1樓：繆吟
一、自製醬辣椒的做法步驟。
1.將辣椒挑選好，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗乾淨後瀝水，我是用直徑一公尺的大竹篩子擺開，放到室外風吹了一天多，吹乾了水份，辣椒還變得有一點焉了。（隨你怎麼晾乾，反正不能有一點水汽）
2.準備乙個很大的容器，要乾淨無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3.一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒醃一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進罈子，在室內放一夜，記得蓋個蓋子就是。
4.第二天起來，你會看到辣椒表面已經有點濕潤了，繼續顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準備裝罈子。
5.用乾淨的手抓了辣椒往罈子（罈子提前清洗乾淨，一定要無水無油）裡塞，可以適當的用手壓緊，一直裝完，最後的濃鹽水淋上去，蓋上蓋子，加涼開水壓邊即可，一般醃製乙個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醬辣椒了。
小貼士。1、做法中括號內的都是注意事項，最後壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠絕對的保證醬辣椒的品質。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒兩鹽。
二、醬辣椒。
主料：辣椒(紅、尖)500克。
調料：鹽3克，醬油30克。
醬辣椒的做法：
把辣椒洗淨，按500克辣椒50克鹽的比例，醃5天後出缸，晾乾後投入醬油缸，醬7天即可食用(時間越長越好)
三、簡制辣椒醬。
材料。5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種。
做法。步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在乙個簾子上面控乾水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。
最後，吃。
2樓：自由的飛飛魚
可以在吃饅頭或者是吃大公尺飯的時候吃呀，因為這樣味道是非常不錯的。
辣椒醬的醃製方法
3樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
4樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
5樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
6樓：餘生我護你
整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準備工作：
將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！
記住中途可別開啟瓶子哦！做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！
時間越長還會越香呢！當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
7樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
辣椒醬怎麼醃？
咋樣醃製辣椒醬？
8樓：匿名使用者
老家有一種比較特別的做辣椒醬的辦法，簡單粗暴，只需要2步就能搞定，而且醃製速度非常快，隔天就能吃，每年我們都會醃製一大罐，但還是不太夠吃，每年都感覺一次做十斤實在不夠過癮。現在就把這個「土方法」辣椒醬的製作辦法教給大家，希望對喜歡吃辣椒的人有用。
首先我們準備10斤新鮮的本地辣椒，也可以根據自己的口味準備不同的辣椒，一斤大蒜，一斤老生薑，二兩味精，2斤香油。
把辣椒清洗乾淨，瀝乾表面的水分，去蒂去籽之後剁碎，在處理辣椒的時候，一定要戴上手套，不然自己難受只有自己知道。然後把所有的調味料全部放入辣椒裡面，攪拌均勻之後，放入乙個無油無水的罐子裡，密封起來，第二天的時候就可以取出來吃了，非常方便快捷。最喜歡的吃法就是拿著剛剛蒸好的熱饅頭就著吃，能夠比平時多吃乙個饅頭呢。
吃麵條的時候，取一大勺辣椒醬，倒點兒老陳醋，攪拌均勻之後倒進麵條當中，怎麼吃都感覺不夠過癮。如果不想吃生醃的辣椒，可以把所有的食材準備好之後，先在鍋中放兩大勺色拉油，冷油就把辣椒碎放進去，小火慢炒，等到油溫逐漸公升高，發出滋滋的聲響，再把所有的調味料放入其中，期間一定要不停地攪拌，再熬煮5分鐘，放入一碗白芝麻繼續攪拌，最後擠入半個檸檬，100g白糖，攪拌均勻就可以出鍋了。
冷卻下來之後就可以裝罐子了，這樣炒熟的辣椒醬吃起來更加方便，也更容易儲存，看個人喜好來選擇具體要做哪種辣椒醬了，喜歡的話就收藏了吧。
醬醃辣椒怎麼做
9樓：lyj老尹家海參
醬油醃辣椒。
辣辣的，很好吃，很下飯，而且吃的時候很方便。
食材主料辣椒250g
輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量。
步驟1.新鮮辣椒洗淨，晾乾，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋醃製。
2.大約10天左右開啟，就可以吃了。
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料。
小貼士一定要用冷開水。
醬油醃辣椒。
主料青尖椒5斤。
輔料鹽2兩 姜1兩。
八角1兩 花椒1兩。
味精1兩 白糖1兩。
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可。
1. 辣椒洗淨控乾水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片。
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 醬油備用。
10. 醋備用。
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的。
12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味。
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