1樓：
菜系及功效：私家菜 肢寒畏冷食譜 工藝：燒燒雞的製作材料：主料：雞1000克。
調料：姜5克，大蔥10克，黃酒4克，白砂糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克。
燒雞的做法： 1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐公尺左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
2樓：匿名使用者
子雞乙隻、幹川紅辣椒、料酒、味清、生抽、色拉油、花椒、鹽 製做方法： 1、把整隻子雞切成小丁。 2、在子雞丁上灑上生抽，撒上食鹽和味精，調好味，放入料酒中浸泡30分鐘左右。
3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。 4、然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的雞丁及乾紅辣椒盛出。
特點： 酥香爽脆，回味無窮。 做法大同小異，先用鹽和白胡椒粉醃上個把小時，然後過油，其餘的都一樣。
注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。 3.
炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的， 就算等了半天炸乾了， 那就真的是幹了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，裡面還相對較嫩。 本段7》重慶辣子雞 烹製材料 材料：
光雞(1只，634克)、花椒(1湯匙)、乾辣椒(10只)、指天椒(10只)、熟白芝麻(2湯匙)、蔥(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣) 醃料：料酒(2湯匙)、海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(2湯匙) 調料：油(1碗)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 烹製工藝 1、光雞洗淨，斬成塊，加入2湯匙料酒、2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
2、洗淨指天椒，與乾辣椒一同切成圈狀；蔥切成段，薑切成片，蒜頭拍扁去衣。 3、燒熱1碗油，夾入一半雞塊，先大火炸1分鐘，再改中火炸4～5分鐘，炸至焦黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 4、再夾入剩下一半雞塊，炸至雞塊呈焦黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
5、燒熱3湯匙油，以小火炒香薑片、蒜粒、乾辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的雞塊兜勻。 6、加入蔥段、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙白糖炒勻入味，灑入2湯匙熟白芝麻，便可上碟。
3樓：蒼藤_黑暗
日式照燒雞！1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉醃漬。
2.照燒醬汁的調製：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3.西蘭花洗淨，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分後加入鹽，香油攪拌均勻。
4.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入醃漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收乾，留一點澆到公尺飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊。
5.取來容器盛入公尺飯，再取一點燒雞肉的汁澆到公尺飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。
來自【心食譜】
4樓：匿名使用者
食材明細 雞肉500克。
醬油50克 白砂糖60克。
鹽5克 甜麵醬10克。
大蔥10克 姜10克。
料酒10克 五香粉1克。
植物油50克。
教您紅燒雞塊怎麼做，如何做紅燒雞塊才好吃。
1.將雞塊洗淨控乾水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控乾，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油，燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開後撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開後，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續熬至汁發黏時，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
如何做燒雞比較好吃？
5樓：月亮愛你
做燒雞比較好吃的做法是四季豆燒雞，以雞肉為原料，加入植物油、料酒等即可製作完成。
主料：雞肉500克、四季豆200克。
輔料：植物油勺、姜1塊、蒜頭1塊、料酒1勺、醬油1勺1、雞肉切塊洗淨，加入薑絲蒜頭料酒和醬油醃15分鐘。
2、鍋熱下油倒入植物油少許。
3、倒入雞肉翻炒。
4、炒出油。
5、倒入四季豆。
6、翻炒。7、蓋上鍋蓋燒煮20分鐘。
8、大火收汁。
9、出鍋裝盤。
注意事項：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著儲存，應該煮熟之後儲存。
雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
6樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
怎樣做燒雞好吃
7樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
燒雞時，怎麼燒出來更好吃呢？
8樓：匿名使用者
各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.
5公斤的健康雞，頸部宰殺放血，去毛，腹下井膛，取出內臟，切去兩爪，洗淨體內腔血汙，清除口腔內汙物。（2） 造型：把洗淨的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成乙個兩頭尖的半圓型。
然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100隻雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。
3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮製：
把油炸的雞一層一層放在鍋裡，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：
煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯麵上的浮油，然後乙隻手用叉夾、往雞頸另乙隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：
燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為**。
自己在家裡面做家常菜就可以做板栗燒雞，土豆燒雞等。
怎樣燒雞好吃
燒雞怎麼做才最好吃？
9樓：畸形的豬
用料板栗 150克。
食鹽 4克。
食用油 10克。
蠔油 10克。
冰糖 10克。
薑片 15克。
番茄醬 30克。
八角 適量。
雞粉 適量。
三黃雞 半隻。
蔥 適量。做法步驟。
1、食材準備好。
2、三黃雞切成塊後涼水下鍋，3、煮開後撈出洗淨控乾備用。
4、將雞中的水分煸幹，表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用。
5、剩餘些底油。
6、下入薑片、冰糖、八角蔥白油等煸炒；
7、煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒；
8、再加入適量的開水、生抽蠔油煮開。
9、下入煸炒過的雞肉，板栗，清水，加入鹽。
10、大火燒開。
11、中途開啟攪拌下，調小火慢慢熬。
12、最後收汁即可。
10樓：王培信
主料：三黃雞1只。
輔料：胡椒適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鮑魚汁適量、叉燒汁適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、五香粉適量、蜂蜜適量。
方法/步驟。
將雞處理洗淨後放入盆中， 加入適量的鹽， 胡椒， 五香粉，再放入蔥段， 薑片和蒜片。
調料汁：鮑魚汁、叉燒醬中、生抽， 老抽、料酒混合。
將攪拌好的汁倒入盤中。
將料汁充分按入到雞中。
用保鮮膜包上， 放入冰箱中，醃製三個小時以上。
烤盤鋪上錫紙，將雞放入， 放入預熱好200度烤箱中下層烤上15分鐘。
再拿出來轉移到烤網上， 再上面刷層料汁。
放入烤箱中層，下層放上烤盤， 繼續烤上十分鐘； 中間再拿出來兩次， 重複刷上料汁。
最後一次時， 在刷上料汁的同時， 再刷層蜂蜜。
切塊食用。
如何燒雞塊好吃
11樓：北海數碼站
黑椒雞塊是普遍的我國菜式，製做原材料有筍雞、發制煙筍等。一般群體均可食，老年人、患者、體質虛弱更宜服用。乙隻雞、蔥、姜、一勺公尺酒、乙個八角茴香、鹽、紅棗、枸杞子、冬瓜。
那麼如何清燉雞塊美味？
一般作法。流程：1、買回來的雞先解決一下，開膛破肚，除去內臟，斬成一小塊。
2、燒掉水，無需煮沸，熱了就可以了，倒入裝雞的盆中，把雞脯肉表層的髒東西除掉，涼乾水。
3、黑椒雞塊用薑蒜，一勺公尺酒醃一下，除腥。
4、把涼了的黑椒雞塊放入砂鍋，倒進水，未過黑椒雞塊，放乙個八角茴香瓣(乙個就可以了，多了怕香辛料的味兒奪走雞自身的鮮香)大火燒開，這時不必嫌麻煩，一定要用湯勺把湯表層的這些白沫子撇出來，雞的味兒才會更好。
5、轉文火，燉至肉軟爛，時間得用接近兩小時吧，假如用壓力鍋會快些，但是味兒沒有砂鍋溫火做的美味。
6、最終放點鹽，再燉一會就行，鹽要最終放，不然能使肉發硬。
7、我等你雞肉燉到一半時，新增了一些紅棗，枸杞子，最終雞快好了的情況下，我突然想到那裡鍋中蒸著冬瓜，就靈機一動，把早已煮熟的冬瓜切下幾片，丟入老母雞湯裡又燉了十多分鐘。
吃的情況下呢，老母雞湯裡是沒有冬瓜的味兒，但冬瓜裡卻有雞的香氣，歪打正著。
我它是自身揣摩做的，不清楚純正清燉雞怎麼做，但是味兒還是非常好的，皇太后說非常好呢，但是不管怎樣做，燉烏雞的確是磨刀不誤砍柴工。
三菌燉烏雞。
原材料：開膛破肚嫩老母雞乙隻（約500克）。三菌50克、獨頭蒜25克。動物油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、公尺酒10克、酸菜魚火鍋750克。
做法：開膛破肚嫩雞清洗後，連骨剁碎約公分大的塊。
三菌去根腳清洗，改小，用冷水漂起。姜清洗拍破：蔥、蒜清洗。
炒菜鍋置灶火上，下動物油燒開，放進黑椒雞塊，蔥。姜炒成香氣，加酸菜魚火鍋、蒜煮沸，舀入石鍋，用微火煨40分鐘上下。炒菜鍋置灶火上，下動物油少量燒開（約150℃）。
將三菌涼乾水下鍋爆鍋約3分鐘，倒進石鍋內，加食鹽，再用微火煨約20分鐘至黑椒雞塊火巴，舀出興於湯碗中既成。
冬筍燉雞。原材料：雞一整隻，毛筍250克。
調料：姜、蔥、南乳、香油、木薯澱粉各少量，生抽醬油兩湯匙，白砂糖約一茶匙。
作法：血壓將鮮雞清洗斬塊放進生抽醬油、木薯澱粉各少量，泡油備用；
血液毛筍去殼用冷水煮開，切片，南乳壓爛；
補充進行爆香生薑片、冬茹，放進南乳、黑椒雞塊、毛筍同炒勻，新增生抽醬油兩湯。
紅燒雞腿怎麼燒最好吃，紅燒雞腿怎麼做如何做好吃
所需食材 雞腿10個 香蔥少許 老薑一塊 八角花椒適量 精鹽 生抽 蠔油 料酒 醬油 啤酒一瓶 食用油適量 製作步驟 第一步 準備所有食材，雞腿提前浸泡半個小時，清洗乾淨，瀝乾水分。瀝乾水分的雞腿改刀，好入味，放在盆裡面。第二步 起鍋燒水，放入姜，倒入料酒，再把改好刀的10個雞腿放進鍋中，開大火煮一...
紅燒雞爪子怎麼做,紅燒雞爪子怎麼做好吃
食材明細襲 雞爪適量 蔥適量姜適量 乾辣椒適量 八角適量 鹽適量冰糖適量 公尺酒適量 味精適量 十三香適量 鹹鮮口味 燉工藝廿分鐘耗時 普通難度 菜譜換禮2 紅燒雞爪的做法步驟 1雞爪去指甲，焯水撈出。2炒糖色，炒到雞爪微黃。3放入蔥薑八角紅辣椒炒出香味。4老抽生抽一比一，公尺酒一碗。燒開。5放鹽，...
芋兒燒雞的做法，芋兒燒雞怎麼做好吃，芋兒燒雞
經典川菜 芋兒燒雞 家常做法,味道鮮香口感軟糯 食材主料雞肉0 芋頭0輔料蔥薑蒜0香菜 0乾辣椒0花椒 0豆瓣醬0醬油 0八角0山奈 0鹽0味精 0白糖0色拉油0水 0步驟1.雞肉切塊，芋兒也切塊，其他新鮮蔬菜和肉肉處理好2.蔥薑蒜，該拍的拍，該切片的切片，該撇段的撇段3.鍋內倒油燒熱，放入蔥薑蒜，...