1樓：
鐵鍋鯰魚。鯰魚宰殺後用溫水加一點醋洗淨表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2釐公尺左右的丁，用薑蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然後洗淨入180－200度油鍋過油，炸老一點，以防在燒製時肉爛。
在燒製時使用一點泡辣椒和泡姜，然後加一點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。
鐵鍋鯰魚原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
鐵鍋鯰魚做法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3釐公尺長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切公尺；香菜切末；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋；
3、淨鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜公尺、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
鯰魚燉茄子。
【鯰魚燉茄子】這是東北燉菜裡很有名氣的一道菜餚， 俗語說：「鯰魚燉茄子，撐死老爺子」，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉製，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味，。
各取所需，，味道醇厚。
鯰魚燉茄子原料：鯰魚 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 鹽 糖 味精 量。
鯰魚燉茄子做法：
1.鯰魚一條約800g。
2.茄子300g、姜、蒜。
3.把鯰魚斬成段。
4.把茄子掰成塊。
5.起鍋熱油，爆香薑蒜。
6.放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7.加生抽後，再加適量水。
8.燒開後，放入茄子段。
9.大火燒開，用中小火慢燉。
10.燉製大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11.調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。
2樓：我是好孩子靜
鯰魚食譜蒜香鯰魚 材料。
鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜15瓣。
蒜香鯰魚。調料。
食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。
做法。鯰魚宰殺後洗淨，剁成塊；辣椒洗淨切段；蔥洗淨切段，生薑洗淨切片，豆瓣剁細；
大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸後轉小火慢燒10分鐘；
待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；
再次調大火燒熱鍋中剩餘的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。
特點。濃香誘人，微辣適口。
小貼士。收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。紅燒鯰魚 易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。
材料：鯰魚兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
做法：先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成。
熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再。
加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。水煮鯰魚 用料：
鯰魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，鯰魚。
湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。
做法：1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同乙個碗裡；乾辣椒切段後與花椒放同乙個碗裡；蔥切段。
2、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下乾辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
3樓：匿名使用者
去搜尋，就能找出各種各樣的佳餚。
鯰魚的做法大全
4樓：惲海冬
主料：海鯰魚4條。
輔料：蔥適量、姜適量、食用油適量、醬油適量、花椒數粒、大料1粒、鹽適量、糖少許。
1.先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關係，可以把它在清水下多衝一會，用手反覆搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了，再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟。
2.因為家裡的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗乾淨備用。
3.蔥和姜切碎。
4.鍋裡放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和薑來爆香。
5.接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提公升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6.然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7.炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裡的油水也快乾了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。
8.再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易乾鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性，最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。
9.成品圖如下。
5樓：愛的風信子
鯰魚的做法有清蒸鯰魚、清燉鯰魚、煮湯鯰魚、紅燒鯰魚、做鯰魚肉丸子、鯰魚燉茄子等多種做法。
鯰魚燉茄子的做法如下：
öóóãµä×ö·¨
正宗鯰魚的做法步驟
鯰魚的做法月科里吃的
清蒸鯰魚 材料 新鮮鯰魚2條，生薑一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油 做法 1.把鯰魚宰殺後洗淨，將魚背上切幾刀 記得肚子的地方不要切斷哦 擺放在蒸魚碟中，生薑切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。2.蒸鍋上放涼水，放上蒸魚碟，加蓋把魚蒸熟。3.把蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時蒸出來的血水，撒上蔥花，澆點蒸魚豉油在上...
滷牛肉的做法及配料表，滷牛肉的做法及配料10斤牛肉怎麼配調料
牛肉 兩斤相剋食物 李錦記滷水汁 一瓶 辣椒 三根相剋食物 花椒 適量 姜 兩片相剋食物 蔥 三根相剋食物 李錦記醬油 兩勺 鹽 一勺 水 適量 準備食材。李錦記滷水汁必不可少。其它調味料可以按照自己的口味調整。牛肉洗淨切大塊後，用少許鹽醃製三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味。鍋裡加入適量清水，牛...
牛肉火鍋的做法及配料
配料 牛肉適量 生薑一小塊 乾紅辣椒五個 食用油適量 辣醬一大勺 豬油一大勺 鹽適量。做法 1 牛肉用清水浸泡一小時左右，去除血水。2 1小時後，把牛肉撈出來瀝乾水分，再切成厚片。3 起鍋倒油燒熱，放入切好的牛肉，炒乾水分。4 水分炒乾後，放豬油，翻炒均勻。5 翻炒均勻後，放老抽翻炒片刻，然後轉小火...