1樓：匿名使用者
把帶皮的五花肉放入鍋內,加水,鹽,酒,姜,煮熟透後撈起,等到冷卻後用類似織毛衣的針(或用尖一點的筷子也行)把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點,然後倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.乾淨的鍋裡放油,八成熱後把五花肉(帶皮一面朝下)放入炸至肉皮變黃即可.
但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃
2樓：匿名使用者
哪個正宗叫法叫鍋燒，怎麼做那就不說了
桂林公尺粉中脆皮的做法
3樓：n尼古拉斯_過兒
桂林公尺粉中脆皮的做法如下：
所需材料：
新鮮豬頸肉500克；花生油2000克；食鹽10克；白醋10克；食用小蘇打1克；檳榔3克；香葉5克；香茅5克；黃梔子2克；黃薑20克；牛奶根10克；三花酒20克。
1、鍋中加入清水2000克、三花酒10克，水溫70°後放入整理好的豬頸肉入鍋中煮3-5分鐘；
2、將黃梔子、黃薑拍扁檳榔、香葉、香茅、牛奶根6味藥材清水浸泡5分鐘撈起；
3、鍋中加入清水2000克，放入6味藥材、食鹽10克、三花酒10克及撩水後的豬頸肉大火燒開，中火煮40分鐘，豬頸肉皮表面抹鹽，用醋兌食用小蘇打水抹在表面；
4、鍋中加油2000克，油溫控制在115°左右，放入晾乾的豬頸肉低溫慢炸；
5、1個小時左右，肉皮有點硬時撈起，油溫公升高至冒煙高溫250°，將初炸制好的豬頸肉放入鍋中，可以看到肉皮開花關火讓餘溫炸豬頸肉，變金黃色撈起；
4樓：匿名使用者
很簡單 調料商店有賣脆皮粉的 說實話除非廚藝特別高的廚師以外 都配製不好 一般都是買現成的也不貴 很便宜的
5樓：匿名使用者
把帶皮的五花肉放入鍋內,加水,鹽,酒,姜,煮熟透後撈起,等到冷卻後用類似織毛衣的針(或用尖一點的筷子也行)把肉皮均勻扎一遍,密度要密一點,然後倒些生抽和醋按1:1混合,擦在肉皮上.乾淨的鍋裡放油,八成熱後把五花肉(帶皮一面朝下)放入炸至肉皮變黃即可.
但要注意肉的那面不要炸太久,稍微過一下油就可以了.不然肉就太柴了,不好吃
6樓：匿名使用者
第一，先將五花肉切成大塊，用水燉煮，待到用筷子能輕鬆將帶皮部分戳進，撈出，瀝水、晾乾、稍冷卻；
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均勻塗抹，然後用油鍋炸，炸至金黃色（或深黃色），脆皮鍋燒就做成了。
第三，吃的時候，切成小塊。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的時候，又用油炸一次，皮脆依舊。
桂林公尺粉裡的脆皮鍋燒怎麼做的
7樓：枯井望天
準備材料：帶皮豬肉：750g、鹽：適量、醋：適量。
1、豬肉用清水清洗乾淨，起鍋倒入向量清水，把豬肉放進去煮至豬肉軟爛2、煮好後把豬肉撈起來，在豬皮上扎洞(越多越好)，然後在豬肉上均勻的抹上鹽和醋
3、起鍋倒入適量的油，燒至九成燒，把豬肉皮朝下，肉朝上，放進去炸至金黃即可
4、炸好後撈起來放涼，然後等鍋燒放涼後再復炸一次即可
8樓：匿名使用者
材料主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ml，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹籤5根
做法1、鍋裡燒開水，放入薑片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
5、醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。
也有好多人蘸醬油吃。可是，鍋燒的「好」不是每個人都「懂」的，如果你不是地道的桂林人，如果你不曾在桂林生活過，匆匆過客的你慕名而食的那碗桂林公尺粉中，常常會錯過了不起眼的它~ ，因為，脆皮鍋燒——桂林公尺粉中，被「藏著賣」的配菜一絕!
桂林公尺粉的那種酸湯水是怎麼做的？
9樓：電4奉
骨頭湯放一點蘿蔔丁和青椒丁.放醋和鹽就好了.
10樓：匿名使用者
公尺粉湯是用骨頭熬得，酸湯是因為你自己在吃時加了桂林特有的小菜，也就是桂林酸，桂林酸菜，味道最好的是酸筍、酸豇豆、酸蘿蔔。
11樓：母安春堯嬡
好吃的桂林公尺粉做法：
1：最重要的一項是滷水，滷水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製
2：公尺粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料準備好了就可以開始做了。
首先把公尺粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的滷水和油，接著放滷菜（可以根據個人的喜好選擇滷菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。
一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃公尺粉還送豆漿（隨便喝）
桂林公尺粉裡面有多少種配料？
12樓：匿名使用者
告訴你其實公尺粉最關鍵的不是配料，而是它的滷水。這滷水是用30多種香料和中藥，加上一定比例牛肉和牛骨燉出來的。對桂林人來說，好不好吃就在這滷水正不正。
我可以告訴你這是秘方，不可以告訴外人的，要是都知道了人家還開什麼店啊，而且各家都不同。
13樓：貝美兒
配料很多吖~葷素搭配~
葷菜有滷牛肉 鍋燒 滷豬肉 滷豬肚 滷牛肚等素菜就是各類酸菜鹹菜（酸豆角，酸蘿蔔，酸筍，涼拌海帶，蘿蔔乾等）還有花生，油炸黃豆，香菜，蔥花~
上張圖~這是我愛吃的搭配~
14樓：匿名使用者
要具體的嗎，有酸豆角，蘿蔔乾，滷水，辣椒油，酸筍，蔥花，花生，再加少量的湯汁依個人口味放上些辣椒油，很美味可口呢！
桂林公尺粉裡的脆皮豬肉怎麼做？怎麼辦呢？
15樓：廣君三十六
第一，先將五花肉切成大塊，用水燉煮，待到用筷子能輕鬆將帶皮部分戳進，撈出，瀝水、晾乾、稍冷卻；
第二，在五花肉的皮用蜂蜜均勻塗抹，然後用油鍋炸，炸至金黃色（或深黃色），脆皮鍋燒就做成了。
第三，吃的時候，切成小塊。吃不完可以放入冰箱保藏，再吃的時候，又用油炸一次，皮脆依舊。
16樓：
鍋燒？油榨的，象榨油條一樣，把新鮮肉放油鍋裡一直榨就行
如何做桂林公尺粉滷水，桂林公尺粉滷水的製作秘方？
身為桂林人，我覺得這公尺粉的配方，我相信沒有幾個師傅會告訴你的！這位不知道是大哥還是大姐的親 你知道為什麼桂林那麼多家公尺粉店很多家都能在巨大的競爭中立於不敗地位麼？主要因素就是在滷水的熬製上 而基本上每家的味道都會不同 那就取決與所謂的家傳秘方了 桂林公尺粉滷水 原料 豬頭骨 牛骨各4000克，草...
桂林公尺粉裡面的肉是怎麼做的，桂林公尺粉裡的脆皮豬肉怎麼做？
脆皮在桂林本地交鍋燒肉。是桂林公尺粉的一道招牌配菜。最好是用豬勁肉來做，做的時候，一定要把淋巴去掉。首先，處理掉 豬勁肉的淋巴，把肉放入鍋中煮熟 第二步，把煮熟的肉撈起來，在表皮插孔，以便後面油炸時容易炸得透徹 第三步，表皮刷醋水，醃製10分鐘左右 第四步，把刷好的豬肉冷油下鍋，表皮朝上，油炸，炸至...
在photoshop中如何製作加白邊的字具體寫
方法很多,但你說的不是很詳細 輸入好文字後 導航選單 圖層 圖層樣式 描邊 這時出現乙個視窗,將顏色設定成白色,白邊的大小調整可以通過 畫素 來實現 2 選取工具欄上的文字工具，輸入文字。3 點選圖層面板底部的新增圖層樣式按鈕。4 選擇描邊。5 設定描邊的大小 位置 顏色。6 完成。在photosh...