1樓：帳號已登出
燒雞。【所需食材】
八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊、大蔥白一根、紅乾椒一小把、青麻椒一小撮、殺好的雞乙隻、料酒適量、鹽適量、雞粉適量、十三香適量、植物油適量、老抽適量、豆瓣醬適量、蠔油適量、胡椒粉適量。
做法步驟】1、我們先準備要用的大料，小盆中加入八角2粒、良姜一小塊、白芷三小片、小茴香一小撮、生薑一小塊切成薄片、大蔥白一根輕輕拍扁切成長段。抓入紅乾椒一小把、青麻椒一小撮。
2、下面我們處理一下雞，把雞的腳趾剁去，把雞翅膀別好，把雞腿折斷，別進雞肚裡。把整個雞團好以後，用鋼釘在雞身上戳一些小洞，這樣便於後期的入味。
3、現在我們把雞焯一下水，鍋內加入清水，把雞涼水放入，倒入料酒、食鹽、雞粉、十三香，慢慢地把水燒開過程中，不斷地往露出水面的部分澆水，使整個雞受熱均勻。把雞翻過來煮另一面，火不要太大，慢慢地加熱。水開以後，打去鍋邊的浮沫。
將雞撈出，用清水快速沖洗降溫。
4、下面我們要把雞下油鍋炸一下，鍋內加入植物油，在加熱的過程中，我們給雞上一下色，在雞身上倒上老抽，用手塗抹均勻。油燒至四成熱時，油麵平靜無菸，放入塗勻的雞。用鍋蓋擋著，免得熱油飛濺，傷到人。
5、在炸製的過程中，保持中火慢慢加熱。不斷地用熱油澆露出油麵的部分，使雞均勻受熱。這個過程要持續3分鐘左右。
雞慢慢變成金黃色。我們撈出雞，用清水沖洗，使雞迅速降溫，然後泡在清水中。
6、下面我們把鍋燒熱，倒入適量植物油，倒入剛才準備好的大料，加熱一小勺豆瓣醬，翻炒出香味以後，加入蠔油繼續翻炒。加入清水，水的高度估算著到雞的3分之2的高。加入食鹽、胡椒粉、加入老抽上一下底色。
再加入一些生抽、料酒，開大火把水燒開。
7、下面我們把雞放在高壓鍋中，倒入剛才煮開的湯料汁，蓋上蓋子，在高壓鍋中煮10分鐘。10分鐘以後，排一下氣，就可以關火。取出雞放在盤中。
8、我們濾一部分湯汁，倒入鍋中，開大火煮開，快速攪動，慢慢地將湯汁熬至粘稠，然後把湯汁澆在燒雞上。
2樓：牛一種態度
主料：乙隻雞。
材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。
製作方法：1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗淨，腹腔剖開清除內臟備用；
2、敲斷大腿骨，兩隻腿塞入雞腹內；
3、雞的左右肋下各刺乙個開口；
4、將雞置於通風處陰乾4小時，排酸；
5、將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴；
6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸製通體金黃；
7、雞撈出濾乾油備用；
8、調料混合放入碗中，用紗布包好；
9、鍋內加水放入料包；
10、放炸好的雞；
11、燜煮至熟透即食用。
燒雞的營養價值。
雞肉內含有豐富的營養價值，有維生素c和維生素e，蛋白質的含量較高。並且雞肉消化率高，很容易被人體吸收，雞肉的營養可以增強體魄，強壯身體，還含有磷脂類營養成分，這些磷脂類營養成分對人體的生長發育有重要作用。
燒雞的功效和作用。
雞肉對於營養不良、乏力疲勞、貧血、月經不調等有不錯的食療效果。醫學認為，雞肉能起到補腎填精、健脾胃、溫中益氣、強筋骨、活血脈的功效。
用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
3樓：br**e牛牛學姐
你好，燒雞的製作方法：步驟1準備好香料，配菜。步驟2雞肉濾水。步驟3爆薑。步驟4豆瓣醬，大料，爆香。步驟5炒香。步驟6老抽，加入料酒，水。
步驟7水淹過雞肉。雞精，白胡椒，十三香，白糖。蓋子，燜。步驟8下土豆，燜熟。就完成了，可以吃了。
4樓：傑歷時
消極的話你要把雞啄到那個半熟之後再把那個滾油滾上去一直滾滾到他全收為止就是普通的燒雞的做法。
燒雞的製作方法是什麼？
5樓：黑旋風不黑
主料：雞1只、洋蔥30g、香菇30g
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒適量、五香粉適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、味精適量、料酒適量、蠔油適量、花椒適量。
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型。
2、在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料。
3、將調料料按摩揉搓到雞肉中。
4、將花椒煸炒出香味。
5、將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎。
6、再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，醃製乙個小時以上，中間拿出來翻動一下。
7、將幹荷葉用冷水泡上一會兒。
8、用冷水和白酒一起和面。
9、將麵和成軟硬適中的麵團。
10、再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒。
11、將洋蔥，香菇切成絲備用。
12、將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合。
13、將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中。
14、放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來。
15、將麵團擀成一張大圓片。
16、擀成大小合適的圓片，將荷葉包裹的雞放在中間。
17、再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中。
18、預熱160度，中下層，烤80分鐘。
19、敲開麵皮，揭去荷葉。
20、美味的叫花雞就擺在眼前。
6樓：小li講農業
2/8鍋裡下油，開大火，油熱後，把雞放進去炸3/8將雞肉炸至兩面金黃，記得要翻面。
4/8撈出來，控油。
**」，海量汽鍋雞**，超低**，超高品質廣告5/8
鍋裡重新下油，少量就可以，把蔥薑蒜和紅辣椒下鍋炒出香味6/8倒入開水或者涼白開鍋裡。
7/8水燒開後，把鹽和料酒加入水中，再把雞下入鍋中，小火二十分鐘，然後加入醬油，大火收汁。
8/8盛出裝盤，把剩餘的一點點汁淋在雞身上請問還有其他問題要諮詢嗎？
燒雞的製作方法步驟
7樓：熱愛生活的小斌
燒雞的製作方法如下：
準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜麵醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
做法：第一步、從市場買回來一整隻雞，讓攤主把雞的內臟處理乾淨，然後放入盆中，在雞身上撒半碗麵粉，用力揉搓，讓麵粉吸收雞皮表面的油脂和髒東西。
第二步、用清水反覆沖洗，把雞身上的麵粉和雜質一起沖洗乾淨，直到盆裡的水變得清澈就洗乾淨了。
第三步、把洗乾淨的雞控乾水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜麵醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然後用手反覆揉搓，把調料均勻塗抹在雞身上。
第四步、放入提前準備好的蔥薑絲、八角、香葉、桂皮等香料，然後再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻塗抹雞的全身。
第五步、最後把盆裡多餘的蔥薑等香料塞進雞肚子，然後裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏醃製過夜。
第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然後把醃好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。
第七步、時間一到把雞整個拿出來就可以了。
小貼士】1、自製燒雞最關鍵的就是雞肉要醃製入味，所以醃製的時間一定要夠，料汁在雞身上塗抹完，還可以用牙籤扎一扎，更方便入味。
燒雞怎麼做？
8樓：幹萊資訊諮詢
家常燒雞做法如下：1、冷水下雞塊放料酒綽水，水開撈出雞塊沖洗乾淨，瀝乾水分。
2、熱鍋熱鍋倒入雞塊大火翻炒。
3、炒至水分幹加入老抽調色。
4、放入乾紅辣椒，加入一瓶啤酒。
5、加入老抽調色，蓋上蓋子大火煮滾轉中火煮五分鐘。
6、倒入土豆塊，加入鹽調味。
7、大火煮十分鐘，用筷子戳土豆沒有硬心即可。
8、大火收汁放入生抽、紅辣椒、大蒜粒。
9樓：匿名使用者
用料：肥雞乙隻 (三斤)
調料：鹽、花雕酒、醬油、乾辣椒、蠔油、薑片(300克)、蒜片(約3個整大蒜的量)、小蔥切節、八角三枚、桂皮、香葉。
家常燒雞公做法：
1、首先，將雞洗淨，剁成小塊 將切好的薑片，蒜片入鍋炒香，事先可將鍋燒紅，加入一勺冷油，倒回油碗中。
2、下入比平時多2-3倍的油，下入薑蒜片進行炒製，炒出香味下入乾辣椒繼續炒製，放入雞塊進行炒製，炒製雞肉呈金黃色時，由於這個菜是味重且成菜速度快的菜，現在就能開始調味接著放入蠔油，香料，炒香上色，加入水或高湯，水的量以剛蓋過雞為好。
3、以小火進行燒製，約到十五分鐘時，加入雞雜進行燒，到湯汁近乾時，放入醬油進行調色，最後等到湯汁快收乾時，撒上蔥節淋上紅油，就能起鍋裝盤了！！
10樓：東北小廚來哥
雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香塗抹雞身上醃製，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。
11樓：網友
雞塊醃製20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入醃好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘。
12樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
燒雞怎麼製作方法
13樓：劍經業
食材：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
做法如下：1、雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。
2、鍋內放油少許，油熱後放蔥、姜略炒，再放入雞塊、栗子煸炒。
3、加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透即可。
燒雞，是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮製而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。
燒雞的製作過程
14樓：戴蒙栽毯
首先準備乙隻小仔雞清洗乾淨，把雞翅膀塞進嘴裡，雞爪子塞進雞肚中，家裡鍋小，團好以後方便下鍋。
準備一些輔料，大蔥切成長段、生薑切成大塊。
準備乙個小碗放香辣，放入四粒八角、幾片香葉、一小撮麻椒、一小把乾辣椒、一小撮小茴香、幾粒白寇、幾片白芷、三節桂皮、兩塊良姜、乙個草果、兩片山楂片備用。
2.先把雞焯一下水，這一步也是給雞上一下底色。
鍋內燒水，涼水放入仔雞，加入一勺麥芽糖把麥芽糖攪化，加了麥芽糖雞皮會有一種淡黃色，成菜後色澤更漂亮。
焯水時要經常翻動，不停的往露出水面的部分澆水，讓雞均勻受熱，這樣顏色也更均勻，大約煮2分鐘後撈出來控水。
3.起鍋燒油把雞炸一下。
多燒一些油，最好能沒過整隻雞，五成熱時把仔雞放在漏勺裡面，浸入油鍋中，這個時候最好站遠一點或者舉起鍋蓋護身，以免熱油濺出來燙傷。
等油花變小了，危險降低了，開中火炸制，同時一直將熱油淋在雞的身上，炸到表皮金黃時撈出控油。
3.鍋內留底油，放入蔥薑和準備好的大料一起翻炒爆香，在鍋中多加一些清水，水量最好沒過仔雞 ，然後放入控過油的仔雞，加入料酒15克去腥、味極鮮20克、食鹽10克、冰糖20克提鮮上色。
蓋上鍋蓋，大火燒開以後轉小火燜煮20分鐘。
20分鐘以後，仔雞就已經燉至露骨嫩滑，把它小心的撈出來放入盤中，再澆上一勺湯汁放上兩根香菜美味即成！
燒雞的製作方法？山東燒雞的做法及製作方法詳細介紹
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