1樓：
醬香蘿蔔乾鹹菜的做法步驟
1. 黃豆提前一天泡發，洗淨後控淨水備用
2. 蘿蔔乾沖洗乾淨後，稍微浸泡30分鐘軟化（不然切不動哦）
3. 泡蘿蔔乾的時候可以製作調料油（調料油做法：油熱後放入花椒、大料、芝麻、孜然、紅辣椒幹等，小火煸出香味後濾掉花椒大料等，後面有咖哩貓做的調料油的**哦）
4. 蘿蔔乾稍微軟化之後，控淨水，切成一釐公尺左右小塊
5. 容器裡放入切好的蘿蔔乾、黃豆
6. 倒入海鮮醬油（沒過蘿蔔乾和黃豆即可）
7. 放入調料油5-6湯匙，雞精1調羹
8. 上鍋蒸30分鐘即可（中間每個十分鐘翻動一次）
小貼士a.蘿蔔乾切塊大小不必拘泥於具體的1釐公尺，咖哩貓切的大小是以一口吃掉為標準的
b.蘿蔔乾是親戚幫忙曬的，也可以在超市乾貨區買到，有蘿蔔絲和蘿蔔片可選
c.沒買到海鮮醬油的話，普通的生抽也可以
d.調料油的用量可以根據口味適當調整，覺得花椒大料味道太濃就少放些，味道不濃郁就多放些
e.製作調料油的時候，油和調料總體的比例是2:1，也就是2勺油放1勺花椒大料
f.給老人和小孩吃的話，可以延長蒸的時間，會更加軟糯好吃，年輕人吃蒸20分鐘也可以入味
g.泡蘿蔔乾的時候，時間不要太長，能切動就可以，蘿蔔乾含水量太多就不容易入味
2樓：苦苦的掙扎
材料白蘿蔔 中等大小一根,豬肉片 少量,長蔥(粗的)(斜切好) 1大根,蒜末 少量,細蔥末 少量,a.薄口醬油 2大茶匙,a.味霖 2大茶匙,a.
料理酒 1大茶匙,a.豆瓣醬 2大茶匙,a.鰹魚粉 1大茶匙,a.
砂糖 2撮
做法1、熱鍋熱油好後,放入蒜末爆香,再放入已切好的長蔥(大片斜切),快速扮炒後,再放入肉片,炒至稍微變色。
2、將白蘿蔔削皮後切厚片,切好的圓型厚片可將角角稍微削鈍削圓,煮時才比較不容易破壞蘿蔔形狀,也比較可愛~
3、切好的白蘿蔔厚片也放到鍋裡扮炒,等稍微變透明狀後,即可加入些許的水(因為蘿蔔會生水,所以得酌量的慢慢加喔)再放入a的調味醬料後拌勻,開中小火慢慢悶燉,約30分鐘後稍微收汁即可起鍋。(擔心的話,可每10分鐘稍做攪拌一次喔)
4、起鍋後擺盤再灑上細蔥末及大功告成羅!
如何醃製醬香蘿蔔乾
3樓：匿名使用者
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。四、風味蘿蔔乾：
將蘿蔔切成長約5釐公尺、寬1釐公尺、厚0．5釐公尺長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，醃製6～7天，醃製過程中要經常攪拌使蘿蔔醃勻、醃透。撈出後攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入醃蘿蔔汁中，浸泡2～3天後再晾曬。重複2～3遍，直到最初醃製出來的蘿蔔汁全部浸入到蘿蔔乾中，再晾曬2～3天。
放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨特的蘿蔔乾
4樓：匿名使用者
醬蘿蔔乾鹹菜的做法
材料：蘿蔔乾、黃豆
調料：調料油、海鮮醬油、雞精
做法：1.黃豆提前一天泡發，洗淨後控淨水備用2.蘿蔔乾沖洗乾淨後，稍微浸泡30分鐘軟化(不然切不動哦)3.泡蘿蔔乾的時候可以製作調料油
(調料油做法：油熱後放入花椒、大料、芝麻、孜然、紅辣椒幹等，小火煸出香味後濾掉花椒大料等，後面有咖哩貓做的調料油的**哦)4.蘿蔔乾稍微軟化之後，控淨水，切成一釐公尺左右小塊5.
容器裡放入切好的蘿蔔乾、黃豆
6.倒入海鮮醬油(沒過蘿蔔乾和黃豆即可)
7.放入調料油5-6湯匙，雞精1調羹
8.上鍋蒸30分鐘即可(中間每個十分鐘翻動一次)
5樓：匿名使用者
以下為你提供的是兩種醬蘿蔔的做法^^
（一）製作方法:
1.醃製:採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。
以後每隔2~3天翻缸一次，共翻缸5~6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10~15釐公尺深。
經過10~15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花:經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃，形成交*的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名「蘭花蘿蔔」。
3.醬制:切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。
醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3~5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65~70千克。
產品特點:具有鮮、鹹、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。
（二）≮美食原料≯ 新鮮白蘿蔔5000克，粗鹽50克，甜麵醬800克。
≮美食做法≯
1、將蘿蔔洗淨瀝乾水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實醃製2-3天，將蘿蔔撈出，瀝乾鹽水；
2、倒掉缸內滷汁，將缸洗淨擦乾倒入瀝淨水的蘿蔔條加甜麵醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。
≮美食關鍵≯ 醬制時的盛器必須乾淨、乾燥、特別是第二次用甜麵醬醃製，更要求器具衛生。
你可以看下兩種方法選用的調料，按照個人喜歡選擇製作方法。
6樓：匿名使用者
先把蘿蔔洗乾淨，切成長為6釐公尺左右，厚度為1釐公尺左右，撒上鹽，醃上12個小時，在醃製過程中要過一兩個小時翻一下，這樣保證，鹽都進入到蘿蔔裡．然後就曬，大概太陽好的話曬2-3天．然後撒上五香粉，攪拌均勻．即可
醬香蘿蔔皮怎麼做
7樓：醜小鵝
主料：白蘿蔔1500克、乾辣椒12個
調料：食鹽2勺、醬油2勺、醋1勺、冰糖60克、味精少許、白酒1勺醬香蘿蔔皮的做法
1.白蘿蔔削皮，芯的部分有大概5公釐（見圖2芯的厚度）；
2.將大塊的蘿蔔皮斜切成長為10釐公尺左右的小條狀；
3.將小條的蘿蔔皮放至陽光下曬，曬至半乾；
4.取乙個乾淨的沒有油腥的小鍋，放半碗水燒開，將乾紅辣椒切段，和冰糖一起入沸水中煮十分鐘，離火放涼；將涼後的辣椒糖水倒入有蘿蔔皮的盆中，接著入鹽、醋、醬油、高度白酒、味精，攪拌均勻；
5.盆用保鮮膜封口，蘿蔔皮放在醃料中醃製三天時間即可。
1、買那種長的大的實心白蘿蔔，皮不要削的太薄，要帶大概5公釐的芯。
2、蘿蔔皮醃製三天時間，每天開封用筷子翻攪一次，再重新用保鮮膜封口。
3、不要放到陽光下直接爆曬，而是放在半陰的地方，有些許陽光可以照射，讓蘿蔔皮慢慢脫水，曬至半乾就行。
4、用冰糖比用白糖的甜味要純和透，辣椒糖水一定要放涼再用。
5、冬天很冷的晴朗天氣，陽光下曬兩天時間，很熱的天氣一天就好。
醬香蘿蔔怎麼做才好吃
8樓：小月真可愛
蘿蔔學會這麼做吃不夠
9樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
長沙醬香蘿蔔皮怎麼做
10樓：匿名使用者
步驟醬蘿蔔皮的做法步驟11.選擇新鮮白蘿蔔乙隻，盡可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗淨晾乾水分
醬蘿蔔皮的做法步驟22.整蘿蔔切成30-40cm左右的段，再貼著皮切下8-10cm厚、20-30cm寬的帶皮蘿蔔片
醬蘿蔔皮的做法步驟33.去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途
醬蘿蔔皮的做法步驟44.蘿蔔片先用細鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的
三、四倍，攪拌均勻後放置二十分鐘左右
醬蘿蔔皮的做法步驟55.蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 乾辣椒切小段 ，用另乙隻碗盛
醬蘿蔔皮的做法步驟66.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據自己的口味調整，以白醋和糖混合後的口感為主，醬油只做調色用
醬蘿蔔皮的做法步驟77.調好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿蔔片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴乾水分
醬蘿蔔皮的做法步驟88.最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡，以能浸泡所有蘿蔔片為好，然後常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進冰箱二十四小時左右，美味的泡菜「醬蘿蔔」就做好了：這時候也可以先嚐嚐蘿蔔皮是不是已經入味，如果還能吃出蘿蔔的 椒 味，說明泡製時間還不夠，放在冰箱裡繼續靜置一二天即可
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