1樓：幹萊資訊諮詢
冬天天氣變冷了發面全靠室溫，室內溫度高發麵快，溫度低發面慢。不少家庭主婦在冬天都感覺發面難，發面太慢耽誤時間，冬天經常買饅頭吃。其實，只要掌握了正確的發面方法，發面正的不難哦！
今天就來教大家幾招冬天發面，又快又好的幾個好辦法，保證讓你冬季也能發好面，再也不擔心發面太慢耽誤時間了。
【食材準備】1.麵粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克克4.溫水適量。
【步驟方法】1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。
酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2.完成了第一步，基本上發面成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵團。
加水一定要慢，加水太快容易加多，麵變稀了，就需要多多加麵粉，變成了乙個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.
和好的麵團蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
這個時候要發揮你家裡廚房裝置用處的時候了！一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。
大約20分鐘，麵團就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鐘左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。
大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋裡加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鐘左右。
差不多面就發了。
4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的麵變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不**發酵到饅頭大一圈就可以了。
大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。
5.二發成功後**，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
2樓：匿名使用者
首先我們要準備好相關的材料，麵粉要選擇那種中筋麵粉，這種麵粉做出來的饅頭更加的筋道，然後準備適量的公尺酒啤酒白糖。我們先將麵粉加入盆中，然後將公尺酒啤酒白糖混合在一起攪拌均勻，然後再向裡面適當的加入一些溫水，水溫控制在三十度左右就可以了，因為這個溫度是最適合酵母發酵。然後緩慢的將這些混合物加入到麵粉當中，在邊加入的時候一定要均勻的緩慢的調和，最終將麵粉揉成麵團之後，再將上面加入保鮮膜，放到溫度適中的地方，讓其自然發酵。
加入了這些佐料的麵團，發酵起來時間可以說是非常的快速，基本上原先用幾個小時，現在用幾分鐘就可以將其完全發酵好。將發酵好的麵團取出來，放到面板上面，將其充分的揉搓之後，再將其蒸成饅頭的樣子，這個時候不要馬上將其放到蒸鍋裡面，而是需要靜止放置一段時間，這是屬於二次發酵。相信看到這裡很多的人在製作的時候，可能會犯了這樣乙個錯誤，那就是蒸好饅頭馬上放到鍋裡面去蒸，其實這是非常錯誤的一種做法。
將二次發酵好的饅頭放到蒸鍋裡面進行蒸煮，然後直接按照規定的時間，最終饅頭就蒸煮好了。
怎樣發面蒸饅頭 ？
3樓：網友
1、酵母粉用溫水化開加少許白糖，2、麵粉中倒入用溫水化開的酵母粉水，用手把麵粉攪拌成面絮狀，3、揉成光滑的麵團，醒發30分鐘（夏天），冬天醒發乙個小時，4、發酵好的麵團揉成光滑的長條，用刀切成小劑子，再用手揉成光滑的饅頭形狀，醒發20分鐘，5、醒發好的饅頭，上蒸鍋，蒸30分鐘，出鍋。
4樓：匿名使用者
可以用酵母或者老麵來發面。
5樓：禾曾佟銳澤
你好，用先孝母發面比較好吃，把面要多揉幾遍，看見面比較光滑了就可以。然後放在案板上放一會先把水燒開再蒸，這樣的饅頭比較好吃！你先嘗試一下，是否符合你的口味！
6樓：布策幸向榮
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵團裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
7樓：檀時芳夔霜
用鹼水和面，但是要放少量，和好麵以後啊在發酵8到10小時，這樣蒸出的摸包你百吃不厭。
8樓：黃佳思哀瓃
發面過程：
1、麵粉與白糖拌勻。
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝**的這次發面我偷懶了，呵呵～）
3、將麵粉充分揉攏成光滑的麵團。
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和乙個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式。
5、麵團發酵好的狀態是：麵團體積膨大至原來的倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵團表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵團內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發面需要多少時間？
發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程式、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵團的狀態為標準）
6、將麵團取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉製，再將麵團揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當麵團內部再次呈現均勻氣孔完整的發面程式才終結。
做饅頭怎麼發面快
9樓：拾萬里之外
饅頭及發面的做法：
1. 古船麵粉450克，糖一點，混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘3. 將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4. 蒸鍋裡加入40度左右的水，把麵團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。，5. 大概乙個多小時吧。麵團變成2倍大。 取出麵團，排氣，揉啊揉，讓麵團表面光滑，再室溫醒發半小時。
6. ，案板上撒些麵粉，把醒好的麵團，分6份，揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布，小麵團放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘。
10樓：匿名使用者
發面 原料：麵粉 2 杯。
乾酵母(active dry yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙。
製作：1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵團， 並且達到 「三光」(即手光，面光及盆光)。
2、發酵：將麵團放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見麵團漲到原來的2~3倍大時，表明麵團已發好。
3、成形：發好的麵團使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒麵，然後再蒸。
4、蒸製：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
11樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦。
12樓：天天學習
用發酵粉活好面以後，大鍋做一些熱水40度左右，把面盆放進大鍋篦子上，蓋好蓋子，這樣面起的快些。
13樓：ab快樂人生
用溫水和面，講和的面蓋好，放在溫度較高的地方即可快速將麵發好。
14樓：小吃愛好客
揉好麵團用東西蓋住，就快一點。
15樓：姚顯萍
發滿頭怎樣發笑國最好。
怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
16樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發面教程。
17樓：木星尚行
饅頭。
是傳統的北方主食，很多喜愛麵食的朋友，一日三餐幾乎都要吃饅頭，雖然自己蒸饅頭看似很容易，但是要想蒸出鬆軟又好吃的饅頭卻不是那麼容易的。
今天就來分享幾個小竅門，保管您蒸出的饅頭又好看又好吃。
酵母先化開
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣
面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒麵
麵團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。
蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧，怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
主料 紫薯100克，麵粉150克，水40克，酵母2克 輔料 麵粉200克，水95克，酵母2克 步驟 1 稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。2 白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。3 發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。4 分別取一些紫色和白色...
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酒釀怎麼發面蒸饅頭,怎麼用公尺酒發面蒸饅頭
1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵團揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放...