1樓：°迷島
桂林公尺粉的精華在於滷水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一般人配製滷水時，往往把握不住各種原料的比例，使得滷水的滋味大打折扣。桂林公尺粉並沒有統一的配料秘方，不同的桂林公尺粉店做出的公尺粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家公尺粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個公尺粉店的公尺粉都有各自的風味也是桂林公尺粉獨特韻味的展現和神奇之處)
公尺粉的地方口味。
桂林人口味。
原料：特料（水蛇、黃青蛙各乙隻），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，乾辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
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制法：1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、乾辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
2樓：生活小幫手
您好，1、準備材料：豬筒骨5斤、老母雞乙個、鴨子半邊、香蔥、生薑、鹽、白醋、胡椒粉、白酒。2、製作步驟：
豬筒骨買的時候叫攤主砍好，老母雞乙個分成兩半，鴨子半邊全部清洗乾淨，然後全部放入冷水中浸泡兩個小時把血水浸泡出來，中途換水三次。3、浸泡好的骨頭、鴨子、老母雞冷水下鍋加入適量白酒去腥，大火焯熟，然後撈出把浮末、雜質清洗乾淨。4、另起一湯桶加入50斤清水燒開，加入骨頭、鴨、老母雞，加入適量香蔥、生薑、加入兩小勺白醋、大火煮開轉中火，注意是中火，這樣翻滾熬出來的湯才容易濃白。
5、熬制約60分鐘。熬製大約60分鐘湯已呈現濃白狀態，這時候就可以加入鹽、胡椒粉約20g調味就可以了。
早餐店公尺粉湯底秘製配方大全
3樓：
1、牛骨高湯材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）；作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入鍋內，並加入其它材料，用小火熬煮即可。
2、豬骨高湯材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）；作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗淨，放入湯鍋內，與其它材料用小火熬煮即可。
3、雞肉高湯材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）；作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起並洗淨，放入湯鍋內，加入薑片與水，用小火熬煮即可。
4、蔬菜高湯材料：黃豆芽600克、玉公尺3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）；全部材料洗淨，放入湯鍋內，用小火熬煮即可。
公尺粉湯底的做法
4樓：景田不是百歲山
需要：公尺粉101克、高湯500克、鹽1勺、大白菜2片、小蔥2根
1、首先，準備好高湯，專。
可以任選一種湯屬。
2、然後，將公尺粉洗淨備用。
3、然後，將大白菜和蔥也洗淨。
4、然後，高湯煮開，加入公尺粉和大白菜白色的部分。
5、然後，將大白菜葉子和蔥切成小段。
6、然後、將鍋裡公尺粉和白菜頭煮開至公尺粉變軟。
7、加入大白菜上部分和蔥，再次煮上一分鐘加入鹽調味即可出鍋。
5樓：哀翔飛北塵
主料方塊公尺粉。
65g瘦肉。
50g雞蛋。
1個輔料油適量。
鹽適量雞粉適量。
芹菜適量。生薑適量步驟回。
6樓：何焱宇杰龍
炒公尺粉主料豬肉300克 公尺粉1把。
輔料柿子椒1個 香菇5個 捲心菜大半個 紅蔥頭9粒 蒜1頭。
調料食鹽適量 生抽適量 澱粉適量 白糖適量 芝麻油適量 黑胡椒適量 小蔥3根。
炒公尺粉的做法。
豬肉切細長條狀，用鹽，糖，生抽，生粉，麻油，黑胡椒粉醃至少二十分鐘備用。青椒乙個，切細條狀，紅蘿蔔一根，刨絲備用。鮮菇五大朵，去蒂切條狀。
椰菜大半個，切絲備用，然後用鹽拌一下，蔥花三根，一些切段，一些切花。
1.先把公尺粉在煮開滴水中泡三十秒馬上撈起拌點芝蔴油，防粘，一會更好炒。
2.鍋洗淨，下蔴油起鍋，把紅蔥頭及蒜全扔進去，煸香，馬上把醃好滴豬肉條倒入，快手翻炒。
3.把青椒，紅蘿蔔及鮮菇倒入，快手翻炒均勻。
4.把椰菜絲倒入翻炒均勻至軟身，放適量蠔油提味提鮮。
5.把公尺粉倒入，這時轉為中火，前面一定要全程用大火猛炒，這兒要轉為中火。切記。然後改用筷子出動，勤備滴把手臂腕力用好，將那一團滴公尺粉分開，不能粘成一團，快速翻炒均勻。
6.撒點鹽，生抽，撒蔥花，再炒勻即可。
7樓：
好吃的桂林公尺粉做法：
1：最重要的一項是滷水，滷水是由牛肉和一些個做菜材料（就不一一說明了）一起熬成的。
2：公尺粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒。。。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。。。
5：小蔥，香菜等等。。。
材料準備好了就可以開始做了。
首先把公尺粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的滷水和油，接著放滷菜（可以根據個人的喜好選擇滷菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。
一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃公尺粉還送豆漿（隨便喝）
湯公尺粉的湯底怎麼做？
8樓：小張老師**解答
粉絲 ,豬肝 ,肉絲，小紅辣椒切碎 ,薑絲 ,蔥沫，鹽 ,雞精 ,醬油 ,料酒做法1.燒水的同時把豬肝切薄片、肉切絲。2.
水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗裡加鹽、澱粉少許、醬油少許、淹一下入味(湯留用煮粉絲)。3.做湯粉：
鍋燒熱下油，下小紅辣椒、薑絲、蔥沫、鹽煸香下淹好的豬肝、肉絲放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗湯粉再把炒好的豬肝肉絲湯料分好乘在湯粉面上(吃的時候自己拌均即可)。
公尺粉店裡湯怎麼做？
湯公尺粉的湯底怎麼做？公尺粉湯底的做法
粉絲 豬肝 肉絲，小紅辣椒切碎 薑絲 蔥沫，鹽 雞精 醬油 料酒做法1.燒水的同時把豬肝切薄片 肉切絲。2.水開後放入豬肝和肉絲滾一下撈起裝碗裡加鹽 澱粉少許 醬油少許 淹一下入味 湯留用煮粉絲 3.做湯粉 鍋燒熱下油，下小紅辣椒 薑絲 蔥沫 鹽煸香下淹好的豬肝 肉絲放料酒煸炒。不要炒太久老了不好吃...
「硼」對人身健有害嗎？有些公尺粉店在眾飲食中加了
吃多了肯定對人體是有危害的，有些不良商家為了賺錢加的超標了，盡量少出去吃飯，自己做的最安全 硼，非金屬元素，原子序數5，原子量10.811.硼為黑色或銀灰色固體。晶體硼為黑色，熔點約2300 沸點2550 密度2.34克 立方厘公尺，硬度僅次於金剛石，較脆。天然硼有2種同位素 硼10和硼11，其中硼...
螺絲粉的湯底怎麼做？螺螄粉湯底做法是什麼？
材料 蝸牛250克，豬骨250克，螺螄粉150克，酸筍50克，腐竹50克，蘿蔔乾50克，花生50克，油堅果4個，木耳50克，黃花菜20克，酸豆50克。輔料 油 鹽 香料 紫蘇 辣椒油 腐乳 蠔油 醬油 料酒。1.首先，做螺絲湯。準備的材料有 蝸牛250g，豬骨250g，腐乳一塊，紫蘇適量，香料適量 ...