1樓：幹萊資訊諮詢
棗酒的製作方法步驟分析如下：
準備適量的棗，洗淨並蒸熟，放在一旁晾涼備用。將變涼後的棗搗爛，加入足量冰糖和酒，倒入乾淨的容器內密封儲存即可；棗和酒的常用比例為1:10,也可根據自己的喜好調整用量。
1、選料，用質量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質優良(贊皇大棗釀酒效果最好)，也可用殘次棗或做紅棗、南棗等後的下腳料製酒。
2、泡洗，將經過選擇後的棗倒入缸內，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應當泡24小時，使果實充分吸脹，便於破碎。
3、破碎，用破碎機將棗打碎。
4、果汁調整，測定破碎後果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低於26%，含酸量低於，則需用白糖和檸檬酸調整。
5、主發酵，將調整後的果漿放入已消毒的發酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發酵7—10天，當殘糖含量降到1%左右時，即可結束主發酵。
6、過濾、壓榨，先將發酵液過濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機進行壓榨。然後將兩者合併即為原酒。
7、後發酵，將原酒液移入大木桶內，在15℃—18℃下緩慢地進行後發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。
8、陳釀，把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉澱。陳釀時間需1年以上。
9、澄清、過濾，一般採用明膠澄清。先將單寧(每100公升酒加單寧8—10g)用少量酒溶解後加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠(100公升酒加明膠10—16g)在冷水中浸泡12小時，以除去腥味，然後將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻後，再加入大批酒中，攪勻。
靜置2—3周，待沉澱完全後，即虹吸上層酒液過濾。
10、調配，成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以檸檬酸汁)量。糖用蔗糖溶解過濾後加入，酒精和酸含量不夠時，可用精製食用酒精和檸檬酸調整。
調配後的酒有很明顯不協調的生味，也容易產生沉澱，需貯存1—2個月後才能裝瓶。
2樓：充實地活
調製棗酒。製作方法 1.將紅棗洗淨，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。
然後過濾得棗液，冷卻備用。 2.另取乾淨幹棗破碎，放在鋁鍋或不鏽鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。
用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。 3.
將棗液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入的檸檬酸。
為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。 \色澤金黃透明，具紅棗香氣和滋味，甜香爽口。/ 棗酒不好的一點是它的甲醇含量超標。
對眼睛有傷害。
來自百科。
3樓：半念朵深月
紅棗素有"木本糧食，滋補佳品"之稱；具有很高的營養價值，但不宜儲存，單純曬乾容易流失營養成分。盛康源棗酒濃縮紅棗精華微分子，充分保留紅棗的營養成分，更。
有利於人體吸收，盛康源紅棗紅酒經北京營養源檢測中心檢測出氨基酸含量有18種，含有36
種微量元素及各種礦物質，有機酸；從產品品質上，盛康源棗酒採用康家祖傳秘方和國家專利。
釀製技術，將原有秘方工序全部現代化、標準化，更大程度的保留了紅棗中的有效成分和營養。
元素，還使棗酒的淨化除雜工藝達到了國際先進水平，更適宜現代人口味，生產工藝共獲得國家。
15項專利，4項自治區成果獎，核心優勢：發酵酒的菌種是我們自己培育，屬於世界僅有！
4樓：明義學長
主料：鮮棗1500g輔料：高度白酒適量1、玻璃瓶子洗淨晾乾，用一點白酒涮一下備用。
2、鮮棗子挑選飽滿無傷的，用紙巾或乾布擦乾淨。3、在白酒裡涮一下，沾滿白酒。4、裝進玻璃瓶裡，再倒進去兩勺白酒。
5、密封儲存，隔天輕晃一下，讓酒液沾滿棗子。半個月就可以吃了。
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酒棗製作方法
5樓：生活達人小小魚
酒棗製作方法如下：
用料：紅棗2000g、白酒500g。
步驟：1、棗要選取顆大飽滿而且沒有傷痕的。
2、把棗用清水洗淨，洗淨後過濾掉水。
3、準備好裝棗的瓶子，要能密封的。
4、裝滿後再倒點酒進去，把瓶晃幾下，讓酒均勻地和棗在一起。
5、然後放在陰涼處，隔兩天把瓶子晃一次。半個月後即可食用。
棗子酒製作方法
6樓：北海數碼站
棗子是日常生活中深受人們喜愛的一種水果，尤其是紅棗具有很好的滋陰補血功效，用棗子泡酒是一種非常好的養生補品，在製作過程中最好選擇營養價值高的黑棗，再配上黃酒，在平胃健脾、補益中氣方面效果非常顯著，有想學的朋友們可以嘗試自己製作，做法非常簡單而且易學。
一、棗子酒功效黑棗是西洋李子的一種，又稱為西洋棗。它富含豐富的礦物質和維生素，與黃酒在一起有很好的養生、保健功效。據養生專家介紹，黃酒泡黑棗，做為普通人群養生是不錯的，黑棗性微溫甘甜，有平胃健脾、滋陰補血等作用。
黃酒度數不高，含有豐富的氨基酸，很適合溫州地區人群使用，再加上熟地、枸杞、其補血等作用就更為明顯了。黑棗，其藥效是滋陰健脾、補益中氣。醫學認為，黑棗對人體五臟都有利，可以調和百藥，解毒。
酒之功效在於通行血脈、活絡筋骨，提神禦寒。以黃酒浸泡黑棗，其滋補功效呢更為明顯。酒中加入冰糖可以養陰潤肺，治咳嗽、**咽喉疼痛，亦可補益中氣。
砂糖味甘性溫，暖胃，散寒驅風，活血消腫、舒筋，緩肝止痛，可代替冰糖。黃酒泡黑棗呢適合中老年冬季滋補，小孩子不能吃，一些冬天怕冷，經常手腳冰涼，氣血不足的年輕人可以喝一些呢。
二、黑棗泡黃酒製作方法材料：黃酒2斤、黑棗2斤、枸杞100克、熟地400克、冰糖適量。
黑棗泡之前要先洗去浮沉，用水洗淨後，一定要晾乾。如果你急用著泡的話，那麼我教你個方法，用便宜的掃菜料酒洗，這樣就不用晾乾可以直接泡了，我就是這麼幹的。
黑棗和黃酒的比例是1:1，這個比例不是一定的，泡的多的話可以減少黑棗的用量。冰糖的量隨意，喜歡喝甜點就可以放多點，不喜歡甜的就少放點。
冰糖在這裡的作用是養陰潤肺、止咳、**咽喉疼痛，亦可補益中氣。你也可以用砂糖來代替冰糖。
7樓：帳號已登出
紅棗酒保留了紅棗補中益氣，養血安神的藥理特性，長期飲用有良好的食療功效。下面，就為你介紹下紅棗酒的釀製方法、紅棗酒的功效與作用。
一、紅棗酒的釀製方法。
配方：枸杞子200克，白酒1kg
二、製作工藝。
將枸杞子去除腐壞顆粒，冼淨晾乾泡入酒中，密封14天後開始飲用。一日2次，每次口服10毫公升，在飲服過程中可向瓶中遞加白酒200毫公升。
三、紅棗酒的功效與作用。
健脾益胃：脾胃虛弱，腹瀉，倦怠無力的人，每日吃紅棗七顆，或與黨參，白朮共用，能補中益氣，健脾胃，達到增加食慾，止瀉的功效；紅棗和生薑，半夏同用，可**飲食不慎所引起的胃炎如胃脹，嘔吐等症狀。
增強人體免疫力 紅棗含有大量的醣類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚醣、阿拉伯聚醣及半乳醛聚醣等；並含有大量的維生素c、核黃素、硫胺素、胡蘿蔔素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。
補氣養血：紅棗為補養佳品，食療藥膳中常加入紅棗補養身體，滋潤氣血。台大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗，黃耆，枸杞，能提公升身體的元氣。
增強肌力，增加體重 實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯公升高，並且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明紅棗有增強肌力和增加體重的作用。
8樓：你看看這個啊明
釀造紅棗酒的過程與葡萄酒基本相同，但由於紅棗出汁少在原料處理上要區別對待。紅棗酒由於棗中果膠含量高，酒中雜醇油含量比蘋果酒、葡萄酒高，在發酵時的細節上要多加注意盡量降低雜醇油含量。發酵溫度可以稍低些，原料處理上可以烘烤處理。
做法】1. 原料處理。
挑選好的沒有霉變的紅棗洗乾淨瀝水晾乾後，放在鍋裡輕微 炒一下，有焦香產生，表面微糊即可，用熱水浸泡，然後去核加水打漿，加糖使糖度達到20%，大約的量是加水量的1/100加二氧化硫 60毫克/公升抑制雜菌生長。
2. 發酵。
將處理好的棗汁中接種活化好的酵母（與前面講的活化酵母方法一樣），在20度無環境下發酵10天左右，然後進行酒渣分離，得 到新紅棗酒。
3. 後酵。
把經過第一次發酵後的酒，放在10度左右的溫度下後酵成熟。
4. 倒酒。
經過一段時間的後酵，底部有沉澱析出，必須要把它及時去掉，合併裝滿並不要使酒液面留有空氣防止酒被氧化，這個操作叫倒酒。然後繼續放置陳釀。
5. 過濾裝瓶。
當酒陳釀1~2個月後進行過濾裝瓶。
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