1樓：生活小達人小張
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方： 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮薑150克、大蔥150克、豆油1.
5千克、精鹽1～千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。製作方法：
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天後即為成品。
如烘乾可減少晾曬時間。食用方法： 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭乙隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點： 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
如何製作臘腸？
如何製作臘腸？
2樓：李和霖
食材用料 前腿豬肉 1500克（比例瘦7肥3）、白糖 46克、鹽 24克、生抽 15克、
魚露 10克（可不放，不放的話生抽加多10克）、白胡椒粉 3克、
高度白酒 45克（用來攪拌肉）、紅麴公尺粉 3克（可不放）
羊腸衣 6根左右、高度白酒 少許，5-10克左右（用來浸泡腸衣）
做法步驟。將前腿豬肉分割成若干個小塊，取乙個小塊放進盆內，給豬肉表面倒白酒，用手搓洗，再用乾淨的布將豬肉擦乾淨，處理後更加乾淨，做出的臘腸放心吃。記得不要用水洗，否則豬肉弄不幹的話很容易壞掉；
注：豬肉切成肉丁，顆粒感的更加好吃，建議手切豬肉，但這樣做出來真的更美味；
放入配方中的一半白糖抓伴均勻放冰箱冷藏；
瘦肉部分除了紅麴公尺粉外所有的調味料都放進去攪拌抓伴均勻；
再放入紅麴粉，再抓伴均勻，放冰箱冷藏靜置乙個小時，時間到了就把肥肉瘦肉放一起攪拌抓均勻；
羊腸衣沖洗幾遍然後加水和高度白酒浸泡半小時，再沖洗乾淨！我用的灌腸器是買的腸衣送的灌腸機，挺好用的；
灌好的臘腸用溫水衝一下，再用針或者牙籤扎洞排氣，然後表面噴一點高度白酒，預防有太多的蒼蠅來叮咬；
太陽底下晾曬2~3天，再在陰涼地方風乾7~10天左右，臘腸就做好了，如果一開始一直是風乾，那麼顏色就是暗黑色的。
3樓：匿名使用者
配方：豬肉（肥瘦比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。
工藝流程。1、切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（薑切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。
2、將買回的腸衣充分浸泡，掛在機器的灌腸桿上，將腸衣前端打結，將醃好的肉倒入機器料斗，開始灌腸。
3、全部灌完整條腸衣，尾部打結，用棉線將其分段扎。
4、將其放置在陰涼通風的地方，視個人喜歡，晾10天左右，取下冷凍儲存即可。
注意事項。1、高度白酒是用來防腐的，不得不放。
2、腸衣浸泡水溫不得太高，以免影響腸衣強度。
3、豬肉肥瘦自己挑選，我覺得28最合適。個人認為豬前腿比較肥，豬後腿更合適，看個人喜好吧！
4、晾曬盡量選擇陰涼通風的地下室，溫度過高，暴曬都會影響其口感。
5、曬腸的時候，下面可以放一張白紙或者乾淨的塑料布，防止腸衣不結實而導致的滴油、滴水或者是露餡的問題。
臘腸的家常製作方法
4樓：匿名使用者
臘腸的家庭製作方法很簡單，只是配方不同，把肉拿回來洗乾淨，切成塊兒，用調料喂好之後自己罐就可以了，關好之後晾曬幾天蒸一下就行，然後為了保管時間長可以冷凍。
5樓：菠菠菜
回答1、配方：豬前腿肉10斤，辣椒麵100克，花椒麵30克，鹽125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，腸衣1卷。
2、先把腸衣裡放入2勺鹽，用手抓一抓，再用清水清洗乾淨，這樣重複2次，然後用溫水泡2個小時。
3、把前腿肉去皮，切成幾小塊，清洗乾淨，清洗乾淨後一定要晾乾水分，有生水豬肉易變質。
4、然後把晾乾水分的肉切薄片。裝進盆裡，然後倒入準備好的辣椒麵。
5、再把準備好的其它的調料也都倒入，花椒麵，鹽，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然後戴上一次性手套，充分抓勻，醃製半小時。
7、半小時後，再次抓勻一下，然後就開始灌肉了。用礦泉水瓶口當漏斗，用筷子往裡塞，長短綑紮可自行決定。或者用灌腸機來灌香腸。
把清洗好腸衣套好，在腸衣的尾部打乙個結。灌上醃好的豬肉。
8、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼，放氣。
9、灌好後，掛在屋簷下或者陽台視窗風乾即可（要記住千萬不要去曬乾，不然肉腸會很幹硬的，口感會很柴的）。7天就可以吃了。
6樓：匿名使用者
臘腸的家常製作方法，臘腸在家製作方法非常減單，把買回的鮮肉洗一下，切成小塊加入香料如糖，鹽，五香粉，等。把腸衣放在水中變大些，可以灌臘腸了。非常好吃。
臘腸製做方法
7樓：匿名使用者
相信不少人都吃過臘腸，但是不知道你們有沒有留意過，外面的小店裡加的臘腸，都是非常纖細，然後摸起來硬邦邦的，顏色也很鮮豔。在農村裡待過的人都會知道，這裡的正宗的臘腸與我們在城市的小店裡見到的正好相反，看起來沒有那麼誘人，但是口味卻好得多。今天，就讓我們一起來學一學如何製作真正乾淨又美味的臘腸吧。
首先，我們需要準備以下食材：豬肉、腸衣、食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油，其他調料也可酌情新增，根據個人口味而定。其中豬肉需要肥瘦兼有的，當然瘦肉的比例多於肥肉，需選用盡可能好的肉。
腸衣最好選用小腸，豬肉和腸衣都要選用盡可能新鮮的材料。
第一步，將腸衣洗乾淨，放在清水中浸泡半個小時，使其充分泡開，這樣便於後面的操作。將豬肉用水洗淨，然後用刀切成一塊一塊的，再用絞肉機一塊一塊的肉變成細碎的肉餡，但是注意不要絞得太碎了。
第二步在絞碎的肉裡加入食鹽、白酒、胡椒粉、辣椒粉、醬油等調料，根據自己的口味選擇加入的量，但是也不要太少了，不然口味可能不好。另外還可以根據自己的口味加一些其他常見的調料，不影響整體風味即可。可能有人會疑惑為什麼要在肉裡面加入白酒，這其實是為了除去新鮮肉的腥味的，另外，白酒還有乙個神奇的功效，那就是它濃烈的氣味對蟲子有驅逐的作用，可以防止其在臘腸上逗留或者產卵。
至於胡椒粉的作用，稍微放一點點不僅不會麻，反而會很香，這個看個人酌情新增吧。
第三步，將肉攪拌均勻，這裡可以借助工具，但是如果肉量太大的話可能不好操作，所以還是推薦直接用手，洗乾淨手之後帶上手套就可以開始操作啦。腸衣泡好了之後記得在其中的一頭打個結或者用細線紮緊，然後，將其全部套在廚師機的漏斗上。將肉灌入腸衣內，可以適當擠緊一些，然後每隔一段距離用線紮緊，大概20cm左右的長度即可。
第七步，全部灌完之後，在每一節臘腸的表面記得用針扎幾個小孔，以便裡面的空氣可以出來。在這些步驟都完成之後將其掛在室外通風的地方，有太陽也是可以的，當然這是當你的家在城市裡時的做法，如果你在農村或者可以帶回農村老家處理就更方便了，農村的老房子一般都會留乙個房子用來燻製臘肉，如果將臘腸燻製一下，口味會更好哦，最後吃的時候只要煮熟，然後切開即可。
全部的步驟就在這裡啦，你學會了嗎？學會了就趕緊自己試試哦。
8樓：愛生活明天更美好
豬肉、白砂糖、白酒、鹽、五香粉、美極鮮醬油、雞精。
1、灌臘腸最好選豬後腿的肉，三分肥七分瘦最好。
2、把豬肉切成2釐公尺見方的小塊。
3、切好的肉放入盆中。
4、加上調料。
5、用手攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜醃製24小時入味。
7、腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。
8、再在溫水中浸泡5小時以上。
9、泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內壁，（這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌）。
10、灌腸的工具。
11、剪下乙個可樂餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打乙個結。
12、把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。
13、一邊塞，一邊用手把肉往下趕。
14、腸衣灌滿後，每15釐公尺左右打個結，用繩子系一下。
15、灌好的香腸找乙個陰涼通風的地方掛起來風乾（一般4到7天即可）。
16、涼好後放入保鮮袋中入冰箱冷凍室儲存即可。（必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質長毛）
17、吃的時候放入蒸鍋中。
18、旺火蒸熟將就可以吃了。
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