1樓：公子思無邪
第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。
上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。
將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內儲存。
2第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。
燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反覆，就可得到「老湯」了。
這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
紅滷配方。生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克。
白蔻50克 高良薑30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克。
紅麴公尺30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
2樓：我的哥
滷肉老湯的製作方法，你可以在網上搜的到很多的。
滷肉高湯的做法及配方
滷菜的老湯怎麼做啊？？
3樓：爸爸的廚房
【材料】肉類（滷肉常用的有牛肉、豬肉、雞肉等）、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、冰糖、食用油 【香料】花椒、八角、香葉、乾辣椒、桂皮、小茴香、半個羅漢果、香果、陳皮、良姜、草寇、山奈和梔子。
4樓：眼睦薰染『柔情
去超市買一包滷料放進開水鍋裡不就得了。
滷肉老湯的配料及製作方法
5樓：答疑羲老師
您好，以熬製20斤老湯為例：豬腿骨5斤，老母雞半隻，老鴨半隻，瘦肉末100克，清水30斤1:浸泡，將新鮮豬腿骨，母雞，老鴨用清水浸泡兩小時，中途換水2-3次，漂盡血水；2:
焯水。鍋中加入清水，將漂好的骨頭，母雞，老鴨放入水中，開大火燒開，撇去浮末，撈出清洗乾淨；3:熬製。
鍋裡加入30斤清水，將焯水後的豬腿骨，母雞，老鴨放入鍋中，加入生薑片50克，料酒50克，白醋5克，大火燒開10分鐘，轉小火熬製6小時左右。4:吊湯。
將老湯過濾出所有的肉渣，骨頭，重新上火燒開，將瘦肉末裝入紗布袋，放入老湯中，保持小火煮10分鐘，然後撈出瘦肉包即可。這樣吊出的老湯清澈透明，濃香醇厚。[微笑][微笑]
滷肉老湯的熬製方法
怎樣熬製滷肉老湯
6樓：幸福上上人籤
怎樣熬製滷肉老湯？首先鍋裡放一點油。放一點冰糖。
炒製成糖色！加水。放入香料。
八角。桂皮。山奈丁香茴香。
香葉。花椒。乾辣椒。
包成乙個香料包。加入鹽。千萬不要加醬油。
如果加入醬油滷出的肉就會變黑。在滷別的肉之前最好是放入肥肉。或者肉皮。
怎樣滷出的肉才更香？
如何製作滷肉的滷湯
7樓：遊子逸
滷湯的製作。
五香料：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒，豆蔻各10克。
香辛料：蔥2條（切段）
姜1小塊（切片）
大蒜4瓣（去皮，拍扁）
料酒（高粱酒最好）2湯匙。
老抽200ml
冰糖30克。
鹽1湯匙。高湯15杯（可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味）
油3湯匙。滷牛肉的製作。
牛腱2個。蔥2條姜1小塊。
料酒適量。滷湯1鍋。
滷湯的製作。
1、五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；
2、鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
3、將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。
滷牛肉的製作。
1、牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫；
2、牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
如何製做滷肉老湯
滷肉有幾種做法？滷肉怎麼做？
香醬炒滷肉的簡單做法。原料 五花肉200克 姜 蒜子 蔥各10克。滷水2瓶 xo醬10克 麻油克。製作過程 1 滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜 蒜子切末，蔥切花。2 燒鍋下油，放入姜 蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。3 滷肉炒至金黃時，再加入xo醬 蔥花翻炒幾次...
香菇滷肉醬家常做法，正宗香菇滷肉醬怎麼做
主料豬肉200g 香菇2個 胡蘿蔔半根 洋蔥1個 輔料老抽2勺 料酒1點點就夠了 蒜頭2瓣 生薑2片 冰糖1小塊 幹麵粉多少都不要緊，多一點就更稠 香菇滷肉醬的做法步驟 1.準備的主要東西 2.各種切好，肉丁可以再切小一點 油鍋燒熱放入生薑絲，蒜頭片爆香撈出，油鍋繼續炒肉丁，再點一點料酒炒到半熟盛起...
付滷肉怎麼做，滷肉怎麼製做
紅腐乳，醬油，五花肉 好吃就要用，要肥瘦都有點 五花肉切方塊先用水過一下，然後放入鍋裡被，被直瘦肉有點炸過硬硬的感覺後，放入少許醬油，這是先上點色，肉發紅了就匯入點紅腐乳汁然後加水加一點點糖。香醬炒滷肉的做法 原料 五花肉200克 姜 蒜子 蔥各10克。調料 滷水2瓶 調味店有售 xo醬10克 麻油...