1樓：匿名使用者
滷肉飯是一種食物，製作原料有大公尺、五花肉、幹蔥頭、澱粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台灣地區常見的，也是經典的小吃。
滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在台南、臺中、台北的製作方法和特點均有差異。
台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全中國只有台灣人會做。
滷肉飯，又被稱為魯肉飯，台灣小吃之一。如同許多的台灣小吃一樣，在全台各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在台灣南北地區有不同的意義。
在台灣北部，滷肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裡亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作"肉燥飯";而所謂的"滷肉飯"在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。
2樓：愛生活的小喬老師
挺正宗的台灣滷肉飯
用料五花肉 250克
洋蔥 半個
幹香菇 7朵
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 10克
王守義十三香 1克
蒜 3瓣
雞蛋 4個
蠔油 1勺
西蘭花 1朵
挺正宗的台灣滷肉飯的做法
準備一塊五花肉，切成丁備用。
半個洋蔥切碎備用。
幹香菇用溫水泡發，去蒂頭，切丁。泡發香菇的水不要倒掉，留著備用。
將洋蔥丁小火慢炸至金黃色，撈出備用。炸洋蔥的少量油留在鍋裡，下切好的五花肉丁，小火煸炒。
等五花肉煸炒至微焦時，依次下入切好的香菇丁，蒜瓣。加生抽，老抽，蠔油，料酒，冰糖，十三香翻炒均勻，倒入之前炸好的洋蔥碎和香菇水，最後加入足量清水。大火燒開，轉中小火燉一小時。
煮四個水煮蛋剝殼，放在滷肉湯裡滷。
乙個小時後滷肉飯的澆頭就煮好了。擺盤就根據個人愛好。
小貼士炸油蔥是這道菜的關鍵，必須要有。正宗的是要用紅蔥頭來炸，這次沒買到，用了洋蔥代替，味道也還可以的。
台灣滷肉做法
3樓：匿名使用者
1.主要用料，蒜公尺拍碎
2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出
3.這是炒至好的蒜碎
4.五花肉最好是買這種一層肥一層瘦的，口感不柴5.先切成條再切成丁
6.冷水焯一下加入20克公尺酒去除異味
7.控乾水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來8.依次是鹽、公尺酒、醬油、冰糖
9.翻炒均勻後加入炒好的蒜碎依次加入以上調味品10.加入開水，抹過肉大火燒開，轉小火，燉至1.
5小時11.最後大火收汁，滷肉一定要有一點湯汁，用來拌飯，很香的12.裝盤，開吃吧
4樓：匿名使用者
我的做法
配料 五花三層的肉切成1.2釐公尺厚 4釐公尺長 3釐公尺寬的厚片 蜂蜜兌水 加點生抽醬油備用 鹽 味精 雞粉 老抽 香葉 川椒 蔥薑 五香粉 紅麴粉(超市就有賣的) 紅方 煮好的雞蛋4個(扒了皮備用) 可樂一瓶半
做法 厚肉片切好後先燒上油 油大約在200度左右 肉片肥肉的地方塗抹上 蜂蜜生抽水 然後過油 炸好後放在一邊讓油滲下去備用 找乙個湯鍋倒入一瓶半可樂 加入3手勺水 放入上面的料(除了五香粉和紅麴粉) 都放完了 放入紅方(兩塊帶湯弄碎) 在鍋裡拌勻後加入 加入五香粉 在調勻 然後加入炸好的肉和扒好的雞蛋 蓋上蓋 燉大約30分鐘左右 加入紅麴粉 在燉10分鐘左右 就可以和你老公一起享用美食了
希望可以幫到你
5樓：匿名使用者
材料： 五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同，後面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦公尺。 調料：
薑末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。 做法： 1、買來的五花肉，洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。 3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。 4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。 6、大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉製的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上乙個多小時，鹽可以在乙個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~) 7、最後盛入公尺飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。
為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。 前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理： 1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。 3、然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。 4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。 6、在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。 平淡的就是幸福的-台灣滷肉飯
6樓：匿名使用者
是的 ，用上好的五花肉經微火煮10小時左右 。澆白公尺飯即可 。祝健康快樂 ~
台灣滷肉的做法！~！~
7樓：手機使用者
我的做法是.五花肉10斤.海天生抽6兩.
老抽2.5兩.冰糖4兩.
味精1兩.二鍋頭酒4兩.五花肉切塊焯水加以上調料稍醃放入高壓鍋加香菜1顆蒜子1兩大棗3兩加蓋10分鐘.
倒入盆內盛碗稍蒸即可.
8樓：**嘌呤
是甜的嗎? 純粹的甜
台灣滷肉的做法及配料
9樓：
做法及配料如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200g、生薑 適量、香葉 適量、老抽 適量、花椒 適量、小茴香 適量、八角 適量、桂皮 適量、料酒 適量、鹽 適量、白糖 適量、雞精 適量。
1、第一步準備好滷料，洗淨放一旁備用。
2、然後把準備好的豬肉放入鍋中焯水，焯水後撈出備用。
3、接著鍋內放入準備好的滷料、生薑、料酒、老抽、鹽、白糖、雞精、水和豬肉，蓋上鍋蓋，使用大火煮開，再換小火煮。
4、小火煮40分鐘，用筷子試試能否把肉戳穿，戳穿就代表可以了。
5、把肉從鍋中撈出，冷卻一會，用刀切片，這樣就完成了。
台灣滷肉的做法和需要什麼材料
台灣家庭主婦教您滷肉飯的做法怎麼做
台灣滷肉飯 主料五花肉400克 輔料洋蔥 半個香菇 4朵雞蛋 3個油菜 3棵胡蘿蔔 5片調料 食鹽5克 冰糖5克姜3片 蒜3瓣八角1個 桂皮2個 料酒5克 生抽3克 老抽3克 植物油5克 台灣滷肉飯的做法 1.洋蔥洗淨切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進去煎炸至焦黃色盛出備用 2.香菇洗淨切成小丁，...
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第一鍋湯，即燉煮雞 排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒 大料 胡椒 肉桂 砂仁 豆蔻 丁香 陳皮 草果 小茴香 山奈 白芷 桂皮 鮮薑 食鹽 白糖等調料。最好不要加蔥 蒜 醬油 紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場 並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而...
滷肉有幾種做法？滷肉怎麼做？
香醬炒滷肉的簡單做法。原料 五花肉200克 姜 蒜子 蔥各10克。滷水2瓶 xo醬10克 麻油克。製作過程 1 滷水用鍋燒開，五花肉洗淨，切成大條，放到滷水裡，滷至熟透，撈起切片，姜 蒜子切末，蔥切花。2 燒鍋下油，放入姜 蒜子，煸鍋，同滷肉煸炒至金黃。3 滷肉炒至金黃時，再加入xo醬 蔥花翻炒幾次...