1樓：媛媛珠
在生花的泡菜罈子裡加點鹽和酒進去，過一段時間就會發現「花」減少；也可以將鮮竹筍洗淨晾乾後放進泡菜罈裡，過幾天就會發現「花」已逐漸消失；壇沿水經常換，換水時注意清潔壇沿，一般連續換水3-5次，「花」的情況就會消失殆盡。
泡菜生花怎麼辦。
解決泡菜生花的方法有以下幾種：
1、重新加鹽和酒。
泡菜罈子裡生花，可以重新加點鹽和酒進去，這樣生花的情況過幾天就會得到改善。
2、加竹筍頭。
用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(最好是春筍)洗淨並晾乾水分，然後放入菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了，這種方法最有效，加了竹筍至少可以保持壇內鹽水一年不生花。
3、頻繁更換壇沿水。
泡菜生花可能跟壇沿水不夠或者清潔不到位有關，壇沿水經常換，換水時並注意清潔壇沿，一般連續換水3-5次，「花」的情況就會消失殆盡。
2樓：魯實丘辛
泡菜罈裡生花有幾個原因：1、罈子的密封不好（需要換罈子），2、壇沿水沒有經常加滿漏氣了，3、因為鹽水是熟水起的，所以不能遇到生水（以後放進去的東西應該晾乾），4、取東西的筷子上可能有油（應該有專用的筷子）。
補救辦法是將白花去除然後放糧食白酒進去，一次50克左右，每週一次，直到鹽水清亮起來，不能放鹽的。通常泡菜根本不需要經常放鹽的。
3樓：小初教育財經小集
泡菜罈子爐子如果忘記蓋蓋了，啟發了，我覺得可以不用先把泡菜倒掉，可以把裡邊的花先用用勺子把它撇出來，撇乾淨之後趕緊換一些新的呃水進去，但是水注意一定要換涼白開，另外不能有油。
另外也可以在別的罈子裡再取一些酸水過來，同時再加入一些白酒，起到乙個殺菌的作用。
醃製泡菜的乙個蓋子壞了，泡菜罈蓋壞了怎麼辦？
4樓：顧林
泡菜罈子裡出現一點點白沫是一件很正常答備的事情，特別是夏天，但是起白特別嚴重的話，那就直接倒掉吧！起白不嚴重，用乾淨的勺子把白沫弄出去，加幾滴酒就行。接著再用紅皮的甘蔗，這個甘蔗要洗乾淨，並且將其水分去掉。
然後對半切開放進里面，這一招相當的簡單，並且效果明顯，見效速度也快。
以上針對「幹泡」去白花的辦法，幹泡就是用冷開水加鹽，菜每次洗淨瀝乾水再泡的泡菜叫幹泡，幹泡酸水非常不好養，而且特別麻煩，動不動就生白花，變味。如果是老滷水，應該是加水、加菜有紕漏，水不幹淨，或帶入了生水、油汙，受了雜菌感染。如果是帆舉虧新泡的，那就是水不幹淨，罈子不幹淨，或者材料帶進去雜菌。
倒入涼開水沒過泡製物，再加入食鹽，少許白醋和上述輔料並壓上重物後，蓋上蓋子，在水槽裡注入水密封，這樣泡菜就不易起白膜，因白酒、白醋和花椒有殺蟲抑菌作用。加點酒，加點紅糖，再也沒出現過了。定期換壇沿水，聞著泡菜的味道，想起小時候祖母泡菜就是這個味，很幸福，不知為啥？
有時晚上到罈子發出咕咕聲，特別安逸！
老人曾經告訴我，紫蘇草能殺花，曾經自己試驗過，效果不是很好，最好的方法就是每天攪動。如果確保每天攪動泡菜罈子，就算每天放進去新鮮菜，帶著生水，也不會起花（生白）。下菜時水份沒控幹，撈泡菜的筷子粘有油汙，日常生活中稍不注意就會汙染泡菜，最直接的辦法就是在罈子裡放入一味紫蘇可以解決泡菜罈子起白花的問題！
本人親測有效！！
槽子裡態神的水要保持有，平時注意檢查是否還有水，水少了及時新增，保持密封隔絕空氣進去。平時取泡菜千萬別讓生水滴進去，也不能有油筷子來夾取泡菜，否則會發白，甚至發霉變質。
5樓：行樂
這個時候就應該換乙個罈子，而且應該將裡面所有的菜都進行轉移，裂皮這戚做樣才能夠保證醃製泡菜的過程中不會出現太多的問高源衡題，而且也不會影響泡菜的味道。
6樓：鄭芬多老師
泡菜罈子蓋壞了，可以先把菜罈子密封好，需要用保鮮膜等一類敬汪埋的袋子蓋住罈子口，再用皮筋亮螞勒住壇口。等新陵渣的蓋子再替換。
7樓：懶得可愛的小李
可以用陶瓷碗來代替，只要你使用之前提前用熱水煮沸消毒殺菌，這樣基本就不會影響泡菜的品質了。
8樓：王祿
可以在上面扣乙個碗的，這樣的效果還是一模一樣的，只要能把這個罈子密封起來就可以了。
9樓：帳號已登出
你可以用乙個塑膠袋給他用膠帶或者自己的皮筋給他綁緊這個盤子的口上面不就好了嗎？很簡單的。
兩個泡菜罈蓋子合在一起了怎麼取出來？
10樓：網友
兩個盆吸在一起主要是由於負壓的緣故，將兩個盆壓到一起，可以利用熱脹冷縮。
的原理將其分開。
解決辦法：1、可以用一把小刀沿著縫隙慢慢撬開；
2、在兩個盆之間加水，通過水滲進去自動開啟；
4、可以放在火上加熱膨脹即可分開；
5、泡到水池裡，用餐刀或菜刀在盆子直徑兩端輕輕撬動，即可分開；
6、用帶有高壓氣體的導氣管對著吹，慢慢會分離的。
泡菜罈子裡面生了一層白花,如何解決它？
11樓：翻滾霸
只須將白花隨時撇去就行。
泡菜罈鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整罈泡菜壞掉。
泡菜罈子生白花的原因：
夏天很熱，因為泡菜裡還有其他雜菌。夏天氣溫高，各種細菌繁殖快，容易開花。
生花是乙個發酵過程。最好用專用的筷子夾泡菜，不要沾油。
12樓：趣味汪汪隊
酸菜罈子容易起白花別著急，教你幾個妙招，輕鬆搞定還不破壞口感。
13樓：巴秋梵裕
在泡菜罈裡放入1-3節剝去筍殼並洗淨的慈竹筍，至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜罈，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。 2、每次新增新的菜之前，菜要洗淨，水份乾掉才可以放下去，不可以有生水進去，加一些鹽－－控制鹹味和酸味，加一點冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一點酒－－增加香味，也能抑制泡菜。
泡菜罈子起白花了怎麼消除
14樓：叫我歷史俠
泡菜罈子起白花了用消過毒的勺子，將白醭慢慢舀出來。
第一次泡菜時，鹽分要放足，情願多放也不宜少放。每次夾走泡菜後要補充一點食鹽，因為被夾走的泡菜，也帶走了一些鹽分，使壇內總體鹽分減少。新增新的食材醃製時，必須按照新增食材的份量加鹽，在加鹽的同時還需加入幾滴高度白酒。
如果泡菜食材有露出水面的，要想辦法用筷子將其壓下去，或者讓食材間互相纏繞，卡在水下。若這樣還是無濟於事的話，就將洗淨的鵝卵石，用沸水煮5分鐘冷卻後，壓在露出食材上面。使之完全浸入租蔽鉛水中，也可以將竹筷子消毒卡在壇口，阻止食材伸出。
造成泡菜起白的原因
1、沾水沾油。
生水和油脂里隱藏著大量的細菌，一旦進入泡菜中便並弊開始興風作浪。沾有生水和油脂大致分為三種情況：一是食材在做泡菜之前，表面水分沒有瀝乾，將生水直接帶入到了壇內。
二是夾泡菜的筷子或者拿筷子的手未洗乾淨或未抹乾水分，沾有生水和油脂。三是揭壇蓋時不小心將壇上的生水帶入，四是罈子未清洗乾淨，留有油汙和髒物。
2、密封不嚴實。
密封不嚴實等於給雜菌進入提供了弊好綠色通道，密封不嚴實是指盛泡菜的容器密封不嚴實，一方面罈子質量欠佳，緻密性不好，有孔隙漏氣。另一方面是人為的沒有操作好，如壇蓋沒蓋緊，壇沿口未及時加水，還有就是頻繁的揭開壇蓋等。
兩個泡菜罈蓋子合在一起了怎麼取出來？
15樓：全能解惑
如果兩個泡燃答菜壇蓋子被卡在一起，可能會很難拆開。以下是一些可能有用的方法：
1. 用熱水法：將兩個運伍泡菜罈放在熱水裡泡一段時間，熱水能夠膨脹並鬆動蓋子的密封，從而使其更容易開啟。
3. 用刀子法：用一把小刀或者類似的工具，輕輕的在兩個蓋皮悄慧子之間挑一些空隙或鋸開泡菜罐的蓋子。
注意：使用這些方法時要注意安全，以免造成意外傷害。
新泡菜罈子如何處理
16樓：焦淘**貝
第一步：先用清水簡單的把罈子清洗一下。
第二步：往罈子裡倒滿清水，加入適量白醋，至少浸泡一天左右時間。
經過上述處理後，你就可以放心地用它來製作好吃的泡菜了。不過，如果你買的泡菜罈子是玻璃的，處理起來就簡單多了，用熱水泡一泡，洗淨曬乾就可以了。
開啟泡菜罈子看泡菜有沒有做好時，瓶蓋因為一直浸在水裡，一不小心邊上的水進到罈子裡了,會壞掉嗎？
17樓：恩惠
一不小心邊上的水進到罈子裡了，會壞掉。泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜罈要先清洗涼乾後再用；泡菜罈蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從罈中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。
在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，在水槽加上水後，就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去。可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸，有些泡菜罈還有乙個內蓋，用於阻擋水槽裡的水蒸氣進入。如沒有泡菜罈，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜罈的好。
陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。
小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
18樓：敦捷魯迅
如果起白。
原因：參入了生水或者長時間與空氣接觸解決辦法：
1、把上層 懸濁液、氣泡內倒掉。
2、加入四分之容乙個洋蔥（味道不會太重）
3、加入少量白酒（20g左右）
4、很快壇水會重新正常，可以加入適量的菜（推薦包菜，洗淨晾乾），酸了以後。
5、加水（水必須燒開晾涼）。泡菜罈子以後不能再見一滴生水，即好。
19樓：我就是我
沒問題的，不放心可以到點白酒。
泡菜壇忘記蓋蓋起花了怎麼辦
泡菜壇裡起花了，你copy要在裡面加點鹽和白酒喲，這樣就會沒事了。而且你要定期的檢查，平時夾泡菜時一定要用乾淨的筷子，不然你的泡菜壇很容易起花的。還有就是罈子凹槽的水一定要乾淨，定期清洗，沒有了要及時新增。不然就只能扔掉絡。如滿意，望採納。歷史美食的資料 北京的傳統美食豆汁 豆汁是北京久負盛名的傳統...
四川泡菜壇底灰白色的東西是什麼,四川泡菜壇子底層出現灰白色的髒東西，是什麼？
白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花，也就是發霉了.選大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜幫和多餘的葉子砍掉。放到太陽下曬一天，紫外線殺菌。然後挑一口大缸，用開水消毒洗淨。提前放到指定地點，備用。把白菜放到大鍋中用開水氽一下，等葉子稍微變綠馬上撈出來放到架子上，把水分空...
製作泡菜時，要用水密封泡菜壇口，這是因為
用水密封是造成缺氧環境，讓乳酸菌在無氧環境中分解有機物產生酸 什麼菌生活不需要水？你也需要水。要抓住問題的關鍵。水密封是讓乳酸菌不直接與氧氣接觸，因為它是厭氧生物，與氧氣接觸會抑制它的生長。乳酸菌不識需要水，而是在無氧的環境下能迅速發酵！這道題的重點是說明乳酸菌適應厭氧的環境，因而用水密封，需要水只...