1樓：惠企百科
潮汕牛肉丸湯的家常做法如下：
1、牛肉丸適量，生菜適量，蒜頭酥適量，鹽適量，芹菜適量。
2、牛肉丸和生萊洗乾淨，生萊不要可以用西洋萊代替，一樣好吃；芹萊摘掉葉子，切粒，香萊切碎。
3、鍋內放適量的水，牛肉丸冷水下鍋一起燒開；水開後再煮2分鐘左右，牛肉丸才會煮透。
4、放一點點油，接著放入蔬菜，菜變色後就可以關火了，炒的時間不易過長，蔬菜口感會更好。
5、關火後放適量的鹽和雞精，按自己口味放。
6、接著放入芹菜粒跟香菜，還有蒜頭酥，牛肉丸湯一定要放蒜頭酥和芹菜粒，沒有芹菜粒至少也要有香菜，提味的，這些小配料不放的話味道差別很大，可根據自己的口味自行調配。
2樓：小言微笑
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
潮汕牛肉丸做法配方
3樓：匿名使用者
這個配方是我從沒有破壁機沒有麵包機 一步步研究過來的、經歷了5 6次失敗終於成功的配方 有了這兩樣機器做肉丸超簡單的（牛肥肉很便宜的 你可以跟賣牛肉去拿牛肉那給你拿點、我花了10塊錢買了3斤 不過很髒味道很不好 所以我挑了點乾淨的練 其餘的丟了、他肯給你捎一點的話就更好 用不了多少的 但放點煮起來味道很好）
用料牛肉 250克。
冰塊 45克。
雞精 1-2克。
鹽 7克。木薯粉 20克。
牛肥肉 適量（可不放）
酥蒜粒 適量（有就放）
牛油 5克（是買牛肥肉回來練的牛油 不是烘培牛油）
潮汕牛肉丸的做法。
把牛肉的肥肉還有牛筋切出來、放牛肥肉會史肉丸牛肉味更濃，請點選輸入**描述。
把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉沒有牛筋的話可以在買牛肉的時候跟他買一小塊 不用多的 也可以不放。
牛肉加冰塊放破壁機絞3-4次。
請點選輸入**描述。
這是買回來自己練的牛油、不是烘培牛油 這會使肉丸牛肉味更濃，沒有就放油就行。
把所有東西放進麵包機裡。
請點選輸入**描述。
按和麵和30分鐘 肉泥會越攪越黏 會彈就是這個步驟。
蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時或者隔夜。
請點選輸入**描述。
燒一盆水底部冒泡就關小火。
請點選輸入**描述。
把肉泥在手裡劑乙個丸型用勺子挖到水裡。
請點選輸入**描述。
全部勺完開大火把它煮熟。
小貼士要功率高的絞肉機 一定要絞細膩。用麵包機攪 這是會彈的關鍵 沒有麵包機用電動打蛋器兩根和麵棍攪 都沒有就用筷子 耐心點攪久點 。沒有牛油做出來沒有市場賣的牛肉味濃是肯定的。
4樓：古龍智綱
1、精牛肉洗淨後剔淨筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。
2、幹澱粉用 1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸 15分鐘。炒鍋上火併摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。
陳皮末 7克。
5樓：勵君豪
潮汕牛肉丸，其實做法非常簡單，一定要注意的，就是一定要給它自然的上勁，因為這q彈的原因。
潮汕牛肉丸湯怎麼做
6樓：牛一種態度
牛肉丸可以和蘿蔔搭配在一起煮湯，需要準備一些香菜，白蘿蔔，香菇以及牛肉丸，先把白蘿蔔的皮去掉清洗乾淨，然後再切成塊狀，香菇洗乾淨也切成塊狀來使用，鍋裡面加入適量的水燒開，把牛肉丸放進去，再加入香菇蘿蔔塊一起煮，需要用大火煮開，等到所有的食材熟透，就可以加一些鹽調味，出鍋之前撒上一些香菜末就可以吃了。
牛肉丸可以和青菜搭配在一起煮成湯來喝，需要準備胡椒粉，植物油，雞精，料酒，鹽，小青菜，牛肉丸，把小青菜清洗乾淨水分瀝乾，鍋裡面加入適量的水燒開，把牛肉丸放進去，再加入適量的料酒，青菜放進去，用大火煮開以後，等到青菜有一些焉，就把鹽放進去，再加一些胡椒粉，雞精，淋上一些麻油，放一些蔥花就可以吃了。
牛肉丸還可以和草菇搭配在一起煮，要準備蔥，麻油，香菇，幹草菇，牛肉丸，炒鍋用水焯一下，再放到水裡面泡開，電煮鍋裡面加入適量的水，把牛肉丸改刀以後放進鍋裡面，一直煮到斷生，然後牛肉丸改刀放進去，一直煮到斷生，加入適量的鹽調味，加上一些芝麻油提鮮，最後再加一些蔥段點綴一下就可以吃了。
還可以和山藥搭配在一起燉成湯來喝，需要準備牛肉丸，香菜，香菇，山藥，先在鍋裡面加入適量的水，然後再把水煮開，把牛肉丸放進鍋中，小火慢慢燒開，牛肉丸成型以後就可以加一些香菇，山藥，慢慢的熬煮，把浮沫撇掉，大概需要煮10分鐘，盛到碗裡面，加一些香菜以及胡椒粉就可以吃了，非常的美味。
潮汕牛肉丸做法
7樓：無雅詩
牛肉丸做法
牛肉丸做法步驟：
準備：牛肉碎，泡打粉。
用料：牛肉碎 3磅（即公斤）
鹽 半湯匙（約10克)
生抽 3～4湯匙（約48～64克）
糖 1湯匙（16克）
生粉 4湯匙（約64克）
胡椒粉 1茶匙。
泡打粉 1包（11克）
泡打粉。水 200 - 300毫公升。
步驟：0. 先用200 - 300毫公升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘。
2. 煮一鍋熱水約90度，即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。用手抓一小團肉漿，從虎口處擠出肉丸。
3. 用匙子把肉丸刮下，放入熱水中，爐子保持著中火，繼續放入肉丸子。
4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的，當看到丸子浮在水面時，就可以把它撈起，放入冰水中。
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來，需要時再煮熟即可。
小貼士：1. 最好是用泡打粉，買不到這種就用無鋁泡打粉。
2. 可以加點香油，炸蒜蓉味道更香。
3. 溫水和冰水中加點鹽，丸子才不會變淡（經驗之談）。
5. 攪拌機功率不夠大的，應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌，應攪一會停一下，以免機子太熱燒壞了。
6. 原方的煮法是： 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。
牛肉營養價值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
2.牛肉含維生素b6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力。
牛肉丸湯應該怎麼配，牛肉丸煮湯怎麼做好吃
主料 牛肉350g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量 蒜適量 大料適量 香油適量 白菜葉適量 香菜適量 花椒麵適量 醬油適量 雞蛋1個 醋適量 步驟一 準備牛肉，姜。步驟二 都切碎，開剁時又切了一截蔥，剁餡時適當放點植物油，適當放醬油。步驟三 剁好的餡。步驟四 肉餡入盆，放鹽，花椒麵，澱粉，香油...
牛肉丸子的做法是什麼？牛肉丸子怎麼做的
牛肉丸子口感柔脆有彈性，味道鮮美香郁，滑嫩鮮香，用來做菜做湯都非常好吃。牛肉丸子的做法很簡單，下面我給大家推薦三種比較常見的做法，供朋友們選擇參考。牛肉丸子一 瘦牛肉200克，豬肉150克，芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味...
正宗撒尿牛肉丸怎麼做的，撒尿牛肉丸製作程式具體需要哪些材料
牛肉 請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。瀨尿蝦 在本地就是俗稱的 蝦姑 請準備半斤。其他佐料 糖 鹽 味精 高湯 老酒 胡椒 製作方法 棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。然後放入鍋中，加入鹽 味精 高湯 胡椒粉 老酒...