1樓：夢囈的魚
素燒雞的做法：
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥，這個的做法是北方的。
材料：豆腐皮。
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿蔔1個。
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量。
生雞蛋1-2個。
做法：1。土豆削皮，胡蘿蔔洗淨，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀。
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鐘，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋。
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，摺疊成塊狀，用棉線紮緊。注意：
豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。 4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸繃緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定。
2樓：匠心美食胖剛
不用烤箱製作的麻辣鮮香的烤素雞。
3樓：諮詢師趙先生
你好，根據你的問題，我找到以下答案：1.青椒切成小段備用。
2.素雞切成片狀備用。3.
給鍋裡倒入適量的油，燒油至八分熱。4.將青椒先放入鍋中煸炒，這時候可以改用中小火。
5.把青椒煸成外面皮變成虎皮的樣子即可。6.
然後下入素雞繼續翻炒。7.把素雞也炒成外皮變成焦黃色，兩面都炒均勻。
8.根據各人口感給鍋中撒入適量的鹽。9.
加入少量的水翻炒，主要是為了緩解一下乾鍋。10.加入稍微多點的蠔油提味。
11.在起鍋前加入蘑菇精提鮮即可。希望可以幫助到你，給個贊呦。
4樓：狂暎
素雞這樣炒公尺飯不夠吃。
5樓：匿名使用者
黃豆磨豆漿，煮。
點滷成豆腐，蓋紗布木板壓出水分成厚百葉。
卷起來，紗布綑紮，冷卻凝固。
而這一切需要趁熱一起呵成的製作。
總之是一門手藝活，要拜師學藝才會的。
素雞的製作方法
6樓：迷買
製作材料。
主料：豆腐皮（千張）(300克)
調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油。
製作工藝。1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再捲緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.
5 釐公尺厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。 原料：
幹豆腐 四斤 配料：蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。 2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。
將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。 3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。 4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近乾時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。
工藝提示。1. 製作素雞，千張必須捲緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
7樓：生意貓
素雞的製作方法：1.素雞切片，蔥切碎，姜切絲。
3.將素雞倒入鍋中，加薑絲，倒入水，燒開加生抽，白糖，大火燒開，中火燉至收汁，再加鹽和蔥花即可收鍋。
素雞的做法
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