1樓:星碎痕淚雨
牛骨湯的做法。
1、食材:牛雜骨、排骨、牛大骨、蔥花、芝麻、胡椒粉、香醋、生薑、蒜頭。
2、做法:將牛雜骨、排骨、牛大骨在涼水裡浸泡一段時間後撈出在放入鍋中進行焯水備用,最後將牛雜骨和牛大骨蔥段、生薑、蒜頭和足量的水放入大鍋中熬煮,待水沸騰後再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫,等湯汁變乳白色時,放入牛排骨,且將火轉至小火燉煮。待熟透後,將排骨撈出將骨頭上的肉切成肉片,骨頭繼續進行燉煮。
直至湯汁完全變成乳白色即可食用,可根據口味撒上蔥花,也可將肉片中加入湯汁,這樣味道更加鮮嫩。
牛骨湯的功效與作用。
1、內在。牛骨湯具有壯陽強精,可以增加人的食慾,活血驅寒祛濕是冬季的最佳滋補品。
2、補充蛋白質。
牛骨湯富含多種人體所需的營養物質,如蛋白質,蛋白質被人體吸收後可以在一定程度上提高人們免疫力。
3、抗衰老。
骨頭湯中的膠原蛋白是人體造血細胞生成速度提公升工具,骨頭湯中的膠原蛋白對再生造血細胞有很大的幫助,人體骨骼中的骨髓是骨骼中最重要的部分,而血液中的各類細胞就是存在於骨髓中,而且隨著年齡的增大和人體機體的衰老退化,骨髓製造各類細胞的能力與速度減弱,人體新陳代謝德的能力會收到骨髓的一定影響。此刻,骨頭湯中的膠原蛋白正好彌補了骨髓中的功能的缺陷,幫助人體的新陳代謝能力恢復正常。
2樓:生活問答小柳
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將所需的材料都準備好,白蘿蔔準備乙個就可以了,不要那種太大個頭的,差不多大小就行了,但是要新鮮,這樣的蘿蔔水分才會更足。牛骨買好之後也是要放在水裡面浸泡,大概需要浸泡兩個小時左右,中間還需要更換幾次水。
2、準備幾根蔥,洗乾淨之後切成段,蘿蔔去蒂洗好之後切成塊,不需要切成小塊,直接切成那種大塊就可以了。
4、牛骨都煎黃了之後,將切好的蔥段放進去,接著再加入八角,小茴香,花椒,香葉和百里香,繼續的翻炒出來香味。炒出來香味之後倒在砂鍋裡面,加入適量的熱水,這個水量要超過食材,水加好之後直接大火煮開。
5、水煮開之後將表面的浮沫撈出去,加入少許的料酒去腥,放入切好的蘿蔔塊,蘿蔔塊放進去之後要繼續的燉2到3個小時,但是在燉湯的時候要轉成小火。
6、因為燉湯的時間比較久,這樣燉出來的湯汁才會更加濃郁,一開始的時候水就要一次性的加足,一開始加的這個水就是後面燉出來的湯汁。要是開始加少了,還沒燉好就發現湯汁不夠了,這個時候再加水湯汁就不好喝了。
7、小火將牛骨湯燉好之後,先將裡面的調料都撈出來,或者是將湯汁倒出來,再將牛骨和蘿蔔撈出來,將調料過濾出來了。
8、調料倒出去之後,食材和湯汁重新倒回鍋裡,新增少許的鹽和枸杞,繼續的煮兩分鐘,最後撒上一點胡椒粉就可以關火了,直接盛起來就可以了。
這樣就可以了哦親親。
3樓:北海數碼站
牛骨湯是一種用牛骨熬製而成的湯,這種湯對於人體有著很好的進補作用,當然,在口感方面也是比較好的。不過,牛骨湯製作起來並不簡單,在製作的過程中,也有很多需要掌握的小技巧,這樣能讓牛骨湯更有營養,且讓牛骨湯更加鮮美。下面,就為大家詳細介紹牛骨湯的製作方法、營養價值以及製作要訣。
一、製作做法。
主料:牛骨1600克,牛排500克。
輔料:芝麻5克。
調料:姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克。
1.將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克),在涼水裡浸泡1小時左右後撈出;
2.再放入滾水裡完全燙去血水;
3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡,放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水;
4.用武火煮沸,再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半,隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等湯熬成乳白色時,放入牛排骨,用文火燉3小時,隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉爛後,撈出排骨,刮去骨頭上的肉,切成薄肉片;
7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8.把薄肉片放在碗裡,澆上熱騰騰的濃湯,再撒上蔥花和芝麻,調入鹽和胡椒粉即可。
二、營養價值。
牛骨以無機成分為主,其中ca3(po4)2約86%,mg3(p04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約:,氟約0.
3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原構成網路分布於骨中骨膠原一如**中的膠原,與水共煮,則生明膠。
牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含c16、c18脂肪酸。
三、製作要訣。
1.在煮時滴幾滴香醋,可以加快骨頭鈣質的溶解,縮短烹飪的時間;
2.如果第一次加水煮後,水很混濁的話,把水倒掉,再加清水煮,至煮沸後水清為止。
4樓:匿名使用者
牛骨中含有含有大量的動物脂肪和優質的蛋白質,既能提供足夠多的能量,又能促進自身蛋白質的合成,能增強人體免疫力。 用料: 牛骨:
1千克 大蔥段:10克 白蘿蔔:1個 水:
6公升 生薑:20克 蒜瓣:10克 胡椒:
適量 大料:適量 鹽:適量 製作方法:
1、先將牛骨切段(最好選用牛棒骨,骨髓含量多),用清水沖洗乾淨,然後泡在冷水中,大約3~4小時,待骨頭骨麵的血水、大部分油脂以及髒東西都泡出來,再用清水沖洗乾淨、瀝乾。這樣可以保證你熬出來的湯是乳白色的。
2、將牛骨放入費水中煮3~5分鐘,燙去血水、去沫。撈出沖洗乾淨,然後換清水用武火煮沸,放入蔥段、生薑、蒜瓣、大料、胡椒,大火熬製1小時,轉至中火熬制約3~4小時,(隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫)。 3、等湯熬成乳白色時,將蘿蔔切塊,放入湯中,用文火慢燉半小時,放入適量的鹽,就可以出鍋了。
牛骨髓中含有豐富的微量元素,能提高孩子的免疫力,湯中加入適量的生薑片、白蘿蔔,能祛寒利濕、補氣補鈣,冬天飲用效果更好,而且老少皆宜。
5樓:阿妞愛美食
牛骨湯家常做法,材料非常簡單,出鍋後湯濃稠鮮甜,營養超豐富。
求牛骨湯做法配料乙份
6樓:哈爾濱新東方烹飪學院
煲制牛骨湯時,新增少許醋,可幫助骨頭中的鈣質析出,更營養些。
純牛骨煲出的湯是清澈的,可新增牛肉一起煲製,湯會濃稠些。牛骨煲湯,油脂豐厚,可在煲制完成後用吸油紙除去,或等冷卻凝固後去除。
用料牛肋條肉 600克。
牛大骨 1200克。
生薑 20克。
大蔥 30克。
香濃牛骨湯的做法。
牛大骨又大又硬,在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐公尺見方的小塊。
將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。
將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中,大火燒開,待有很多浮沫後撈出,用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。
砂鍋中加入適量水,放入牛大骨、生薑片和大蔥段,大火煮開轉小火煮三個小時,然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時,用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調入鹽即可。
小貼士1、牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬,家中的菜刀很難剁開,最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血汙多,直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底,最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水,清洗乾淨,才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯,時間會比豬骨湯長,至少需要三小時以上。
5、在骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內,這種方法對於其它湯同樣有效。
6、如果想省事,可以放入電紫砂煲中定時慢燉,如果放入普通高壓鍋中,壓出的骨頭湯不是奶白的,較清澈。
7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨,但煲湯不會有太大影響,如果加入少許牛肉,味道會更鮮美。
8、煲出的牛骨湯油較大,喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫,調入少許鹽即可。
7樓:贊的都帥
主料:牛骨6公斤 西芹200公克。
輔料:水10公升 洋蔥3顆 紅蘿蔔2條 百里香10公克 迷迭香10公克。
牛骨湯的做法步驟:
1. 將洋蔥、紅蘿蔔均去皮,洗淨後切小塊;西芹洗淨後切小段;一起混合均勻放入烤盤中。
2. 將牛骨洗淨,放入作法1上,移入預熱好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黃。
3. 將水倒入鍋中,加入作法2和百里香、迷迭香,以大火煮開,改小火再熬煮約6小時,最後濾出湯汁即可。
牛骨湯是一道菜品,製作原料主要有牛胸口肉、牛骨等。口味鮮美,營養豐富。煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透。
注意邊煮邊將泡沫打去,因牛肉、牛骨血汙多,所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫,湯易成汙包,其味發腥。
8樓:真漢子不知道疼
濃香牛骨湯?聽名字就很不錯吧,下面就跟我一道來學學吧。
食材牛棒骨一根,蔥一段,姜一塊,料酒少許,白醋適量,八角一粒,桂皮一小塊。
方法/步驟。
水燒開,倒少許料酒,下入棒骨氽燙出血水撈出;
將棒骨用流水清洗乾淨備用;
高壓鍋內加冷水,放入洗淨的棒骨,加入少許料酒,放入八角、桂皮、蔥、姜,大火燒開,倒入少許白醋,加蓋,轉中小火壓40分鐘,關火。
9樓:匿名使用者
湯料做法:選牛腿骨一根,砸成兩斷(關鍵步驟),再加幾片牛肉,一起先滾水後再冷水洗乾淨,入鍋先大火燒開,再小火煮2小時左右。
調料做法:香菜\\辣椒粉\\香蔥\\牛雜切碎爆炒。
湯好後放以上調料、放鹽即可了===牛骨湯麵。
材料: 韓式扁麵條225克\牛骨公斤\蘿蔔(切大塊)300克\蔥(切粒)1條\菠菜300克\蒜茸半湯匙\麻油半湯匙。
做法:① 牛骨在熱水中稍燙一下,再以冷水沖洗乾淨。牛骨加蘿蔔塊及適量的水熬4小時,隔渣成牛骨湯,下鹽調味。
② 菠菜洗乾淨,用滾水灼熟,待冷後切成一小段一小段上碟,加入蒜茸及麻油拌勻供食。
③ 扁麵條放滾水內煮8分鐘,撈起,瀝乾水分,置大湯碗內,加上蔥粒,澆上煮滾的牛骨湯,配以菠菜供食。
【知道多一點】
牛骨通常被人視為廢物,其實是湯底的好材料。南韓人最欣賞並擅長烹調牛的內臟,如牛舌、肝、腎及心等。
10樓:匿名使用者
【原料】 牛胸口肉500克,牛骨200克,蔥頭50克,胡蘿蔔50克,芹菜25克,鹽適量。
【製作過程】1、牛肉用水洗淨,用刀切成3塊;牛棒骨用砍刀砸斷,並用水洗淨;芹菜去根洗淨;胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,一切兩開,然後再放爐板上,烤成深黃色(為提香保色)。2.將鍋中放入清水3000克,同時把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮開,隨後把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多,所以要多次地打泡沫。
如不及時打出泡沫,湯易成汙包,其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
由於牛肉質地有老嫩之分,煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下,如叉子輕入肉內,即為熟透,如肉質發硬,插時費勁,拔出後叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟後,需用羅或細布過濾一遍,清除雜質,即可上桌。
燉牛骨頭湯的做法,正宗的牛骨頭湯怎麼熬?
牛肉用水洗淨,用刀切成大大塊 牛棒骨用砍刀砸斷,用水洗淨 芹菜,胡蘿蔔和蔥頭去掉皮,洗淨,切成兩半,然後再放爐板上,烤成深黃色,備用。2.第八牛肉放在沸水裡剔除血水,然後清洗乾淨,然後把全部材料都放你改進鍋裡,用大火煲至湯開,轉用小火慢熬。3.煲2 3小時左右,直至牛肉熟透,調味就可以了。這款富含營...
牛骨頭熬湯喝有營養嗎,牛骨頭湯的營養價值
牛骨富含人體必需的各種如鈣 磷 蛋白質 多肽 氨基酸 鈣以及人體所必需的多種微量元素.營養價值高,但用來煲湯就會羶腥味太重,不好喝。必須加入沙薑等各種味料闢除羶腥味,再輔以巴戟 白芪 黨參等滋補藥材,就有了強身健體的功效。尤其男人喝了牛骨湯,就會像牛一樣力健能耕,精力旺盛。牛骨富含鈣 磷 蛋白質 多...
手抓牛骨頭的正宗做法
準備材料 牛肋排660g 蔥 姜 蒜適量 蠔油2大勺 生抽3大勺 料酒1大勺 鹽2小勺 五香粉3小勺 黑胡椒粉1小勺 白胡椒粉1小勺 糖1大勺 蜂蜜適量 製作步驟 3 把所有調料放入碗裡攪拌均勻。4 把所有的材料放入肋排中,用手將調料反覆塗抹在肋排上,按摩5分鐘。5 烤箱提前預熱180 烤盤鋪上錫紙...