1樓：北京新東方烹飪學校
道菜總體來說做法簡單，唯一不好處理的就是蟄頭的前期泡製和焯水。很容易焯過頭，那樣就咬不動了。為了避免那種情況，我這次買了袋裝的即食蟄頭，不用泡去鹽分，不用焯水，只要加上調料配菜拌勻就可以上桌了，整道菜用三分鐘就做好。
老醋蟄頭做法
2樓：世上無敵幸運星
食材：海蟄頭400克，黃瓜2根，六月鮮檸檬蒸魚醬油1勺，陳醋3勺，香油幾滴，海鹽少許，味達美臻品蠔油1勺，細砂糖2勺，香菜1根。
做法：1.準備好全部食材，海蜇頭提前一天泡發好，改刀後輕輕焯下水備用。
2.黃瓜洗淨，拍扁切段。
3.把海蜇頭跟黃瓜放入小盆內。
4.加入1勺六月鮮檸檬蒸魚醬油、3勺陳醋、1勺味達美臻品蠔油、2勺細砂糖、幾滴香油。
5.再把蒜末、香菜末、鹽也一併加入。
6.用夾子抓拌均勻即可，或者戴上手套直接用手抓拌也可，裝盤，我們的老醋蟄頭就完成了。
小貼士1.海蜇頭一定要要泡掉蜇頭的礬和鹽，最少浸泡一天以上。
2.在焯水的時候，一定不要開水下鍋，見水微開立即倒入海蜇頭，大約5-6秒立即撈出過涼，否則會變老。
3.焯好的海蜇頭過涼水後，可以稍微冰一下，不僅蟄頭又香又脆，而且還非常嫩。
4.泡發好的海蜇如果一時吃不完，可以浸泡在鹽水裡，以防海蜇風乾後難以咀嚼。
怎樣做老醋蟄頭，老醋蟄頭的家常做法
3樓：魂牽夢縈
原料海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、獨流老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用；
2、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻。
老醋蟄頭的家常做法
4樓：晴天便好
老醋蟄頭。
「海蜇」屬於海中的腔腸類動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十釐公尺以上，最大的可達一公尺多，其膠質較堅硬。從海浬捕撈上來後，通常的顏色為青藍色，觸手呈乳白色，廣布於我國的南北各海中。
海蜇可食用，亦可入藥。
「海蜇」的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質克、碳水化合物4克、鈣180毫克、碘130微克以及含多種維生素。
海蜇除營養價值較高外，還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰、降壓、消腫之功效。在《歸硯錄》中講到：
「海蜇為妙藥也，其可宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故，對哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用」具有食療的功效。
加工後的海蜇，人們一般稱傘部為海蜇皮，腕部嘴部等為海蜇頭。過去，市場上的海蜇皮要貴於海蜇頭，可現在北京的水產市場海蜇頭卻比海蜇皮貴！我琢磨著，可能海蜇頭比海蜇皮好吃口感好，因此買的人多，**自然就上去了。
另外，海蜇頭要比海蜇皮開水燙後淨料率要高一些，而海蜇皮往往燙的稍久一些就沒啥玩意兒了，縮水後連一半都不到了。如在食用加工時不用開水燙太不衛生了，因為海中耐鹽的微生物很厲害，一但吃出病來很不容易好，還是燙過後吃了保險些，可現在很多酒樓為了賺錢都不燙，這樣可降低成本，擺上桌還顯得很豐盛，實際很不衛生！
今天，用海蜇頭做道小菜「老醋蟄頭」。這道菜飲酒或當小菜吃最棒，營養豐富還可軟化血管。做法如下；
食材明細。海蜇頭、黃瓜絲、香菜末、香蔥末、紅椒絲、山西老陳醋、鮮醬油、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、香油。
1、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。
2、撈出用涼水過涼。
3、然後用刀片成大片。
4、把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。
5、滴入幾滴鮮醬油提味。
6、倒入老陳醋和少許香油拌勻。
7、在盤中鋪上一層黃瓜絲。
8、上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁。
9、上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。
老醋蟄頭的做法 老醋蟄頭怎麼做
5樓：匿名使用者
主料：蟄頭300g 黃瓜 1根。
輔料：老醋（陳醋） 適量味精 少許蒜 適量香菜 少許辣椒油步驟 ：1.蟄頭浸泡一夜，切絲。
2.黃瓜切絲。
3.香菜、蒜切末。
4.倒入陳醋，加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌勻注意： 1、蜇頭一定要充分浸泡，為了更快的泡好，可以先將蜇頭切成絲或者片，再泡。
2、如果要在短時間內吃上蜇頭，就要不斷地泡、投、再泡、再投，直到沒有鹹味或者鹹味淡了為止。
3、一定不要加鹽，否則會沒法吃的。加入足夠量的陳醋就好。
老醋蜇頭的做法二
6樓：謙慕y擹嵌
原料：海蜇、黃瓜、大蒜、紅綵椒、香蔥。
做法：1、將蟄頭用清水浸泡，反覆洗去細沙，再片成抹刀片；
2、黃瓜切細絲、紅綵椒切絲泡水、蒜切末，香蔥切圈；
3、將海蜇頭放入熱水中稍燙，立即撈出；
4、焯好的海蜇用涼水泡上放入冰箱。（稍微冰一下，更加冰、爽、脆，過癮極了）；
5、撈出海蜇瀝乾水分，放入碗中待用；
6、、將控乾水分的海蜇倒入生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均；
7、鍋內放油煸香香蔥；
8、煸好的蔥油倒入海蜇中放入黃瓜絲、紅椒絲，大蒜。
海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
老醋蟄頭怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料蟄頭 200克。
蠔油 5毫公升。
陳醋 10毫公升。
黃瓜 1根。
蒜末 6瓣蒜切末。
蔥花 1根香蔥。
香油 5毫公升。
鹽 最後根據情況新增。
老醋蟄頭的做法。
蟄頭用水泡好，一般至少六個小時，期間多換幾次水。然後用開水燙一下，入水即撈出來過涼水。燙煮時間過長海蜇就會縮水。
取黃瓜一根，先用削皮刀削幾個長條，圍成圖中放蟄頭的圓環，其餘的切細絲。
把蟄頭片成薄片，瀝乾水份，放入黃瓜圓環中，裝飾一下。
把黃瓜絲堆在盤中旁邊。如果不馬上吃，把這一盤放入冰箱。
另取乙個碗，加蠔油、陳醋，蔥花、蒜末、香油、紅辣椒末（可以不加），鍋內燒稍許色拉油，放幾個乾辣椒爆香，撿去乾辣椒，把油澆在蔥花碗裡。
和蟄頭盤子一起上桌，吃時澆在黃瓜絲上，拿走黃瓜條（或不拿走）拌勻後食用。
老醋蟄頭的家常做法大全怎麼做好吃**
8樓：番茄特攻
老醋蟄頭的做法。
材料集合圖：
1.蟄頭(海蟄皮)一碗，小黃瓜兩根。蟄頭吃之前要洗去泥沙，然後用水泡五六個小時，因為醃過的蟄頭很鹹。
2.用熱水燙一下蟄頭。注意，千萬不要用滾開的熱水，70度左右就行。太熱蟄頭一下子就緊縮了，會硬得咬不動。
3.燙過的蟄頭片成薄片，我是用手撕的。
4.黃瓜切細絲，擺在盤底，把蟄頭擺在上面，然後澆上老醋，鹽，蒜末，香油，愛吃辣的可以倒點辣椒油，拌勻就可以吃了。蟄頭脆嫩、黃瓜爽口，是下飯的佳餚。
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特別酸是因為糖加少了，糖 醋大約1 2就比較酸甜可口 花生皮可能是你用的花生本來就不是很脆，花生一定要用油炒脆了，還有糖醋汁和話說呢過辦好後，放冰箱冷藏一會兒，口感會更脆。醋泡花生酸甜怎麼做的 1.準備材料，花生公尺洗淨後晾乾。2.炸花生公尺，要同時放油和花生公尺，冷鍋拌勻，用鍋鏟不停翻炒，以確保花...
滷腸頭怎麼做,滷腸頭的家常做法大全怎麼做好吃視訊
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