石鍋魚怎麼炸的皮脆肉嫩的？

1樓：曾哥的長夏茶館

石鍋魚是石鍋系列菜餚的代表作，其製作方法獨特，用一塊大的花崗岩鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素。在文火慢燉的過程中，礦物質營養滲透到魚中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康。如果要用六個字來形容石鍋魚的話，那就非「鮮嫩」、「皮脆」、「肉滑」六字莫屬了。

一、食材準備：

草魚1條，內脂豆腐1盒，花椒、藤椒、八角、蔥段、蒜片、洋蔥、辣椒、胡蘿蔔、豆瓣醬、孜然粉、火鍋底料、生抽、料酒、鹽、雞精、澱粉、蛋清、幹辣椒、蔥花和菜籽油各適量。

二、烹飪步驟：1.將鮮活魚刨鱗後剖開洗淨，把魚骨與肉剃開，魚肉切成大又薄的一片片。接著。

用鹽和料酒攪打上勁，直至感覺魚片膩滑，這個過程大約需要3分鐘左右。

然後加入澱粉和蛋清，再次抓醃，千萬不可用力過度，感覺黏稠就可以了，這個過程大約需要2分鐘左右。

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，把魚骨煎黃，加入花椒、藤椒和八角炒出香味，再加入蔥段和蒜片一起翻炒片刻，又加入洋蔥、辣椒、胡蘿蔔和豆瓣醬一起翻炒，最後加入開水，放入火鍋底料和生抽煮5分鐘後撈出湯中所有材料，只留湯備用。

3.石鍋開文火，內脂豆腐切厚片，放置石鍋中預熱3分鐘左右，石鍋裡稍加一點水，別糊鍋就行，千萬別放多了（豆腐也出水）。注意，一定是用文火預熱。

石鍋預熱同時，另起鍋，加水燒開，把醃製好的魚片快速下鍋，小心操作，總共不要超過2分鐘，否則魚肉會老，影響口感。然後。

盛出魚片放入石鍋中，把熬好的湯汁也倒入石鍋中，開小火，將石鍋魚煮開。

5.鍋中依次加入姜蒜末、幹辣椒、孜然粉、雞精、蔥花和藤椒，淋入煎熟的菜籽熱油即可。

2樓：柒個與十一

首先就是在油鍋裡面加入一些鹽，這樣的話可以防止魚的表皮破碎，這樣的話也是可以保持它的外表形象是非常完整的，然後不會影響它裡面的肉質口感。

3樓：職場導師陳元芳

首先把魚焯水，再撈出來加一點生粉，食鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻，在放到油鍋裡面，等炸至表面金黃即可。

4樓：情感交談

首先準備好一些新鮮的魚放入料酒和薑片醃製備用，然後在碗中打入兩個雞蛋，然後加入一些胡椒粉和五香粉，攪拌均勻，然後再加雞蛋液，放入魚中下鍋油炸至金黃色即可。

5樓：19850707愛你

將鮮活魚寶林洗淨，把魚骨挑出，用鹽和料酒。攪拌。加入澱粉和蛋清再次攪拌就可以了。鍋裡燒熱，加入適量的油，將魚骨煎黃。

石鍋魚炸的時候怎麼炸

6樓：a豆芽菜兒

石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。

第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。

第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。

第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。

第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。

第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。

第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。