1樓：尖牙
鹹菜一般不用熬湯，晾涼的開水加鹽就可以了。
2樓：匿名使用者
。。。那鹹菜裡面就要有濃醬。。。
怎樣用公尺湯醃鹹菜'
3樓：
方法(1) 酸蘿蔔的自製工序。
1、準備乙個可裝合葉水的陶壇乙個，洗淨，容量以10公升為宜。
2、準備2公升左右公尺湯、5公升冷開水。
3、將公尺湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔切成釐公尺厚的片（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。
5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天後蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
煲豬肉湯的做法 鹹菜煲豬肉做法
4樓：灰
煲豬肉湯的做法 鹹菜煲豬肉做法
com/siji/roulei/ 客家清燉豬肉湯，僅以豬肉和紅棗同燉，但湯水甜香，極大地保留了材料的原味和鮮味，很有客家菜突出主料的特點。雖然此湯材料簡單做法：
客家清燉豬肉湯 肩胛肉（梅花肉）：350克紅棗：7粒姜：
3片 水：5碗 (3－4人份)豬肉洗淨切厚片紅棗洗淨拍扁去核；煮沸清水倒入大燉盅，放入豬肉和紅棗，蓋上盅蓋放入蒸鍋，隔水燉乙個半至兩個小時，下鹽調味即可。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。
屬豬科動物。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。 煲豬肉湯的做法 鹹菜煲豬肉做法 http://www.
5樓：凹凸小田螺
一、煲豬肉湯。
主料：瘦豬肉60克，玉竹15克，南沙參15克，白果（幹）15克，麥門冬9克，甜杏仁9克。
調料：鹽2克，味精1克。
做法1.將玉竹、沙參、麥門冬水煎，去渣；
2.藥汁中加入白果、甜杏仁、豬肉燉熟；
3.加鹽、味精調味服食。
二、鹹菜豬肉湯。
材料鹹菜1杯，薑片5片，五花肉1斤，高湯10杯，鹽2小匙，糖1/3大匙，香油1/3大匙。
做法1.先將鹹菜洗淨浸泡30分鐘，再清洗3次將鹹菜上的鹽份洗淡，接著將水份壓乾後準備切成鹹菜段。因為鹹菜葉片很大所以要先拉開葉面切成4段，然後再分切成約8公分的長段。
2.肉切成1公分厚片，先洗淨後川燙備用。
3.高湯放入鍋中加熱煮沸，放入鹹菜先熬煮約5分鐘後再將肉片、薑片放入煮至熟爛。調味前先嚐湯頭鹹度再加鹽及其他調味料，煮滾後即可盛入湯碗內。
怎樣醃鹹菜
6樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
怎樣用蝦油醃製鹹菜
7樓：撿心事的兔子
準備材料：青菜頭2斤、鹽4g、辣椒粉2兩、五香粉5g、幹桔皮打粉適量、花椒粉30g可調節、姜一大塊切沫、蝦油根據實際情況來。
製作步驟：1、青菜頭掛窗台上吹蔫，這裡掛了乙個星期左右。
2、取下來，把老皮剝掉，洗淨晾乾。
3、切成一兩釐公尺寬的粗條，先用鹽醃漬一晚，嚐下鹹淡再進行下一步。
4、 經過鹽漬會出一些水，擠乾。
5、放入食譜中的佐料拌勻。
6、拌勻後加入蝦油，跟菜和調料拌均勻，根據自己口味再調節，然後裝壇或瓶。
7、稍微用力壓實。
8、放入密封容器儲存。
8樓：匿名使用者
用蝦油醃製鹹菜的時候，直接把要醃製的東西放在蝦油缸裡面就可以了。
蝦油醃菜方法：
原料：小黃瓜15千克，豇豆角20千克，油椒10千克，苤藍5千克，杏仁2千克，地螺3千克，芹菜12千克，姜1千克，小茄子1千克，小芸豆1千克，蝦油30千克，原蝦醬30千克 。
製作方法：1、將錦州地區產的連花帶刺小黃瓜用鹽醃製(每100千克加食鹽30千克)，然後用清水洗去鹽分、雜質，再放入缸中，投入30千克原蝦油，拌浸48小時。再以每100千克水加鹽30千克的熟鹽水洗去蝦醬，將瓜晾乾後再裝入缸中，加滿蝦油，浸泡5天即可。
2、將錦州地區產豇豆角洗淨，切去根，用每100千克加鹽30千克的鹽水浸泡24小時，撈出裝入缸內，裝一層撒一層鹽(每100千克撒鹽20千克)。每天倒缸二次，4天後，用清水洗淨，切成釐公尺長，裝入缸內，放滿蝦油，經7～10天即可使用。
3、將錦州地區產油椒洗淨去蒂，在根處扎眼數個，然後用每100千克水加鹽32千克的鹽水浸泡60小時，每隔3小時翻動一次。撈出瀝淨水分後倒入缸中，放滿蝦油，每3小時翻動一次，1月後每24小時翻動4次，天氣涼爽後停止翻動。
4、將苤藍洗淨，削去表皮和根，用每100千克水加鹽30千克的鹽水醃製，10天後即可使用。
5、將芹菜去掉根葉，切成釐公尺長，放入沸水中煮3分鐘，待色變綠時撈出，放入冷水中浸漬兩次撈出，放入缸中。每100千克芹菜拌入食鹽28千克，鹽醃12小時後撈出，用甭水洗淨後再放入缸中，放滿蝦油浸泡，7～10天即可使用。
6、將杏仁用開水煮一下，然後用冷水浸漬，冷卻後去皮，再用每100千克加鹽25千克的鹽水醃製即可。
7、將地螺洗淨，放入每100千克水加鹽25千克左右的鹽水中醃。
8、將小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時，然後撈出放入空缸內，將蝦油灌滿泡製，3天後即可使用。
9、將小茄子去蒂洗淨，在根部扎乙個小孔，然後用開水煮一下，撈出放入涼水中浸漬，冷卻後撈出，放入缸內，灌滿蝦油浸泡，7～10天即可食用。
10將準備好的各種原料，按比例配製即為成品。
9樓：匿名使用者
這很簡單啊，直接把要醃製的東西放在蝦油缸裡面就可以了。
怎樣用冬瓜醃鹹菜？
10樓：咚咚
用料
主料冬瓜1000克。
輔料 食鹽 適量 大蒜 2瓣 芝麻油 少量。
醃冬瓜的做法
1.買一圈厚度約4-6公分，直徑約30公分的冬瓜切片。
2.洗下冬瓜及表皮，去瓤。但皮要留著，中醫認為，冬瓜有利水去溼的功效，而瓜皮是最有效果的。
3.沿著冬瓜中心，切與冬瓜厚度大小的段。
4.切好的冬瓜放入鍋中，水幾乎沿過冬瓜，蓋上鍋蓋，大火將水燒開，轉到中小火煮約10分鐘，將冬瓜煮熟。煮熟後，開蓋，晾到常溫。
5.將冬瓜裝入陶瓷罐或玻璃容器，將大蒜切片，放在冬瓜中間，灑上鹽。
6.將鍋裡的煮冬瓜水倒入罐中，以沒到冬瓜為宜。冬瓜涼至常溫時，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室。24小時後可以隨時取用。
7.吃的時候，從罐中取出，可以加點蒜泥和麻油調味。吃起來又鮮美又涼爽。
烹飪技巧
夏天，這就是一道美味鮮口的保健食品，寧波人超級愛吃，你學會了嗎？
11樓：南清秋
自製醃冬瓜】: 長輩做法。
材料：冬瓜 20斤/ 糖 1斤半 / 鹽 1斤半 / 豆麴 1斤半 (俗稱豆【公尺白】) 公尺酒 蓋過冬瓜的數量。
1. 冬瓜去皮去籽。 抹鹽。 曝曬1天。
2. 取燙過熱水風乾之乾淨罐子。 以一層豆麴。
一層冬瓜後。擺法。 擺好後淋上公尺酒。
酒需蓋過冬瓜。 (可加些許辣椒). 醃到冬瓜半透明。
約2個月。 (另有書上做法寫15天即可).
ps. 豆麴是在材料批發店買的。 (公尺是跟個豆麴包在一起的)用少量的鹽、八角、乾筍久煮，撈出涼幹---回香豆建議吃新鮮的，醃製不健康哦。
12樓：love朵朵奇奇
用料：1.材料準備好。
2.. 冬瓜洗乾淨去皮，切成大塊放在蒸籠上隔水蒸。大火二十分鐘夠了。然後放涼。
3.. 放涼後放入鹽，糖，乾辣椒，蒜頭。最後裝盤。天氣熱還是建議放入冰箱。這樣保持的久些。要吃了取出一塊。淋幾滴香油。很適合夏天吃嗒。
13樓：小元寶
主料：冬瓜十斤。
黃豆豉三碗。
步驟：1、冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上鹽，曬太陽（晴天曬兩天，陰天曬三天）晚上收回，再抹上鹽半碗，隔天再曬，晚上收回（如未曬乾，則再曬一天），清洗乾淨後瀝乾，再曬半天，準備一空瓶，收回備用。
2、瓶子要洗淨，完全乾燥，將三碗豆豉加一碗鹽和勻，然後瓶內先鋪一層豆豉再鋪一層冬瓜，如此一層豆豉一層冬瓜，記得最上一層一定要豆豉，最後再淋入公尺酒，蓋上蓋子，放置一至二個月即可食用。
鹹菜如何醃製
14樓：來自萬佛寺個性的布偶貓
材料：捲心菜，鹽。
1、捲心菜洗淨切碎。
2、處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，如圖是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子。
3、然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意捲心菜的量，不要醃兩個捲心菜卻只加平時炒乙個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要盡量壓嚴實，壓的越緊越好，如圖沒有裝滿一瓶也沒關係的，但一定要壓很緊很緊哦。然後醃製最起碼十天以上，醃的時間越緊就越酸越香，成品用點五花肉炒炒就很香很香了！
醃鹹菜是一道美味的菜餚。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。
鹽醃製品有醃鹹菜、醃肉、醃禽蛋、醃製小黃瓜、醃蘿蔔乾等。
15樓：卡哇伊的鹿
回答你好，正在為您查詢相關資訊，請稍等一下～你好，為您查詢到相關資訊如下，材料小黃瓜，尖椒，花生公尺，大蒜，胡蘿蔔，小紅辣椒，橄欖油，味精，醬油，大料。
做法1、黃瓜洗淨切成短條，尖椒切兩刀，洗乾淨後在鍋裡輕輕燙一下就好，撈出瀝乾水分，晾涼。花生公尺去皮，煮兩分鐘。
2、鍋裡放醬油、花椒、大料，再放少許冰糖、白酒、薑片、小紅辣椒，煮開後加點味精，再滴少許橄欖油或香油就好了。
3、晾涼後，倒入涼透的黃瓜、花生公尺中拌勻，就可以吃了。
16樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
17樓：最愛小花
把菜曬乾 放鹽去就可以了。
18樓：海角天涯號
我也想知道，每次都做不好的。
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