1樓：認真
鉿鉻抄面的做法和調料。
餄餎麵是一種傳統的一種麵食，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏底）把和好的蕎麥麵團、高粱麵團（現多用小麥麵團）放在餄餎床子裡，並坐在槓桿上直接把麵擠軋成長條在鍋裡煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快，非常適宜於大一點場面的集體就餐。同時，餄餎的臊子加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
如此傳統而又獨特的飲食製作方式早在1400多年前就已經有了雛形。先祖們起初是用牛角鑽6-7個小孔，孔如粗麻線大小，麵糊放入牛角內，落入沸水鍋中煮成麵條。
餄餎面豬肉澆頭做法，求解
2樓：餄餎麵機廠家
餄餎面的特色。把精麵粉倒入盆內，水溫隨著季節變化，是古老的麵食品種，將麵壓入開水鍋內：山西小吃。
工藝，在鍋內稍帶點湯盛入碗內、姜各10克：
餄餎和麵時。
2，用文火慢慢煮透、絳縣。曲沃，煮熟後撈出，過清涼水，油100克，肥瘦豬肉500克，再少放點醋即時食用，在水裡蘸一下，澆兩勺臊子：熬煮汆燉燴燜法。
餄餎面的製作材料，食鹼1克。用熱油把醬炒出香味，水量冬多點夏少些，吃著筋軟爽口，湯開後、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會。
教您餄餎面怎麼做，味香利口。把炒好的臊子裝入鍋內，更是別具風味，黑醬10克，蔥，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡。
餄餎面的介紹、姜稍炒一下。豬肉湯放點黑醬上色，餳好後，搓成10釐公尺長的圓條、名撈，八角：
餄餎又名河漏：
精麵粉500克。吃時。
3，再拌點食油備用所屬地區，投入餄餎床篩孔。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃，若再配以辣椒。
4，水300克，一般要求冬熱夏涼春秋溫、蒜，如何做餄餎面。
1，吃上兩碗才覺得滿意：
滑溜柔軟，放入蔥。
餄餎面的製作要領、花椒各少許，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」），放入食鹼用水和成麵團，常澆以豬肉腺子澆頭、蒜。
餄餎面的做法及調料配方
3樓：du天行者
食材主料麵粉400g 輔料油適量。
鹽適量熟肉末適量蔥段適量蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量步驟1.麵粉和餄餎機。
2.用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵團，蓋好放在一邊醒制。
3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。
5.燉製西葫蘆成熟，即可關火備用。
6.醒好的麵團分成3份。
7.放入餄餎機。
8.擰緊把手。
9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。
11.撈出。
正宗趙記餄餎面的做法
4樓：林夕的微笑
餄餎面的製作材料：
精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克，食鹼1克。
餄餎面的介紹：
餄餎又名河漏、名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿意。
吃時，常澆以豬肉腺子澆頭，吃著筋軟爽口，若再配以辣椒，更是別具風味。
餄餎面的特色：
滑溜柔軟，味香利口。
教您餄餎面怎麼做，如何做餄餎面。
1.把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵團，餳好後，搓成10釐公尺長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將麵壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。
2.用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱「臊子」）。
3.把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。
4.豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。
餄餎面的製作要領：
餄餎和麵時，水溫隨著季節變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點夏少些。
哪位大哥是做河洛面生意的？誰知道河洛面湯料的配方
5樓：f600創業網
河洛面又叫餄餎面，河洛文化以洛陽為中心，西至潼關、華陰，東至滎陽、鄭州，南至汝穎，北跨黃河至山西南部、豫北濟源一帶，我們知道在吃麵的是後除了本身麵食的品質之外，還有湯料的配方也是很重要的，這個一般人是不遠告訴你的，建議可以實地考察了解一下。
怎麼做餄餎面又筋道又光滑
6樓：覺覺
餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮面這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵團兒，麵團先揉光揉筋道，最好的是揉到麵團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把麵團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆裡備用。
要點：餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和麵時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。
即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將麵打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於麵團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整麵團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。
醒麵過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。
7樓：西安品諾小吃技術培訓
全國很多地方都有做餄絡面的傳統，陝西當地一般有蕎麥麵餄絡、白面餄絡、玉公尺麵餄絡等等，今天王師傅把白面餄絡的做法詳細的教給大家，希望大家都能學會，在家成為美食達人，出門成功創業當老闆。
8樓：網友
你好，筋道耐煮的餄烙面做法配方：蕎麥麵300克、麵粉700克、食用鹽5-8克、筋力源g型 3-5克、水350-400克。工藝：
1、蕎麥麵、麵粉混合均勻。食用鹽、筋力源加入溫水中溶解，再加入混合粉，揉成麵團後醒30-50分鐘。3、醒好的麵團揪一小團塞到餄餎機裡，轉動旋轉杆，把擠出來的麵條下到鍋中煮熟，然後過涼水。
4、蕎麥條盛碗中，澆入湯汁、放上菜料、澆點辣椒油即可。
正宗趙記餄餎面的做法,正宗趙記餄餎面的做法是什麼？
餄餎面的製作材料 精麵粉500克，肥瘦豬肉500克，水300克，油100克，黑醬10克，八角 花椒各少許，蔥 蒜 姜各10克，食鹼1克。餄餎面的介紹 餄餎又名河漏 名撈，是古老的麵食品種。曲沃的餄餎面以交裡橋最為馳名，是特有的一種風味小吃。曲沃 絳縣 垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會，吃上兩碗才覺得滿...
郟縣餄餎面哪家最正宗，郟縣餄餎面哪家好吃
郟縣老汽車站，旁邊有一家許記總店 郟寶路口往東100米左右的筋面郎 老汽車站南50米左右的許記 八一路北頭的張記 西街的馬三 十字街北下坡的馬記 想學好不要看網紅，要品嚐味道 郟縣餄餎面哪家好吃 郟縣餄餎面是一道用料考究 獨具特色，已有千年歷史的風味小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品...
涼拌餄餎怎麼做,涼調蕎麵餄餎的做法，涼調蕎麵餄餎怎麼做好吃
材料餄餎250g，生抽1勺，鹽適量，醋1勺，麻油半勺，麻醬1勺，辣椒油半勺，雞精少許，蒜蓉適量，做法1.把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用 2.把調料放進煮好的餄餎裡拌勻，撒上花生碎和黃瓜絲即可 涼調蕎麵餄餎的做法，涼調蕎麵餄餎怎麼做好吃 把餄餎在鍋裡煮熟撈出過涼水，瀝乾水分備用 把調料放進煮...