1樓：匿名使用者
脆脘魚是草魚的一種。
草魚（ctenopharyngodon idellus）屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚等。英文名：grass carp 。
鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬的唯一種。又稱白鯇，草根魚，厚魚。體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側扁；口呈弧形，無須；上頜略長於下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色。
棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。
草魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具河湖洄游習性，性成熟個體在江河流水中產卵，產卵後的親魚和幼魚進入支流及通江湖泊中，通常在被水淹沒的淺灘草地和泛水區域以及幹支流附屬水體（湖泊、小河、港道等水草叢生地帶）攝食育肥。
草魚因食性簡單，餌料**廣泛，且生長迅速，產量高，常被作為池塘養殖和湖泊、水庫、河道的主要放養物件。
2樓：匿名使用者
脆肉脘魚粥。
原料：中山脆肉脘魚8兩，生菜2兩，公尺1兩半，薑絲、蔥、胡椒粉少許備用；
做法：首先，用高壓鍋把公尺煮開，就是當高壓鍋出氣時就關掉，否則粥太爛不好；把生菜切成絲；
其次，把脆肉脘魚切成片，記住要斜點，按照它的骨順著切，否則斷骨多不好，用油、鹽、醬油均勻撈一下，等5分鐘；
再次，把薑絲與魚片一起下鍋煮滾後，才把生菜絲放下；
最後，下鹽、蔥、胡椒粉等調味。
脆肉脘的，脆肉脘只能打火鍋吃，比較爽口，不能用於煲魚湯。
3樓：匿名使用者
炸之前先用醬油蔥調味料醃製一下 讓後放點澱粉 炸出來很脆的。
怎樣區分脆肉鯇和普通鯇魚
4樓：月下者
脆肉鯇和皖魚的區別：
1.脆肉皖的繁殖方式與普通魭魚不同。經過特殊的養殖過程，脆肉皖的肉質發生了變化。脆肉皖魚肉質結實，新鮮酥脆，不易煮熟，肉味鮮美，優於普通魭魚。
2.目前脆肉皖的產地主要集中在廣東省中山市。主要銷往北京、上海、廣州、香港、澳門等20多個中國城市和南美部分國家。在北方魚類運輸過程中，成本較高。在北方，主要是北京。
5樓：匿名使用者
脆肉鯇是鯇魚的乙個新生品種。因為它的肉韌而有彈性，被廣東人形容為「脆」。乍看之下，脆肉鯇的外形並無太多特別之處，只是魚身比普通鯇魚略帶些金黃，但其實它的肉質在長期的運動和特殊餵養中已經產生了明顯的變化。
脆肉鯇養殖的特別之處在於其清新的水質和餵養的飼料。養殖脆肉鯇的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動的清水裡，魚飛速游動，使肌肉經常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。
再喂以精飼料，在上市前120天，投喂浸泡過24個小時的蠶豆，養出來的鯇魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔等都要高，其中谷氨酸含量更是達到，遠遠超過別的魚類。
長到5公斤左右的脆肉鯇，肉質不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這是普通鯇魚無法媲美的。脆肉鯇不同的部位、不同做法，都各有其美味之處。
養殖脆肉皖魚的方法是什麼？
脆皖魚肉為什麼是脆的
6樓：藕夾
脆肉鯇口感為什麼是脆的。
有一種淡水魚，只生活在廣東中山東昇鎮一帶的山澗水域裡。每每到了冬季的時候，各路饞嘴貓、食界老饕就開始蠢蠢欲動，熱切期待它們的上市。雖說叫魚，口感卻是與其他魚類完全大相庭徑。
它柔韌清爽、味道鮮美無土腥味。並且，天氣越是寒冷魚肉就越柔韌。 拿來打火鍋、煎焗或者清蒸都是極好的。
嚼起來，有點吃牛筋的意思。廣東人把這種柔韌的口感叫做「脆」，這種魚被叫做脆肉鯇(wǎn)，普話【鯇】要唸huàn。
飼餵方式。脆肉鯇是什麼魚？脆肉鯇口感為什麼是脆的。
在幼年的時候，中山的養殖戶還只是按照普通草魚的餵養方式進行。大約喂半年，就可以長到半斤左右。再花上1年的時間，繼續按照普通草魚的餵養方式進行。
魚兒大概長到7斤左右，養魚人就開始以蠶豆、豆粕、玉公尺、甘蔗草、蠶豆藤蔓等料混合餵養，投喂4個月後，魚肉才會開始變脆。這蠶豆，需要東北地區出產的優質蠶豆才可以。魚吃了蠶豆以後，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉裡面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。
健身塑身。脆肉鯇很任性，也是魚界的健身狂魔。除了餵養的時必須足量足日用蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動空間和大量運動才可以讓肉質變脆。
水溫還不能太高，必須得低於25度。否則，就算你用蠶豆把它們撐死魚肉也不脆。
脆肉鯇魚怎麼養
脆肉鯇怎麼做才好吃 脆肉鯇的正確做法大全
7樓：雲蘊
用來打火鍋是乙個不錯的選擇。
脆肉鯇魚冷凍楚存方法？
8樓：傾心的小北老師
這種魚冷凍儲存的時候一定要做好密封，千萬一要密封好，否則會很幹的，這一點定要注意。
9樓：liuen獅子
這個一定放入急凍室冷藏儲存。
10樓：摩托艇靖從
利用流水養草魚，使用經水浸泡透的蠶豆作飼料。用蠶豆喂大的草魚。
脆肉鯇怎麼做才最好吃？??
11樓：匿名使用者
脆肉鯇每個部位都可以成為一道美食，不同的部位做出的美食都有獨特的美味！
野葛菜脆鯇魚魚頭魚尾湯
主料：魚頭、魚尾、野葛菜、紅蘿蔔、玉公尺
配料：料酒2茶匙、薑片少許、油少許、鹽1茶匙
做法：
1、魚頭魚尾加料酒醃製備用，加熱油鍋後加入少許油爆香薑片，隨後放入魚頭魚尾煎至微黃，加入上湯大火煲3分鐘。
2、3分鐘後倒入砂鍋加入葛菜、紅蘿蔔段、玉公尺段、大火煲30分鐘，最後加入少許鹽便可。
椒鹽脆肉鯇骨
主料：魚骨、青紅椒各乙個
配料：炸粉、辣椒、椒鹽粉、油、鹽少許
做法：
1、將魚骨切成骨排用乾布吸乾水分，加入炸粉、少許辣椒、油以及鹽攪拌均勻。
2、放入加熱好的油鍋中，炸6分鐘，隨後撈起，加入青紅椒段，撒上椒鹽粉就完成了。
鮑汁脆肉鯇魚球
主料：魚脊肉，西蘭花
配料：鮑汁100毫公升、薑絲、蒜蓉各少許、鹽一茶匙，生油、味精少許
做法：
1、先將魚脊肉切井字花紋，加入鹽、味精、生油醃製5分鐘。
2、倒入500毫公升油加熱至高溫，隨後放入魚塊，中火炸5分鐘起鍋備用。
3、在鮑汁中加入鹽、味精、薑絲、蒜蓉調味，放入鍋中大火加熱。
4、將西蘭花灼熟擺碟，放入魚塊，加熱後的鮑汁澆在魚塊上即可。
豉汁蒸脆肉鯇腩
主料：魚腩
配料：豉汁、青紅椒粒、蔥花、生粉2茶匙，鹽少許
做法：
1、洗淨魚腩後切成長約5公分，寬約1公分的腩條，控乾水分後，加入豉汁、生粉、少許鹽、油攪拌。
2、擺入碟上用大火蒸6分鐘，取出後撒上蔥花、青紅椒粒即可。
水煮脆肉鯇魚片
主料：魚片、豆芽
配料：薑絲、蔥絲、蒜蓉、生粉、生油、辣椒段、辣椒油、鹽少許
做法：
1、將魚柳切成約2、3公釐的魚片、加入一茶匙鹽、兩茶匙生粉、油少許拌勻備用。
2、爆香蒜蓉加入豆芽、辣椒油、鹽、味精、水。
3、待水煮開後加入魚片煮3分鐘，上桌前加入辣椒段，薑絲、蔥絲即可。
魚腸煎蛋
主料：魚腸、雞蛋
配料：辣椒絲、薑絲、鹽一茶匙、味精少許
做法：
將魚腸洗淨後飛水，切成約1釐公尺長的細段加入雞蛋、鹽、味精、辣椒絲、薑絲打勻，用不粘鍋煎至兩面金黃即可。
12樓：青島鵬峰
主料：脆肉鯇600g
輔料：油適量 姜適量 蒜適量 香菜適量 蔥適量 生抽適量步驟：1.脆肉鯇收拾乾淨後切大塊，排入碟中；
2.鋪上薑絲，淋入一點油；上鍋熟約六分鐘至熟；
3.然後取出，倒掉蒸魚後的水；
4.熱油鍋，炸香蒜蓉；
5.倒入生抽；
6.加入切好的香菜和蔥段，關火；
7.把做好的蔥油汁淋在蒸好的魚上即可~
脆肉鯇怎麼養殖
13樓：榮香園
你好！脆肉鯇其實與草魚的養殖是一樣的，前期投喂與草魚一樣的飼料，只是它的養殖時間要比草魚長一點，體重大一點，一般都在3公斤以上。主要區別是在**的最後乙個月投喂蠶豆乙個月或更長時間。
肉質變得有彈性---
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您好，有倆種可能。1 澱粉加的過多在給肉條上澱粉的時候，所加入的澱粉不能過多，這樣會使肉條表面包裹上一層厚厚的澱粉，當肉條下鍋炸的時候肉條表面的澱粉就會膨脹變大，這樣炸出來的酥肉因為粉團過大會影響口感，1000g前腿肉加入紅薯澱粉約120g就可以。2 油溫和炸的時間沒有控制好炸酥肉的時候油溫和炸的時...
酸菜魚裡面加的顆粒是什麼吃起來脆脆的
食材主料 草魚1條 四川泡菜 400g輔料蔥 適量泡姜 適量大蒜 適量泡椒 適量金針菇 適量料酒適量水 適量雞精 適量水澱粉 適量蛋清 適量胡椒粉適量鹽 適量野山椒適量糖 適量步驟 1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊3.將魚肉順著魚尾方...
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脆皮在桂林本地交鍋燒肉。是桂林公尺粉的一道招牌配菜。最好是用豬勁肉來做，做的時候，一定要把淋巴去掉。首先，處理掉 豬勁肉的淋巴，把肉放入鍋中煮熟 第二步，把煮熟的肉撈起來，在表皮插孔，以便後面油炸時容易炸得透徹 第三步，表皮刷醋水，醃製10分鐘左右 第四步，把刷好的豬肉冷油下鍋，表皮朝上，油炸，炸至...