1樓：新手上路
麻辣雞雜的製作方法：
主料：雞胗150克、雞腸子100克、雞心100克、青紅辣椒各2個。
清洗調料：白酒50克、鹽10克、麵粉50克。
調料：生薑幾片、大蔥1根、香菜2根、大蒜3-4瓣、乾辣椒2個、泡辣椒2個、花椒十幾粒、豆瓣醬1勺、鹽2克、黃豆醬油10克、白糖2克、白酒10克。
烹飪步驟：步驟一：把雞雜放入盆中，同時放入白酒50克、鹽10克、麵粉50克，然後用手不停地抓揉5分鐘左右，經過這樣處理的雞雜非常乾淨，腥味也非常小。
步驟二：把抓揉完的雞雜用清水充分洗乾淨，然後改刀把雞腸切成3-4釐公尺的段；雞胗把表面橫豎挨著切一下，但是不要切斷切成花刀，再豎著切成1釐公尺左右寬的條；同樣把雞心破開也切成花刀，然後切成和雞胗一樣的條，然後把它們裝盤備用。
步驟三：把生薑和大蒜切成片、大蔥切成小段、乾辣椒切成小段、泡辣椒切成圈、香菜只要梗切成寸斷，青紅辣椒切成馬耳朵，然後分別裝盤備用。
步驟四：鍋中添水大火燒開，把雞雜倒鍋中，大火熗燙10秒鐘，時間不要太久，雞雜打卷就趕緊撈出來把水瀝乾，否則雞雜就變老了。
步驟五：鍋中放一勺油大火燒熱，然後放入蔥薑蒜、乾辣椒、花椒粒、豆瓣醬小火炒出香味。
步驟六：調料香味炒出來後開大火，把雞雜倒裡邊迅速翻炒兩下，然後放入白酒噴一下，繼續翻炒，讓白酒揮發把雞雜的腥味帶走。
步驟七：差不多白酒揮發掉後，也就差不多10多秒鐘，然後後倒入青紅尖椒，依次放入鹽、黃豆醬油、白糖、雞精迅速翻炒30秒鐘左右。
步驟八：翻炒30秒鐘後把香菜倒裡邊，繼續翻炒均勻出鍋裝盤上桌開飯。
2樓：勵君豪
雞雜首先切成片，之後一定要先加入蛋清鹽雞精，生薑給它醃製一下，然後下鍋給它炒香，撈出之後，鍋內放油加入器，紅椒炒香抽，加入花椒，再加入雞雜翻炒一下就做成麻辣雞雜了。
3樓：在路上
將新鮮的雞切成小段小塊兒。然後戳水。然後過油過完油以後呃放入麻椒和辣椒。將鍋底吵嘛，吵成麻辣，放入雞塊炒熟即可。
4樓：jq左
1.麻辣雞雜這道菜食材簡單方便購買；特別符合大眾家常菜口味；因為雞雜沒有處理好會腥，所以用辣椒來蓋住腥味，用花生油增加香味。
2.搭配青椒和小公尺椒的顏色，這絕對是色香味俱全的一道菜啦！
5樓：2020瑩彬
你好，這個雞雜的話，你可以用開水焯一下水，然後放點蒜子，辣椒這些一起炒，放點麻油。
6樓：在這裡
我麻辣雞爪，你首先準備青椒雞爪，然後只咱先下油鍋華油撈出再放入青青椒，然後再加入，只咱一起炒放入花椒乾辣椒，調味料就可以了。
雞雜怎麼炒
7樓：一世的約定
製作方法：
1、雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裡邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片。
2、將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下。
3、青椒切片，胡蘿蔔也切成片備用。乾紅辣椒剪成小段，姜切絲，蒜拍破切成蒜粒。
4、準備乙個小碗，放白糖，味精、鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用。
5、鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味。
6、放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿 卜。
7、倒入準備好的芡汁，（芡汁在倒的時候一定要攪勻了再倒），讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上。
8、加少許香油，關火；最後放入麻辣花生，拌勻出鍋即可。
雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗（雞肫）等，鮮美可口，且有多樣營養素。 雞的 營養價值很高 . 其內臟的營養也不差 .
好好利用 , 精 心烹調 . 同樣美味可 口 。
新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。
功效：中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。
8樓：匿名使用者
【爆炒雞雜】
食材：雞雜 一幅，大蔥 2根，青椒 7根，泡姜 乙個，泡紅椒 5個，大蒜 乙個，植物油 適量，豬油 一大勺。
製作方法：1.將青椒大蔥大蒜洗淨，切好。泡薑泡紅椒剁成細末。
2.鍋裡放入適量植物油，燒熱，舀入一大勺豬油，燒至7成熱。
3.放入幾粒花椒炒出香味，再將花椒鏟出不用。
4.放入剁碎的泡薑泡紅椒和切成薄片的大蒜翻炒。
5.炒出香味，放入雞雜，大火翻炒。
6.雞雜變色成形，放入青椒絲翻炒。
7.炒30秒，放入大蔥節翻炒均勻，放入少許鹽雞精，翻勻起鍋。
9樓：匿名使用者
1、準備食材，雞雜，香芹，泡椒，泡姜，蒜，生抽，料酒，澱粉等。新鮮雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片。
2、芹菜去老葉洗淨切成段。湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切段，泡姜，大蒜切片待用。
3、炒鍋燒熱油放豆瓣醬炒香出紅油後，放薑蒜和泡椒炒香。放雞雜加料酒翻炒，下芹菜同炒，加糖，鹽調味即可。
10樓：尋味江湖yc楓
大廚教你怎麼炒「雞雜」不腥！這樣炒出來的雞雜，鮮香脆爽，好吃又下飯！
怎樣炒雞雜
11樓：盡心的云云老師
雞雜是有這麼個特性，嫩了話內部炒不徹底，會腥羶味中。炒的老又咬不動。自己家吃的話，花刀又沒那個功夫去搞它。
所以我一般是用油爆雙脆的辦法，先把雞雜放油鍋裡爆一下，然後再炒。雖然複雜點，但不光異味去的徹底，還保持著脆嫩的口感。
我來說下我的一般家常炒雞雜的做法。
第一步：處理雞雜。
雞胗，雞肝，雞心三樣容易買到的買回來洗淨，切丁。
用薑末，鹽，白酒，胡椒粉，少許生粉，少許熟油抓勻上漿醃製1個小時待用。
第二步：油爆雞雜。
起油鍋，油溫6成熱時，先下雞胗，再下雞心，最後下雞肝。
保持火力，油爆到雞胗脆爽，邊緣發乾即可。撈出控油。
鍋內油溫公升到7成，再下一次雞雜，炸10秒左右撈出控油即可。
我們這裡有的師傅為了保持鮮脆的口感，不下鍋爆，而是將雞雜放到漏勺裡用油淋熟，這樣更加脆爽。
因為醃製和高油溫的油爆，已經把雞雜的異味去掉的差不多了。而不會因為加熱時間過長而變柴，就達到了雞雜嫩脆爽而沒有異味的目的。
第三步：家常炒雞雜。
鍋內下寬菜籽油燒熱，加入一半的蔥薑蒜末爆香，加入泡辣椒末，乾辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出紅油。
將雞雜倒入，大火翻炒，加適量生抽，胡椒粉，鹽，糖，調味，加入花椒油，青紅辣椒圈，加味精雞精，放入另一半蔥薑蒜末倒熗鍋，倒入事先炸好的花生公尺即可出鍋。
第二步要求在1分鐘之內完成，如果是大灶更要減時。這樣炒出的雞雜，就完全沒有異味，只剩麻辣鮮香了。
12樓：你好
平時我們能經常能吃到雞肉，而且肌肉的營養價值也是極其豐富的，但是很多時候我們吃雞肉的時候雞雜會被我們所忽略掉，其實這樣是非常可惜的，雞雜是特別美味的食物，我們可以製作成炒雞雜，不僅味道鮮美還是一道很好的下飯菜，下面我們一起了解下炒雞雜的做法是怎樣的。
炒雞雜的做法。
方法一製作材料。
主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克。
其他炒雞雜**。
其他炒雞雜**(15張)
輔料：木耳(幹)30克[1]
調料：姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，澱粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克。
製作流程。1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。
2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。
3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、薑蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤[2]
方法二原料。
雞心、肝250克，芹菜250克，辣椒50克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
制法1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段，辣椒剖開，洗乾淨。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、幹澱粉略拌上漿。
2.炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜和辣椒略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點芹菜和辣椒不宜炒得太熟。
特色鹹香醇鮮，嫩脆爽口。
其實生活中有很多美味的食物有待我們去發現和創新的，上面是對炒雞雜的做法是怎樣的介紹，相信很多喜歡吃雞雜的朋友以及著急想要試一試了，其實想要做好美味的雞雜並不難，只要掌握好它的製作過程就非常簡單，喜歡吃雞雜的朋友趕快試一試吧。
炒雞雜怎麼做
13樓：網友
炒雞雜怎麼做？那最好把雞雜糊熟了，再回鍋炒是最好吃的。
14樓：匿名使用者
首先，雞雜洗淨控乾水分、辣椒切丁、蔥薑蒜切片備用；其次，熱火熱油倒入雞雜跟辣椒丁蔥薑蒜快速翻炒並加入適量調味料；第三，等雞雜熟透後即可出鍋食用。
15樓：勵君豪
雞雜在炒的時候，首先一定要放入鹽，雞精，蛋清生粉油啤酒給他醃製之後再去炒香辣雞雜是非常好吃的。
16樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
做法①雞心、雞肫和雞腸買回來後，用清水浸泡至沒有血水。可以泡的時候稍微長些，中間勤換水，最好是用流動的清水沖洗，或者用淘公尺水浸泡。雞心把油膩部分去除，一剪為二，用清水沖掉裡面的血塊；雞肫切成薄片，雞腸切段，並去除裡面的油膩和髒東西。
把整理好的雞雜瀝乾備用。
②用鹽、糖、料酒和澱粉醃製雞雜，最後淋上油再次抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，醃製20分鐘左右。
③把大蒜剝皮切片，青椒洗淨切成滾刀塊，芹菜摘去葉子洗淨切段，紅泡椒切段。
④提前把紅油郫縣豆瓣醬剁碎，鍋裡熱油，把紅油郫縣豆瓣醬炒出香味，把雞雜瀝乾倒入鍋裡，爆炒至變色，然後盛出。
⑤利用鍋裡的餘油，依次把蒜片和紅泡椒炒出香味，再把芹菜和青椒放入鍋裡炒至5分熟。
⑥把雞雜再倒入鍋裡，撒糖，倒生抽和老抽，快速炒勻出鍋。
①用淘公尺水浸泡雞雜，可以去除血水。
②用鹽、醃製雞雜的時候，最後倒一點油，不但可以鎖住味道，還可能讓雞雜更加嫩滑。
③紅油郫縣豆瓣醬剁碎後再煸炒，不但容易出紅油，也更容易出味道。
④炒雞雜全程使用大火爆炒，盡量使用鐵鍋炒，這樣炒出來的雞雜更好吃。
⑤芹菜和雞雜是絕配，去腥提香，千萬不能少。
⑥除了紅泡椒，家裡如果有配料的，還可以加一些花椒、糖蒜、泡姜或酸蘿蔔。這些配料，不僅能帶來酸爽的口感，還能去除雞雜本身的腥味。
爆炒雞雜這道菜，第一步肯定不是焯水，清洗、醃製和爆炒這3點都很重要，掌握後炒出來雞雜的色香味，絕對不輸給外面的飯店。
家裡如果有內臟愛好者，給他炒上一盤爆炒雞雜，相信他一定會放不下筷子，因為真的是越吃越有味啊~
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