1樓：直立愛
用水密封是造成缺氧環境，讓乳酸菌在無氧環境中分解有機物產生酸
2樓：浙大阿公尺巴
什麼菌生活不需要水？你也需要水。要抓住問題的關鍵。
3樓：千里戀嬋娟
水密封是讓乳酸菌不直接與氧氣接觸，因為它是厭氧生物，與氧氣接觸會抑制它的生長。
4樓：讀懂遺忘
乳酸菌不識需要水，而是在無氧的環境下能迅速發酵！
5樓：雪5霽2寒
這道題的重點是說明乳酸菌適應厭氧的環境，因而用水密封，需要水只是外部因素，不是要考察的原因。
製作泡菜時，要用水密封泡菜壇口，這是因為（ ） a．乳酸菌喜歡黑暗的環境 b．乳酸菌喜歡無氧的環
6樓：小蒙奇
製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量．可見b符合題意．
故選：b
製作泡菜時要紮緊壇口或用水密封壇口，密封的目的是 ...
7樓：匿名使用者
d試題分析：這是因為製作泡菜是通過乳酸菌發酵的，而乳酸菌進行的是無氧呼吸，只有在無氧條件下乳酸菌才能大量繁殖，所以製作泡菜的壇口要密封，防止空氣進入．
8樓：佟珍宛紫安
...
製作泡菜時要用特殊的罈子，壇子口必須加水密封，其目的是
9樓：
答案c試題分析：製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。考點：
本題考查的是發酵技術在食品製作中的作用。點評：解答此題的關鍵是了解乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸。
用泡菜壇做泡菜時蔬菜必須完全淹沒在水裡嗎
10樓：仙妮亞瑞兒
沒事,你放進去一兩天然後再攪一下自己就沉了,不用擔心,把下面醃好的菜夾到上面來壓住就okay了.或者在新菜上撒一層鹽.
11樓：匿名使用者
是的，完全淹沒更好，放點兒芹菜和香菜進去，可以有效防止「起花」也就是長泡沫，一般是手有油就去抓菜，水要換得勤。
12樓：匿名使用者
剛開始做的時候 蔬菜阿 都會飄在水上的 不用去壓 我這裡還有很多泡菜做法 希望你能喜歡
13樓：墨_殘雪
是的，我看姥姥淹過，上面還會找乙個重點的東西壓住，這樣才能讓味道都融進去。
14樓：5張利萍
不一定，過幾天把上面的弄到下面，下面的翻上來就行了。
15樓：匿名使用者
只要罈子密封的好就沒問題。一般不用壓的
製作泡菜時要用的特殊罈子，罈子需加水密封，密封壇口的目的是：
16樓：
答案c泡菜製作利用的微生物是乳酸，乳酸發酵是缺氧發酵，所以要密封壇口，同時加水密封。
製作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，這樣做的主要目的是（ ） a．防止水分蒸發 b．防止細
17樓：夜兒
微生物的發酵在食品的製作中具有重要作用，如製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此，製作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，以隔絕空氣，製造無氧的環境．可見c符合題意．
故選：c
製作泡菜時,往裡加的菌種是什麼,製作泡菜用的是什麼菌
乳酸菌 乳酸菌是異養厭氧型細菌 所以製作泡菜要密封 製作泡菜用的是什麼菌 是乳酸菌。乳酸菌指發酵醣類主要產物為乳酸的一類無芽孢 革蘭氏染色陽性版細菌的總稱。為原核生物權 乳酸菌 lactic acid bacteria，lab 是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱。這類細菌在自然界分...
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