1樓：北京新東方烹飪學校
1，排骨涼水下鍋，大火煮開後再煮1分鐘關火，然後用清水把排骨表面的浮沫淘洗乾淨，瀝乾水分後備用。
2，炒糖色。熱鍋倒入少許油，再加入2勺白糖。開小火，用鏟子不停地攪動。待白糖融化，繼續小火炒至糖液變成紅褐色，然後加入小半碗溫水，攪動著煮開。這樣糖色就炒好了。
3，把炒好的糖色倒入碗中，放置備用。
4，炒鍋中再加入少許油，倒入焯水後的排骨大火翻炒，把排骨表面的水分炒乾，炒至排骨表面微微變黃。
5，加入薑片、大蒜粒、1/3勺老抽、1勺生抽，中小火炒出醬香味。
6，加入沒過排骨的清水，再把剛才炒好的糖色倒入鍋中。然後大火煮開，蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘左右。
7，25分鐘後，根據排骨的量，加入適量鹽和少許白糖調味。蓋上鍋蓋，繼續小火再燉30分鐘左右。
8，待排骨燉至軟爛，大火收一收鍋裡的湯汁，紅燒排骨就做好了。
9，盛入盤中，再撒些香蔥碎增色增香，端上桌就可以享用了。
2樓：點點滴滴
1、排骨焯水溫水洗乾淨後放在濾盆裡控水。
2、熱鍋倒入色拉油大火燒熱， 有油線出來時將冰糖加入鍋中。
3、用勺子快速攪拌冰糖，均勻受熱後會慢慢劃開直到出現紅色泡泡，調小火。
4、把排骨倒入鍋中快速翻炒入色。 然後加入紅燒醬油 蔥和姜 以及開水，鹽和八角，水需要莫過肉。
5、大火燉10 分鐘後轉中火燉50分鐘，再大火收汁燉10分鐘左右 像盤中這樣就可以出鍋了。
3樓：美少女壯士
1.排骨大火焯水撈出，撇出浮沫，鍋中加入三湯匙食用油，加入一湯匙白糖熬成焦糖色。
2.放入排骨，加入少許香葉，八角，花椒翻炒，再加入兩湯匙生抽。
3.加入清水沒過食材，再加入兩湯匙鹽，文火燉40分鐘。
4樓：天天開心阿
把肋排斬成小段，冷水下鍋放蔥，薑蒜焯水。起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆香放入排骨。再放入蠔油醬油老抽，生抽添水。大火燒開，轉至中火燉半小時。
紅燒排骨的製作方法？
5樓：北京新東方烹飪學校
1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5.一道美味的紅燒排骨就做成了。
如何製作紅燒排骨
6樓：網友
剛剛買的排骨有很多血水，焯水可以去掉血。第二就是，焯水可以去掉排骨上豬肉的腥味。排骨焯過水後最重要的一部就是把排骨炒香。
這時可以加入適量的配料，如生薑，大蒜，辣椒等。還可以適當的加一些八角桂皮，增加排骨的香味。調料也可以放下去了，比如鹽，生抽，醬油等等。
如果做紅燒排骨，這會可以加一些冰糖或者紅糖，炒出焦糖色。這一步的關鍵就是把排骨和配料的香味炒出來。排骨都已經炒香，糖色也上過。
最後一步就是燉排骨。一定要加溫水或者熱水，用冷水燉排骨肉容易變柴變緊，這樣就不好吃了。水加至沒過排骨就行了，大火煮開，關中小火慢燉乙個小時。
最後開啟鍋蓋大火收汁，一道色香味俱全的紅燒排骨就可以出鍋了。
7樓：無雅詩
紅燒排骨做法
所需材料：豬肋排2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、乾辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒製時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續公升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒製上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、乾辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉製排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮製時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉製40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
8樓：孫烸霃
紅燒排骨。主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：1、將蔥切成段，薑切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋裡進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
紅燒排骨的製作方法
9樓：雙麗劍
紅燒排骨的做法一
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿蔔。
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨。
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化。
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味).
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。
燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
紅燒排骨的做法二
材料：排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法：
1.排骨斬成5公分的。段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2.生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。
3.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6.加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7.大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
紅燒排骨的做法三
材料：肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量。
調料：食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
做法：
1.排骨洗淨剁成小段。
2.姜、蒜洗淨切片。
3.香蔥洗淨切末。
4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油。
5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘。
6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
如何製作紅燒排骨？
10樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
11樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
12樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
13樓：日照趕海找鐵哥
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
14樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
15樓：小熊奶黃包
你知道紅燒排骨是怎麼製作的嗎？
16樓：網癮老師玫瑰嬸
原料：排骨。
配料：生薑、蔥、八角、鹽、冰糖、醬油、料酒、味精、開水做法： 1.
上鍋放油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒，2.等肉變白後，加入醬油、料酒、冰糖，然後加入剛好淹沒排骨的開水，3.大火燒滾後，改中火微燉10分鐘左右。
4.看排骨已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。
5.裝盤上碟。
17樓：花茶苦咖啡
1、將排骨洗淨，在鍋裡稍微煮下，去除血水。
2、將鍋內放油，油熱後放入蒜片、薑片、豆瓣醬和八角、丁香等大料翻炒，炒出香味後加排骨翻炒一下，1分鐘左右就加適量的水，然後放入配菜（如土豆、紅蘿蔔等）。煮的時候可以放入幾段大蔥。
3、半個小時左右就好了，然後可以加入適量的醬油提色，然後加入鹽，撒蔥花即可起鍋。
18樓：趕海斌子
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
19樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
怎樣紅燒排骨，排骨怎麼紅燒
做法一 原料 肋排或小排 配料 生薑 蔥 八角一枚 鹽 糖 醬油 料酒 雞精 開水。做法 1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油 料酒 糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加...
紅燒排骨怎樣燉，紅燒排骨怎麼燉
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如 紅燒排骨，是一道中國家常菜。排骨焯水炒香加水燉40分鐘 紅燒排骨這樣做，一盤不夠吃 紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃 家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥薑料酒去腥...
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨的正宗做法
紅燒排骨的做法 主料 排骨500克 輔料 蔥白1根 香葉2片 姜2片 蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺 鹽1小勺 冰糖35克 醬油1勺 黃酒4 5勺 冷水適量 開水適量做法步驟 1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。2.開鍋後會慢慢...