1樓：於是忘了季節
當公尺飯遇到下飯殺手，最幸福的一定是我們的味蕾。而這位殺手，有著艷麗的色澤，濃郁的香味，讓人直流口水。吃上一口，夾著蒜香的紅油辣味在口中遊走。
給我一盤回鍋肉，我能吃下一碗飯！肉自然是選肥瘦相間的五花肉最為合適，不用放一滴油，將五花肉中的肥油煸出，那股屬於豬油的香味，配上蒜香、豉香，一碗飯怎麼能夠！
香辣豉香回鍋肉的做法
步驟step
準備材料，香乾、青蒜洗淨，五花肉洗淨，檢查下有沒有豬毛
步驟step
五花肉置於鍋中，加入適量清水、薑片、少許料酒煮開後撇去浮沫，煮至7分熟，冷卻切片，香乾切片，大蒜切段
步驟step
五花肉片放入鍋中小火煸炒，期間翻翻面
步驟step
待肥肉微微焦黃，油份已經被逼出，將肉盛起
步驟step
熬出的豬油留在鍋中，將大蒜瓣去皮用拍碎，下鍋爆香，加入一勺香辣豆豉（老乾媽或豆瓣醬+豆豉）
步驟step
煸香後下五花肉片，大火翻炒，使醬均勻包裹在肉片上，之後加入香乾翻炒
步驟step
加少許鹽糖調味，加少許生抽（可以不加），下青蒜翻炒
步驟step
不斷翻炒均勻，青蒜斷生即可
香辣豉香回鍋肉的成品圖
香辣豉香回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1. 五花肉先要煮過才好，冷水下鍋，放幾片薑片，料酒，煮開撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就剛剛好。肉湯可以放著，煮個什麼湯，那是極香的。
熱的五花肉自然是不好切片的，冷卻下或用涼水浸涼再切效果更好。
2. 一般吃的回鍋肉那多半是「浸泡」在油裡的，煸炒五花肉的時候可以不放油，一會豬油就會滋出來了。
2樓：匿名使用者
回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「會鍋肉」，川西地區還稱之為「熬鍋肉」。四川家家戶戶都能製作，又被四川菜館作為傳統名餚。久居異地的四川人，每當回到四川，山珍海味可免，而回鍋肉不能不吃。
材料：五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，豆瓣醬，糖，油。
步驟：1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
3樓：匿名使用者
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
【原料】：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
【ps】:當然用五花肉，臀尖肉也可以
【輔料】：青蒜苗
【烹調工藝流程】：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。[1]
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法！呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
4樓：匿名使用者
回鍋肉一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。
川渝地區家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜。
川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
5樓：路西的百家童年
好吃就行了
回鍋肉（twice-cooked pork slices）[1] ，是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區[2] 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「四川回鍋肉「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
6樓：匿名使用者
屬於川菜系
回鍋肉是一種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋；四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
7樓：匿名使用者
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，回鍋肉一直被認為是川菜之首。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。
8樓：花z天
● 正解：川菜。
● 開玩笑就是~肉菜系，或者葷菜系。
9樓：卓行天下
回鍋肉是屬於川菜菜系。
10樓：匿名使用者
回鍋肉屬於川菜
回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
11樓：記憶打卡機
回鍋肉是 川菜的 經典菜
當然是 川菜了
12樓：弗蘭貝爾
回鍋肉是屬於湖南菜，典型的湘菜。
13樓：半圓
川菜系列，回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。
回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
14樓：匿名使用者
應該是川菜，起源也在四川
15樓：山那邊的小核桃
川菜 回鍋肉屬於川菜
16樓：匿名使用者
敲裡嗎，正宗川菜典你妹的香菜
17樓：匿名使用者
川菜，回鍋肉屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。古代時期稱作油爆鍋，和湖南的小炒肉有點像，但不一樣
18樓：匿名使用者
回鍋肉 ，是一種四川傳統菜式，屬於川菜系列。製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。
回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「四川回鍋肉「被評為「中國菜」四川十大經典名菜。
回鍋肉是屬於哪個菜系？
19樓：2020瑩彬
你好，回鍋肉的話，屬於粵菜菜系，因為回鍋肉，她又不是很辣，他裡面的話放了姜蔥蒜，一起爆炒辣椒一點點
20樓：葉孤霞殊
回鍋肉應該屬於是川菜系的一道特別註明的一道菜吧 大人和小孩都喜歡吃這個菜
21樓：努力做好自己
回鍋肉屬於川菜系列。並且是川菜中間的有代表性的菜。非常好吃。
22樓：雨後落葉
回鍋肉(twice-cooked pork slices) ，是一種四川傳統菜式中家常(味型)菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
23樓：安徽新東方烹飪學校
川菜系四川菜是以成都、重慶兩個地方菜為代表，選料講究，規格劃一，層次分明，鮮明協調。特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮薑。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。
在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、幹煸和乾燒有其獨道之處。從高階筵席「三蒸九扣」到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。
它的代表菜有：宮爆雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、幹煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚香肉絲、水煮牛肉等。
學習做菜，如果你想要去學校學習的話，建議去一些比較大的學校，正規機構，你學成了之後是會提供崗位給你就業的，推薦就業的企業都還不錯。如果你真的想去學習廚師的話，可以去學校實地考察一下，自己喜歡，能學到真本事是最重要的
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。回鍋肉原來這樣做才好吃，...
回鍋肉怎麼簡單的做，回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個...
香乾回鍋肉的做法，香乾回鍋肉怎麼做
滷肉做法，鍋入油，六成熱，放蔥薑，幹椒煸出香味，將八角 桂皮 茴香 草果 肉蔻，料酒等用高湯調製滷汁，入五花肉燜熟滷製入味，起鍋待用。特點 色澤紅亮 肥而不膩。做法二1 把滷好的五花肉 香乾切片，青椒洗淨切菱形片待用。2 鍋入油，5成熱，下少許薑絲 蒜茸煸炒一會，入五花肉片旺火煸炒片刻，再入青椒 香...