1樓：魂牽于心
1.去掉皮後，切成絲在滾燙的開水中焯一下，撈出後用涼水過一下再控乾，拌上你自己喜歡的作料，如鹽，味精，醋，辣椒麵，麻油，也可以加上炒好的肉絲或煎雞蛋絲。哇，好香還爽口。
2.竹筍要先在滾燙的水裡抄一下，去掉土腥味，切成片狀，用臘肉片。薑片。蔥片，在大火的鐵鍋裡，配以合適的佐料，爆炒出鍋。
雙筍肉絲。原料：豬里脊肉、冬筍、青筍。
調料：雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、白糖、麻油、幹澱粉。
做法：1、將豬里脊肉切成絲，用水浸泡，擠乾水分，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉拌勻上漿。冬筍、青筍同樣切成絲待用；
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至四至五成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色後，撈起倒入漏勺瀝乾；
3、原鍋內再放入薑蔥末和雙筍絲煸炒，加紹酒、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，再放入豬里脊絲，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤即可。
特點：色澤分明，雙筍香脆，肉絲色白細嫩鹹鮮。
醬汁春筍塊。
原料：鮮春筍500克，花生油、甜麵醬、白糖、蘑菇精、素蝦仁、麻油、鮮湯各適量。
做法：1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍鬆；
2、用水將甜麵醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、素蝦仁燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮乾時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
2樓：日照趕海找鐵哥
鮮竹筍怎麼做？竹筍一切為二，然後平行改刀，切段，然後下鍋煮後撒上調料吃就可以。
3樓：葫蘆是只豬
這樣的竹筍吃起來不膩口。
4樓：好學者百科
三步。
先將鮮竹筍切片（盡量切薄一點，炒的時候更好入味），鍋中燒開水，將切好的竹筍倒入鍋中，沸水煮五分鐘左右，撈出過涼水（為了避免竹筍中含有苦澀的味道）。
將五花肉切小片，鍋中放適量的油，油溫七成熟，將所需的將五花肉放進去翻炒40秒左右（注意小心油飛濺燙傷）。
將所需作料放入鍋中，炒出香味後，將準備好的鮮竹筍倒入鍋中，繼續翻炒三分鐘左右。最後放鹽，味精，香噴噴的鮮竹筍炒肉就可以出鍋啦。
新鮮大竹筍怎麼做好吃
5樓：晚風就是俺
新鮮竹筍怎麼做好bai吃du
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時。
zhi有苦澀味，味道不dao好，但專將竹筍與肉同炒則味道特別屬鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
6樓：吃貨追蹤
鮮竹筍，菜中珍品，中國傳統佳餚，不可多得的美食。
新鮮竹筍怎麼吃
7樓：村意
冬日裡獨有的美味，在深山裡隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。
8樓：詩允love詩傑
鮮竹筍炒豬肉的做法：
1、瘦肉切好備用。
2、準備食材：竹筍（超市買的，已經是被汆水過的）
3、熱鍋熱油。
4、倒入豬肉。
5、翻炒。6、肉快熟的時候加入竹筍。
7、翻炒。8、調入鹽和味精。
9、加入蠔油，炒兩三下。
10、出鍋即可食用。
吃竹筍的好處：
1、開胃健脾。
竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良，脘痞納呆之病症。
2、寬胸利膈、通腸排便。
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於**便秘，預防腸癌。
3、降「三高」
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4、增強機體免疫力。
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
9樓：時無間
新鮮竹筍做菜前要用水泡一段時間，或者用熱水焯一下，可以去除竹筍中的毒素。
100克新鮮的竹子含有32-38毫克hcn。在水煮竹筍中，這種物質的量是毫克，在新鮮的醃竹筍中是2.
2毫克，在沸水中是10毫克。在50-60mg（即約200g新鮮烘烤）的劑量下，hcn是致命的，起始於呼吸短促，感覺喪失，肌肉癱瘓，驚厥，呼吸暫停的症狀。
由於hcn在水中極易溶解，加熱時很容易蒸發。所以新鮮竹筍需要去皮在水中浸泡一段時間，然後漂洗幾次。或者放入開水煮沸2-3分鐘，然後用清水煮沸去除hcn含量。
竹筍是屬於高蛋白、高膳食纖維、高維生素、高礦物質、低脂肪的蔬菜，有很好的降三高的作用。
10樓：匿名使用者
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
11樓：吃貨追蹤
鮮竹筍，菜中珍品，中國傳統佳餚，不可多得的美食。
12樓：365天更好
竹筍燉肉，燉雞都是可以的。
13樓：匿名使用者
竹筍炒蛋，燒湯，想怎麼弄就怎麼弄。
14樓：匿名使用者
可以和排骨或豬蹄一起清燉，營養又鮮美。
醃好的竹筍怎麼做好吃
15樓：匿名使用者
這種來竹筍要進行清水浸泡，自盡量去掉。
bai竹筍裡面的鹹味和怪味du，浸泡前要逐隻一剖兩zhi半，浸泡2小時。dao然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。
這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
16樓：阿土有有
這種竹筍要進來行清水源。
浸泡，盡量去掉竹筍裡面bai的鹹味和怪味，浸du泡前要zhi
逐隻一剖兩半dao，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。
經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
17樓：禍水啊禍水
回家後先切片，然後煮大概5分鐘左右。
最後泡一下水 就可以了~~~
嗯 我一般今天泡 明天吃的~~~
可以試試~~~
18樓：熱心助人
放味精！大量！
保證好吃！
鮮竹筍怎麼吃啊？
19樓：湯忠嵇秋
先把竹筍切片，用乾鍋炒會，別放油炒啊，接著起鍋放盤子裡，再炒點肥瘦相間的肉片，然後把竹筍倒進去，加蔥薑蒜，辣椒末，生抽，料酒就可以了。
鮮筍排骨湯：排骨買來用鹽撮洗去腥氣，放入鍋內加水末過排骨大火煮沸，撇去水中的排骨沫(一定要撇乾淨),大火煮5分鐘（加點醋，促進鈣的分解）,加鮮筍(切片、切快隨意）用中火再煮5分鐘後，換小火煮10分鐘，關火加鹽、香油，撒點香蔥。
這道既能說是菜，也能說是湯，春天來了，這可是補鈣的好東西！
20樓：星哥說食
星哥用正上市的鮮竹筍來炒鹹肉，鮮香可口。
21樓：聞人德集戊
鮮竹筍要剝削外面一層，再把他切片用溫開水溉泡5天就可以吃了。每天換一次水，口味自已愛好．
鮮竹筍有以下吃法：
湯：竹筍切滾刀塊，鮮豬肉，鹹豬肉燒湯。
油燜筍：單單是竹筍，油裡煸炒後加醬油白糖少許水蓋蓋燜，，最後放鹽調味。
筍於肉，或河鯽魚一起紅燒。（筍是要與肉食放在一起，才能吊出鮮味的。
新鮮竹筍怎麼做好吃？
22樓：鬱來福儀綾
菜名：紅棗炒竹筍【原材料】竹筍200克、紅棗6枚、水發木耳100克、番茄醬100克、胡蘿蔔20克、芹菜1棵、青豆50克【調味料】花生油50克、番薯粉5克、白糖5克、精鹽3克、味精2克【製作過程】1、
將芹菜洗淨切丁，水發木耳切絲，胡蘿蔔洗淨切丁，竹筍去殼洗淨後；2、
將筍、胡蘿蔔、芹菜於鍋中氽水，後撈出瀝乾水分待用，鍋置火上，放入花生油燒熱，下筍略炒後，撈出；3、
再將鍋燒熱，下油，將水發木耳、竹筍、胡蘿蔔和紅棗等投入鍋內拌炒熟，之後下入白糖、精鹽、味精和番茄醬，用番薯粉加水拌勻後放入鍋內翻炒即可盛盤；4、
準備：15分鐘，烹飪：15分鐘【特別提示】棗可以抗過敏，除腥臭味，寧心安神，益智健腦，增強食慾。
竹筍又叫筍子、綠竹筍、竹芽、竹胎等。竹筍原產東亞，我國食用竹筍的歷史悠久。竹筍是竹竿的雛形，供食的部分，脆嫩鮮美，營養豐富。
其味甘、性微寒、無毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，適用於浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。【營養與功效】竹筍有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。所含粗纖維對腸胃有促進蠕動的功用，對防治便秘有一定的效用。
【營養師健康警告】嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久洩滑脫翥慎食。【烹飪特別提示】竹筍十分鮮嫩，不宜炒得過老，否則口感較差。【適用量】每次約25克。
【烹飪方法】可燒、炒、煮、燉、炸、可勞可素，故有「葷素百搭」美譽。【選購】以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍殼光滑、筍殼光滑、筍尖金黃、筍頭切口處毛細孔細密不精糙為佳。【儲存】竹筍一定要在低溫環境下儲存，在冰箱中可儲存1周左右。
23樓：桐秀英蒙賦
鮮筍炒蝦仁。
材料蝦仁200克，淨鮮筍片100克，適量的蔥花。
做法1．鍋內放入適量的食油開中火。
2．鍋熱後倒入淨鮮筍片翻炒到熟，加入適量的鹽，然後加入蝦仁拌炒及適量的黃酒，將蝦仁拌炒翻白。
3．加入蔥花拌勻即可。
素裹鮮筍。材料鮮竹筍300克 香椿150克 雞蛋1個 澱粉適量 食用油300克 （實耗50克） 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽小匙 味精小匙。
做法1.將鮮竹筍焯水後用涼水沖涼，切片；
2.香椿切碎，用精鹽、料酒醃製，加入雞蛋、澱粉調成蛋糊；
3.鍋內注油燒熱，放入掛上蛋糊的鮮筍片炸熟撈出；
4.鍋內注油燒熱，放入炸好的竹筍，加入精鹽、味精、胡椒粉，炒勻即可。
油潑鮮筍。材料鮮筍1顆 花椒20顆左右 小紅辣椒4根 青蔥2根。
油2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）煮鍋中放入的鹽1茶匙（5克）
做法1）鮮筍去皮切成小條兒，紅辣椒洗淨切小片，青蔥洗淨切碎。
2）鍋中水燒開後放入鹽，倒入筍條焯燙2分鐘後撈出，瀝乾水份後擺在盤中，撒少許鹽，放上蔥花和辣椒。
3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加熱待花椒變色出香味即可關火，馬上潑在筍條少，攪拌均勻即可。
幹煸鮮筍。材料小冬筍或小竹筍(去皮)500克，醬油l湯匙，絞豬肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，蝦公尺2湯匙，榨菜2湯匙，蔥茸2湯匙，鹽、香油各適量。
做法1、每一支筍先對切開後，用刀面輕拍一下再切成6條或厚片狀，然後全部用燒熱的炸油炸成金黃色(也可用少量的油煸炒10分鐘至幹黃)，撈出濾乾。
2、燒熱3湯匙油，先爆炒絞肉並放入姜茸及蝦公尺(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出後，淋下醬油並將筍條落鍋，加入鹽及糖調味，再用大火煸炒至幹，最後下蔥茸與香油即可。
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