1樓：正潘若水仙
柿餅的製作方法。
採果：以柿果充分黃熟、果皮黃色減退稍呈紅色、果肉堅硬時為最佳採收期。
旋皮：採收的柿果要用剪刀剪去柿蒂翼，並去皮，去皮用旋刀，去皮要求薄勻，不漏旋、不重旋。基部果蒂周圍留皮要盡量少一些，一般寬度不能超過1釐公尺。
切片：將旋皮的柿果切成釐公尺厚的薄片。
晾曬：把柿片放在漏篩或竹編的曬具上，以單擺放為宜，放在通風乾燥處，保持上面見光，下面通風透氣。若遇雨天要蓋塑料薄膜，還要保證通風透氣，讓其自然乾燥。
上霜：先在缸(或其它容器)底鋪放一層柿皮，然後在上面按柿幹兩兩相對的辦法擺放一層柿幹，再放一層柿皮，又擺放一層柿幹，直至缸滿為止，最後再放一層柿皮，封嚴缸口，置於陰涼處即可自然上霜。注意不要讓柿幹見光，以免影響上霜。
上了霜的柿幹，甘甜酥脆，耐運耐貯。
這就是我們給大家介紹的製作柿餅的方法了，我們可以發現，柿餅的製作方法其實是比較簡單的哦，不過想要把柿餅儲存好，這是需要我們知道的了，只有這樣才能讓柿餅儲存好的，下面就讓我們看看吧。
柿餅的儲存方法。
成品幹柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器裡，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。幹柿子餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較幹的柿子皮隨柿餅混合裝入。
柿餅的作法
2樓：狹路相逢
1.選果：採用充足完善、肉質地硬實、果型擺正、果頂平整或微凸起、無縱溝、糖份高、少核或無籽種類。去除機械裝置傷和蟲果。
2.削皮：現階段大多數選用機械式全自動脫皮機。將外果皮轉圈圈旋削下。削皮要乾淨，另外旋皮要薄而勻稱。前些年裡，大家根據人工服務削皮。
3.曬餅：選陽光照射充裕、室內通風、日常保潔的地區，用木棍或磚頭籬架，架高0.
8~1公尺，下鋪秫千箔，將削皮後的柿希希頂往上，單面排到箔上暴曬，夜間用席蓋好，防露珠，下雨天要防水防雨，約10天上下瓜瓤發皺，果頂凹陷，開展第1次滾動，之後每過3~4天滾動1次，每一次滾動另外開展捏餅，第2次捏餅時柿子餅外硬內軟，蒸軟後沒有出汗狀況，就可開展上霜，出霜才好。鄉村一般是將其置放在簸箕中，將簸箕放置房頂等高空，自然通風優良的地區。一般的講，柿子餅是需要柔和的太陽漸漸地的晾乾的。
4.上霜：將兩餅頂端相配，萼蒂部向外，在缸裡放一層幹柿皮放一層柿子餅，反覆疊起來至將滿缸，隨後封缸，放到陰涼的地方生霜。
柿子餅上霜與工作溫度相關，溫度越低，上霜就越好，因此 要將缸放到陰涼的地方。
如何製作柿餅子
3樓：戰火l紛飛
柿餅的製作過程可分為自然乾燥和人工乾燥兩種：
自然乾燥：1.選柿子，在做柿子餅之前，選擇新鮮柿子是乙個重要過程，要選沒有裂傷、果實端正、含糖高、含水量充足，一定要選擇有核的柿子，如果沒有核的柿子直接可以淘汰掉，因為在做柿子餅的時候一定是需要帶有核的，還有選柿子的時候不要選已經很熟的柿子，最好是半生品種。
2.去柿子皮。
把挑選好的柿子，放在大的盆裡面清洗一次，然後用小刀削皮，在去皮的時候手一定要乾淨，把削下來的皮可以曬乾，在後面上霜的時候使用。
3.曬柿子。
在曬柿子的時候可以用粗糙的麻繩，一小節一小節的放在柿子留有的果頂上並且打結，大概一根麻繩上可以吊。
五、六個柿子，要有一定的間距，等全部弄好之後，用繩子掛在有太陽、通風、乾淨的地方暴曬，晚上、下雨天要用東西遮住，為了防止露水和防止潮濕。每隔兩天就翻動一次，翻的時候可以捏一捏柿餅，曬上十天左右，出現乾癟的時候，可以用盆子收起來。
4.柿子餅捂霜（上霜）
將柿子餅每兩個餅頂相結合，蒂部向外，在乾淨容器中放入一層之前曬好的柿子皮，再放一層柿餅，重複放法，直到放完為止，然後把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜，最好再蓋上一層稻草。上霜好不好，主要取決於溫度的把控程度，所以在上霜的時候一定要把控好溫度，溫度越低越好。
人工乾燥：人工乾燥步驟主要是烘烤，選柿子、去皮和上霜與自然乾燥一樣，人工乾燥比較適合加工柿子餅的作坊，不適合家用，如果想要家用也可以，就是比較麻煩，需要做乙個烤房，溫度保持在40度左右，放在烤爐上烘乾。每過四個小時需要對它進行通一次風，乙個星期左右就能讓柿子乾燥成柿子餅，然後可以將乾燥的柿子餅收在容器裡面回軟上霜。需要注意的是，在烤柿子的時候溫度一定不能超過50度以上，還要進行要適量的通風，否則會長黴，致使之前的勞動白費。
如何製作柿餅竅門
4樓：icecold灬
2把皮削掉。
3放好留著備用4切片。
柿餅怎麼做的
5樓：網友
柿子洗淨去皮，放太陽下曬，期間把柿子捏軟一些，曬10天完成，具體做法如下：
準備材料：柿子 2000g。
1、柿子洗淨，瀝乾水分。
2、然後把柿子皮削掉。
3、柿果放太陽下曬。
4、期間把柿子稍微捏軟。
5、10天後柿餅就已經做好了。
注意事項：1、不要用水清洗柿餅，柿餅可以直接食用。
2、柿餅儲存需要放陰涼通風處。
6樓：史省三
柿餅的做法如下：
1、柿子備好（實際用量比這個多）。
2、剝去外皮。
3、用勺子按散（料理機打碎也可以）。
4、加麵粉。
5、和成較稀的麵團。
6、鍋裡放油。
7、用湯勺舀一勺放進鍋中開始煎。
8、一面煎好煎另一面。
9、煎好了後裝盤即可食用。
7樓：遊戲之書
準備的材料有：柿子、鹽和水。步驟如下：
1、直接用刀具讓柿子皮肉分離。
2、下一步需要放進鹽水中浸泡一會兒。
3、這個時候繼續掛在陽光底下曬乾。
4、如果沒問題就弄到一起晾出白霜。
5、這樣一來會得到圖示的結果即可做柿餅了。
8樓：格調
準備原料：柿子適量、小刀、熱水。
步驟。一、柿子要買硬點，把柿子洗淨，控乾水分。
步驟。二、柿子去皮。
步驟。三、拿出去曬，陰天也沒關係。
步驟。四、曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。
步驟。五、又曬了幾天，開始捏，第二次力度要重點捏。
步驟。六、十多天後柿子長霜了。
9樓：推書人湘雪
柿餅做法：
食材：柿子、刀、線。
具體步驟：1、首先，準備好柿子，可以事先清洗一下；
2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用，因為軟的不好做削皮處理；
3、然後， 將柿子做削皮處理；
4、 如下圖所示，是削完皮的柿子；
5、接下來，將削完皮的柿子，用線穿起來晾曬；
6、最後，涼曬一段時間之後，可以將柿子捏成下面的形狀，也就是我們所說的柿餅子。
注意事項：通常我們所購買的柿餅子表面都會有一層白色的東西，這就是給柿餅子上霜，這個過程需要我們將是餅子放在溫度低的地方，密封儲存，一段時間就可以。
10樓：呼阿優
用料主料；麵粉200克柿子800克。
輔料；油適量。
柿餅的做法。
1、柿子備好（實際用量比這個多）。
2、剝去外。
3、用勺子按散（料理機打碎也可以）。
4、加麵粉。
5、和成較稀的麵團。
6、鍋裡放油。
7、用湯勺舀一勺放進鍋中開始煎。
8、一面煎好煎另一面。
9、柿餅成品圖。
11樓：感情夢天空
捏著做。
柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。
柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，原產東亞。在我國已有3000多年的栽培歷史，栽培面積達20萬hm2。柿子不僅營養豐富，含有大量的醣類及多種維生素，而且具有很高的藥用價值和經濟價值。
迄今為止，各國科研工作者發現柿子中的多種活性物質，其中包括類胡蘿蔔素、黃酮類、脂肪酸、酚類和多種氨基酸、微量元素，可被廣泛用於醫藥、保健和化妝品等領域。
鮮柿、幹柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉都是很好的藥物。柿漆是良好的防腐劑，柿木可作雕刻用材、家具用材、裝飾品及高爾夫球杆。入秋後，柿果柿葉鮮豔悅目，具有良好的觀賞作用。
柿樹適應性極強，能在自然條件較差的山區生長，是著名的「木本糧食」和「鐵桿莊稼」，經濟壽命長，具有良好的生態效應和經濟效應。
12樓：匿名使用者
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下： 一、自然乾燥法 操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
剔除機械傷和蟲果。 2.去皮：
目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。 4.上霜：
將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 二、人工乾燥法 此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點： 1.原料及預處理：
同自然乾燥。 2.烘烤：
柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層乾皮。
然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。
並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
13樓：印絲樓翰藻
把熟了的柿子去皮，燒開水，把去了皮的柿子倒下去，三分鐘左右，撈起來拿去曬，曬到七八成幹就可以了，柿餅做好了。如果是自己吃的話就不要曬太乾了，那樣口感就好一點。
14樓：凝凝味奶糖
那我也是這麼做的，怎麼變成黑的了？ 是因為下雨天嗎？
15樓：匿名使用者
簡單來說，就是柿子自然風乾。
柿餅如何做
16樓：顓孫恨陽
【柿餅做法步驟】
1.首先，我們準備幾個成熟的新鮮柿子，把外皮剝乾淨，把柿子肉挖出來放入盆中，做這個柿餅一般要用5到6個柿子，太少了做不了幾個。
2.把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入麵粉100克用勺子攪成柿子糊。
不要和成麵團，不然的話口感太硬、不好吃。
3.取出電餅鐺通電加熱、刷上植物油，鍋熱以後把柿子糊挖入鍋中、用鏟子壓成小餅煎製，柿子餅要勤翻動。
4.翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，非常的柔軟香甜，一點都不硬。把剩下的柿子糊都烙成柿餅就能享用了。
營養價值。1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如乙個人一天吃乙個柿子，所攝取的維生素c，基本上就能滿足一天需要量的一半。
3.成熟果實含鞣質。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。
4.柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿子是日常生活中非常常見的一種水果，柿子營養價值非常的高，營養非常豐富，柿子中含有豐富的果糖以及葡萄糖，可以為身體提供能量。
另外柿中含有大量的維生素c，各種維生素，胡蘿蔔素，還含有鈣，鐵，鋅，硒等多種微量元素，可以補充人體所需的維生素以及微量元素，柿子中的維生素含量非常的高，維生素c是人體不可缺少的一種物質，參與人體生化反應的各個階段，而且維生素c還具有抗氧化性，可以清除自由基，具有美容養顏的作用。
柿餅的做法，柿餅的製作方法
柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營養食品。一 選料 選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外 色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。二 ...
麵包的製作方法步驟圖，家庭製作麵包的方法與步驟
洛代夫麵包，是一種主食麵包，法國名字叫pain de lodeve 成分很簡單，只有麵粉 水 鹽和酵母 這款麵包的含水量比較大，內心柔軟略有嚼勁 表皮是脆的，一般用來切片抹醬或者夾餡 用料t65 可以換成中筋粉 500g 水 360g 鹽 11g 酵母 2g 固體酵種 250g 天然酵母 洛代夫麵包...
小蛋糕的製作方法和步驟，製作小蛋糕的方法與步驟
材料 麵粉110克，砂糖110克，雞蛋5個 新鮮 黃油若干 越多越香，我用的是光明小紙盒裝，切了三分之一多 牛奶50克。麵粉和砂糖是1 1,其他的東西估莫著放也可以。1 麵粉篩。三 四次。2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開。3 蛋清裡滴點醋 有助於打發 4 打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了...