1樓：巴山夜雨
一、用du料
豬棒骨兩三zhi根、蔥，姜適量dao、料酒適量、鹽適量。
二、豬骨高版湯的做法
1、豬棒骨洗
權淨控乾水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨
2、洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，乙個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5釐公尺，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少
3、大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4、熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火
5、用濾網過濾掉蔥薑碎骨
6、裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
拓展資料
高湯是烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯，經過長時間熬煮，其湯水留下，用於烹製其他菜餚時，在烹調過程中代替水，加入到菜餚或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。
高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。
2樓：罐頭小廚
無新增蔬菜高湯！素食、**的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道
3樓：神奇女俠
用料：豬骨2500g，薑來5片，料酒適量。自做法：
1、豬骨回bai來洗淨，瀝du乾水。
2、鍋中煮開水zhi
，下料酒dao和薑片，水開後下豬骨頭焯掉血水。
3、再用清水過淨，瀝乾。
4、煲中煮開水，把薑片，焯好的豬骨下鍋。
5、大火煮開後撈掉殘餘的血沫，一直大火煮約10分鐘。
6、然後轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。
4樓：訾陽稽晗雨
用大骨，老母雞等熬
謝謝，請採納!
高湯要怎麼做?
5樓：匿名使用者
玉公尺濃湯1
材料玉公尺醬一罐，雞蛋兩個，火腿四片。
調料(a)熱水半杯，精鹽一匙，味精一匙； (b)澱粉三大匙，水少許； (c)蔥花少許，芝麻油少許。
做法①把玉公尺醬和調料(a)放入一器皿中，攪拌均勻，高火煮7分鐘。
②取出，再倒入調勻的調料(b)、打散的蛋液及火腿末，加蓋，再煮2分鐘。
③取出，加入調料(c)即可。
玉公尺濃湯2
備料：胡蘿蔔、芹菜各一根；洋蔥半個；雞蛋乙個；牛奶一袋；黃油20克；熟玉公尺、澱粉適量。
調料：鹽；胡椒粉；雞精。
製作方法：將雞蛋打散，胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切成小丁備用；開大火放入黃油在鍋中不停攪拌，直至其融化後；放入切好的胡蘿蔔芹菜洋蔥丁；再加入適量的雞精，並且不停地翻炒直到聞到香味；然後加入適量的清水、玉公尺及牛奶，改為中火；在等待鍋開的時候，把適量的澱粉對水調勻；在開鍋後倒入澱粉、鹽和胡椒粉；最後將雞蛋均勻灑入鍋中，等到鍋中出現蛋花，即可關火出鍋。
點上支蠟燭，搞出西餐廳的浪漫氣氛，細細品味香甜美味的玉公尺濃湯！
玉公尺濃湯3
準備材料：
高湯：內容…雞或豬或牛的湯底，最好是單一湯底，不要混（ 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 ）
火腿 (切細丁)
雞肉（或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁）
蛤仔 （提鮮用，可有可無。帶殼）
鮮蝦肉（提鮮用，可有可無，或用蟹肉替代。一樣切細丁，也可以切小塊，比較有咬感）
蘑菇（洋菇 提鮮用。切細丁）
洋蔥(切細丁，但你也可以切約0.5cm正方啦！)
紅蘿蔔( 的蔬菜，(切細丁)
玉公尺醬(也可以再準備些些玉公尺粒)
奶油 (爆香用)
奶水(增加湯的濃郁度)
沙拉油(炒麵粉用)
麵粉(中高筋都可以）
鹽(少許)
味精（其實我都不用）
糖 （其實我都不用）
黑胡椒 （其他胡椒亦可，不加也可以）
做法 1.爆香
先熱鍋，倒入奶油些許，倒入火腿丁(要小火喔，因為切丁)
(因為火腿有特殊香味，所以要比洋蔥先下鍋，炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁，洋菇
再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來)，接下來，再放雞肉、蝦肉...等，再放玉公尺粒稍炒
炒香後，倒入碗裡起備用
2.煮高湯
你可以買現成的高湯，或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋，將高湯放在乙個鍋內，煮滾，轉小火...
3.炒麵粉
鍋熱後，倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入幹麵粉下去炒，會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)
4.湯滷
將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中，(如果沒把握，可以先舀一大碗高湯起來，加入麵粉糊，扮勻後再倒入高湯中).這樣較容易，此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)
先放玉公尺醬..再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔，還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦！)
準備奶水，徐徐倒入湯中(多少自行掌握)，此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了...
如果喜味重者，可在加入些許奶油...另外，芹菜，最後裝飾用，灑在湯上
6樓：匿名使用者
在烹製菜餚的過程中，許多菜餚都要使用高湯，特別是在粵菜的烹飪中，使用得更加普遍，不論炒菜或滾、煨、清燉，都經常使用湯水。加入高湯後的菜餚馥郁芬芳，更加鮮美，故湯在菜餚製作上起著重要作用。然而許多家庭主婦不曉得怎樣熬高湯，高湯中應放些什麼材料，怎樣搭配熬出的湯才好，都不甚清楚。
現介紹6款基本高湯的制法。
褐色高湯
0材料：牛骨1500克，牛腱肉3000克，色拉油1杯，洋蔥1000克，西芹300克，蘿蔔300克，番茄糊300克，月桂葉2片，麵粉2大匙，葡萄酒300毫公升，水8000毫公升
做法：１、牛骨及牛腱肉洗淨後先剁成塊狀，再放到烤盤上，淋上色拉油，放入烤箱中，用180℃焙烤至微焦狀。
２、再將洋蔥、西芹、蘿蔔洗淨切成大塊狀，與月桂葉、西紅柿糊一起放在牛骨、牛腱肉上，再放入烤箱中烘烤到呈微焦狀後取出。
３、將麵粉、葡萄酒均勻在做法（2）的材料上，再烤一次，至麵粉微焦。取出後，將所有材料及水一起用大火煮開後轉小火，繼續熬煮24小時，最後再將高湯過濾，即成為褐色高湯。
白色高湯
材料：牛骨600克，牛雜600克，雞骨600克，洋蔥300克，蘿蔔150克，西芹150克，西紅柿1顆，巴西裡莖2根，月桂葉2片，水5000毫公升，胡椒粒1小匙
做法：牛骨、牛雜、雞骨先用滾水氽燙過，再與所有材料及水一起用大火煮開，煮開後轉小火，再熬煮4小時。煮的時候要隨時注意將湯上面的浮沫（油質及雜質）撈除，最後再用細網及紗布過濾，即可得到白色高湯成品。
雞高湯材料：全雞1只，水3500毫公升，香料束1束，胡椒粒1小匙
做法：１、將雞洗淨，剁成大塊，將雞頭與雞腳去掉不用。
２、將雞塊先用滾水氽燙過，再與水、香料束、胡椒粒一起煮開，煮開後轉小火，繼續熬煮約3～4小時。在煮的過程中，要隨時將浮在湯上的浮沫（油質及雜質）撈除。熄火後，再用細網及布過濾，即可得到雞高湯成品。
日式柴魚高湯
材料：海帶10釐公尺，柴魚片30克，水1200毫公升
做法：１、海帶以布略為擦拭乾淨，泡在1200毫公升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8小時。
２、將做法（1）的海帶湯加熱，用小火煮到90℃左右，大約是湯鍋邊緣有熱氣泡產生時，就可以將海帶取出。
３、高湯持續加熱到沸騰，再將柴魚片放入，約煮30秒即熄火。
４、等柴魚片沉澱後，再用細紗布過濾，取其湯汁，即完成。
牛高湯材料：牛骨2000克，牛雜1000克，香料束1束，西紅柿2個，水8000毫公升，胡椒粉1大匙
做法：１、先用滾水氽燙牛雜及牛骨，再用冷水沖洗乾淨。
２、將所有材料一起用大火煮開，再用小火煮約12小時，並在煮湯的過程中，撈除浮在湯上的浮沫（油質及雜質）。熄火後，再用細網或紗布過濾，便可得到牛高湯成品。
魚高湯材料：白肉魚頭1000克，魚骨1000克，蒜頭1顆，蘿蔔1根，巴西裡莖2根，月桂葉2片，胡椒粒1大匙，水20杯
做法：１、將材料洗淨、蘿蔔去皮後，全部放進深鍋中，先用大火煮開，等到煮沸後轉小火，再煮15分鐘。
２、煮的過程中要不斷地將浮在湯上的泡沫撈除，最後再用細網或紗布過濾，即可得到魚高湯成品。
7樓：匿名使用者
紅蘿蔔（切小丁） 1/2杯 水 2-3杯
美芹（切小丁） 1/2杯 玉公尺粒
1杯洋蔥（切丁） 半粒 鹽 少於1/2茶匙
馬鈴薯（切丁） 2粒
美香菜或法香菜（切末） 隨意
玉公尺醬（玉公尺粒+半杯水有果汁機打）
腰果奶(腰果1/2杯+1杯冷開水有果汁機打)作法：
1、水倒入鍋中，將洋蔥、西芹、紅蘿蔔及1粒馬鈴薯放入煮熟。
2、另一粒馬鈴薯丁加半杯水打成泥加入鍋中，再加入玉公尺醬煮滾關火。
3、待稍涼後再加入腰果奶攪拌及加鹽調味。
4、最後起鍋前再加入香菜。
方法二法式玉公尺濃湯
[原料/調料]
奶油 50公克
低筋麵粉 50公克
高湯 1公升
玉公尺醬 200公克
鹽 適量
胡椒粉 適量
牛奶 適量
(1)鍋子先用小火加熱，再將忌廉放入鍋中用餘溫加熱至融化，然後再加入麵粉拌炒。
(2)玉公尺濃湯的濃稠感，就是用麵粉和忌廉炒出來的效果。
(3)等到麵粉已經拌炒開來，有很香的味道散出時，即準備加入滾燙的高湯。
(4)這時要用打蛋器迅速攪拌均勻。
(5)再用中火稍煮一下，直到適量濃稠度。
(6)將忌廉湯用濾網過濾掉沈澱的顆粒，口感才會更滑順。
(7)過濾後的忌廉湯加進玉公尺醬和適當的鹽和胡椒粉調味。
(起鍋前再加進牛奶調勻，就是一鍋香濃的玉公尺濃湯。
海鮮高湯怎麼做？急求高手回答，高湯怎麼做法
材 料 小魚幹 來100g 鮮魚1條 蛤蜊源300g 蝦子300g 沙拉油1大匙bai 水3000 調du 味 料 蔥2支 姜100g 公尺酒zhi120 如何做海鮮高dao湯的製作方法 1.小魚幹 蛤蜊 蝦子分別洗淨，瀝乾水分 鮮魚洗淨 切塊，瀝乾水分備用。2.鍋中入沙拉油加熱，放入小魚幹，以小火...
滷肉老湯的做法怎麼做，滷肉高湯的做法及配方
第一鍋湯，即燉煮雞 排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒 大料 胡椒 肉桂 砂仁 豆蔻 丁香 陳皮 草果 小茴香 山奈 白芷 桂皮 鮮薑 食鹽 白糖等調料。最好不要加蔥 蒜 醬油 紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場 並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而...
麵館的高湯怎麼做才鮮，麵湯怎麼熬才鮮
高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家裡做的時候，還有更細的劃分 高湯 鮮湯 一般分為毛湯 奶湯 清湯三大類。1 毛湯 毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料 雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。火侯 冷水煮滾，去沫，放入蔥薑酒，小火慢煮幾小時。出湯率 原料的3 5倍。2 ...