1樓：習慣未語先笑
釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。
茅台鎮為醬香型白酒生產集中地，選用當地優質高梁為原料，嚴格按照節氣，端午採曲、重陽投料。基酒生產周期長達一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。
由於其生產周期長，資金占用巨大，能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數。
兩次投料工藝流程：
1、清蒸下沙――採用總投料量的一半，經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程；
2、混蒸糙沙――採用總投料量的另一半，經潤糧→配料（加入一次清蒸下沙後的醅料）→上甑(zèng)蒸糧蒸酒（這次蒸出的酒不作**，潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅(pēi)為混蒸糙沙工藝流程。
九次蒸煮指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
八次發酵指：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈過程中有六次封窖發酵，每加曲入窖發酵乙個月，共八次發酵。
七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次迴圈後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。
各輪次酒質量各有特點，分質貯存，三年後進行盤勾。盤勾後再貯存一年，經微調後出廠。
每輪次蒸餾得到的酒還可分為三個典型體，即窖底香型、醬香型和醇甜型。
1.窖底香型一般產於窖底而得名，己酸乙酯為主要成分。
2.醬香型是構成醬香型白酒的主體香，對其成分目前還未能全部確認，但從分析結果看，其成分最為複雜。
3.醇甜型也是構成醬香型白酒特殊風格的組成分，以多元醇為主，具有甜味。
醬香型白酒酒液具有純淨透明、醇馥幽鬱的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成。在釀製過程中不加香料，香氣成分全是在反**酵的過程中自然形成的。酒度一直穩定在52°～54°之間。
在調配時，不加水，都是以酒勾酒。
2樓：河南忠孝商貿****
採用的是茅台鎮本地紅纓子高粱，小麥、赤水河的水， 一年內須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間進行釀造的，還需要進行5年窖藏！
高粱：每一滴醬香型白酒都採用茅台鎮本地優質紅高粱為主要原料，採用茅台鎮傳統古法釀製工藝，經過一年的生產週期，精心釀製而成。
小麥：正宗醬酒大曲的主要原料，決定了白酒香型成分的多樣性，生產實踐表明，小麥是釀酒微生物最好的天然培養基地。
赤水河：茅台鎮得天獨厚的地理環境，讓茅台古鎮的空氣中瀰漫著不可複製而又神秘的微生物群，是民族酒業醬香型白酒的水源地。
怎麼釀造純糧醬香型白酒？
3樓：老徐足球觀察
釀醬香型白酒有兩種方法，一種就是用醬香型的酒麴去發酵糧食，最後得到原滋原味的醬香型白酒。一種是用把普通的糧食酒釀造出來再進行專業的勾調，最後得到醬香型白酒。可以網上找「唐三鏡」學習釀酒工藝。
醬香型白酒是如何釀造的？
自己怎麼釀造白酒
4樓：匿名使用者
用玉公尺！經過發酵而釀造的。
5樓：網友
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
醬香型白酒是怎麼釀造的
6樓：你的別片我
大曲醬香法指的是所有的酒麴是大曲。大曲是指按照傳統工藝將製作酒麴的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種的到原料中，進而製出釀酒的酒麴來。大曲醬香法制曲時間長（曲房培養時間最短為40天，儲曲時間為3個月以上）、用曲量大（與釀酒原料高粱之比為1：
1）出酒率低，同時酒麴中的微生物種類受到自然環境的影響。
麩曲醬香法指的是所有的酒麴是麩曲。麩曲，這是現代發展起來的，通過生物工程技術將大曲中主要釀酒微生物分離、純化、培養，然後將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而製造出釀酒的酒麴來。麩曲可用於替代大部份大曲或小曲。
麩曲醬香法具有製麴時間短、發酵時間短、出酒率高的特點，但是與大曲醬香法相比，酒質尚有一定差距，酒質顯得單薄、味淡、味道不豐滿等。目前麩曲法是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
醬香白酒怎麼做
7樓：茅台鎮珍品酒廠
醬香型白酒釀造全圖。
茅台鎮獨有的醬酒工藝茅台鎮醬酒的生產工藝自漢代到現在，已積澱、發展了兩次兩千多年，凝聚了一代又一代醬酒釀造者的智慧型，孕育於無數次的釀酒總結，它順應春夏秋冬的自然交替節律，並得到了不斷的歸納、創新、提公升。醬酒人所創造的一整套在中國乃至世界酒業生產中，獨一無二地充分體現天、地、人和諧統一精髓的特殊釀造工藝，，將原始、古老的傳統工藝與現代科技完美融合於一體，既有傳統的光芒，又有科學的理性，堪稱獨特的傳統智慧型和當代釀造工藝科學完美結合的典範。 醬酒酒廠世代相傳的工藝，可以用數字從"1"到「10」來總結。
1.嚴格的季節性生產，一年乙個生產週期。
2.兩次投料結合兩種發酵方式。
3.茅台鎮酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫製麴、高溫堆積、高溫接酒等「三高」。
4.四十天製麴發酵。
5.五月端午製麴。
6.六個月存曲。
7.七次取酒。
8.八次加曲、堆積、入池發酵。
9.九次蒸煮。
10.十種獨**藝：高溫製麴、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌（以酒勾酒）。
茅台鎮醬酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調。基本工藝特點也可總結為5個數字為：「12987」釀造工藝，即端午製麴、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。
醬酒所具有的眾多引人入勝的秘密，深藏於複雜的釀造工藝流程之中。每乙個環節，都需要最有悟性的頭腦才能記住並傳承。
白酒，自己怎麼釀？ 50
8樓：初晴非情
1.粉碎攪拌 將玉公尺芯曬乾後，碾成細末，篩去渣滓，將粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上公升5分鐘後，把拌好的原料放入籠內，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收 汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒麴。
每100公斤原料用酒麴公斤。攪拌均勻後，將其裝入缸或木桶內，料溫以30℃為宜。
經糖化18小時～20小時後，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。
3.發酵處理 為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶內發酵公升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上公升後再投料。由於玉公尺芯粉碎發酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須採取先上1層料，待氣流上公升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。
最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
9樓：維開爾馨
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10樓：網友
我國的白酒歷史悠久，在世界上獨樹一幟。如果想要自己釀酒其實也不難，按照順序來肯定能成功。
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