回鍋肉的文化內涵,回鍋肉的由來

2024-12-23 05:35:21 字數 2289 閱讀 5253

1樓:網友

回鍋肉源於民間祭祀,系將敬鬼神、祭祖宗的煮熟的豬肉在敬獻之後拿來回鍋食用,故得其名。其也稱「會鍋肉」,川西地區還稱之為「熬鍋肉」。回鍋肉是四川菜館作為傳統名餚。

四川(包括重慶)千家萬戶做出來的回鍋肉,就有千萬種味道。回鍋肉的做法太多,按其味型分有酸辣味、麻辣味、甜辣味等;按配料方法又是不計其數;按其炒菜技術各個廚師及家常炒法更是變化無窮。

2樓:快樂求知者

回鍋肉(twice-cooked pork slices),是一種四川傳統菜式中家常(味型)菜餚的代表菜餚之一,屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。

回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋,四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。

回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的,回鍋肉一直被認為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全,是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)還可以用彩椒,洋蔥,韭菜,鍋盔等來製作回鍋肉,「家常」顧名思義,「調料家家常有之義,」故每一家製作出的味道都不相同,這一特性,也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。

2018年9月10日,「中國菜」正式釋出,「四川回鍋肉「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。

傳說回鍋肉起源於清代末期,由一位姓凌的翰林偶然發明。然而,真相併非如此,回鍋肉的源頭可以追溯到北宋,具體於何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證 。古時稱為「油爆肉」,味道偏向於鹹鮮,到了明清時期,辣椒的傳入,致使回鍋肉基本定型。

清末豆瓣的創制,大大提公升了回鍋肉的口感和品質,使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。

回鍋肉的由來

3樓:開心的妮妮

作為乙個地地道道吃川菜長大的"重慶人",一聽到川菜,沒兄族我首先想到的那就是有名的回鍋肉了。

說起回鍋肉,不管四川人、重慶人,我想一定都很熟悉!那用五花肉切片、大火下鍋,爆炒出油,加入花椒、豆豉、郫縣豆瓣、蒜苗青椒再猛火翻炒,最後加點鹽、味精調味,迅速起鍋裝盤上桌!那香的呀,一定會讓你流口水的。

喜歡枯弊回鍋肉,是因為它能解饞!特別是在生活困難的災荒歲月!能夠吃上一頓回鍋肉,那肯定要美上好多天,回味好長一段時間的。

回鍋肉給我們留下了太多的記憶!因此,聽到"川菜",我第乙個想到的肯定是它了。還有乙個原因:

我家以前很窮,連回鍋肉都很塵簡難吃上,我的印象裡,有時可能幾個月都吃不上一次!留給我的記憶那就更深刻了! 說到這裡,我的口水又要流出來啦。

回鍋肉的特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。所謂回鍋,就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。

回鍋肉一直被認為是川菜之 首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。

回鍋肉的由來是什麼?

4樓:向陽

回鍋肉這是一道在全國各地的餐桌上隨處可見的一道四川風味小菜,是我們下飯的不二選擇。在四川菜系裡,回鍋肉也一直被認為是川菜之首。在中國 家常菜文化 裡回鍋肉也有一段不得不說了由來故事。

下面就一起來了解了解。

回鍋肉是一道傳統川菜,四川家家戶戶都能製作,其特點是口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩。接下來就向大家介紹回鍋肉的由來與做法。

回鍋肉的**。

據考回鍋肉的來歷和祖先祭鬼神有關。在帝王和大戶人家裡,祭鬼神得用牛羊豬三種動物,而一般的平民老百姓,只能從集市上買一塊「二刀」肉,即半肥瘦帶皮的豬後腿肉,放在鍋裡不加調料,白水煮到七八分熟,再放到祭臺上祭祀。

禮成,這塊肉已經冷了,再放進鍋裡去煮顯然會變的很不好吃,聰明的祖先就想出了用蒜苗或是紅椒、大頭菜絲將它回鍋爆炒,肥肥的豬肉切成大而薄的肉片,在燒紅的鍋裡倒入適量的菜籽油,加入一坨豬油,製作成混合油後倒入肉片,肉片在爆炒之後變成了半卷的肉片,四周微卷,形似燈盞窩,片刻之後再下郫縣豆瓣、甜麵醬、紅醬油、蒜苗,亮油後起鍋。

亮晶晶、油汪汪的肉片夾在蒜苗、紅椒或大頭菜絲之間,撲鼻的香味能讓滿院子的人都能聞到。以後,鬼神是不需要再祭祀了,回鍋肉這一菜譜卻流傳了下來,並且成為諸多川菜中最大眾化且最具人氣的品種。

回鍋肉的起源是什麼?

5樓:網友

回鍋肉:四川名菜,又稱熬鍋肉,傳說這道菜是從前四川人初。

一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。

清末時成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隱家居,潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因為早蒸至熟,減少了可溶性蛋白質的損失,保持了肉質的濃郁鮮香,原味不失,色澤紅亮。

自此,名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。

怎樣做回鍋肉,怎麼做回鍋肉

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。川味回鍋肉是一定比較經典的美食,主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出,加點洋蔥和青紅椒,味道獨特。回鍋肉這樣做,一鍋公尺飯不夠吃。五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。回鍋肉原來這樣做才好吃,...

回鍋肉怎麼簡單的做,回鍋肉怎麼做

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香乾回鍋肉的做法,香乾回鍋肉怎麼做

滷肉做法,鍋入油,六成熱,放蔥薑,幹椒煸出香味,將八角 桂皮 茴香 草果 肉蔻,料酒等用高湯調製滷汁,入五花肉燜熟滷製入味,起鍋待用。特點 色澤紅亮 肥而不膩。做法二1 把滷好的五花肉 香乾切片,青椒洗淨切菱形片待用。2 鍋入油,5成熱,下少許薑絲 蒜茸煸炒一會,入五花肉片旺火煸炒片刻,再入青椒 香...