1樓：格調
醬鴨的做法。
用料：鴨腿適量、老抽3勺、生抽適量、南乳汁適量、蠔油適量、冰糖50-55克、五香粉適量、蔥適量、姜適量、黃酒100ml、八角、桂皮、香葉、花椒、乾辣椒（各適量）
1、首先先把鴨腿洗乾淨，然後放入鍋中，煎到鴨腿兩面都呈金黃色。
2、然後把鴨腿濾除，將上述的所有用料放入鍋裡，加適量清水沒過鴨腿即可。
3、再開大火煮開，煮開後轉小火煮50-60分鐘，然後關火，讓鴨腿浸泡50-60分鐘。
4、浸泡好後，開大火收汁。將湯汁淋在鴨腿表面，直至鴨腿全部沾染到湯汁。
5、再把煮好的醬鴨盛出，放在一旁晾涼，晾涼之後斬塊即可食用。
怎樣醃製板鴨
2樓：凹凸小田螺
材料：肉鴨10只(每只重2000-2500克)，精鹽500克，蒜1大個、姜1大塊、辣椒各100克，味精80g、五香粉100g、芝麻油50克。
做法1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
3樓：生活小能手肖老師
回答你好，親我已經看到問題了，打字需要一些時間，請您稍等一下哦親☺️把擦好鹽的鴨子，乙隻乙隻地疊放進缸內，經過12小時的醃製，用右手提起鴨子的右翅。
復滷時間達到規定標準後，將鴨子從容器中取出，放盡滷水後放在板上，，然後依次疊入容器中。
晾掛：將鴨子掛在倉庫內，倉庫四周要通風，架子中間安裝木檔，木檔之間的距離應是50 cm，木檔兩邊定釘，兩釘距離為15 cm。將鴨子掛在釘上，這樣經過2～3星期即為成品，如遇到天氣陰雨回潮時應延長一些晾掛時間。
[嘻嘻]祝您生活愉快。
醬鴨要怎麼醃製才好吃？
4樓：網友
做法：1）將鴨洗淨，把鴨pp剁掉這樣就不會有鴨羶味了；
2)將一鍋清水燒開，將鴨子放入稍燙後用清水洗去血沫控乾水份：
2）用老抽和適量鹽將鴨子裡裡外外抹遍，將一小把香蔥打成蔥節塞入鴨肚中，醃製30分鐘；
3）鍋中放清水，將鴨放入，水量要完全沒過鴨身。大火煮開後撇去血沫，加入料酒和調料球，轉中小火煮15分鐘後加適量冰糖和老抽，還有適量鹽和雞精，繼續中小火煮20分鐘後關火將鴨燜泡在湯裡20分鐘。接著再大火煮開後開蓋用中大火收汁（這過程中最好不時用湯勺將湯汁淋在鴨身上），待湯汁變得略稠時關火即可撈出晾涼；
4）醬鴨晾涼後，將肚中的香蔥節取出扔掉後，將醬鴨切件裝盤就行了^_^
因為整鴨已事先略醃過，所以鹹淡應該已差不多了，要是你口重，那就把鍋裡留下的濃濃的湯汁裝上一小碗蘸食吧^_^
教你個小竅門吧：就是將鴨子撈出來後在鴨身上均勻刷少許香油後再晾涼，這樣可以保持鴨子的色澤避免晾涼後鴨皮發硬，又可增加風味^_^
5樓：2011參軍
可根據口味情況進行酌情的選擇，一般南方為甜味，北方為鹹味。
醃製：將鹽放入鍋內，按500克鹽新增3克八角的比例，用火煽炒，加工碾細。然後按每千克鴨120克炒鹽的比例，用炒鹽擦鵯全身及體腔內部，直到鹽溶化為止，再將鴨子疊放到缸中醃10小時左右，使鴨的**緊皺，肌肉硬縮製成鴨坯。
醬制：將醃好的鴨坯放入鍋中，加入清水浸沒，用旺火煮，煮開15分鐘撈出，用冷水洗淨，使鴨子白淨，並且減輕鹹味，瀝乾水分。再將鴨坯放人鍋中，重新加水淹沒，放人輔料，用旺火將水煮開以後，改用小火加蓋燜煮到鴨酥軟為止，然後將鴨坯撈出。
按每只鴨坯取原滷汁0．5千克、冰糖塊25克，在火上熬至滷汁發稠，塗鴨體後掛起，以滷汁不流為體。
成品：將鴨晾涼，切片裝盤，澆上餘下的滷汁，即為成品。醬鴨外形飽滿，呈琥珀色，鱒嫩味美。
怎樣醃製板鴨？
6樓：合永小爽家
主料
半片鴨：750g
輔料
泡菜鹽：50g
花椒：5g高度白酒：適量。
料酒：適量。
生薑片：適量。
香油：適量。
步驟
準備好花椒和泡菜鹽，花椒和泡菜鹽一定要炒香。
準備好半片鴨。
把半片鴨洗淨後瀝乾水分。
先把半片鴨用高度白酒抹均勻，再趁熱花椒鹽均勻的抹上，蓋上蓋子放進冰箱冷藏兩天。請第二天把鴨子翻個身。
醃製好的鴨子掛在陰涼處風乾，不能曬哦。（需要4天左右）把鴨子洗淨，冷水下鍋焯水。
焯水後撈起沖洗乾淨。
重新鍋中倒入清水，放入鴨子，水量能蓋住鴨子為最佳，加入生薑片，倒入料酒。
蓋上蓋子，大火煮開。
轉小火20分鐘關火，燜10分鐘。
出鍋，等鴨子微涼時抹上香油即可。
等涼透後就可以剁剁上桌。
醬板鴨怎麼吃
7樓：魯姐美食
醬板鴨怎麼做？把板鴨清洗乾淨，加入豆瓣醬生抽蠔油料酒一起醃製，之後放火上烘乾烘烤後，即可出爐。
8樓：小空有妙招
回答醬板鴨吃法：要是很鹹又很硬的那種醬板鴨，可以洗下，放開水裡煮5~6分鐘(要是很硬可以再煮會),撈起切塊，跟蒜苗一起炒，放點糖，料酒，就可以起鍋啦。可以直接拆包裝就吃，因為醬板鴨本身就是製作好的一種休閒小吃，也可以用微波爐熱了後吃，風味不一樣，看個人自己的要求了！
可以直接食用的，如果覺得味不夠，可以自己加點調料進去，冬天的時候熱一下會更好吃。
怎樣醃製醬醬鴨
9樓：鄉村朱哥朱嫂
安徽農村，朱嫂在家製作醬鴨放12種調料，鴨香好吃紅潤有光澤。
10樓：九零演繹
1.取淨麻鴨1只 （1100克-1250克）切斷中骨，洗淨後用 竹籤子將鴨身撐成乙個平面，掛在戶外 吹乾水分。
2.鍋內放入湖羊醬油、紹興 黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、 薑片各500克，乾辣椒、香葉各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈 出蔥段、薑片，放涼。
3.將麻鴨放入熬 好的湯料中，低溫浸泡3天。
4.撈出麻 鴨，掛在戶外通風處風乾至少10天，即 可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入 少許蔥段、薑片和料酒蒸製成熟，這樣 可以有效遮蓋原料的異味。
醃製醬鴨的湯料是可以重複利用 的，但是最多用兩次，而且在第二次使 用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨 晾乾後用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍 即可。但是需要提醒大家一點：
夏季最好不要製作醬鴨，因為溫度太高，原料 很容易在風乾時變質。另外，氣溫偏高 時如果製作醬鴨，最好不要用電風扇來吹乾，將原料放入烘乾箱內烘乾比用 電風扇吹乾效果更好。
11樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經醃製，醬制，晾曬脫水而成，系生製品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每只鴨用鹽50克左右，
醬板鴨怎樣做
板鴨怎麼做，用什麼調料淹制
醃芥菜絲怎麼醃製好吃，醃芥菜絲怎麼醃
1 先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。2 將切菜刀 菜板 炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。3 將芥菜切絲。4 切薑末 辣椒。5 用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。6 油熱後 放花椒出味 放大料翻炒後放薑末 辣椒出味放鹽 別太鹹 放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。放至於陽台，當...
在家怎麼醃泡菜，怎麼醃製泡菜
將大白菜用鹽醃製3個小時，取一小碗，放入江公尺麵，加少許水調稀，鍋中倒入少量水，倒入江公尺水，燒熱後倒出晾涼，將梨放入粉碎機中打成茸備用。2 晾涼後的江公尺水中加入鹽 薑蒜泥 辣椒麵 梨茸調成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3 4天即成泡菜。泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說...
醃製好的醬辣椒怎麼吃？咋樣醃製辣椒醬？
一 自製醬辣椒的做法步驟。1.將辣椒挑選好，要完整無缺的，蒂子不要去掉 避免進生水 沖洗乾淨後瀝水，我是用直徑一公尺的大竹篩子擺開，放到室外風吹了一天多，吹乾了水份，辣椒還變得有一點焉了。隨你怎麼晾乾，反正不能有一點水汽 2.準備乙個很大的容器，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻...