1樓：蘑菇大仙
你知道如何自己釀製葡萄酒嗎？今天我們一起來看看吧！1．捏碎。把葡萄洗淨晾乾，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，捏破放入容器中，將容器用保鮮紙封口。
酒釀製作方法及步驟
2樓：呂梁百科書
1、把糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。
2、**，把它蒸熟，蒸好的糯公尺是粒粒分明，而且還不粘鍋。
3、把蒸好的糯公尺飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯公尺飯千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯公尺就沒有形狀了，還容易發酸。
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裡自製酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發霉的關鍵。
5、這個時候的糯公尺飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好。
6、把拌勻的糯公尺飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖乙個小孔，方便觀察它的出酒的狀態。
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了。
3樓：網友
酒釀其實也是生活中很常見的食物，因為其對人體有很多的好處，特別是女性朋友，所以學會做酒釀還是不錯的。酒釀還有乙個叫法就是醴，主要的食材就是糯公尺，但是要把控好酒釀的發酵時間和發酵程度，因為如果發酵不夠的話，對酒釀的口感就會有影響了。
酒釀(sweetfermentrice)舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
製作方法。製作原料。
糯公尺/大公尺、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)
製作工序。1.用飯鍋煮糯公尺(普通公尺飯也可以)，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大公尺此步驟可省略)
3.把糯公尺飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒麴與溫水，澆蓋在公尺飯上後混合均勻)
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子，放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
(如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多。夏天室溫就足夠了)
要點1.製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。
2.拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2.最好不要用手直接碰糯公尺飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。
4樓：匿名使用者
喝酒的人越來越多了，以前見到的都是男人喝酒，而現在女人喝茶也不覺得奇怪了，對於喝酒的人來說，他們對酒的概念很有自己的見解，在外面喝的酒，有些沒有那麼的純，還是自己動手做出來的酒比較好喝一點，那麼，酒釀是如何做成的呢？下面就給大家介紹一下其步驟。
一、食材用料：酒麴、糯公尺；
二、酒釀的做法步驟：
1.先從最基本的酒釀開始寫吧。準備器具，大的器皿乙個，玻璃瓶砂鍋什麼的均可，盡量不要用塑料的。做酒釀過程中不要碰到油星，所以器皿用開水燙過，手用洗手液認真洗乾淨。
2.這次帶了點兒酒麴過來，網購了這種，感覺效果比安琪的甜一些。
3.一包酒麴可以做6市斤糯公尺，我這次做了300g（幹公尺稱量），倒出大約1/10的量。
4.放在案板上用擀麵杖碾碎待用。
5.蒸糯公尺比較關鍵，我做過這麼多次，心得是糯公尺提前24個小時泡發，至於泡發到什麼程度，泡好的公尺用兩個手指能捏成粉末狀就可以了，蒸的時候把水瀝乾了蒸，這樣出來的公尺粒顆顆有彈性，稀囔囔的公尺做出的酒釀口感不好的。
6.自然放涼。有的做法是趁熱用冷水衝，這樣十分有助於公尺變成稀囔囔的。
千萬別-__放到手伸進碗底也只是溫熱而不覺得燙就好了，慢慢灑水，大概小半杯，這杯水是為了讓公尺顆粒分開。如圖所示就好了。黏在一起的公尺粒輕輕揉開，不要揉成稀飯。
7.撒上之前碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用。
8.放進器皿輕輕壓一下就好，中間用手指挖乙個洞，方便觀察出酒情況。
9.然後在洞裡和周圍撒上前面剩下的那一撮酒麴。蓋上蓋子，保溫。
裹上衣服或者被子就好，具體要裹多少，傳統說法是衣隨人走，這個天兒你在家裡穿多厚就裹多厚。丟一邊讓菌種自動發酵去吧。
小時後，凹槽內開始有液體滲出，搖晃有氣泡，聞之有酒香。
小時後，公尺粒已經發空漂浮在酒液裡，這個時候就可以直接丟進冰箱讓它低溫慢慢發酵，在接下來的一週裡它會越來越甜的。
以上就是酒釀的步驟，想要酒釀的朋友們，不妨可以按照上面的步驟來進行操作，每一步都要認真的去對待，只要缺漏了哪一步，會影響整個過程的！在此希望大家能夠成功。
如何釀酒
5樓：小張漲知識
現在市面上已經有很多種酒在銷售，但仍然有人選擇在家釀酒，可以根據自己及家人的口味對材料進行選擇，那麼如何釀酒呢？給大家整理出來了傳統公尺酒的製作方法。
1.泡公尺，選擇較好的江公尺或大公尺，淘洗後用普通涼水浸泡8——10小時，瀝乾後備用。
2.蒸飯，將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火，要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋，出鍋後將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。
3.前期發酵，把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸裡的溫度達到23度左右，即可停止前期發酵。
4.壓榨，將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。
5.煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內蒸，當鍋內溫度公升到85度，停止加熱。
6.過濾，用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7.封存，把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
以上就是釀製傳統公尺酒的全部過程了，自己在家釀酒需要控量操作以免發生食物中毒。
酒釀的製作方法
最簡單的天酒釀製作方法
原料 糯公尺5000克，甜酒藥1000克。製作方法 將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 約半 小時 出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫...
酒釀製作方法如果沒有酒麴只有現成的公尺酒，可以替代嗎
首先，公尺酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用公尺酒做的，如果是酒麴，也要先釀成公尺酒。最後，把公尺酒 紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了 不知道你的公尺酒是怎樣的。如果是經過高溫處理殺菌處理過的，那肯定是不行的專。另外，即屬使你有公尺酒，沒有經過高溫處理，菌群的密度還是達不到，怎麼可以用來替代呢...
梨果酒的釀製方法，製作梨子酒的具體過程方法，
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