1樓：琳琳姐
1、排骨泡出血水後洗淨焯水。
2、酸菜洗2遍後切粗絲備用；(洗兩遍即可，否則酸味淡了)。
3、鍋中倒油，油熱下蔥薑末煸香後倒入酸菜絲煸炒2分鐘左右；(提前煸炒酸菜更好吃)。
4、鍋中倒油，油熱下蔥薑末、乾辣椒段煸香。[3]
5、倒入排骨煸炒，排骨變色後放黃酒和少許生抽煸炒均勻後倒入開水(水量沒過排骨，如果想喝湯可以多些)，水開後撇淨浮沫。
6、放入酸菜絲後小火燉到排骨酥爛，放胡椒粉和少許鹽調味即可。(酸菜比較鹹，鹽可加可不加看個人口味)。
小貼士：1、酸菜提前煸炒再燉更好吃。
2、生抽少許有點顏色即可，這樣可以喝湯。
3、酸菜較鹹，最後鹽可加可不加，看個人口味。
2樓：無雅詩
酸菜燉排骨
食材：豬肋排750g、酸菜200g、薑片10g、蒜2瓣、大蔥10g、泡椒50g、雞精2g、鹽2g、油20ml、胡椒2g
做法：1.肋排洗淨，剁成2cm寬、3cm長的塊。
2.酸菜泡洗5分鐘，切成3cm長短的片狀。泡椒切短節，大蔥、姜、蒜都切成片。胡椒用刀柄敲碎。
3.煮鍋裡放水，大火燒開，把排骨放進去汆燙一遍，然後撈起瀝乾水。
4.炒鍋中放油，燒至5成熱，把泡椒、姜、蒜和大蔥都放進去爆香，然後再放入酸菜翻炒。
5.把排骨放進去炒至入味，加入1000ml水，大火煮開後，撇去浮沫，改為小火慢慢煨燉，一直到排骨熟軟，加入鹽、雞精和胡椒碎就可以上桌了。
小貼士：將酸菜和排骨先用油炒過再煮，更容易引出其鮮美的味道。
酸菜營養價值。
酸菜的功效與作用經常吃酸菜可以增加腸胃中益生菌，可以幫助消化起到增進食慾的功效，酸菜中含有維生素a、b、c以及多種礦物質，另外酸菜對於肥胖、高血壓患者也會起到預防的作用，酸菜中還有抗氧化活性，具有美容抗皺的功效，其中的乳酸鈣還有助於兒童的生長發育。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素c，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌。
3樓：等級你妹
鮮鹹可口噴香味濃的特色酸菜燉排骨。
第一步、我們首先準備豬排骨500克，適量酸菜，適量大蔥、生薑、大蒜、醬油、花椒粉、料酒、雞精、食鹽。
第二步、我們先將排骨清洗乾淨，剁成小段兒，然後燒熱水將排骨焯一下水，燙去血沫，清洗乾淨濾乾水分備用。買來的酸菜在冷水中浸泡一會兒，也清洗乾淨切小塊兒備用。蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切小段備用，第三步、我們調一小碗料汁，在小碗中放入一勺料酒、一勺花椒粉、適量食鹽、雞精攪拌均勻備用。
第四步、起鍋燒油，油熱後放入蔥薑蒜末、乾紅辣椒爆香，接著倒入排骨翻炒一會兒，加入適量醬油上色，繼續翻炒一會兒放入酸菜，倒入小碗中配好的料汁，再加入適量熱水，轉中小火燜燉十分鐘左右至湯汁收稠，撒上蔥花即可出鍋裝盆。
這樣，一道鮮鹹可口、噴香味濃的特色酸菜燉排骨就製作完成了。
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4樓：幹萊資訊諮詢
用料：排骨500克；酸菜300克；姜1塊；大蔥1段；香葉1片；八角1個；桂皮1塊；乾辣椒2克；花椒2克；鹽；雞精；料酒1勺。
具體步驟：1、排骨放入清水中浸泡30分鐘，酸菜洗淨，擠乾水分。姜1塊切片，大蔥斜刀切段；
2、鍋中放入排骨、料酒1勺、薑片、清水適量，大火煮開，將排骨撈出洗淨；
3、將排骨放入鍋中，加入花椒2克、八角1個、桂皮1塊、香葉1片、薑片、大蔥、料酒1勺，加入適量清水煮開後換小火燉1小時；
4、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入乾辣椒、酸菜炒出香味，放入1勺鹽炒勻。將炒好的酸菜倒入排骨中再燉30分鐘，放入半勺雞精拌勻即可。
5樓：無雅詩
酸菜燉排骨
材料準備：豬小排3根（或是脊骨適量）、酸菜乙個、土豆乙個、粉條100克、蔥10克、姜 10克、醬油、花椒粉5克、料酒、鹽5克、雞精3克等。
製作過程：1、排骨洗淨，放入煮鍋，加入清水大火燒開煮2分鐘，倒去湯汁，洗去浮沫（排骨不要直接用沸水焯，這樣排骨的雜質與血水被封在裡面出不來）。
2、酸菜洗淨浸泡15分鐘，在菜幫較厚的部位，用刀片開2、3片後切細絲（越細越好，如果很酸，就多泡一會兒，根據自己口感來）。
3、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨煮開後轉小火再燜煮20分鐘（越煮越入味）。
4、排骨燉乙個小時後，放入酸菜接著燉，這時候開小火慢燉出味。
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉乙個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋（喜歡吃辣的，可加點辣椒圈）。
酸菜燉排骨是具有滋陰壯陽、益精補血、增進食慾、幫助消化的功效。下面來看看酸菜燉排骨怎麼做。
酸菜燉排骨是一道燉菜，主要食材為排骨、酸菜。健康美味又營養豐富，而且肉燉出來後口味濃重，
6樓：睽姐
食材準備 主料：豬小排3根、大土豆乙個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：
蔥、姜 調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 製作步驟 1、排骨冷水下鍋，水開後撇去浮沫，取出排骨； 2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、薑片、大料，大火燒開，中火燉排骨；
酸菜燉排骨(12張) 3、酸菜清洗乾淨，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲； 4、排骨燉乙個小時後，放入酸菜接著燉； 5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉乙個小時後，加適量鹽、雞精，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋。
食材準備 主料：豬小排3根、大土豆乙個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜 酸菜燉排骨。
調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 製作步驟 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。
買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。
蔥薑切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
酸菜燉排骨(19張) 3、燒熱油鍋，放入蔥薑沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。
再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘後，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒乾了，否則影響菜的扮相和口感。
7樓：小琳珠
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩後，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4、待水燒開後即可關火，糖色就炒好了，盛在碗裡待用。
5、另起乙個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘後，待肉裡的血沫被煮出來以後關火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲，清洗乾淨後用手擠取多餘的酸汁。
8、生薑切成薄片，大蔥切成寬1釐公尺的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開後加入薑片、蔥段和大料，煮4分鐘。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
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