1樓：蘭曦雪唯一
放入食鹽：把炸熟的花生公尺盛在盤中，撒入半茶匙白酒，攪拌均勻，聽到「啪啦啪啦」的爆裂聲，花生公尺冷卻後放少許食鹽，1～2天後依然酥脆如初。
1.花生公尺備好。
2.花生擇去壞粒，洗淨落灰，放在簍子裡瀝乾水分。
3.油鍋刷洗乾淨。
4.色拉油倒入鍋中。
5.將煤氣爐火開啟，開小火，倒入瀝乾水分的花生粒。
6.用鍋鏟將花生不斷的翻炒，使花生粒受熱均勻。
7.一直保持小火翻炒花生，當花生水分炒乾的時候，會發出噼啪的爆裂聲，仍然繼續翻炒到聞到花生香，馬上起鍋，撒鹽拌勻，晾涼後食用。
2樓：答答答王子
一般的油炸花生公尺，放12個小時後，再吃就不酥脆了。若將油炸花生公尺趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上少許食鹽。經過這樣處理的花生公尺，放上幾天都酥脆如初，不易回潮。
具體做法如下。
材料：花生公尺適量，油適量，鹽適量，高度白酒適量。
做法：1.鍋洗乾淨擦乾水分，倒入少許油；
2.倒入花生公尺；
3.不停的來加攪拌花生公尺；
4.待花生公尺變成深色後關火；
5.裝入盤內，倒一點白酒，將其攪拌均勻，再散上鹽即可。
小訣竅，花生公尺受熱均勻的3個關鍵：
1、油倒入鍋內後馬上倒花生公尺，不要讓油加熱後再倒，這樣才會受熱均勻還不糊；
2、倒入花生公尺後就要不停的攪拌，以免只受熱一面；
3、待顏色變深後就可關火，不要等，否則就會糊了。
3樓：海翔的美食
油炸花生公尺教程又香又脆保證不會糊
4樓：寶毅登潔玉
炸好的花生公尺盛盤中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍後，撒上小許食鹽，這樣即使放上幾天也酥脆。
5樓：匿名使用者
1,放真空瓶裡 2,封好放冰箱的急凍層裡,吃的時候,又凍又象脆,是另一番風味。 總之一定要密封,不能回潮就行。
在油炸花生公尺的時候，如何保持它的酥脆？
6樓：廢柴船長
油炸花生公尺的做法
原料：花生公尺、油、白酒、鹽各適量。
一、製作步驟：
1、將花生公尺放入涼水沖洗一下；
2、將沖洗過後的花生公尺放在一邊，控乾下表面水分；
3、在一小碗中倒入適量高度白酒；
4、在鍋中先放入少量油，加入花生公尺，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生公尺）；
5、如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來；
6、中下火翻炒，直至六成熟。這時，你會看到裡面的泡泡微小到幾乎都沒有了；
7、下入準備好的白酒，這裡需要注意安全，因為白酒水分較多；
8、繼續翻炒，這是你會看到裡面的泡泡又會很多；
9、直至到金黃色，花生公尺到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出，控油；
10、將控了油的花生公尺放入盤中，攤涼後加入少量的鹽。將它們攪拌均勻，這樣香脆的花生公尺就炸好了。
二、經驗分享：
1.花生公尺在下鍋時過水後又控水，是為了花生公尺中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入時注意安全；
3.只有等完全涼後花生公尺才能脆，這時就可以加入鹽；
4.也可以加入椒鹽，或者將花生公尺放點醋加少量香菜，味道又不一樣。
三、讓油炸花生公尺又香又脆的竅門：
竅門一：炸之前，用水將花生公尺衝一下，然後將表面的水控乾；
竅門二：涼油下鍋，在向鍋中倒入油後，同時將花生公尺下鍋；
竅門三：花生公尺炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；
竅門四：出鍋前加入少量白酒，烹一下，味道更獨特，也會更脆；
竅門五：等到花生公尺完全涼後加入適量的鹽，攪拌均勻。
只要牢記以上五個竅門，這樣做出來的花生公尺絕對能保持很長時間的香脆。
7樓：微志科技
花生公尺的秘製方法，不需要油炸，也能入口酥脆不易受潮
油炸花生公尺後，怎樣長時間保持脆脆的口感？
8樓：南宮夢容
選擇當季顆粒飽滿的幹花生，花生用溫水稍微浸泡，清洗乾淨，瀝乾水分，並充分晾乾。急著炒製的話，用乾紗布包裹吸乾水分，攤開，用吹風機冷風吹幹。這樣的做的好處是，花生炒製後不會色澤很髒，炸黑。
有水分的花生會在炒製中炸油飛濺。
9樓：猴88714戀慈
冷鍋冷油，一定使用小火，根據花生分量，倒入花生油，先行潤鍋。由於花生是出油的經濟作物，基本上不吃油，所以油量一定要少，用花生油炒製，還能提香。
10樓：獨身女王
當花生炸到在油鍋中浮起，花生皮微微發脆，就馬上將花生公尺撈出油鍋，控乾油，平鋪在大一點的盤子裡，不要堆在一起，堆在一起熱量難以散去會讓花生因散熱太慢口感變糊。平鋪好了以後，噴上一點點白醋給花生降溫，最後自然冷卻，一盤香脆的油炸花生就做好了。
11樓：裝
炒花生一定不能等到鍋裡的花生焦黃變色，變色後裝入盤中，餘溫會讓花生進一步過火，雖然吃口脆，但是焦糊味道嚴重，炒花生是未熟先裝盤經濟美食。
12樓：辰
首先我個人偏好，在做花生公尺的時候會挑那種橄欖形稍長一點的，只因個兒大吃起來爽，並不因為其它。挑選好了花生清洗是必須的，清洗乾淨我會將花生倒入鍋中，加上水再煮制一會，將花生皮的顏色弄得淡一些，這樣在炸好後顏色會更亮一些，不會是暗紅色，還乙個原因就是讓花生膨脹起來，炸好後會更加酥脆。
13樓：尹朶月
花生入鍋後，均勻攤開受熱，不斷翻動，隨著噼啪的清脆炸裂聲響此起彼伏，繼續翻動花生粒，炸裂聲響逐漸消停後，沿著鍋邊滴入少許白酒，即可裝盤。也可以稍許滴入香醋，前者可以讓花生酒香濃郁，脆爽，後者可以讓花生酥脆。
14樓：吅吅26941麼富
當你感覺到花生公尺快熟了的時候,要立即關火，之後依然要不停地翻炒,馬上倒入盆裡散熱，我們只用了微量的油。所以不用控油撈出，這樣不浪費油，又節約時間，接著趁熱撒上一些精鹽。這時撒的鹽可以溶在花生公尺上,花生公尺涼了,鹽就溶不上去了。
剛炸好的花生公尺不太脆,涼了以後自然酥脆。
15樓：辰星
炒熟的花生公尺，想要儲存好，就不要放鹽，因為放鹽最容易返潮，再或者裝在密封的罐子，或袋子，這樣會儲存的時間久一點，準備花生公尺洗淨，放盆中用清水浸泡一小時左右，備用，乾辣椒和花椒或麻椒用清水沖洗乾淨晾乾，備用；把浸泡過的花生公尺的皮去掉，沖洗乾淨，瀝乾水分，放入冰箱凍一下；起鍋燒油，低油溫把花生公尺倒入，小火慢炸，顏色發黃，撈出；鍋中留少許油，把辣椒和麻椒倒入，炒出香味；把花生公尺倒入，一起翻炒；調味，加入少許的鹽，攪拌均勻，放涼即可。
16樓：辰星
炒鍋中加入涼油，將花生和油一起下鍋中火加熱（這一點一定要記住，熱油下鍋會使花生公尺急劇受熱，非常容易導致外面變焦裡面還是生的）中火的情況下用鏟子反覆翻動花生使之受熱均勻，翻動的過程中鍋中會有小泡產生，等到小泡差不多沒了的時候花生公尺變金黃的時候就已經七成熟了，這時候趕緊撈出，一定不能等到它變全熟，這樣就撈出就已經糊了。（切記一定要炸到七成，不能全熟，因為花生在油裡溫度很高裡面又含有大量的油脂，所以取出後還會有餘溫，所以如果炸全熟取出之後回溫就會將花生燙糊）。
17樓：戰歌
花生入盤後，未冷卻前，根據口味撒入薄薄的一層細鹽，或者撒點白砂糖，冷卻後絕對口感爽脆，而且還能隔夜。炒花生是熱性食品，因此很多食客喜歡醋泡炒花生，來消解花生的熱屬性，當然還是不能吃多，特別是容易上火的體質，不能多吃，少吃為宜。炒花生是最佳下酒小菜，一口一嘎嘣，倍兒脆！
慢生活的絕對標配，經濟又實惠。
油炸花生公尺怎樣才能保持酥脆不會膩
油炸花生，保持酥脆的秘訣是什麼？
18樓：獨身女王
把準備好的花生公尺倒到油鍋裡，用小火，讓油溫慢慢公升高，並翻炒花生，注意不要把油燒熱後再放花生公尺，以免外焦裡生，要油和花生公尺一起放入，在放到火上熱，使受熱均勻，這樣油炸出來的會比較酥脆。
19樓：尹朶月
一般來說剛炸出來的花生公尺都很酥脆，如果炸的花生公尺較多吃不完，可在花生公尺剛盛出時趁熱撒入少許白酒，花生公尺會更加酥脆，放個一兩天也還是一樣的酥脆。
20樓：以心
盡量挑選大小均勻的花生公尺，否則小的焦了，大的還沒熟。灶開小火，涼鍋涼油，將花生公尺倒入。翻一下，使所有花生公尺都被油包裹。
21樓：峰佘無敵
把花生用清水，或者是開水給它浸泡一下。可以讓它儲存很久，它都不會變軟，一直都保持得很脆。
22樓：匿名使用者
先小火炒這個花生公尺，聽到有**的聲音，噼里啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然後再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了！
23樓：卞冰槐
熱鍋涼油，等花生公尺發出噼啪聲時，可以先取出來嚐一下，如果已經沒有生味，撈出，去油，然後撒上鹽或者糖即可。
24樓：匿名使用者
把我壓箱底的招數分享一下吧，把花生公尺用溫水泡一會兒，然後再炸，這樣炸的時間會延長，但是用這個方法炸出來的花生公尺會更有口感，更好吃，同樣也是很酥脆，但是在酥脆之中卻帶著一股韌性，比直接炸會更好吃。
25樓：小月有愛
注意觀察花生公尺的顏色狀態，如果是中等大小的花生公尺，看起來微微變色了，那麼關火離灶，利用油的餘溫再翻炒炸一會兒，看著顏色變深、聞見濃濃的香味了，花生公尺炸得正好，將花生公尺盛出即可。
26樓：匿名使用者
油炸之前，先把花生公尺放入熱水裡浸泡5到10分鐘，然後就是冷鍋冷油炸花生，翻炒至花生表面浸透油。
27樓：知32239葉竟
噴了白酒的花生會更加酥脆。炸好的花生公尺趁熱裝盤，然後用噴壺往上噴一層白酒，接著將花生公尺攤平等完全晾涼後，撒上一層食用鹽即可。
如何炸花生可以保持鬆脆？
28樓：哥第
炸花生的時候可以在花生外面裹一層麵糊之類的東西，用大火快速猛炸，炸完以後立刻把它滴油放乾，晾晾涼以後就很鬆脆了。
我覺得在外面裹一層紅薯粉，麵粉之類的，會讓花生更加鬆脆可口，並且外面加一點點鹽味，整個花生的味道就特別自然，放很久都不會容易蔫的。
29樓：kingx皇朝
1、首先我們要挑選花生公尺中不能食用的扔掉，然後將剩下的花生公尺放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出來後放到涼水裡面過涼，接著控乾水分放到一邊備用。
2、在鍋裡倒入適量的食用油，然後將花生公尺倒進去炸，等溫度公升高之後，花生公尺藜麥你的水分就會被榨乾，這個期間要不停的用勺子攪動花生公尺，讓其受熱均勻，等炸至七分熟的時候撈出來。
3、這時可用筷子蘸上幾滴白酒灑在花生公尺上面，讓花生香氣更加濃郁且也不容易受潮，等其稍微涼了的時候，在上面撒上一些鹽，這樣口感會更好。
30樓：寶貝在此
想把花生炸的特別鬆脆首先來說要把油溫。收到70度左右的時候，把花生放入油裡。炸至兩面，金黃之後再撈出。在食堂的放上鹽或白糖製成各種口味的花生，這個時候花生就可以特別鬆脆。
31樓：匿名使用者
先將花生放水中洗一下，並很快將它弄幹，隨即用冷油下到鍋裡，並且用中火翻炒，當花生公尺變成金黃色時撈出，裝盤後噴上一點白酒，然後晾乾，撒上一層細鹽就可以食用了，味道香脆可口。
32樓：週六必須換床單
花生炸之前，先過一下水，泡十分鐘，之後撈出晾乾。
之後開始炸花生的時候，油多放一點，火調的中等偏小一點，油溫不要過熱，否則容易炸糊。
炸至表皮金紅色，花生略微變黃時候撈出，控油晾涼。
花生能不能鬆脆主要是這個晾的環節，晾的時候要攤開，自然晾乾，讓花生裡面的水分自然析出，之後的花生就自然鬆脆了。
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