1樓：輕塵愛美食
魚香肉絲可是一道特別常見的一道家常菜。味道咸中帶甜、辣中帶酸，香味十足，很受大家的喜愛。魚香肉絲中肉的選擇也很方便，可以是豬肉、牛肉、羊肉等等，大家可以根據自己的喜好和習慣來選擇，雖然選擇不同的肉會有一點點味道的差異，但是總體味道不會有太大改變。
做魚香肉絲時，切肉絲可以說是一門技術活了，切的肉絲偏粗的話，會影響口感，而且看起來也不好看；切的肉絲偏細的話，咱們大部分人又不都是大廚，沒有那樣的手藝和功底。事實上呢，想要把肉絲切的跟五星級酒店裡的一樣並不是很難，下面呢我就來教大家乙個小竅門，讓大家不管是切什麼肉絲，都會切的又細又好看。
首先，大家先將在市場上買回來的肉按照每次的用量分成一塊一塊的，放在冰箱的冷凍裡，當用得到的時候，提前一段時間將肉拿出來，最好是讓肉自己化凍，這樣的話可以防止肉的營養流失；但如果沒有時間的話，大家也可以將肉放在涼水中衝上大約有一分鐘即可，再拿出來化凍就會變快很多了；再或者也可以適當地給肉加熱來加快化凍。
此時要注意不要讓肉全部都化開，化的像剛買的那樣，融化到切動就可以。用我說的這種方法來切肉絲的話，就可以將肉絲切的跟五星級酒店一樣好了。
調料：蔥花、油、鹽、醬油、醋、白糖、豆瓣辣醬、澱粉、料酒。
製作：1、 將主料都準備好，另外呢，按照我上面的方法處理好裡脊肉，用刀切絲後，放在乙個提前準備好的碗中，用適量的澱粉和料酒抓勻。
2、 青椒去除中間的筋和籽，切成細絲，胡蘿蔔同樣切成細絲，再切點木耳絲。
3、 向鍋中倒入適量的油，加熱，油溫熱的時候放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘，將青椒放入鍋中，翻炒幾下，當胡蘿蔔和青椒微微變得有點軟的時候，盛出來備用。
4、 同乙個鍋中再倒入適量的油，隨後緊跟著將肉絲、蔥花放入，並迅速將肉絲打散，否則它們會粘在一起。
5、 當肉的顏色稍微變化時，放入豆瓣辣醬，接著放入適量的醬油和鹽，然後將豆瓣醬和肉絲混合均勻，再將之前準備好的胡蘿蔔和青椒放入，混合後，根據自己的習慣放入調料，翻炒均勻後就可以出鍋了。
2樓：網友
下面給大家介紹一道超級下飯，然而製作簡單的魚香肉絲。一起來一**竟吧。
食材。瘦肉 250g
黑木耳 50g
胡蘿蔔 50g
青椒 40g
豆瓣醬 20g
白糖 20g
醋 20g料酒 15g
醬油 15g
鹽 2g方法/步驟。
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉、料酒、蛋清，和澱粉上漿醃製幾分鐘。豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
取小碗，用白糖，醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成乙個芡汁。（豆瓣醬比較鹹，口味不重的可以不用加鹽了）坐鍋倒油，把漿好的肉絲下鍋劃散，炒到變白色移至盤中待用。原鍋放適量油，胡蘿蔔不太容易熟就要先炒兩下，再扒到一邊，加豆瓣醬炒香出紅油。
下蔥薑蒜和木耳及其他配料一起炒熟。再下肉絲一起翻炒均勻。倒入之前兌好的芡汁翻炒均勻，然後出鍋。
美味可口的魚香肉絲就完成了。
3樓：糖糖韓
裡脊肉切絲，放少許澱粉，食用油醃製10分鐘，胡蘿蔔，青椒切絲，蔥薑蒜切末，熱鍋涼油倒入肉絲劃炒，炒至發白盛出備用，熱鍋熱油放入剁椒炒香，放入胡蘿蔔和筍絲炒勻，放入肉絲炒勻，將蔥薑蒜，水澱粉和調料全部放到碗中調勻，倒入鍋中炒勻，加入青椒絲炒勻即可。
4樓：趣先生bug日記
魚香肉絲的做法，胡蘿蔔切條，肉切絲，木耳泡發後切絲。先將青椒炒軟後加入胡蘿蔔絲和肉絲快速翻炒，炒熟之後加入入耳絲和少許白醋澱粉炒勻出鍋。
下飯好吃的魚香肉絲要怎麼做？
5樓：東北小廚來哥
裡脊切絲，辣椒蔥姜切絲，白糖醋，醬油精鹽，清水調製，肉絲炒熟，放入料汁既可。
6樓：妙招生活先生
過年招待親戚不知道做什麼 魚香肉絲安排。
7樓：旅遊真的很不錯
魚香肉絲裡面為什麼沒有魚？它和魚有什麼關係？不管了，好吃就行！
所需食材：瘦肉、黑木耳、冬筍、生薑、泡燈籠椒、大蒜、鹽、胡椒碰罩鄭粉、雞精、生笑頌抽醬油、料酒、豆瓣醬、雞精、蠔油、陳醋、白糖、芝麻香油、幹澱粉。
製作步驟：第一步：一塊瘦肉洗淨後，放入冰箱冷凍一會兒（這樣更好切一點），然後切成肉片，再改刀切成絲，放入大碗中備用；青蔥切成蔥花備用。
第二步：往肉絲中加入少許食鹽入底味，再加入少許胡椒粉、雞精、生抽醬油、料酒調味，抓勻後往肉絲中加入少許清水，攪拌至肉絲把水分完全吸收，再打入半個雞蛋清，攪拌均勻後加入少許澱粉，最後淋入少許香油，抓拌均勻。
第三步：黑木耳泡發並清洗乾淨，改刀切成絲；冬悶友筍切片再改刀切成絲；大蒜、生薑切成末（大蒜比生薑多一些）；泡燈籠椒去掉籽然後剁碎再加入少許豆瓣醬充分剁碎，剁細膩。
第四步：調汁。準備乙個大碗，加入少許鹽入底味。
再加入雞精（不喜歡的可以不放）、生抽醬油、陳醋、白糖、料酒、芝麻香油、蠔油（也可以不加）調味，然後繼續往碗中加入少許清水和幹澱粉，用筷子攪拌均勻備用。
第五步：鍋中加入清水燒開，然後下入木耳和筍絲，焯水40秒左右，用漏勺撈出來控幹水分備用。
第六步：把鍋先充分燒熱，然後加入一勺油，晃動鍋子，讓鍋的四壁都淋上油，油熱之後倒出去，再加入一點冷油，重複這一步驟2-3次。再次往鍋中加入冷油，然後把醃製好的肉絲下入鍋中，用勺子快速滑散，炒至肉絲變白，然後倒出來備用。
第七步：把鍋燒熱加入少許的油，下入姜蒜末，煸炒出香味後下入泡椒末和豆瓣醬，炒香後下入肉絲、筍絲和木耳，繼續煸炒出香味後，倒入調好的料汁，大火翻炒均勻後，撒入蔥花，再淋入少許明油，翻炒均勻即可出鍋。
8樓：雌貴人
魚香肉絲屬於川菜中最為常見的一道特色菜品，是一道典型的下飯菜，用來拌飯連吃幾碗公尺飯都不夠。魚香肉絲是一道近代才出現的菜，據傳這道菜的名字是「蔣介石」的大廚定的。因為肉絲吃起來有一絲魚肉之美而聞名，受到廣大食客們的一致好評。
魚香肉絲是一道酸甜鹹香，而又帶有辣味的菜品，肉絲帶有一絲魚香味，口感嫩滑，非常好吃。那麼怎麼把魚香肉絲做的好吃呢？
做好魚香肉絲這道菜說容易也容易，說困難也困難。要想把這道菜做的好吃，那麼所用到的材料可不能少。正所謂捨不得孩子，套不著狼。
捨不得調料，做不出好菜。因此，做這道菜品的時候，所用到了食材一定要豐富，才能做得色香味俱佳。
魚香肉絲》準備用料：一塊裡脊肉（半斤上下）、一小把黑木耳、半根胡蘿蔔、乙個靑椒、以及適量的蔥薑蒜末。
調味料：一勺郫縣豆瓣醬、適量白糖、適量的醋、少量胡椒粉、1個雞蛋、適量的醬油、適量的料酒、少量的精鹽、小半碗水澱粉、適量的味精、適量的植物油。
做法：1、咱們先把裡脊肉沖洗一下，切成長短大小都比較均勻的肉絲，放入碗裡，加入少量精鹽、少量胡椒粉、1個雞蛋清、少量的料酒抓勻，再加入少量的澱粉抓勻，放好醃製一刻鐘。
2、把黑木耳用開水迅速泡發，洗淨切成絲。胡蘿蔔洗淨切成絲。青椒洗淨切成絲。蔥薑蒜各種準備好切成末。
3、拿乙個碗：放入適量的白糖和等量的香醋，少量的料酒、適量醬油、一點鹽、一點味精、一點澱粉、一點水攪拌均勻。
4、起鍋，預熱，放入適量的植物油燒熱，把肉絲放入鍋裡翻炒，變色後出鍋。
5、接著把胡蘿蔔絲先下鍋炒幾下，拋開見底油，然後把蔥薑蒜末一起放入鍋裡炒幾下，放入豆瓣醬翻炒出紅油。
6、再把青椒絲、木耳絲放入鍋裡，連同胡蘿蔔一起翻炒，炒斷生。
7、把肉絲放入鍋裡放入鍋裡，一起翻炒幾下，把剛剛做的汁倒入鍋裡炒勻，收汁，出鍋即可。
一道美味的《魚香肉絲》就做好了。咱們只要把各種食材極其調味料都做好充分的準備，就能做出美味佳餚。酸甜口感，自己調整，喜歡哪樣就多放點。
因為豆瓣醬本身帶有一定鹹味，而且還有醬油，因此一定要把握住鹽味。做好這道《魚香肉絲》就要捨得用材料，才能做得色澤紅亮、鮮香撲鼻、口感鹹香酸甜。
怎麼做魚香肉絲更下飯呢？
9樓：情感交談
首先侍帆準備好肉絲放入生粉揉勻，然後再準備好一些胡老腔雹蘿蔔切成絲，再準備一些木耳切絲，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後倒入肉絲，然後再加胡蘿蔔絲和木耳絲倒入鍋中，加入調味料，翻炒均勻圓枝即可。
10樓：每日話題心說
魚香肉絲的做法比較簡單，將木耳，胡蘿蔔，青椒切激碧成絲兒，然後將肉絲兒加入鹽，生抽，料酒，澱粉醃製10分鐘。鍋中熱油，倒入肉絲之後，加入一勺豆瓣醬，加明埋舉入青椒，胡蘿蔔，然後加入生抽醋，白糖，澱粉，清水液帶，攪拌均勻即可。
11樓：王志剛剛剛
首先把雞胸肉切成條狀，用麵粉裹一下，放入鍋中炸熟撈出，然後在鍋中放入蔥薑蒜洞答察炒香，加入豆瓣醬，然後放入肉絲，再把胡蘿蔔絲和木耳放進去翻舉並炒納茄，翻炒均勻後再加一些合適的調料就可以了。
怎麼做魚香肉絲更下飯呢？
12樓：滑蓋機
這道菜我只是用來經常我們能吃到的瘦肉、木耳和胡蘿蔔等一些常見的食材，做出來一道美味的魚香肉絲，不但下飯易消化，而且還特別的香味誘人！特別是和稀飯搭配，簡直就是完美！還有，魚香肉絲的做法，可是沒有真的要用魚做出的菜，才叫魚香肉絲哦，這只是一種叫法而已，就跟之前經常有聽人提到，老婆餅裡為什麼沒有「老婆」，螞蟻上樹為什麼不是真的「螞蟻」，夫妻肺片裡面也沒有「夫妻」是一樣的道理了！
魚香肉絲的主要食材：裡脊肉50克、黑木耳25克、胡蘿蔔30克、筍30克、小蔥段15克、泡椒5克、薑末5克、蒜末5克、辣椒醬12克、雞蛋1個。秘製醬汁配方：
食鹽1克，雞精克、白胡椒1克、白糖8克、料酒5ml、生抽4ml、老陳醋6ml、澱粉2克。正宗做法：先將裡脊肉用清水浸泡20分鐘，然後切成釐公尺寬4釐公尺長的條，然後再洗淨2次，瀝乾水份，放入盆中。
再盆中放入胡椒、食鹽、味精，老抽，料酒、蛋清、食用油，攪拌均勻，朝一方向攪拌90秒，最後放入適量的澱粉拌勻即可。
再將黑木耳、筍、胡蘿蔔全部切成絲備用，泡椒切成碎末備用。鍋底燒熱水，然後放入適量食鹽，再放入筍絲、黑木耳進行焯水20秒，然後過涼水備用。鍋底燒熱，放入食用油，5層油溫，放入肉絲進行炒香炒熟，然後起鍋。
鍋底另給油，燒到6成熱，然後放入辣椒醬、泡椒、薑末、蒜末炒香，接著下入肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲進行爆炒20秒，然後放入調好的醬汁，猛火炒制20秒，加入蔥段炒勻，撒上適量香油和明油，即可起鍋。
最主要的是一定要把肉絲醃入味之後再用稠的澱粉水裹勻，可以保持水分不流失，還有不能用幹澱粉哦 ，會吸收肉絲的水分的，吃起來就不嫩滑了。如果沒有萵筍的話，不加也可以，青椒的綠色跟胡蘿蔔的紅色也是很搭的哦，做出來一樣很誘人的。炒豆瓣醬的時候宜用小火慢炒，這樣出色又出味，不能用大火，火炒糊的。
澱粉水調的稍微稠一些，這樣入鍋後就能很快掛住汁。
魚香肉絲怎麼做，魚香肉絲如何做
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 版本一 原料 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花 薑末各少許。制法 一 把豬腿肉切成6...
有魚的魚香肉絲應該怎麼做？魚香肉絲怎麼做好吃？
我的初步理解應該是取魚味。我不是專業廚師，我的想法是 2，肉滑魚湯撈出，菜滑魚湯撈出。魚湯用魚骨先用油煎 料酒取湯 3，底油加泡椒炒出香味，加蔥薑蒜爆香，4，再淋上加少量魚湯。5，加入肉絲加入菜勾芡 勾芡水用魚湯加澱粉 出鍋。如果要加魚的話最好不要用魚片，那麼不美觀，魚絲是個技術活兒，我不知道實際操...
魚香肉絲怎麼樣做好吃，魚香肉絲怎麼做好吃呢
n做法1 主料 豬腰枚肉 和里脊肉差不多 配料 木耳 胡蘿蔔 冬筍 蔥 蒜 姜 調料 剁椒 蠔油 澱粉 糖 鹽 醋 料酒 製作 1 豬肉 木耳 胡蘿蔔 冬筍各切成絲。2 蔥 姜 蒜切成末。3 肉絲中加入適量的鹽 料酒 澱粉抓勻。碗中加入醋 糖 鹽 蠔油 水拌勻。4 木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。5 ...