1樓：苦苦的掙扎
材料主料：藕，竹筍，土豆，平菇，紅，黃，綠辣椒，豆芽，豆干，鮮蝦，螃蟹，文蛤，香菜，配料：蔥，姜，蒜，香菜，乾辣椒，花椒，四川麻辣燙調料，郫縣豆瓣醬，老乾媽牛肉辣醬，啤酒，鹽，白糖，雞精，醋，香油
做法1、切：切好原料擺盤：蔥切成段、薑切成片、蒜切成兩半、藕切成片、竹筍切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鮮蝦、文蛤、平菇、竹筍、豆芽
2、焯：先後將平菇、竹筍、藕、土豆、豆芽、紅、黃、綠辣椒、依此排列順序放入燒開的水的透明鍋裡焯成8成熟
3、炒：鍋中入油，燒至七成熱，下入大量乾辣椒、花椒粒。辣椒變紫後，再下入蔥、姜、蒜，爆香。
再下麻辣燙調料、郫縣豆瓣醬、老乾媽牛肉辣醬，熬開麻辣燙調料後，將鮮蝦放入煸炒，待蝦完全變紅後，將焯好的藕、竹筍、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆幹、午餐肉一起下鍋，並放入啤酒、鹽、白糖、雞精，繼續翻炒。等菜都炒熟了、顏色均勻了，再放入醋和香油，翻炒幾下，出鍋盛入盤中，最後放上幾片香菜。
2樓：
有啊！你吃過最好的哪家。
3樓：耿鈮
家庭版麻辣香鍋的做法，一上桌就吃光
正宗麻辣香鍋底料配方
4樓：你好
近些年來，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對來說不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬於乾燒，要想把麻辣香鍋做的好吃，除了根據自己的口味習慣進行調整以外，準備帶著調味品要充足一些，另外還要準備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。
材料：麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒製的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等
乾貨類：木耳、魔芋等
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等
豆製品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等
麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
調料：(800克材料的量，可以根據自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好)
二、麻辣香鍋的調料：
五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、乾辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情新增、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量
三、五香油材料：
八角2塊、花椒5克、草果1個、乾辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油
做法：1、先說五香油的做法，這種油因為吸收了香料的味道會特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：
作法：鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
2、處理準備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發，去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗淨。總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會水水的。
求正宗得麻辣香鍋配方 重謝
5樓：匿名使用者
麻辣香鍋
主料五花肉500克 魷魚100克 蝦200克 蓮藕100克 土豆200克 西蘭花半個 青椒兩個 豆干適量 魚丸適量 豆腐泡適量 魚豆腐適量 洋蔥半個
輔料大蔥半根 生薑半塊 花椒適量 麻椒適量 辣椒適量 八角兩個 郫縣豆瓣醬200克 醬滷汁140克 鹽少許 植物油適量
麻辣香鍋的做法步驟
1. 準備肉類，蝦、五花肉片、魷魚。
2. 準備素的配菜，各種適量。
3. 土豆切厚片、蓮藕切厚片、西蘭花分成小朵、洋蔥切絲。
4. 鍋中放植物油，放入蒜末、洋蔥，炒香，放入五花肉煸炒。
5. 五花肉多煎一煎，煎出油，盛出。
6. 鍋中放植物油，放入花椒、青花椒、八角小火炸香，最後放入辣椒炒香；
7. 放入郫縣豆瓣，炒香；放入醬滷汁翻炒；
8. 放藕片、土豆片、豆干，翻炒，燜五分鐘，再放入魚丸、豆泡、魚豆腐，翻炒，燜3分鐘；
9. 放蝦、魷魚，燜制5分鐘；
10. 放西蘭花、青椒，翻炒2分鐘，出鍋。
11. 開鍋，很美貌的一大鍋！
12. 堪比西式大餐
6樓：巴蜀成成
樓主你好，現在還做麻辣香鍋嗎？本人求香鍋油配方
麻辣香鍋正宗配方！需要什麼紅油還有什麼啊？
7樓：老果盍翎
其實沒必要加紅油的，我這樣做顏色也很正的哦，先把食材焯一下，然後放油把料的油炒出味道來，我用的酷客100的麻辣香鍋料做的，做好後加一點香草或者白芝麻，味道會更棒哈。
8樓：咎溫瑜簡照
熬香鍋料，，，炒的時候放醬油，雞精，雞粉，味精
麻辣香鍋的醬料怎麼製作，配方全一點，急用，謝謝 50
9樓：豬精小男孩
原料：1.香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙薑42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙薑、良薑放多了會酸）
2.郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、薑塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
製作：1、 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。
2、 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥薑留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。
3、 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另乙隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是**的2/3量）即成香辣油。
4、 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。
10樓：旗樂戎
試試佛朗谷味滋秋麻辣香鍋料
11樓：葫蘆big金剛
首先在開局找機會在對方紅buff做個視野，如果對面藍buff開就打完自己的紅就集結下路隊友反對面的紅，如果先開紅就直接上上路抓人，這就是麻辣香鍋的做法
12樓：安徽新東方肖芳
香油：100毫公升; 豆瓣辣醬：30毫公升; 乾辣椒：
80克; 姜：15克; 蒜：20克; 蔥：
15克; 料酒：15毫公升; 白砂糖：10毫公升; 食鹽：
適量; 雞精：少許; 白芝麻：適量; 香菜：
適量; 八角：2塊; 花椒：5克; 茴香：5克;
13樓：惠春桖
呃，怎麼還問這個。。。就。。就。
麻辣香鍋在哪個地方能學到正宗配方做法
14樓：匿名使用者
主料蓮藕 西蘭花
萵筍 西芹
香菇 平菇
羊肉片 白豆腐干
娃娃菜 香菜
輔料乾辣椒適量 花椒適量
香葉適量 小茴香適量
蔥段適量 大蒜適量
辣椒醬適量 黃豆醬適量
鹽適量麻辣香鍋的做法步驟
1. 蓮藕去皮洗淨，切片；西蘭花分成小朵，洗淨備用；香菇平菇洗淨撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗淨備用；白豆腐干切條狀。把準備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最後在開水中涮一下羊肉片即可。
2. 炒鍋中放入油，比平時炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。
3. 然後依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。
4. 把沒有焯過水的白豆腐干、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。
5. 出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據個人口味，可適量放入一點鹽。
6. 盛盤，撒入一點香菜即可食用。
麻辣香鍋的做法和配方？飯店的那種要？ 5
15樓：瀟嘎嘎嘎喔
步驟：1、蓮藕去皮洗淨，切片；西蘭花分成小朵，洗淨備用；香菇平菇洗淨撕成小塊；萵筍去皮切成條狀，娃娃菜、西芹洗淨備用；白豆腐干切條狀。把準備好的蓮藕片、西蘭花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最後在開水中涮一下羊肉片即可。
2、 炒鍋中放入油，比平時炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入鍋中，小火炒香。
3、 然後依次放入小茴香、香葉、蔥段和蒜瓣煸炒。
4、把沒有焯過水的白豆腐干、萵筍和娃娃菜先放入鍋中翻炒，再把其它焯過水的蔬菜一起放入鍋中，加入適量辣椒醬和黃豆醬一起翻炒均勻。
5、 出鍋前把羊肉片放入鍋中翻炒即可，根據個人口味，可適量放入一點鹽。
6、盛盤，撒入一點香菜即可食用。
步驟：1、將魷魚洗淨，撕去表面的黑膜，魷魚打花刀
2、將打好花刀的魷魚切成三角塊
3、鍋內水燒開，切好的魷魚焯水至捲曲，撈出控水
4、雞肫洗淨切成2mm厚的薄片
5、雞胗焯水至表面顏色變白
6、蝦槍、蝦鬚剪去，蝦頭沖淨；蝦身剝去殼，挑出蝦腸
7、蜆子肉挑出砂囊、沙線，用水沖淨
8、榆黃蘑剪根洗淨
9、萵苣去皮切滾刀塊，香腸切滾刀塊
10、鍋內倒油，放入火鍋底料、調料以及蝦頭
11、小火炒香出紅油
12、放入香腸翻炒，放入魷魚和雞肫，放入蝦仁
13、蝦仁翻炒至變紅，放入蜆子肉翻炒
14、放入萵苣
15、翻炒均勻後燜一會兒，便於入味
16、放入榆黃蘑，翻炒至變軟，再燜5分鐘
17、放入香菜翻炒，撒上芝麻即可
步驟：1、準備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗淨切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗淨切段。
2、藕去皮洗淨，木耳用水泡發，去蒂洗淨。
3、藕切成薄片，香菇去根洗淨絲成小塊，花菜洗淨摘成小朵。
4、準備好豆泡、豆干。準備好調料。準備郫縣豆瓣、火鍋底料。
5、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。
6、做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；乾辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用。
7、放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，盛出。
8、鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
9、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的乾辣椒放入一起炒。
10、將事先炸過的乾辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
望採納！
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