1樓：傾跡雲端
食材食譜熱量：478.5(大卡)
主料草魚 1條
黃豆芽 300克
方法/步驟
1材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，乾辣椒掰成小段。
7魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12 倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
20大功告成
2樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎麼做水煮魚 30
9樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
10樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
11樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
12樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
13樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
14樓：匿名使用者
介紹一下家傳水煮魚做法。
1、準備材料。包括魚肉（大一點的魚都行，比如草魚、胖頭魚等，不過記得買的時候一定要讓師傅從魚背上開一刀，這樣有利於回家自己片魚肉）、水煮魚底料（可以從超市買到，比如麻辣香水魚，重慶火鍋底料也行），還有花椒（我家的花椒都是每年從老家帶來的，味道非常濃厚）、大蔥、小蔥、大蒜、老薑、乾辣椒。
2、片魚肉。這個非常講究刀法，必須多練，才能片出薄厚適中、塊又大的魚肉。
3、醃魚。注意必須把魚頭、魚骨頭和片好的魚肉分開醃。因為下鍋煮的時候必須先煮魚頭和魚骨頭，後煮魚肉。
道理非常簡單，因為魚頭和骨頭不容易熟，必須先下鍋煮。醃魚的時候，要加入團粉、薑末、鹽、味精、料酒以及雞蛋清，放在一起攪勻，放置半個小時左右即可。這些調料加入的分量我也不知道具體是多少，就憑自己的感覺了。
4、在醃魚的同時，可以把大蔥切成段，把老薑切成片，小蔥切成末，大蒜切成末。
5、下鍋做的時候，先加入適量的油（大概有三分之一鍋，自己家裡做不用放太多的油，避免過於油膩），等油溫微熱的時候，加入水煮魚底料，炒一下，直到底料散開變色。然後往鍋裡加入熱水，加大半鍋吧。然後，加入花椒、乾辣椒、大蔥、薑片和兩三瓣大蒜。
等水煮開以後，放入醃製好的魚頭和骨頭，多煮一會兒。然後，再放入魚肉，煮開後一會兒就好，因為魚肉很好熟，煮久了就不鮮嫩了。
6、最後還有一道工序就是，倒入些許油，微熱後，把切好的蒜末倒入，把蒜末稍微炒一下，直到蒜變黃色，而且蒜香味出來的時候，趁熱把這些油和蒜倒入已經做好的水煮魚面上，記得要均勻撒開。最後，在面上均勻撒上花椒粉和小蔥。這道味道極佳的水煮魚就算做好了。
15樓：匿名使用者
水煮魚片
用料：草魚1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、乾辣椒節、花椒、蒜片薑片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。
製作：1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗淨。頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉以斜刀改成薄片納入碗中，加鹽、味精、料酒醃製半小時。
2、鍋置旺火上，下少許油燒熱，下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚頭、魚骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。
將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘後關火，迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中，蓋於豆芽上。
3、另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、薑片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚片的盆中即成。
16樓：安琪的鹿兒冰冰
買抱水煮魚的調料，什麼豆油具體方法，而且很簡單！很好吃！
17樓：匿名使用者
上面介紹地都好麻煩啊。不知道你是**人，我們家這裡有一種叫做「好人家」的水煮魚專用調料，上面有非常詳細地說明。
你只要準備草魚或黑魚一條，把肉片好(這個比較考驗刀功，但是很關鍵)。用其中的一包料把魚醃著，(不要醃太久，要不然魚肉會老)醃魚的時候可以用開水把豆芽煮熟，鋪在盆底，然後再把魚煮熟，(也可以不煮，但是魚做好後就不會太熟，雖然比較好吃，但可能會有寄生蟲)把魚撈出來，鋪在豆芽上，把第二包料撒在魚上，**燒三兩油，待油熱澆在魚上，好香，可以吃了。
18樓：
就是用水，放魚，煮，放點蔥薑料酒，鹽糖雞精，放點蠔油。海魚就應該這麼煮，保持鮮味，河魚就得味重點，必須先用油煎過再煮。
19樓：酷酷軟糖
建議:最好買現成的水煮魚調料包.上面有說明,按照上面說明的去做就可以了.調料包大概是兩元錢左右.超市都有賣.簡單.味道不錯.
20樓：玉龍嬌
真麻煩，等做好了也餓死了
21樓：
把魚扔水裡煮，加點豆芽（或自己喜歡的蔬菜）乾紅辣椒1兩、 姜1兩郫縣豆瓣2兩、花椒少許大蒜 1兩 胡椒粉 少許料酒 少許 味精 少許胡椒 少許 白糖 少許精鹽 少許 香蔥 少許醋 少許 醬油 少許。飩個七七四十九天，出鍋！！！！香啊！！！！
22樓：
超市有調料，按照上面的方法就可以
23樓：
把魚放進水裡煮.就可以了。
24樓：
我是來學習的，因為我也暴喜歡吃哈哈
25樓：
神精，直接放入水中，那還叫水煮魚嗎，那還不是活魚游水！！！！
26樓：匿名使用者
把魚放進水裡煮 顧名思義 哈哈
27樓：匿名使用者
沒什麼特別的,樓上的已有不同的師傅大現身手了, 片魚片時我有個很好而簡單的方發,如果拉魚片的方發不夠專業可直接切飛刀片交易寫,也不會引想味感.
怎麼做水煮魚？
28樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
29樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
30樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
31樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
32樓：匿名使用者
原料主料
草魚一條、黃豆芽（約半斤）
輔料：乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法製作方法做法一
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加薑、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
做法二1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法之三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就完成啦！
做法四菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；
2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做乙份高湯；
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入**子裡，再準備下步工作；
6.在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。
做法五材料如下：
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、乾辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部；
步驟3.油鍋燒熱，放入薑蒜爆香，放入花椒、乾辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；
步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。[1]
做法六原料：
1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；
3.一小袋榨菜；
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；
5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小)；
6.花椒和乾辣椒適量；
7.色拉油一小碗。
製作：[2]1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽,幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；
可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後,將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
終於可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚
水煮魚 又稱 江水煮江魚 它油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒 鹽 澱粉，醃漬。蒜 薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱...
請問水煮魚怎麼做啊？水煮魚怎麼做 詳細點？
你好，根據我自己的經驗，就是。買好蔥，生薑，大蒜，什麼，你自己稍微喜歡的材料，加熱鍋子，在鍋子先放水，放油，不放也可以，燒開，放魚，切塊或者整條的，等魚兒你看著熟了，或者你用筷子夾一點試一下，放鹽，放那些蔥什麼的，最後放醬油或者雞精什麼的，ok了，做水煮魚，其實應該好做不過要味道做的大才好吃。一般來...