1樓：李和霖
用料 豬五花肉 300克、青椒 50克、紅椒 30克、洋蔥 30克、蔥薑蒜 各適量、油 適量、郫縣豆瓣醬 一湯匙、甜麵醬 半湯匙、白酒 適量、煮肉用料、蔥 一截、姜 兩片、八角 乙個、料酒 適量。
做法步驟 【 1 】 五花肉夾去豬毛、清洗乾淨放涼水鍋中，加蔥段、薑片、八角和料酒煮；
【 2 】 開鍋後將浮沫撇淨，繼續煮；
【 3 】 煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼；
【 4 】 將肉切片；青紅椒切片；蔥、姜、蒜切下；
【 5 】 鍋裡放少量油，下入肉片煸炒；
【 6 】 肉片稍微變色後，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥薑蒜；
【 7 】 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
【 8 】 甜麵醬放入，翻炒均勻；
【 9 】 青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可；
【 10 】 完成，裝盤上桌。
小貼士 煮好的肉涼了更好切一些；
郫縣豆瓣醬裡有鹽分，這道菜沒有加鹽，可根據自家口味來定是否再加鹽；
想要湯汁可加些花椒水；配菜斷生即可。
用料 五花肉 200克、蒜苗 4棵、花椒，大料 適量、郫縣豆瓣醬 適量、蔥，姜，料酒 適量、糖 少許。
做法步驟 [ 1 ] 五花肉一塊；
[ 2 ] 準備好調料；
[ 3 ] 蒜苗擇好洗淨，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段；
[ 4 ] 冷水下鍋放入豬肉；
[ 5 ] 煮開把雜質撇出去；
[ 6 ] 放入蔥薑，花椒，大料，料酒繼續煮；
[ 7 ] 煮至用筷子把肉可以插透就好了；
[ 8 ] 晾涼切成大小合適的片；
[ 9 ] 鍋裡倒油放入肉片慢慢翻炒；
[ 10 ] 炒至肉片兩面金黃色以後，放入蔥薑和一勺郫縣豆瓣醬翻炒；
[ 11 ] 翻炒均勻以後，把蒜苗的根部放入鍋裡翻炒；
[ 12 ] 過一分鐘後再放蒜苗葉和少許糖；
[ 13 ] 翻炒均勻即可關火，裝盤上桌。
小貼士 豆瓣醬很鹹，沒有放鹽，口重的自行新增；
蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
2樓：匿名使用者
方塊肉最正宗的做法。
1、材料：五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
2、做法：（1）大塊五花肉洗淨，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5釐公尺的方塊。
（2）香蔥1把去根洗淨；姜去皮拍鬆；八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。
（3）將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，薑塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。
（4）開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。
經過各種技巧處理之後，五花肉可以做成各種不同的美味。而五花肉和不同的食材、配料搭配又能夠呈現出獨特的一面，百變的五花肉不僅從外表上滿足了我們的眼球，也用實際行動滿足了我們的味蕾。
1、農家小炒五花肉。
首先，準備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生薑1個、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗淨切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、薑蒜切成末。最後，鍋中油熱後倒入薑蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鐘加入剁椒和生抽、雞精等即可。
2、土豆片五花肉。
首先，準備200克五花肉、1個小土豆、辣椒粉適量、雞精、生抽、薑蒜等。其次，五花肉整塊放入鍋中的熱水熬煮15分鐘撈出清洗乾淨後切成薄片，土豆切成塊放入冷水中浸泡15分鐘、生薑切塊、蒜切末。最後，鍋中倒入適量的油，油七八層熱後下五花肉，五花肉微微捲起再倒生抽上色；然後依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等攪拌均勻就可以了(在整個過程需要加入適量的清水熬煮3分鐘，這樣土豆才能更加入味和熟透)。
3、川味回鍋肉。
這道川味回鍋肉的口感很下飯，正是因為如此所以受到了很多人的追捧。首先，準備好八層熟的五花肉200克、3個青蒜、適量的白糖、鹽、油、生薑、蔥、郫縣豆瓣醬。其次，五花肉切厚片、薑蒜切片、青蒜斜切片。
最後，倒入適量的油後先放入蔥薑，隨後放入五花肉、豆瓣醬翻炒均勻後再繼續放入青蒜、生抽、鹽等。
回鍋肉怎樣做才好吃？
3樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
4樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
5樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
6樓：耿鈮
回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。
7樓：愛別等
回鍋肉、川味經典，超級下飯。
8樓：功語晨
今天交給大家怎麼去做尖椒回鍋肉，招待朋友很有面子的。
9樓：賈軍美食
回鍋肉！川菜排名第一。
10樓：小廚神美食
回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠。
11樓：狂暎
能幹兩碗公尺飯的回鍋肉。
12樓：超超
五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。
13樓：三火問題解答
回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。
14樓：類嘉容芒琪
給你介紹一種簡單的家常做法。
五花肉切成大塊先煮，筷子能叉進肉裡就起出來用冷水衝一下降溫，外面涼了馬上切片，薄一點，大塊一點。鍋裡放適量的油燒到七成，倒入豆半醬，切好的生薑，蒜頭，豆十(那字打不來了)炒到香了倒入切好的肉片爆炒，肉香了就放入青辣椒，翻幾下就可以出鍋了，嘿嘿。你可以試試，不知道適合你們那裡的口味沒。
回鍋肉怎樣做才好吃
15樓：帶檔滑行
老乾媽回鍋肉。
材料：豬坐臀肉、蒜苗、青紅尖椒、老乾媽豆豉醬、豆瓣醬（剁碎）、白糖、醬油、味精、色拉油。
1. 準備好的豬肉煮熟切片，蒜苗切段，青紅尖椒切圈。
2. 鍋置中火上，倒入適量色拉油，下入肉片煸炒至起卷，下入豆瓣炒出紅油，適量老乾媽炒香炒勻，下入青紅椒圈炒勻，調入醬油、白糖少許、味精少許炒勻即可出鍋裝盤。
**。大刀回鍋肉。
材料：豬二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、紅糖、香料包（八角、桂皮、香葉、草果等）、醬油、甜麵醬、味精、豬化油。
1. 豬二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段備用。
2. 鍋置小火上，倒入適量醬油、加入適量紅糖、香料包熬制濃稠狀，加味精即成複製醬油。
3. 鍋置中火上，下入化豬油燒熱，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出紅油，加入甜麵醬和適量做好的複製醬油翻炒均勻，下入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
回鍋肉。材料：煮熟的豬後腿二刀肉片、蒜苗梗，蒜苗葉、鹽，永川豆豉、甜麵醬、醬油、雞精、味精各，料酒、糖，郫縣豆瓣，泡紅辣椒碎。
1、所有調料倒入碗中兌成料汁。
2、炒鍋滑透，將肉片入鍋煎至變色、捲曲，用小火炒成燈窩盞，倒入料汁炒勻炒香，下入蒜苗梗中火炒5-8秒，出鍋前再下入蒜苗葉中火炒3-4秒，起鍋入盤。製作關鍵：
1、選擇肥三瘦七的帶皮豬後腿肉，煮肉時要在水中加入蔥、姜去腥，先小火煮15-20分鐘，關火再泡40-50分鐘，讓肉塊充分吸入水分，之後撈起放入托盤，壓上重物使肉塊整齊，入冰箱2-3℃凍2-3小時，最後取出改刀成片即可。
2、永川豆豉拆袋後先用色拉油浸泡1小時以上再使用，這樣豆豉顏色更亮，且炒製後表面不易焦糊。
下面這款回鍋肉加了豆幹，豆干本身帶有鹹味，所以在炒的時候只加了豆豉，沒有加豆瓣和甜麵醬。
16樓：手機使用者
「川菜裡的回鍋肉，是我比較喜歡的乙個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天我也來做一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。
」主料：五花肉 (400克) 青紅椒 (4個) 青蒜 (200克)1、原料：五花肉，也可以用豬後臀肉俗稱二刀肉。
2、原料：青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。
3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼後切成薄片。
4、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼後切成薄片。
5、起油鍋，下肉片煸炒。
6、待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
7、再加入切碎的豆豉炒香。
8、加入青紅椒，炒至斷青。
9、最後，加入青蒜炒出香味。
10、最後，再加入糖，雞精調味就可以出鍋了。
小竅門：1、肉要切薄點才能卷起來。
2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些薑片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
怎樣做回鍋肉好吃
17樓：幹萊資訊諮詢
[回鍋肉]——食材準備】—
【原料】:五花肉260克。
【食材】:蔥半根，青椒4個，小公尺椒1個，薑蒜適量。
【調料】:豆豉、鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬適量。
-[烹飪步驟]
第一步：將五花肉洗淨，放入冷水中煮至皮可以刺破，撈起晾涼切片。蔥、青椒、姜、蒜洗淨切段備用。
第二步：將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃，脂肪變薄。然後用薑蒜豆豉豆瓣醬炒五花肉。這個你可以自己把握，能吃到一點肥肉就不用炒太久。
第三步：加入蔥，青椒和小公尺椒，鹽，翻炒即可食用。
18樓：帶檔滑行
回鍋肉一。材料。
五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根，(其實正宗的回鍋肉還要放豆幹，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了)，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法。預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟(筷子扎下去可以扎透)，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。
其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎(沒拍)，郫縣豆瓣剁成茸(碎點兒好看也好吃)。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
四川回鍋肉2
材料。主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片。
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法。1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
怎樣做回鍋肉，怎麼做回鍋肉
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。回鍋肉這樣做，一鍋公尺飯不夠吃。五花肉先炒香下辣椒下料翻炒。回鍋肉原來這樣做才好吃，...
做回鍋肉時裡面放什麼最好吃，回鍋肉用什麼肉最好
我個人認為回鍋肉放蒜苗好吃！你可以試試！郫縣醬一定要炒香！回鍋肉用什麼肉最好 回鍋肉是用豬肉。回鍋肉是一種以豬肉為主要原料，搭配蒜苗等配料，口味獨特，色澤紅亮，而且做出來的肉片肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋就是再次烹調的意思，回鍋肉是一道經典的川菜，現在不管是在飯店還是在家都喜歡吃一道經典的美食。回鍋...
描寫好吃回鍋肉的句子,關於回鍋肉的廣告詞
回鍋肉 回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到...