1樓：匿名使用者
牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的「蝦姑」，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
製作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。
然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋後加入公尺線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！(食神裡的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥裡嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清鹹爽舌。
附註:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
2樓：廚藝**
撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，流傳已經有100多年了，雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
3樓：匿名使用者
哦也~不懂總做滴。。。湊個熱鬧先
撒尿牛肉丸製作程式具體需要哪些材料
4樓：林夕的微笑
撒尿牛肉丸子的做法如下：
一、材料
精牛肉10000克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，澱粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
二、做法
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。
2、加入鹽200克，味精150 克，糖100克，澱粉100 克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60 克。
3、在低速均質機中拌勻，做成牛肉漿。
4、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2釐公尺大小的圓球狀牛丸內餡。
5、放在冰箱裡凍硬。
6、用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便製成了。
7、煮熟後，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。
撒尿牛肉丸的做法
5樓：duende惡魔
【材料】
牛肉丸，香菇，水，鹽，味精（少放）
【做法】
1、把肉丸、香菇洗淨。
2、燒開水放入香菇，燒2分鐘後到掉水，撈出香菇。
3、燒開水，放牛肉丸燒5分鐘。
4、再放香菇燒7分鐘。
5、加入鹽、味精（少放),燒2分鐘，倒入碗，即可飲用。
6樓：快餐真人
製作材料:
牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的「蝦姑」，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
製作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。
然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋後加入公尺線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神裡的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥裡嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清鹹爽舌。
附註:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
7樓：永遠的城堡
「撒尿牛丸」成菜色澤鮮豔光亮，肉質細嫩爽口，既有牛肉的濃香，又有蝦肉的鮮甜，而且一咬汁液還會順嘴角流出，真可謂一款色香味形趣俱佳的美味。那麼，怎樣才能做好這款菜呢？下面筆者就將自己製作此菜時的經驗和體會介紹出來，以與大家交流。
原料：新鮮黃牛腿肉500克 鮮活瀨尿蝦300克 豬肉皮300克 生薑10克 大蔥30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油、溼生粉、鮮湯各適量
制法：1�豬肉皮治淨，焯一水後切成小丁，然後放入清水鍋中，加入生薑�拍破 、大蔥�切節 和料酒，用大火燒開，再轉用文火熬約2小時，至豬皮溶化且湯汁濃稠時，將鍋端離火口，晾涼備用。
2�將黃牛腿肉漂淨血水，剔淨筋膜，放在墊有乾淨豬皮的菜墩上，用刀背捶成茸泥；瀨尿蝦去殼，取淨蝦肉洗淨，用刀剁成泥。
3�將牛肉泥放入碗內，分多次加入熬好的豬皮湯，且邊加湯邊攪打，直至將牛肉泥攪打上勁，再加入精鹽、胡椒粉、味精、溼生粉、香油攪勻，即成牛肉糝。
4�將剁好的蝦泥倒入豬皮湯鍋中攪勻，重上火燒沸後，再調入精鹽、胡椒粉、味精，然後將湯汁起鍋倒入方盤中，入冰箱冷卻凝固後，取出切為1釐公尺見方的丁，即成瀨尿蝦餡心。
5�取乙份牛肉糝，包入乙份瀨尿蝦餡心，然後搓成直徑約3釐公尺的丸�圓 子，即成瀨尿牛丸生坯，最後下入燒沸的鮮湯鍋中氽熟即成。
製作關鍵：
1�浸漂牛肉時，最好將牛肉切成薄片，這樣便於將血水漂淨，以保證製出的牛丸色澤鮮豔。
2�牛肉最好用刀背捶成泥，而不要使用絞肉機。
3�在攪打牛肉糝時，不加入雞蛋清而加入豬皮湯，這樣可使牛肉丸含有更多的膠質，成菜更為滑爽和富有彈性。但加豬皮湯時，一定要分多次加入，而且是要等牛肉泥把加進去的湯吸收完了，再繼續加湯。
4�餡心中的蝦肉一定要剁細，以便能和豬皮湯融為一體，做成皮凍蝦茸餡心。將這種餡心包入牛肉丸中，一經加熱，餡心就會變成半流體狀。這樣在吃牛丸的時候，汁液順嘴角流出，就會產生一種「撒尿」的效果。
8樓：匿名使用者
是把牛肉泥、蝦爬子攪拌一起，再把蝦汁熬成凍，包入牛肉中煮熟，
9樓：廚藝**
撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一，流傳已經有100多年了，雖然名字不太雅，可因其口感爽脆、彈性十足，而深受人們喜愛。
一般如何做撒尿牛肉丸
10樓：30秒不
牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的「蝦姑」，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
製作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。
然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋後加入公尺線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！(食神裡的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥裡嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清鹹爽舌。
附註:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
撒尿牛肉丸子是怎麼做的呀?
11樓：匿名使用者
現在市場賣的"撒尿牛肉丸子",非並是牛肉製作的,
原材料是豬肉皮,和"紅苕粉"
將雞鴨肉和豬肉皮打成肉未,然後再加入"紅苕粉".牛肉香精、牛油和香菜，製作出來的丸子，就是"撒尿牛肉丸子",
12樓：匿名使用者
材料 牛肉--請挑選瘦肉部分 份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸瀨尿蝦--在本地就是俗稱的[蝦姑]
請準備半斤
其他佐料 糖鹽味精高湯老酒胡椒
做法 用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋.請擊打兩萬六仟八佰多下.
接著將瀨尿蝦剝殼去腸
放入果汁機中打成泥狀
然後放入鍋中
加入鹽 味精 高湯 胡椒粉
老酒 糖 提味
將蝦漿煮至半熟 再倒出於鐵盤放涼
之後放入冷凍櫃使之結凍
牛肉處理好了之後
用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀
大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳
將方塊仔細塞入牛丸
接著煮好一鍋大骨高湯
將牛丸放入煮透
起鍋後加入麵線或是麵條
不加也可以 光喝湯吃牛丸也行
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!!
13樓：拾萬里之外
撒尿牛肉丸子的做法如下：
一、材料
精牛肉10000克 ，肥膘1000克，香油100克，鹽200克，味精150克，糖100克，澱粉100克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，蔥120克，蒜150克，牛丸專用香粉80克，增筋劑60克，凝固劑90克。
二、做法
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂潰機中攪打18分鐘。
2、加入鹽200克，味精150 克，糖100克，澱粉100 克，高湯1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋劑60 克。
3、在低速均質機中拌勻，做成牛肉漿。
4、把肥膘攪碎加入香姑，蔥，蒜，牛丸專用香粉，香油，高湯和凝固劑做成2釐公尺大小的圓球狀牛丸內餡。
5、放在冰箱裡凍硬。
6、用撒尿牛丸成型器舀起一團牛肉漿，中間放入一顆餡料，稍用力一壓，正宗撒尿牛肉丸便製成了。
7、煮熟後，在湯中加些香菜，和生抽，雞精，就可以了。
14樓：匿名使用者
多看看周星馳的**，保證你會做
15樓：快餐真人
撒尿牛丸的做法
製作材料:
牛肉：請挑選瘦肉部分，份量依照各人準備至少2斤才夠打牛丸。
瀨尿蝦：在本地就是俗稱的「蝦姑」，請準備半斤。
其他佐料：糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒
製作方法:
棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八百多下。接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀。
然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放如冰箱使之結凍。牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量。
將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。
將方塊仔細塞入牛丸。接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透。起鍋後加入公尺線或是麵條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行。
一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！ (食神裡的做法)
御封貢丸的撒尿牛丸還可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，甜潤可口；或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球用溫油炸制片刻，外酥裡嫩；亦或加以少許的青菜、西紅柿等燴一下，清鹹爽舌。
附註:會爆漿的原因呢，就跟小籠湯包一樣的道理，裡面的餡料是冰凍過的，在牛丸煮好之後將會呈現湯狀，咬太大力就會噴出湯汁，這就是爆漿！
牛肉丸子的做法是什麼？牛肉丸子怎麼做的
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牛肉丸湯應該怎麼配，牛肉丸煮湯怎麼做好吃
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白菜匯牛肉丸子怎麼做,牛肉丸子燴大白菜怎麼做如何做
難度 bai 切墩 初級 時間 10 30分鐘主料du 牛肉150g 豬肉zhi150g 輔料油適 量 鹽適dao量 料酒內2大勺 蔥適量 姜適量 八角1個容 白菜適量 香菜適量 白菜燉牛肉丸的做法步驟 1.準備食材。2.買來的豬五花肉餡與牛肉餡加入蔥薑再次剁一遍。3.直到剁至豬肉牛肉完全溶合在一起...