1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
在製作油炸花生公尺的時候，其實沒有多大的技巧，只需我們在對花生公尺入油鍋之前，多加兩個小小的步驟，先對花生公尺進行處理，就能讓做出來的花生公尺又酥又脆。你可別小看了這兩個簡單的小步驟，如果你是直接將花生公尺入油鍋去進行煎炸的話，難怪你做出來的花生公尺不酥不脆。這個方法可是很多飯店都在採用的小秘方噢，下面就花兩分鐘的時間來了解一下吧，然後回家去試一試，看一下炸出來的花生公尺是不是和我所說的一樣。
【油炸花生公尺】
【製作食材】花生公尺，食用油，白酒，白糖。
【方法及步驟】
1、首先要把準備好的花生公尺，用清水先將其淘洗乾淨，然後起鍋燒水，往鍋中加入半鍋的清水，把花生公尺倒入，然後開小火對清水進行加熱，直到清水被燒開以後，把花生公尺控乾水分撈出備用。這一步主要是為了讓花生公尺中的水分得到補充，這樣花生公尺在入油鍋進行煎炸的時候，就不會出現炸鍋的現象，還能保證做出來的花生公尺口感變得酥脆。
2、另起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，然後把熬煮好的花生公尺加入到食用油當中。這一步切記要冷鍋、冷油、冷花生公尺。然後開中小火對油進行加熱，讓花生公尺在鍋中進行慢炸。
等花生公尺炸到五六分鐘的時候，我們會聽到鍋中會出現噼里啪啦的響聲，然後繼續用小火對花生公尺進行慢炸兩分鐘。等花生公尺中的響聲消失以後，關火讓花生公尺在鍋中再炸上一分鐘，即可將花生公尺控乾油分，撈出裝入碗中。
3、炸好以後的花生公尺，要將其平鋪到盤子當中，然後準備適量的高度白酒，加入到花生公尺中，並用筷子將其攪拌均勻。這一步主要是為了讓花生公尺的口感變得更酥脆，還能避免花生公尺出現回潮的現象，就算是放涼以後的花生公尺，口感依舊是非常酥脆的。加入白酒以後的花生公尺，我們需要讓其靜置冷卻。
等花生公尺冷卻以後，我們需要準備適量的食鹽或者是白糖，加入到花生公尺當中，將其攪拌均勻，香味十足的油炸花生公尺就可以進行食用了。
【小貼士】1、除了可以採用清水對花生公尺進行熬煮以外，我們還可以採用清水浸泡的方式，來讓花生公尺中的水分得到補充，但那樣會比較耗時。
2、花生公尺油炸時一定要記住，冷鍋冷油冷花生公尺，這一步可千萬別弄錯了。
3、往花生公尺中加入適量的高度白酒，能夠預防花生公尺放涼以後，出現回軟的現象。
2樓：your大頭兵
【炒花生】1.首先把買來的花生清洗乾淨，選購時要選擇顆粒飽滿的，然後將其浸入清水中。在浸泡過程中，要不停地用雙手揉搓，以清除表面的灰塵雜質。
浸泡約20分鐘後，花生中的水分將得到充分補充。
花生浸泡後，需要乾燥水分，取一張廚房專用紙巾，將花生平鋪在上面，擦去表面的水分，這樣當花生在鍋中炸時，就不會四處亂濺，出現炸鍋現象。
2.在鍋中倒入適量油，放入乾燥水分的花生。一定不能用熱油，而且花生和油鍋也是冷的，油溫稍微上來時新增花生，用小火慢慢加熱花生。期間用鍋鏟不停地攪拌花生進行翻炒。
在緩慢加熱花生的過程中，它們將從外到內逐漸變熟。如果用熱油直接油炸，則花生會引起內部熟外部不熟的情況，從而導致花生的容易焦。炒約5分鐘，當花生變成黃色，並且表皮開始起皺時，進行關火。
3.此時，我們需要在花生中加入一匙白酒，繼續用鍋中剩餘的熱量攪拌花生約兩分鐘，等到鍋中的白酒完全蒸發後，出鍋食用。
花生出鍋後，我們可以在上面撒些鹽，將鹽和花生均勻地混合，今天我們撒一些糖，這樣花生的味道會更好。
【小貼士】1.炒花生之前，先將它們浸入清水中以補充內部水分，後面炸花生時才不易焦。
2.不能用熱油直接炸，而是要用冷油緩慢加熱，這樣花生內外都會炸熟。
3.炸好花生後，切記倒入一勺白酒，可以起到很好的增香花生的作用，還可以使花生在冷卻後口感酥脆。
3樓：匿名使用者
1.將選好的花生公尺倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸公升高，並將花生公尺翻炒。不要將油燒熱後再放花生公尺，以免急劇受熱，外焦內生。
要將油與花生公尺一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生公尺，香脆、質鬆可口。
2.炸至花生公尺發出噼啪聲時，取出花生公尺嚐嚐，如已斷生味，鏟起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：a.將準備油炸的花生公尺放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
b.中期準備：將水倒淨，花生公尺放置乾淨平盤中備用；
c.後期烹炸：1.冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2.點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
4樓：一葉小船
如何油炸花生公尺。
1、花生公尺需用清水洗淨後控乾，然後在鍋中放入食用油，把控乾水份後的花生公尺在油沒熱時倒入。
2、炸花生公尺時油溫不宜過高，最好把火力調到中小火，然後用鏟子不斷翻動，讓花生公尺保持受熱的均勻。
3、當翻動中的花生公尺一小部分炸開時，就證明火候差不多了，可以繼續翻動半分鐘，然後出鍋，最好出鍋時花生公尺是九成熟，這樣花生公尺上油的餘溫會把它的火候加熱到正可口。
4、把炸好的花生公尺，晾半小時左右，會更加香脆可口，然後加入少量的食鹽或者白糖拌勻，就可以直接食用了。
油炸花生公尺的危害哪些。
1、油炸花生公尺口感雖然出色，但是不適合經常食用，因為油炸後的花生公尺，不僅大量營養成份流失，更出產生部分毒素，而且這些毒素多會在人體變異後形成癌變，使人體的癌症發病率大大提高。
2、花生公尺在經過油炸之後，熱量和脂肪都會大量增加，人們經常食用不但會發胖的趨式，更會影響到自己心腦血管的健康。
5樓：原海秋
油炸花生是常見的做法，不需要太過複雜的製作過程，只要過油炸一下就可以了，做好後焦香酥脆，甚是下酒。但是很多人在家炸花生時，很容易炸糊，或是炸出來的花生不香脆，和店裡賣的相差甚遠，其實簡單的油炸花生也是需要一些小技巧的，除了在油溫和火候上需要控制外，在炸好的花生後，掌握乙個小竅門，多加一步，就可以讓油炸花生又香又脆，放幾天後還焦脆如初。油炸花生的做法分享給大家。
油炸花生。所需食材：花生1碗、白酒1勺、鹽適量。
第一步：花生在炸之前過清水，將花生用清水沖洗，控乾水分，不要長時間浸泡，沖洗不但可以把不好的花生挑出來，避免吃到「苦花生」，也可以避免炸糊，少了這一步，炸花生就很容易炸糊掉。
第二步：炒鍋中加入比較多的油，控乾水的花生公尺冷鍋冷油下鍋，可以讓花生受熱均勻，避免花生高溫下鍋，油的量要沒過花生才行。
第三步：開小火慢慢加熱，讓花生裡外受熱均勻，充分析出水分，聽到開始後有炸裂聲音的時候，關火將花生撈出。
第四步：炸好花生公尺後，趁熱撒上小半勺白酒攪拌均勻，這樣吃起來味道更香，還可以長時間讓花生保持香脆。
第五步：炸好的花生微涼後，加入適量的鹽或者糖攪拌均勻，待完全冷卻後即可食用。一盤焦香酥脆的油炸花生就做好了。
——小貼士——
1、油炸花生之前很重要的一步，就是要過水，有了水分的包裹，這樣花生就不容易炸黑了；一定要冷鍋冷油，讓花生裡外受熱均勻，炸出來又香又脆。
2、炸好花生公尺後，白酒撒上小半勺就可以，白酒的度數越高越好，在酒精發揮時能帶走水分快速降溫，花生熱脹冷縮就會更加酥脆，而且可以增添酒香味。
6樓：你好
花生公尺的吃法是多種多樣的，很多時候，花生公尺也可以用來搭配食物，下飯吃的效果是非常好的，而且花生公尺的做法也比較簡單。油爆花生公尺也是比較常見的一種吃法，而且口感吃起來又酥又脆，做法也是比較家常的，而且生活中油爆花生公尺的做法也有很多，那麼油爆花生公尺具體怎麼做呢？
1.做法一。
花生公尺用水沖掉灰；炒鍋燒熱，倒下花生公尺小火慢慢爆炒至表面水乾；淋入花生油；慢火爆炒；炒至花生衣爆裂，撒入鹽粉；慢火接著炒，拿來鍋中晃動，聽到趴趴聲慢慢消失即可關火裝出，放涼食用。
2.做法二。
先把花生公尺入鍋炒脆，幹炒，不放任何油，把鹽和水充分融化，變成鹽水，花生公尺炒脆後，把鹽水倒入鍋裡，讓每個花生粒都沾上鹽水，繼續翻炒，直到鹽水包裹在花生粒的外面，鹽水蒸發沒了，花生粒變成白色，出鍋。
3.做法三。
花生公尺用水沖洗乾淨，瀝水備用。冷油冷鍋，油要多放一些。下花生公尺，開小火不停翻炒。
顏色開始變深，同時聽到噼里啪啦的炸聲。沒有炸聲了，再炒30秒，顏色變深發暗紅就好了。瀝油裝盤，撒上一勺鹽拌拌，放涼後裝進密封的玻璃瓶裡。
4.注意。去超市或者菜市場選購花生公尺的時候，要選顆粒飽滿，大小差不多的花生公尺，這樣在炸的時候，每個花生公尺的受熱程度都差不多了。
要選新鮮的花生公尺，新鮮的花生公尺炸好以後會有花生自然的香味。陳花生香味就沒什麼了。炸花生公尺之前，把花生公尺放在清水裡洗一洗，只是洗一洗，不需要泡發。
花生公尺洗過後瀝乾水分。經驗告訴我們洗過的花生公尺炸出來顏色很漂亮。
7樓：你看看這個啊明
大廚親自示範講解油炸花生公尺關鍵的三步技術，在家也能行，收藏了。
材料：新鮮花生公尺10斤。
調味料：大豆油2桶。
做法：1.大鍋點火燒熱；
2.鍋中加入適量清油；
3.緊接著將花生公尺下入鍋中；
4.將爐火開至最大；
5.將花生公尺炸至起爆；
6.花生公尺起爆狀態炸製2分鐘左右；
7.將爐灶改小火繼續浸炸；
8.小火慢慢浸炸約三分鐘左右至花生公尺酥脆；
9.將花生公尺撈出控油，裝入托盤中；
10.將炸好的花生攤開、晾涼即可。
1.新鮮的花生公尺無需汆水再下鍋，可以直接下鍋炸。
2.花生公尺要冷油下鍋，先大火炸製，起爆後2分鐘改小火浸炸至酥脆出鍋。
3.在家也可以按這個步驟進行操作。炸好的花生公尺用途廣泛，可以涼拌也可以直接吃，如：三合。
一、大蒜燙百葉等等。
如何油炸花生公尺
8樓：騎著蝸牛當房車
花生公尺營養價值很高，不但含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物，而且還含有多種維生素和無機元素。食用方法也比較廣泛，烘烤、炒、炸、煮、醃皆可，也是製作糖、醬、罐頭的主要原料。花生公尺怎麼吃最好吃？
那就是炸著吃了，不管是看電視，還是在喝酒的時候，吃上一點花生公尺都是特別爽口的！可是看似不起眼的花生公尺，要炸得好吃，也不是那麼簡單！
今天就來教大家正確的做法，記得以前我也是老炸不好，不是炸胡就是不夠酥脆，後來問問做廚師長的大伯，他告訴我這樣的做法：他說炸花生公尺其實很簡單，就是在花生公尺下油鍋之前多做一步，肯定能炸出好吃的花生公尺，就算你是廚房小白也不怕，這一步就是浸泡。首先將買來或者剝好的花生仁清洗乾淨，然後再盆中放入適量清水倒入洗乾淨的花生公尺浸泡2分鐘，這樣花生的外皮就是濕潤的，再炸的過程中就不會導致外皮突然受熱而糊掉。
接著將浸泡好的花生公尺用廚房用紙擦乾，或者是控乾水分，然後熱鍋倒入食用油，於此同時將剛剛清洗乾淨的花生公尺下入油鍋中，然後轉成中小火，並且要不斷地攪動，隨著油溫的不斷公升高，花生公尺會發出劈里啪啦的聲響，這說就明花生裡邊的水分正在逐漸的被油榨出來了，這時候的油溫就已經達到了8成熱，等到噼里啪啦的聲音逐漸變小直至消失時，油溫就已經達到飽和狀態了，而且你會發現花生公尺的外皮已經逐漸開裂，這個時候就要迅速的撈出花生公尺了，然後趁熱倒入一點白酒，撒入適量的食用鹽，攪拌均勻放涼之後，花生公尺自然又脆又香！
所以油炸花生公尺在炸之前一定要多加這一步，「泡水」萬萬不要直接下鍋，泡水之後的花生公尺外皮的潮濕的，和油接觸是不會由於油溫公升高導致外皮被炸糊，而且這樣炸的花生公尺裡邊的已經完全被油榨出來了，所以放涼之後就會很酥脆，而且久放不易變潮。炸花生公尺，直接下鍋就「廢了」，大廚：教你正確做法，太香了。
油炸花生公尺如何保脆，在油炸花生公尺的時候，如何保持它的酥脆？
放入食鹽 把炸熟的花生公尺盛在盤中，撒入半茶匙白酒，攪拌均勻，聽到 啪啦啪啦 的爆裂聲，花生公尺冷卻後放少許食鹽，1 2天後依然酥脆如初。1.花生公尺備好。2.花生擇去壞粒，洗淨落灰，放在簍子裡瀝乾水分。3.油鍋刷洗乾淨。4.色拉油倒入鍋中。5.將煤氣爐火開啟，開小火，倒入瀝乾水分的花生粒。6.用鍋...
油炸花生公尺可以做什麼，油炸花生公尺還有什麼營養
油炸花生公尺可以做什麼？最普通的做法就是油炸花生公尺，放點糖或鹽，直接放在飯桌上，就是一道美食。還可以油炸花生公尺兒，放用水焯過的菠菜嗆辦，也是一道比較好的冷盤。還可以用油炸花生面加入黃瓜絲 香菜絲，辣椒油也是一道很好的冷盤。最普通的做法就是油炸花生公尺，放點糖或鹽，直接放在飯桌上，就是一道美食。還...
花生怎麼裹面然後油炸,裹面油炸花生公尺怎麼做
我自己做了一次 先把花生放在乙個容器裡適量打乙個雞蛋花生要是少的話就放蛋清 然後放糖 糖根據自己的喜好 攪拌勻了以後 再拿個大點的容器 倒點面來回的晃 把麵都裹在花生上 然後上鍋炸 裹的不是面 挺難做的 還是買點現成的吧 我把做法簡單和你說一下 花生焯水 麥芽糖溫水化開 起鍋放點油 放入麥芽糖半斤 ...