1樓：廷醬
說起牛蹄筋，不少人都喜歡吃，口感q彈，糯而不爛。再好吃的美食，要是不會做，也能被廢了。今天小易來分享牛蹄筋的家常做法，清淡又入味，非常好吃哦！喜歡的朋友歡迎收藏。
所需食材：牛蹄筋、大蔥、洋蔥、香菜、大蒜、生薑、花雕酒、食用油、八角、白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽。
製作步驟：第一步：大蔥清洗乾淨切成長段；半個洋蔥切成絲；一把香菜清洗乾淨切去葉子，留下根部即可；大蒜、生薑切成粒；牛蹄筋清洗乾淨後切成長段，再改刀切成小塊。
第二步：鍋中加入冷水，把牛蹄筋冷水下入鍋中焯水，再加入薑片、蔥段、花雕酒去除羶味，用勺子攪勻後大火燒開，然後打去浮沫。最後用漏勺撈出牛蹄筋瀝乾水分，並挑出蔥姜段不要。
第三步：熬製蔥油。把鍋充分燒熱加入適量食用油，下入大蔥和洋蔥，炸至微微發黃後下入準備好的香菜根和乙個八角，充分熬製，把蔥料炸至金黃後撈出。
第四步：倒出鍋內多餘的蔥油備用，留下少許底油。下入姜蒜粒，煸炒出香味後下入焯好水的牛蹄筋，炒勻後從鍋邊淋入少許花雕酒去除腥味。
第五步：往鍋中加入適量清水，再加入少許白糖、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽調味上色，用勺子攪勻後大火煮開。最後連同湯汁一起，倒進高壓鍋中壓1個小時。
第六步：把鍋燒熱加入少許熬好的蔥油，倒入大蔥段，把大蔥煎至微微發黃。
第七步：把用高壓鍋壓好的牛蹄筋倒入鍋中，開大火把湯汁收濃稠，起鍋前再淋入少許蔥油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
切牛蹄筋的時候一定要小心，牛筋韌性比較大，切的時候容易打滑。
這樣做出來的牛蹄筋軟糯入味，吃上一口欲罷不能。我們平時很少買牛蹄筋回來自己做，這次做了發現偶爾吃一次超解饞的。喜歡吃牛蹄筋的朋友可以按照上述步驟嘗試一下哦！
2樓：吳小倩愛
首先將豬蹄放入冷水中先焯，吵的時候呢？將蔥不用切斷打成乙個結整，整個放在冷水中，放姜、大蒜、料酒、八角等香料這樣焯過之後再進行燜煮的話就不會腥了。
3樓：柒個與十一
首先就是姜，大蔥切碎，然後再把蹄筋醃製一下，放入鍋中翻炒均勻，非常的美味，口感也是特別的清香，好吃的非常的不錯。
4樓：豬脫脫
蹄筋一定要高溫烹煮之後浸泡一段時間，這樣做出來的蹄筋才會變得軟爛。蔥爆蹄筋，要加入料酒，在高溫烹煮的時候也要加入一些料酒。這樣處理後的蹄筋才會更加的軟爛入味。
蔥燒蹄筋兒的做法？
5樓：商葉楓
1、將熟蹄筋切成大塊，每段約5釐公尺左右，蔥用滾刀切成大塊，生薑切成薄片。
2、蹄筋冷水下鍋燒開，加入花椒、蔥姜、料酒去腥臊，焯水後撈出蹄筋瀝乾水。
3、起油鍋先放入薑片油炸，待薑片炸至稍幹放入大蔥油炸，再等大蔥表面炸出焦黃色關火撈出生薑和大蔥。
4、另起一鍋，加入先前炸出的蔥油，再加入蹄筋翻炒。
5、加入調料，老抽一大勺，糖適量（可以根據自己口味不加），料酒一大勺，鹽適量，翻炒。
6、再加入沒放完的蔥姜作點綴，翻炒至顏色均勻大火收湯，然後出鍋裝盤。
6樓：皆有可能
首先，必須選用豬 前蹄筋，質地厚實、口感更佳。其次，豬蹄筋 由亓淑平大師親自發制而成，外形飽滿、口感 軟糯，就連通常最難發起來的分叉部位也能充 分膨脹、透明柔軟，這其中暗藏著大師對蹄筋 發制各個節點的精準把控。蔥燒蹄筋的成菜標 準是外觀鋥明瓦亮，表面如同鏡子一般，吃起 來軟糯微彈，蔥香濃郁。
蹄筋的發制：1、豬前蹄筋放入三成 熱的溫油中浸泡20分鐘，開文火慢慢公升 至四成熱，浸炸至蹄筋收縮成一團後慢 慢地調高油溫至五成熱，炸至蹄筋噼啪 炸響並開始漲大，繼續公升高油溫至六成 熱，待蹄筋沒有響聲且外形膨脹時，用 炊帚往鍋內甩兩遍生水，在水汽的催發 之下，蹄筋繼續漲大，至其表面冒泡、 顏色發亮、徹底沒有響聲時關火，撈出 蹄筋控幹油分，碼入盆中，撒少許食用 鹼面，冬春灌入70°c的熱水，夏秋灌入 30°c的溫水浸泡一晚。2、次日取出蹄 筋，順絲剪掉其上附帶的紅肉，洗淨後 置於保鮮盒內，注入清水，送進保鮮冰 箱儲存，五日內用完，否則蹄筋吸水過 量，質地會變得稀軟。
7樓：莫不可明
原料：水發豬路筋400g、蔥白節100g、薑片10g、精鹽3g、糖色20g、胡椒粉1g料酒15g、味精2g、鮮湯400g、水澱粉10g、化豬油75
工藝流程：蹄筋切條打蔥油燒勾芡裝盤成菜。製作方法。
1)水發蹄筋切成7cm長的條後對剖，用沸水焯水待用。
2)鍋中下入化豬油，燒至120℃時，加薑片、蔥節炒出香味，摻入鮮湯，下入蹄筋燒沸，再加精鹽、料酒、胡椒粉，糖色，用中火燒製，蹄筋圯糯入味後，加味精，用水澱粉勾芡，待汁濃稠後，起鍋裝盤。
成菜特點：汁濃蔥香、糯入味。
操作要領：(1)蔥節炒香後用一半先燒，出味後撈出，再下另一半燒製，以保證成菜後蔥節形狀美觀。
2)水發蹄筋一定要漲發透，菜餚才能達到炬糯的特點。
3)控制好燒製的火候，達到炟糯入味，蹄筋不黏鍋。
4)重用蔥以突出蔥香味。
8樓：網友
蔥燒蹄筋的做法，我一般都是起鍋燒油，然後放一些豆瓣醬，蔥薑蒜幹，辣椒，花椒，豆瓣醬，然後把蹄筋放進去，然後把開水加進去煮兩個小時。
9樓：若依學長
材料。發好蹄筋300g 大蔥150g
味好美醬油15g 鹽3g 雞精5g 生粉3g做法。1、將發好的蹄筋切開（長5-6cm），焯水備用。
2、大蔥切斷，入油鍋慢火炒至金黃，加入蹄筋，調味，加少許湯汁 慢火煨入味，勾芡即可。
10樓：劉備
做好很多種，最普遍的做法就是把蹄筋買好了以後洗乾淨，然後切成一片一片的放到油鍋裡面輕輕的砸一下，再燒好油，把蔥蒜放進去，再把雞尖放進去，輕輕的草上10分鐘。火鍋就是最香的蔥，燒豬蹄兒經。
11樓：萬事勝意
這個好吃，很勁道，炒一會蹄筋再放蔥啊，玩過，蔥不好吃錢放點，別扣鼻子手的，不撇脫放，儘管放幾天行。
蔥燒蹄筋兒的製作方法？
12樓：一文壹心
主料：1.冷凍的水發烏參。
2.沒吃完的醬蹄筋。
3.水發木耳。
4.生菜。5.大公尺。
輔料：1.蔥薑蒜。香蔥。
2.八角，香葉，花椒，桂皮，辣椒，肉蔻。
一、蒸上公尺飯。
現在公尺普遍都乾淨，不用搓，淘兩邊水就完了。
一點油鹽，扔入文明之光—電飯鍋。
生菜去底，兩刀四瓣。
蔥白切寸段，兩面打一字花刀。
料頭製備。花生油及一點香油，小火煉油。
meanwhile繼續切墩。
海參去沙，滾刀塊。
蹄筋去餘雜肥油，滾刀塊。
木耳去蒂，撕吧撕吧。
另起一鍋做熱水，水中放入剛才切姜的姜皮，料酒。
按生菜，木耳，海參，蹄筋的順序，依次汆燙至回軟。
三、開整。搞個生菜的料汁。
1.一點水，老抽，耗油，生抽，糖，料酒，美極。
2.攪勻，放微波爐里加熱2m。
3.取小蔥和姜蒜切末灑入料汁。
4.用一點鍋裡熱的蔥油，少呲一下。
生菜料汁get√
neng硬菜。
1.煉蔥油的料，僅留蔥及蔥油，其餘撇出。
鍋中留少許底油，小火爆香一點蔥薑蒜，中火滑炒海參，蹄筋，木耳。木耳會炸，別害怕，死不了。
2.然後快速依次，淋入料酒，老抽，生抽，耗油，糖(也可以事先調個碗汁)。翻勻，出香味。
3.家裡有湯加湯，沒湯加開水漠過食材，補胡椒粉。
4.將煉料油的蔥段放入，大火頂開。
5.然後嚐嚐味，差顏色補老抽，差鮮補糖，差味道補一點鹽，味道以感覺清淡為宜，因為一會還要收汁。
6.蓋蓋子，中小火，計時10—15分鐘(主要看鍋和火)。這是蔥燒菜餚中的「燒」。換成小火，就是油燜菜餚中的「燜」了。
7.十來分鐘後，汁收約一半，開蓋。淋入剩餘1/2的蔥油。
8.開大火敞蓋收汁，翻勺要快，不然燒軟了的材料粘鍋底。要是用的湯燒，就不用勾芡，要是開水燒的，就打一點水澱粉，勾芡。
9.汁收微濃，倒入剩餘蔥油，沿鍋邊烹入一瓶蓋香醋，炒勻出鍋裝盤，撒不撒香蔥隨意。
13樓：我有一條哈巴狗
說起牛筋，很多人喜歡吃，味道q彈，糯而不爛。再好吃的食物，做不出來也是可以浪費的。今天小藝來分享牛筋的常用做法，清淡可口，非常好吃！喜歡的朋友歡迎收藏。
所需成分：牛筋、大蔥、洋蔥、香菜、大蒜、生薑、刻酒、食用油、八角、糖、鹽、胡椒、蠔油、醬油、醬油。
製造步驟：第一步：將大蔥洗淨，切成長段；將半個洋蔥切成絲；洗淨一根歐芹，切掉葉子，留下根；大蒜、生薑切粒；牛筋洗淨，切成長塊，然後用刀切成小塊。
家常菜蔥炒牛筋軟爛，比牛筋好吃。
第二步：鍋內放入冷水，將牛筋倒入鍋中焯水，然後加入薑片、蔥段、花雕酒去除異味，用勺子攪拌均勻，大火煮沸，然後打掉漂浮的泡沫。最後用漏勺去掉牛筋，瀝乾水分，挑出蔥和姜。
第三步：將洋蔥油煮沸。將鍋充分加熱，加入適量食用油，加入大蔥和洋蔥，炒至微黃，加入準備好的歐芹根和八角，煮透，將洋蔥炒至金黃色，然後撈出。
第四步：把鍋裡多餘的蔥油倒掉備用，留一點底油。加入生薑和大蒜，炒香，然後將牛筋放入水中，攪拌均勻，然後從鍋邊倒一點花雕酒去腥。
第五步：鍋內加入適量水，然後加入少許糖、鹽、胡椒、蠔油、醬油、醬油調味上色，用勺子攪拌均勻，大火煮沸。最後，和湯一起倒入高壓鍋中，壓1小時。
第六步：將鍋加熱，加入少許煮沸的蔥油，倒入蔥花，將蔥花煎至微黃。
第七步：將高壓鍋壓好的牛筋倒入鍋中，開大火使湯變稠，開鍋前倒入少許蔥油，攪拌均勻，然後取出盛盤。
提出要點：切牛筋要小心。牛筋比較堅韌，切的時候容易打滑。
這樣做出來的牛筋又軟又粘，吃個不停。我們很少買牛筋自己做。這一次，我們發現我們偶爾吃一次。喜歡吃牛筋的朋友可以按以上步驟來試試！
美味的蔥燒蹄筋，在家自制時都該掌握哪些烹飪難點？
14樓：薇薇講體壇
許多人都把「蹄」這個詞讀錯了，並將其發音為[di]。如果您是乙個喜歡用大蔥燒筋的朋友，那麼誤讀單詞會有些尷尬。正確的發音是[ti]。
你還記得嗎？如果您的發音正確，將來您將可以放心地談論這種美味！
你可以用蔥煮蹄筋嗎？不耐嚼。
要用蔥燉牛肉菜，您需要準備主要成分和就位的成分。種類不多，但每種都必須準備品嚐地道的味道。下面列出了按重量計的主要成分。菜餚和成分。
配料：500g煮熟的牛筋，3個大蔥。配料：雞精，料酒，醬油，糖，鹽，植物油。
我解釋說，作為主要成分的牛筋是煮熟的牛筋，但是如果您購買生肉牛筋，則可以將其在沸水中煮沸，煮沸，然後用大蔥分三步烹飪。
第一步：將煮熟的牛筋切成大塊，製成可口的食物，注意不要將其切得太細，然後將洋蔥切碎，也不要切得太細。
第2步：首先將鍋加熱至紅色，然後加入植物油加熱至80％以上的熱量，然後倒入切碎的蔥，然後炸。當蔥聞到時，倒入腱並攪拌。翻炒，油炸1分鐘，加適量的水，然後等水沸騰。
步驟3：將水煮沸後，可以加入醬油，糖，精製鹽和葡萄酒。之後，繼續油炸直至顏色均勻，然後最後在高溫下收集果汁並撒上。將雞精放在盤子上。
我在這裡推薦用蔥烤牛筋的原因是，牛筋中含有豐富的膠原蛋白和生物鈣，並且脂肪含量低於脂肪肉，因此不必太擔心自己的身體吃得太多。脂肪和牛肉腱不含膽固醇，因此可以改善細胞的生理代謝。
在做蔥燒筋時，不要炒太久，因為要把筋預先煮好。烹飪時，煎炸直到味出。否則，久了會影響口感。
黃豆燒蹄筋的做法，紅燒蹄筋怎麼做？
主料豬蹄克黃豆克。輔料油毫公升鹽克料酒毫公升甜麵醬克白糖克醬油毫公升蔥姜克大料克。黃豆燒豬蹄的做法。黃豆洗乾淨用冷水浸泡個小時。豬蹄切成小塊洗乾淨用冷水浸泡個小時。豬蹄冷水入鍋焯水後撈出瀝乾水。起油鍋，大料入鍋炸香後蔥姜入鍋煸香。豬蹄入鍋炒。加甜麵醬炒。加醬油炒。加料酒炒。加白糖炒。炒均勻加適量水，蓋上鍋...
開洋蹄筋冬瓜湯的最好吃的做法開洋蹄筋冬瓜湯怎麼做
食材明細 主料冬瓜300g 豬蹄筋20g 輔料高湯1000ml 鹽3g開洋20g 薑絲7g 蔥花適量 雞精2g 白胡椒粉適量 料酒20ml 鹹鮮口味 燒工藝半小時耗時 簡單難度 開洋蹄筋冬瓜湯的做法步驟 1冬瓜洗淨後切塊 2開洋洗淨撈起，幹豬蹄筋用清水泡發 3準備高湯，蔥花，薑絲和料酒 4蹄筋切段，...
豬蹄筋拿來怎麼做才好吃？豬蹄筋要怎樣做才好吃？
豬蹄筋和青椒放在一起炒，這樣子最為鮮美。最好加入適當的料酒在其中清炒。首先準備好新鮮的豬蹄筋中放入一些料酒和薑片醃製備用，鐵鍋燒油，放入蔥薑蒜和豆瓣醬翻炒，然後再加入豬蹄筋，然後再加入調味料大火爆炒即可出鍋。1 食材 豬蹄筋半斤，山藥半根，木耳10朵，幹蘑菇5朵，玉公尺1根，姜少許，料酒適量，醋適量...