1樓：輕塵愛美食
滷牛肉的美味做法】【主料】：牛腱子肉4斤。
配料】：八角7克、桂皮4根、花椒1小把、幹辣椒1小把、草果4顆、香葉4片、生薑2塊、茴香籽1小把、大蒜1顆、肉蔻3個、白芷3片、蔥白6段。
調料】：水、啤酒200毫公升、生抽、老抽、冰糖、食鹽適量。
——【開始烹飪】——
第一步處理牛肉：把牛腱子肉去除表面牛油，洗淨，然後冷水下鍋，煮至水開，去除浮沫，煮至牛肉變白撈出過冷水，浸泡2分鐘撈出瀝乾水分備用。
第二步準備香料粉：把「【配料】」中的所有香料裝入破壁機內，攪打成粉末，生薑、蔥白、大蒜拍一下，蒜去皮備用。
第三步調配滷煮湯汁：另起鍋，加入足量的清水，先放入打好的所有香料粉、生薑、蔥白、大蒜，大火煮開，然後加入啤酒200毫公升、老抽100毫公升、生抽50毫公升，攪勻後再加入冰糖8顆。
第四步煮牛肉：水再次煮開後，加入焯好水的牛肉，大火煮20分鐘左右，轉小火燉煮2個小時，開蓋用筷子插一下牛肉，可以直接插入表示牛肉已經熟透，加入適量食鹽調味，撈出放入冰箱冷藏半小時後再切片搭配蘸醬汁一同食用。
——【內容總結】——
1、滷牛肉最好選用牛腱子肉，因為牛腱子肉表面有較多的筋膜，滷煮好後，口感耐嚼筋道，吃著更美味。
2、牛肉先焯水後一定要過一次冷水，這樣牛肉縮緊一些，吃著口感才會更加筋道美味。
3、桂皮和茴香籽主要去牛肉腥味，八角香葉主要增香，白芷草果則是中和，起著食療作用。
4、幹辣椒主要是為牛肉增加一些辣味。
需要多加的「兩樣」：第乙個是啤酒，很多人滷牛肉並不會放啤酒，只會加料酒甚至都不加，實際上料酒只是單純的能去腥味，而啤酒不但去腥味方面更有效，而且還能為牛肉更多的增香，是不可缺少的一樣調味品，第二個是冰糖，很多人滷牛肉都不會放冰糖，其實放上少許的冰糖，除了能讓牛肉看上去更有色澤感，增加食慾，其次牛肉吃著也會更鮮更香，不過需要注意不要用白糖代替，冰糖比白糖好，而且白糖容易上火，所以首選冰糖為佳。
6、剛煮好的牛肉不要急著拿出來切，可以讓它多燜1小時，然後撈出放入冰箱內冷藏半小時，這樣切牛肉就會不容易碎，而且口感方面也會更緊實有嚼頭。
2樓：花甲
滷牛肉想要做的好吃，就離不開各種香料，沒有固定的說那一種香料最關鍵，都是多種香料相結合，才能做出好吃的滷牛肉，每個地方的飲食習慣不同，做法都不同，放的香料也會有所不同。
3樓：爽爽
煮牛肉的香料有好多種，最主要的也就幾種，其中就有草果，草果在滷水中的作用是去腥解膩增香能夠去除牛肉的羶氣，草果還能把其它的味道綜合在一起，草果是乙個必不可少的調料。
滷牛肉放什麼料
4樓：創作者
超市買來的牛肉洗淨，切成適量大小的塊備用。蔥洗淨切段，姜洗淨切片備用。碗中倒入料酒，生抽，鹽，味素，白糖，花椒，大料，桂皮，香葉。
切好的牛肉放入多功能鍋中。倒入碗中輔料，加入半碗水，蓋上蓋，多功能鍋調至「牛/羊肉」擋，按啟動鍵開始滷牛肉。滷牛肉做好了，放涼切片裝盤，又嫩又好吃的滷牛肉上桌了。
材料：牛肉，花椒，八角，香葉，桂皮，草果，白芷丁香，生抽，料酒，蔥，姜，蒜，香油等步驟：1.
牛肉洗淨，用清水浸泡1小時，中間換一次水。2.鍋中加足量的水，放入牛肉煮開後繼續煮5分鐘左右，至血水全部析出。
3.將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。4.
再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反覆3-4次。5.調料用溫水浸泡去除香料中的苦味。
6.鍋中倒入清水，放入蔥薑片、調料盒煮制。7.
大火煮開後放入牛肉調入鹽。8.加白糖和2勺生抽，繼續煮15-20分鐘。
9.轉至小火加蓋子燜煮1小時，關火浸2小時以上。10.
取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時取出切片即可。
牛肉的儲存方法1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室儲存。2.
如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室儲存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。3.
也可以將牛肉製成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以儲存一週左右。
5樓：微生廷謙龍碧
要做滷牛肉。現放入燉牛肉的料包。在商店買專門有燉牛肉的料包。
再放些鮮姜、大蔥的段、老抽、生抽、冰糖和鹽。加水不要多。滷牛肉的最主要的特點就是有醬香味。
怎麼樣。我這個。你要是滿意的話就點個讚唄！
做滷牛肉的時候，什麼香料最關鍵？
6樓：孤塵一粒沙是我
一轉眼時間，又快要過年了，過年就要聚餐，聚餐就會做各種菜。滷牛肉是一道很不錯的下酒菜，大多數家庭過年聚餐的時候都希望有這麼一道冷盤。那滷牛肉的關鍵是什麼？
放什麼香料才能做出好吃的滷牛肉呢？滷牛肉很好吃，做法也並不複雜，關鍵還是放什麼香料最為重要。據我多年滷牛肉的經驗來看，滷牛肉所使用的的香料有多種，各種香料各司其責，發揮出自己的作用，最終才能做成好吃的滷牛肉的。
滷牛肉的香料也不是越多越好，香料太多的話，喧賓奪主，煮出來的滷牛肉全都是香料的味道，牛肉本身的香味卻被掩蓋了。滷牛肉的時候放上兩種主香料，然配點其它的調料即可。牛肉本身就有一定的腥味，所以一定要選擇一種去腥的香料，我選擇的是陳皮，陳皮的去腥作用非常明顯，而且還不掩蓋牛肉的香味。
為了使滷牛肉的香味更加濃郁一些，再選上一種增香的香料即可。增香的香料我選擇的是草果，草果的量不宜太多，太多的話會使煮出來的牛肉味道變苦，反而不好吃了。
至於其它的香料，我還放了桂皮、八角、香葉、白胡椒粒，輔料我放了一些腐乳、冰糖、大蔥、生抽和蠔油，都不需要放太多，適量放一點就行了。
滷牛肉好不好吃，除了選對香料外，選對肉也很是關鍵。一般滷牛肉都是使用腱子肉，而前腿腱子肉又比後腿腱子肉要好一些。還需要注意的是，一定要冷水下鍋去煮，不需要熱鍋焯水。
牛肉熱鍋焯水就會使牛肉收縮，一方面牛肉裡面的血水排不出來，煮熟的牛肉切開后里面依然是暗紅色，血水都被鎖在肉裡面，另外乙個方面就是會使牛肉吃起來發柴，嚴重影響肉的口感。
最後，肉煮好了，不要立馬拿出來，在湯裡面泡上個5-8個小時，這樣會使牛肉更加入味，吃起來才更加有味道。
7樓：要天天喝
我認為做滷牛肉的時候，最關鍵的香料就是丁香和果草，因為果草可以很好的去除牛肉中的羶味，而丁香可以很好的讓牛肉散發一種香味，提高牛肉的味道。
8樓：隨遇而安
香菜，大蔥，生薑，花椒，大料，辣椒。這些調料都是最基本的，如果不放會覺得湯料特別的沒有味道。
9樓：巨集盛巨集盛
最關鍵的香料就是因為花椒和大料，因為這兩種調味品可以起到非常好的調味效果，而且可以讓牛肉的味道變得更香。
滷牛肉怎麼滷
在超市買包叫做自家滷的滷料，放鍋裡加水，放入鹽，大蔥段，冰糖，薑塊，乾紅辣椒，料酒，雞精，花椒，糖色 糖色的做法 冷鍋裡放50克油，放入100克白糖，小火炒，不停用勺攪動，直至白糖焦化起泡沫馬上摻一小碗水，燒開就是糖色了，這個很重要，有了這個滷出來的東西才會紅亮，而不是放醬油，放醬油到鍋裡煮是會發黑...
四川滷料需要哪些香料，四川滷料需要哪些香料？
一 紅滷汁 原料 八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨...
滷牛肉可以吃嗎,吃滷牛肉有營養嗎？
可以吃，但要注意！牛肉性味鹹 溫，熱性較大，急性炎症患者如急性扁桃體炎 急性咽炎 急性鼻炎 急性支氣管炎等，多屬中醫火熱之證，食後能生熱化火，加重病情。發熱病初癒者亦不宜食用，因為熱性病後正氣已傷，氣陰兩虛，雖應補益但宜緩，此時用之非但不能補益，反而容易產生變症，故 本草綱目 告誡 熱病後食之，殺人...