1樓：瀋陽新東方烹飪學校
脆皮在桂林本地交鍋燒肉。是桂林公尺粉的一道招牌配菜。最好是用豬勁肉來做，做的時候，一定要把淋巴去掉。
首先，處理掉 豬勁肉的淋巴，把肉放入鍋中煮熟；第二步，把煮熟的肉撈起來，在表皮插孔，以便後面油炸時容易炸得透徹；第三步，表皮刷醋水，醃製10分鐘左右；第四步，把刷好的豬肉冷油下鍋，表皮朝上，油炸，炸至表皮起小泡之後，用大火油炸，炸至表皮金黃即可。這是我去年去桂林阿秀公尺粉學手藝時記錄的筆記，主要還是要注意油溫和醋水的控制，要不然不容易炸出酥脆的口感。
2樓：月冷竹疏
桂林公尺粉的肉有二種一種是滷肉，一種叫鍋燒。滷肉是用滷水作出來的。鍋燒是用五花肉用油炸出來的。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備材料：帶皮豬肉：750g、鹽：適量、醋：適量。
1、豬肉用清水清洗乾淨，起鍋倒入向量清水，把豬肉放進去煮至豬肉軟爛2、煮好後把豬肉撈起來，在豬皮上扎洞(越多越好)，然後在豬肉上均勻的抹上鹽和醋
3、起鍋倒入適量的油，燒至九成燒，把豬肉皮朝下，肉朝上，放進去炸至金黃即可
4、炸好後撈起來放涼，然後等鍋稍放涼後再復炸一次即可
4樓：
正宗的是用馬肉，不過現在因為成本原因大部分是豬肉
桂林公尺粉裡的脆皮豬肉怎麼做？
5樓：拼搏一生
脆皮豬肉叫做鍋燒或者鍋鈔。是用殺豬時刀子捅進去的哪個部位的肉做成的為最正宗，現在公尺粉店的都沒有哪麼正宗了。
6樓：壬存邵代雙
第一，先將五花肉切成大塊，用水燉煮，待到用筷子能輕鬆將帶皮部分戳進，撈出，瀝水、晾乾、稍冷卻;
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均勻塗抹，然後用油鍋炸，炸至金黃色(或深黃色)，脆皮鍋燒就做成了。
第三，吃的時候，切成小塊。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的時候，又用油炸一次，皮脆依舊。
請問；桂林公尺粉的那些脆皮肉怎樣製作
7樓：匿名使用者
配料：主料: 帶毛五花豬肉1公斤，醃雪裡紅梗50克。
調料:植物油1公斤(實耗約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚。
特色：油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，煳在滲甜。
操作：(1) 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及髒物，擦乾。而後在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。
(2) 把姜拍疏，蔥切3釐公尺長段。把醃雪裡紅梗除去根梢，切成2釐公尺長段以後，用涼水洗淨，稍乾後用油炸焦待用。
(3) 在鍋裡放些清水，旺火燒開後，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以後，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續煨，當肉煨到8～9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯汁倒在肉上，再加上待用的雪裡紅梗，上屜用旺火再蒸15～20分鐘。而後皮朝上扣入盤裡，把湯汁澆入炒勺中煮濃後，澆在肉上即成。
8樓：匿名使用者
先把他做好在用太陽把他曬乾了就是了！
9樓：呆毛唧
主料：五花肉
輔料：大料、老抽、姜
做法：1.先把五花肉洗乾淨,切成長條
2.加入大料老抽姜之類放進鍋裡煮15分鐘,中途需要用筷子戳很多洞,方便肥油流出來
3.然後用剛剛煮肉的湯抹到剛剛肉上面戳出來的洞裡4.接下來要炸肉,鍋裡放油,燒至五成熱,放入肉塊,把肉的兩面的炸好,炸好的肉要放到冷水裡泡一下,這樣皮才會好吃
5.最後把肉切成片,可以炒任何食材
如何做桂林公尺粉滷水，桂林公尺粉滷水的製作秘方？
身為桂林人，我覺得這公尺粉的配方，我相信沒有幾個師傅會告訴你的！這位不知道是大哥還是大姐的親 你知道為什麼桂林那麼多家公尺粉店很多家都能在巨大的競爭中立於不敗地位麼？主要因素就是在滷水的熬製上 而基本上每家的味道都會不同 那就取決與所謂的家傳秘方了 桂林公尺粉滷水 原料 豬頭骨 牛骨各4000克，草...
做公尺粉肉的做法 公尺粉肉怎麼做的
1，五花肉洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀。2，把切好的肉放到乙個大碗裡面倒入生抽，蠔油，生薑，蒜，糖，抓勻靜置乙個小時左右。中間記得翻拌幾次，讓肉更入味。3，肉醃製好了之後，倒入成品公尺粉，這個也可以自己做，我是覺得太麻煩了，就買的現成的，超市都會有賣的。公尺粉倒進去之後攪拌均勻之後，再拿乙個盤子一一...
桂林公尺粉中的配菜脆皮是如何製作的呀
把帶皮的五花肉放入鍋內,加水,鹽,酒,姜,煮熟透後撈起,等到冷卻後用類似織毛衣的針 或用尖一點的筷子也行 把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點,然後倒些生抽和醋按1 1混合,擦在肉皮上.乾淨的鍋裡放油,八成熱後把五花肉 帶皮一面朝下 放入炸至肉皮變黃即可.但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了....