1樓：點點
1全部水煮魚;
主料：草魚
輔料：黃豆芽
調料：1）油.鹽.郫縣豆瓣.雞精
2）姜.蒜.大蔥.花椒.乾辣椒
做法：1）魚讓魚販收拾乾淨，切成薄一些的魚片，拿回家洗淨，姜去皮，分別切成絲和片.魚片放入少許料酒和鹽，加半個蛋清，薑絲醃製20-30分鐘入味.
蒜拍鬆，大蔥切成小段，乾辣椒用紙巾擦淨，黃豆芽去擇去老根，洗淨.
2）鍋燒熱，至7成熱，下花椒炸出香味，撈出.放入薑片，蒜，蔥段，乾辣椒，豆瓣翻炒出紅油，加熱水煮開，下豆芽煮至斷生，撈起鋪在碗底
3）將醃好的魚片下入鍋中，煮至發白，調入少許鹽，雞精，將魚片盛起，倒入鋪著豆芽的碗中.湯汁不要沒過魚片.
4）鍋洗淨，放平時炒菜多2-3倍的油，燒熱，加入花椒及乾辣椒，用小火慢慢炒出香味.當看到辣椒快變顏色時，立即關火，把鍋中的油連同花椒辣椒一起倒入盛魚碗中即可.
ps：1）醃魚片的時候只需要放少許鹽，因為鹽放多了會讓魚的肉質變老.魚片湯裡面因為加了豆瓣的關係，鹽的分量也要掌握好.
2）煮魚片的湯水不要放的太多.沒過魚片即可.
3）最後一步，花椒和辣椒的分量依照個人的口味而定.
以上摘自網路
2樓：匿名使用者
我覺得用鱅魚，就是俗稱「混子魚」
3樓：
烏魚最好，肉質滑嫩。
市場上買回新鮮烏魚片，回家用黃酒，香料，味精，鹽，辣椒少許，芡粉少許，醃製10分鐘。
起油鍋，油溫感覺燙手時（80°左右），把沖洗過的魚片過油撈出，要老一點就在油中多待會兒。高湯入鍋，豆芽菜放入燒開，加入粉皮，調料加入少許，辣椒少許，把過油魚片放入，烹煮1分鐘，加入香菜起鍋，用高溫油撒在端麵。
水煮魚用什麼 水煮魚怎麼做 ！
做水煮魚用做水煮魚用什麼魚最好 草魚 黑魚 清江魚等最好。1 花鰱魚。也叫胖頭魚，肉多厚實，體型都屬於比較大的魚類，相比其他與魚，都是屬於刺少肉多，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚，最重要的是 便宜，屬於經濟實惠的一種魚，非常受歡迎。2 草魚。魚體型呈流線型體肉多刺少，體型較大，特點喜歡游動，所以肉...
怎麼做水煮魚，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚...
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚
水煮魚 又稱 江水煮江魚 它油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上頭，辣過癮 讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。草魚洗淨。切掉魚頭，一切兩半。片下魚片，剖掉魚刺。將魚片片下。魚骨斬斷。將魚片裡面放入料酒 鹽 澱粉，醃漬。蒜 薑切末。豆瓣醬剁碎。鍋子燒熱...