1樓：匿名使用者
一般乾鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。
炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將乾且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
2樓：頓成前凰
編輯本段菜品原料
材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、乾辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、蔥(2根)
調料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
作工藝1、
雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水沖洗乾淨，切成片狀。
2、指天椒切成圈，乾辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切絲，蔥切段。
3、燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和乾辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鐘，炒至雞雜稍變色。
4、加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。
5、倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。
6、倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。
溫馨貼士
1、要去除雞雜的腥羶味，可用生粉和鹽搓洗，再用清水沖洗乾淨。
2、雞雜下鍋後要快速爆炒，炒至變色便可起鍋，否則雞雜容易炒老，口感和風味會變差。
3、泡椒的鹹味較重，給雞雜調味時應先試味再下調料，否則成菜容易過鹹發苦。
4、蒜苗能增加菜餚的香味，下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
黔江雞雜的詳細做法
3樓：z月e神r夜
食材：酸蘿蔔，泡椒，花椒，乾辣椒，蔥薑蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
1、準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，乾辣椒都是必須的。
2、蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小公尺椒。
3、雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉。
4、鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。
5、雞雜變色沒有水份後拔一邊，然後下花椒，泡椒，乾辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮。
6、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。
7、下蔥薑蒜炒香，酸姜。
8、下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒乾水份。
9、放雞精，味精提味。
10、放些新鮮辣椒和小公尺椒提味。
11、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸）。
12、把炒好的雞雜倒在上面。
13、上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。
4樓：女神駕到
主料：雞肝 雞腸 雞胗
輔料：水果醋 水 冰糖 食鹽 茴香籽 橄欖油 朗姆酒 蒜 蜂蜜 新奧爾
黔江雞雜的做法：
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製；
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，乾辣椒剪成段帶用；
3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段；
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、乾辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香；
5.再下入雞雜爆炒翻勻；
6.炒製雞雜稍微變色後；
7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁；
8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將乾且雞雜成熟關火；
9.乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉；
10.另起一鍋燒油，油熱後關火；
11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可；
烹飪技巧
1、製作乾鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒製時間要短。若炒製時間太長，則易造成雞雜變得老、韌、綿；
2、上桌後若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，並要用木鏟不停地鏟動；
3、加入少量的小蘇打，雞雜不會炒老；
4、裡面的配菜可以隨自己喜好新增，喜歡什麼加什麼，自己家泡的酸蘿蔔加進去也很好吃。
5樓：匿名使用者
取雞的內臟，不要雞肉……先放250毫公升的油，再放味精、鹽、油辣子.把土豆切成條狀，放到鍋底。再放入雞的內臟。悶10到30分鐘就ok了
黔江雞雜怎麼做？要正宗的做法，**可以學 10
6樓：匿名使用者
用料雞雜 適量
酸蘿蔔，泡椒，花椒，乾辣椒
蔥薑蒜，香菜，酸姜
鹽，雞精，醬油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。
黔江雞雜的做法
準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，乾辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！
蔥薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小公尺椒
雞雜裡一般都是，雞胗，雞心，雞肝，雞腸，北京沒找到雞腸，可以放些肥腸也不錯！我都是把雞心切開，切掉油脂部分，把裡面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉，自己吃就是要弄乾淨，然後洗乾淨後瀝乾水份。
鍋裡放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。我比較節儉，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，還是多多的放吧！
雞雜變色沒有水份後拔一邊，（勤快人請先把雞雜撈起來裝盤子裡）然後下花椒，泡椒，乾辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮，推薦啊。不要像我這樣懶。這些調料多炒炒味才出來。
有了辣椒就好看多了，哈哈，放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色，老家的人不是很喜歡顏色很深的調料，都不會放老抽，醬油都放得比較少，
下蔥薑蒜炒香，酸姜！
下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒乾水份。
放雞精，味精提味。老家的人雖然不愛吃老抽，但是雞精味精吃得還挺多，哈哈。
放些新鮮辣椒和小公尺椒提味。
另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水，老家都是用油炸一次。
把炒好的雞雜倒在上面。
上面放香菜或者蒜苗，小蔥都可以，然後一定要邊煮邊吃，越煮越有味，越煮越好吃。小貼士
黔江雞雜的做法步驟圖，黔江雞雜怎麼做好吃
7樓：說淑慧越慕
製作1、雞雜洗乾淨後備用，大蒜剝好；
2、木耳溫水泡發，生薑、大蒜和大蔥切片，雞胗去掉筋膜後，用刀小心的片掉上面白色的那層，切片備用；雞心和雞肝切片，雞心要去掉裡面較粗的血管；將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和澱粉拌勻後醃製半小時左右；
3、鍋中倒油，油熱至6成時，倒入蔥、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的雞雜，翻炒至雞雜變色；
5、加入泡好洗淨的木耳翻炒一分鐘左右；
6、最後下青椒絲，加鹽翻炒均勻即可出鍋。
貼士1、雞胗上的白色部分也可以不用去掉，但會覺得稍有些老；
黔江雞雜的雞雜做法
8樓：灬粉你菊
第一步：把洗乾淨新鮮的雞雜（雞腸，雞心，雞肺，雞菌）切成條狀，然後加鹽和澱粉醃一會兒。
第二步：刮幾個洋芋，把洋芋切成塊塊。
第三步：切好大蒜和薑片，再從鹽水罈子裡抓乙個酸蘿蔔和泡椒（酸海椒）出來。先把酸蘿蔔切片再切成絲，泡椒可以就那樣子。再把幾個佐料放在乙個小盆子裡。
第四步：我們先找乙個鍋兒出來，把豆芽放在裡面墊底子。
第五步：然後就開始在另乙個火上的鍋兒裡放油了，油炸好了就把土豆丟進去，把洋芋片炸熟了之後舀起來，放在豆芽鍋裡面。
第六步：重新放油，油煎好了之後，把雞雜放進去爆炒。炒好之後，加上特製香油。特製香油的做法等會再來說，我們來看步驟。
第七步：把第三步裡面的東西倒進雞雜鍋裡，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，筍子，乾辣椒，然後再加鹽，味精，雞精，最後大火爆炒。
第八步：炒好之後，就可以把雞雜倒進放豆芽那個鍋裡，再加香菜，香噴噴的黔江雞雜就做好了！然後上桌子，用文火慢煨，越吃到後面越爽喲！
香辣的黔江雞雜怎麼做好吃又簡單，做法圖
9樓：袞初掰毒
黔江雞雜的做法
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，乾辣椒剪成段帶用3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、乾辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入雞雜爆炒翻勻
6.炒製雞雜稍微變色後
7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將乾且雞雜成熟關火
9.乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉10.另起一鍋燒油，油熱後關火
11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可
重慶黔江雞雜的家常做法大全怎麼做好吃視
10樓：天黑不回家白羊
1.雞胗、雞心、雞肝切成片，雞腸切成長段，加入鹽、料酒，小蘇打，生粉醃製
2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，乾辣椒剪成段帶用3.洋蔥切成小塊，紅辣椒切長條，香菜切段
4.鍋內放入多一點的油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入花椒、乾辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
5.再下入雞雜爆炒翻勻
6.炒製雞雜稍微變色後
7.再調入醬油、料酒、胡椒粉和醪糟汁
8.放入切好的洋蔥、辣椒絲，摻入少許鮮湯，調入白糖、雞精，炒至汁水將乾且雞雜成熟關火
9.乾鍋打底放入洗好的大白菜，把炒好的雞雜盛入盆中，撒上花椒粉10.另起一鍋燒油，油熱後關火
11.餈啦一聲，把熱油淋在花椒粉上，椒香撲鼻，撒上香菜即可
黔江雞雜做法，黔江雞雜的詳細做法
黔江雞雜做法？黔江雞雜。黔江雞雜的用料。雞雜 適量酸蘿蔔，泡椒，花椒，乾辣椒 蔥薑蒜，香菜，酸姜 鹽，雞精，醬油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。黔江雞雜的做法步驟。步驟 1 準備調料，雞雜裡酸蘿蔔，泡椒，花椒，乾辣椒都是必須的喲，如果沒有，我都不建議做喲！步驟 2 蔥薑蒜，香菜，...
麻辣雞雜的做法，炒雞雜怎麼做
麻辣雞雜的製作方法 主料 雞胗150克 雞腸子100克 雞心100克 青紅辣椒各2個。清洗調料 白酒50克 鹽10克 麵粉50克。調料 生薑幾片 大蔥1根 香菜2根 大蒜3 4瓣 乾辣椒2個 泡辣椒2個 花椒十幾粒 豆瓣醬1勺 鹽2克 黃豆醬油10克 白糖2克 白酒10克。烹飪步驟 步驟一 把雞雜放...
天天飲食，雞雜面怎麼做
主料雞雜400g 白菜1顆 面適量輔料姜15g蒜15g 花椒5g 香菜50g 泡椒50g 泡姜50g 小公尺椒5個 食內用油3大匙 鹽適量 糖容1小匙 胡椒粉1小匙 雞粉1小匙 泡椒雞雜面的做法步驟 泡椒雞雜面的做法 11.備食材 雞珍，雞心切片，姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，泡薑切末，小公尺椒切圈，香...