1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
香料包：乾薑20克、花椒10克、八角4克、小茴香4克、草果3克、良姜3克、肉桂2克、陳皮2克、砂仁2克、草蔻1克、肉蔻1克、蓽菝1克、胡椒克、丁香兩顆、香葉一片、桂圓幹2克（料包最好用烤箱烤出香味後再使用）
蔬菜香料：老薑50克、大蔥40克。
調味料：生抽60克、冰糖30克、鹽50克、糖色20克、老抽30克（喜歡口味清淡些的可以不下老脊銀抽，喜歡醬香濃郁些的則可以加入老抽。）
以上配比約10的水量，可滷製4-5斤的五花肉，豬肉切成長條狀，同時寬度不可太小，保證方便入味的同時不至於熬爛了。滷製時五花肉下鍋大火燒開，然後除去浮沫，滷製時需要讓豬肉完全進入滷製中，可使用竹籬筐壓入湯汁中。沸騰之後改小火，大約熬製3-4個小時，然後轉微火，若是有煤炭爐最好，用微火餵養大約4-5個小時，這是讓滷櫻哪宴制吸收香料和肉味之緩棚後重新匯入肉質中的關鍵，也是肉香是否濃郁的關鍵。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你圓念的問題解答如下滷肉常用的幾種香料有：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。一、橘腔困滷水的配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個。
二、滷水圓攜的調製1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
正宗肉夾饃滷肉的配方謝謝？
3樓：濤媽美食
陝西特色肉夾饃，饃酥肉香，從和面到燉肉每一步都有詳細講解，看完保證能學會。
肉夾饃的滷肉裡面放些什麼調料？
4樓：卜卜廚房
陝西肉夾饃滷肉，西安肉夾饃，老潼關肉夾饃。
5樓：匿名使用者
到藥材店有配好的滷料放進去就行。
6樓：網友
有的是他們自己秘製的！
肉夾饃滷肉配方？
7樓：blackpink_羅捷
主料：豬肉130克。
調料：蔥花15克、食用油20毫公升、幹黃醬30克、甜麵醬20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫公升。
做法步驟：1、準備好食材。
2、蔥切花，豬肉切塊。
3、鍋中放油，加豬肉。
4、炒至變色，加乾黃醬，甜麵醬，料酒，糖。
5、翻炒均勻，加水。
6、小火30秒，加蔥花即可。
肉夾饃滷肉的做法及配料
8樓：昝平皖
回答外脊肉切大塊，涼水下鍋，放薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用熱水洗淨，熱鍋熱油，放白糖小火炒至棗紅色，放肉塊翻炒上色，放薑片、蔥段炒香，放1勺料酒、醬料包炒勻，加熱水沒過肉塊，轉入砂鍋慢煮40分鐘，煮好的鵪鶉蛋去殼，放入砂鍋中，肉煮好撈出切碎即可。
提問肉夾饃的陪方咋配。
提問好謝謝。
提問我想開個肉夾饃的店，肉的配方不會麻煩老師了。
2.把面發好之後去一些幹麵粉撒在面板上，將發酵好的麵團切成段，之後擀成皮，自長條一頭用刀切成幾份，揉成大小一致的圓形，壓扁，擀圓。
3.坐好平底鍋，**，燒熱，放入麵餅，蓋上鍋蓋，烤製。
4.中途可掀開鍋蓋，轉動麵餅，不要烤糊。5分鐘左右，翻烤另一面。此時能聞到香味了。
5.取出饃餅，稍微晾涼，用刀在餅中間切出口，不要切穿，在底部相連。
6.取紅燒肉和少量的香菜、青椒，全部切碎，然後攪拌一些肉湯，將其夾入切好的肉餅中。
提問肉的調料配方。
60克、砂仁20克、草30克。打好的肉料，鹽（一斤肉10-12克鹽）蔥薑，料酒，生抽，乾辣椒段，冰糖，焦糖色（一斤肉放2克焦糖色，或者老抽，自己會炒糖色也可以自己炒）料酒。
方法/步驟。
1/3將以上調料按比例稱重後，打碎就可以了，不要打成粉末，煮肉的時候用料包袋子裝好。
2/3肉的選擇：一般選用豬前腿肉，肥瘦適中。肉切成10*10公分的小塊，冬天在水裡浸泡8-10個小時，中間水，變紅了就要換水。夏天泡4個小時就可以了。
3/3肉泡好後就下鍋，一斤肉一斤水，煮肉多放點水，有了老湯以後水就放的少了，把所有調料都放進去大火燒開煮40分鐘，然後轉小火（能有多小就有多小）燜2-3個小時，然後關火，把肉在肉湯裡泡著就可以了，如果煮的多就撈出一部分。
提問你好，這是幾斤肉的調料。
肉夾饃香料配方
肉夾饃的配方？
9樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃。
10樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享。
11樓：勵鶴蒙山蘭
那個是陝西有名的臘汁肉夾饃，商業機密，給你人家就少口飯吃，沒人會給你的。
12樓：烙饃卷菜
兄弟 你太幼稚了 正宗的肉夾饃配方怎麼可能以這種方法法求得呢 肉夾饃咋說也是中華老字型大小，別人不可能隨便透漏的。
如何做肉夾饃裡的滷肉
13樓：弒丸·銀
材料： 五花肉、香菇、竹蓀（可不加）、薑片、蔥、大料、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精。
做法：1、五花肉切大塊，冷水下鍋，開蓋煮開，將肉撈出，洗淨血沫肉夾饃2、起油鍋，加冰糖炒糖色，將肉塊倒入，炒勻上色後，將薑片和蔥加入，炒勻 3、烹入料酒，加香菇和竹蓀，炒勻後，加水沒過肉塊，另加入少量生抽 4、大火燒開後，轉小火，加鹽和雞精調味，燉至2小時，至肉軟爛即可。
14樓：匿名使用者
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片備用。
2、 在炒鍋裡下油，油熱後，下蒜片和少許花椒粒爆香，然後下五花肉翻炒3、 下一顆八角、一枚草果、一片桂皮、澆些老抽、下鹽、糖再翻炒4、 加足夠多的水，燒開後轉小火燉乙個小時以上，直至五花肉燉爛即成。
15樓：匿名使用者
如果是賣的，到新增劑商店去看看，**有。
肉夾饃的肉的製作方法，肉夾饃肉的做法和配方
回答請稍等你的問題我正在查詢 1準備原料。2鍋內加入適量清水燒開，將五花肉洗淨放入鍋沸水後。3撈出備用。4鍋內加入適量清水，放入蔥段，薑片，八角2個，香葉2片，花椒2克，丁香2克，茴香2克，白芷2片，料酒10克，雞精3克，醬油20克，老抽5克，糖色20克，白酒15克，加入肉塊燒開，轉小火燜煮1.5小...
滷肉老湯的做法怎麼做，滷肉高湯的做法及配方
第一鍋湯，即燉煮雞 排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒 大料 胡椒 肉桂 砂仁 豆蔻 丁香 陳皮 草果 小茴香 山奈 白芷 桂皮 鮮薑 食鹽 白糖等調料。最好不要加蔥 蒜 醬油 紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場 並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而...
砂鍋的做法與配方，正宗砂鍋的做法及配方
砂鍋的做自法 主料幹公尺線 50g青菜 1顆雞蛋 bai1個 熟雞絲du 50g輔料 雞湯適量 zhi鹽 適量胡椒粉 適量雞精 少許香油dao 適量蒜苗 適量步驟 1.雞湯燉好備用。2.準備好公尺線食材。3.幹公尺線用熱水浸泡至軟備用。4.砂鍋加入適量雞湯煮開。5.熟雞肉撕成雞絲備用。6.雞蛋打散攤...