1樓：匿名使用者
白酒法這個方法應該很多人都知道的，那就是如果家裡的酸菜罈子裡起白花了，那倒入少量的高度白酒，然後攪拌幾下，白花又會消失不見了。因為白酒有殺菌消毒的功效。
紫蘇法紫蘇在農村裡是很常見的一種野草，在煮魚、烹飪一些有腥味的菜品時，都會加入紫蘇。其實，紫蘇的用途非常的廣泛，在醃製泡菜的時候，加入幾片紫蘇葉子，不僅醃製出來的酸菜更香，而且還能預防起白花。
同時，如果已經起白花了也不用操心，放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。
小技巧；為了避免酸菜罈子起白花，在夾菜的時候，一定要用乾淨的筷子。
2樓：無雅詩
泡菜壇子生白花解決方法：
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了!至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜壇子裡生花，就加點鹽和酒進去;夾泡菜的時候注意不要帶生水進去;泡菜的時候也盡量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽——控制鹹味和酸味;加一點冰糖——增加甜味和泡菜的脆度;加一點酒——增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
如何預防泡菜壇子生花
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;4、最好備用專用筷子;5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度;7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：
當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;8、常放點高度白酒、紅糖。家庭醃菜，表面容易產生一層白膜是霉斑。
這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉，會使醃菜腐爛、變質。出現這種情況，先應該注意密閉。
然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。
3樓：你大爺
泡菜老是長白花，泡菜壇的菜會壞和長白花。
一、泡菜壇子問題，比如用玻璃的，這樣罈子的溫度公升高菜必然會壞所以大家選擇罈子一定要選擇本店的土陶的泡菜壇，因為土陶的泡菜壇是隔熱的，菜不會受熱而變壞。
二、壇衣裡不加水，或是水少了沒有及時補上，一定要在壇衣裡加滿水，一定要及時補上水，讓罈子處於厭氧狀態。如果遇到泡菜壇子長白花了，先仔細看一下這花是白色的在上面一層是不是有稠狀的，如果是白色的稠裝的東西，這種情況是你的泡菜壇子的鹽太少了所致，這時你可以把白花撈掉，加點白酒，然後再加些鹽。
如果說你看到的白花不是稠狀的，那麼這時可能就是前面說的幾種可能，你這時聞一下菜是否變味，如果沒變味，你把上面的白花撈掉，然後加點白酒，平時按上面我說的幾點做好就不會起白花了。
泡菜壇子生白花怎麼解決？
4樓：之何勿思
只須將白花隨時撇去就行。
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。如果生花厲害，酒花酵母菌成為鹽水中的優勢菌種，會讓鹽水腐敗，整罈泡菜壞掉。
泡菜壇子生花的原因：
夏天天熱，泡菜生花是因為有其它的雜菌進去了，夏天溫度高，各種菌類繁殖快，就容易生花。
生花是乙個的發酵過程，夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油。
拓展資料：
預防泡菜壇子生花：
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
5樓：王后
用1-3節剝去筍殼的竹筍頭(春季的最好，用老的那部分就行)洗淨涼乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了。至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
如何預防泡菜壇子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;
4、最好備用專用筷子;
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度;
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;
8、常放點高度白酒、紅糖。
6樓：想知道那是誰
有效去除泡菜壇子生花的方法：
1、用1-3節剝去筍殼的竹筍頭（春季的最好，用老的那部分就行）洗淨涼乾後放進泡菜壇裡，過一段時間就看不到生花的現象了！至少可以保持壇內鹽水一年不生花。已生了花的泡菜壇，放入鮮竹筍後，「花」會在一兩天內逐漸消失。
2、泡菜壇子裡生花，就加點鹽和酒進去；夾泡菜的時候注意不要帶生水進去；泡菜的時候也盡量把水瀝乾了放進罈子。
3、每次新增新的菜之前，加一些鹽，控制鹹味和酸味；加一點冰糖，增加甜味和泡菜的脆度；加一點酒，增加香味，也能抑制泡菜生花。
4、可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓泡菜味道越來越好。
5、在發現水開始變質的時候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，沒甘蔗的季節加茭白也成。
【擴充套件資料】
如何預防泡菜壇子生花？
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
7樓：奇妙數學課堂
很多人都有吃泡菜的習慣，因為它不但開胃還爽口，又很下飯，也適合很多人的口味，特別是在四川、湖南這些地方家家都有泡泡菜的習慣，很多人都會試著泡一罈，但是有很多人按步驟泡，做得很好了，可最後還是失敗了，有的會生花，有的直接壞掉了，還有的泡出來的菜軟軟的，不脆，影響口感，這是什麼原因造成的呢？
泡菜壇鹽水上面長白膜，是鹽水生白花，就是通常說的生花。生花是泡菜鹽水中酒花酵母菌繁殖，區域性戰勝泡菜需要的乳酸菌。
泡菜壇子生花的原因：
泡菜壇子裡沾了生水，容易生花。在泡菜的時候，都是用燒開後再冷卻的涼白開水來泡菜的。可能有人會說，白開水燒開以後又放冷，還不如直接用冷水。
開水和冷水當然不同，其實開水燒開再冷卻，主要目的就是起消毒殺菌的作用。而直接用生水，生水裡本來就有各種雜菌，尤其是天熱的時候，它們繁殖非常快，所以夏季的泡菜壇特別容易「生花」，而且容易變質。夾泡菜時最好用專用的筷子去夾，不要沾油和生水。
預防泡菜壇子生花：
1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了；
2、壇沿水要經常換，清潔壇沿；
3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油；
4、最好備用專用筷子；
5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類；
6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸進程度；
7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。
也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
8、常放點高度白酒、紅糖。
8樓：愛養花草的小豬
幾個月前栽到廢棄泡菜壇子裡的花草，幾個月後花草也沒有了
9樓：我在路上看月亮
泡菜壇子生白花的原因，是細菌繁殖的結果，漂在上面的白花，是一種需氧菌，原因可能是泡菜壇子口沒有用水封住，導致空氣進入，於是需氧菌就得到了氧氣。解決辦法是，一方面增加水的鹽度，另一方面一定要把泡菜壇子的口用水封住。
10樓：曇花娛樂
這層白花是黴菌，是因為沾了生水或者帶油腥的東西。可以燒開一些鹽水放涼，然後把這層白色東西撈掉，加入放涼的涼水，加些白酒，然後這種狀況就會好轉了。
11樓：你是蠢豬啊
浮起白花那是酵母菌，處理方法就是將那層白花撈出來扔掉，並且注意以後泡菜壇不要沾油水。
12樓：炫酷小畫家
泡菜壇子的白花是發酵的泡沫。
1、如果是做酸菜，因為酸菜的製作過程需要發酵才能出酸味，所以，只須將白花隨時撇去就行。
2、如果做泡椒、泡豆角，不需酸制過程。如果出現白花，需將菜撈出，將泡菜湯熬開殺菌、晾涼，再將菜倒進去。發酵的原因是鹹度不夠，可再放些鹽，鹽也有殺菌作用，就不再發酵起白花了。
13樓：小小女生的生活
這是只是一些沉澱以後的漂浮物，一般可以食用。可以在吃泡菜的時候把泡菜清洗乾淨再食用，或者是再次醃製泡菜的時候放一些白酒可以殺菌。
14樓：匿名使用者
我看了以上那麼多朋友都解決不了你的問題，那就是你的罈子質量問題，如果壇子口，你放的水，很容易吸乾，就證明你的罈子有問題，容易長白色花，密封不好，一般好罈子，壇子口邊放的水，一星期都難得吸乾，我的罈子酸水都快10年了。還很好，那是罈子好。除了按照以上所有要放的要做的東西外，你還可以在罈子裡面泡些藠頭，或者蒜子，這樣，酸水就肯定不會長白花。
如何挑選泡菜壇子，泡菜壇子怎麼選
挑選泡菜壇子首先要選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子，玻璃的泡菜壇子透光，雖然方便觀察，但容易導致泡菜發臭變質，製作時一定要放在不見光的地方。確定了材質以後，還有乙個關鍵問題，那就是泡菜壇子的密封效能如何。因為製作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而這種菌喜歡無氧的環境，因此泡菜壇子必須能隔絕空氣。那麼，如何...
泡菜壇子怎麼做？四川泡菜壇子水怎麼做
您好，1 準備乙個大小合適的密封容器，隔絕外界空氣同時能排出壇中發酵的多餘氣體。容器洗淨，有條件的話用開水燙過為宜。晾乾。同時準備一雙新筷子，確保無油，專筷專用。後續切菜的板子也必須保證無油 2 準備清水。罈子分生水壇和開水壇兩種，需要注意的是選擇其中一種後必須貫徹始終，不要混用。老罈水有豐富的發酵...
泡菜壇子生白花咋處理 泡罈子生花泡某能吃嗎
不能吃了，處理方法如下 1 泡菜壇子裡生花，就加點鹽和酒進去 夾泡菜的時候注意不要帶生水進去 泡菜的時候也盡量把水瀝乾了放進罈子。2 每次新增新的菜之前，加一些鹽 控制鹹味和酸味 加一點冰糖 增加甜味和泡菜的脆度 加一點酒 增加香味，也能抑制泡菜生花。3 可以在罈子裡泡點芹菜，它可以養水的哦，它會讓...