1樓：北海數碼站
生活中很多人都喜歡吃三文魚，這也是比較常見的海鮮食物，三文魚中的營養成分非常豐富，經常吃三文魚也有利於身體中營養的攝入，除了吃三文魚，人們也要學會自己製作三文魚，製作三文魚的過程中比較讓人困擾的乙個步驟就是三文魚的切片。那三文魚切片有紋路的步驟是什麼？
1.切法。到海鮮市場買來一塊新鮮的三文魚，放置冰箱的冷藏室30分鐘，超微「鎮」一下，這樣吃起來口感會更好。同時，也省去了我們凍制冰塊的麻煩。將砧板和刀用醫用酒精或二鍋頭酒燒一下，消毒。
將三文魚從冰箱取出，放置砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，魚皮丟掉不要。用手順著去皮後的三文魚的豎斷面輕輕撫摸，如果有魚刺的存留你會輕易地就感覺到，這時你需要用把鑷子會小剪刀，將魚刺輕輕拔出。將三文魚頂刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到魚腩部位魚肉變薄處改斜刀切即可。
2.注意購買***的三文魚。
在魚市購買三文魚應該買那些還有外皮的，這樣才比較新鮮。盡量買三文魚的一整面，或者是從最厚的部分切下來的魚片。或者買從魚中間切下來的部分。購買三文魚的量按每人170g為宜。
3.吃法。烤三文魚是吃三文魚的最好方法之一。為了提公升口味，可以用你最喜歡的醬汁事先醃製一下。
往魚上擦些油，防止它粘到燒烤架上。也可以考慮潤滑一下燒烤架防止和魚粘在一起。如果你使用的是木炭烤架，把三文魚放在木炭上方。
每1cm厚的肉烤4-6分鐘或一直烤到用叉子切魚時魚能很容易變成小薄片為止。中間要翻轉魚片使燒烤均勻。如果你使用的是燃氣灶，先預熱烤箱。
把三文魚放在烤箱中，關閉烤箱。同樣地，每1cm厚的肉需要烤4〜6分鐘。不要忘了中間翻轉魚片。
2樓：金融曉曉
它的魚片不是切的是片的，你可以選擇黑魚、草魚、鰱魚好多種魚都可以做，在酒店用的料基本都是各種料熬出來的，家裡做的話可以簡單一點。
首先魚殺好洗淨，頭剁掉，然後把兩扇魚肉片下來，把肚子上的骨頭去掉，然後魚片朝下，開始斜刀片魚，盡量薄一點，片好後，把魚片清洗幾遍，控水，然後放雞精味精，鹽，胡椒粉，黃酒蔥薑醃製，攪拌均勻後順乙個方向打，打的時候輕點防止魚肉碎掉，等魚肉上漿可適量加點蔥薑水，這樣更嫩，最後放蛋清，澱粉攪拌均勻，記住順乙個方向，最好放冰箱冷藏一下，魚肉會更有口感，不脫漿。鍋內下哄油，加乾辣椒花椒薑蒜末炒香，加豆掰醬炒出紅油，加火鍋底料加水，燒開打出渣子，調味，鹽，雞精味精，白糖少許，胡椒粉，花椒油，可放點自己喜歡的青菜豆芽，煮好墊底，魚片下進去，水不要滾，不然魚片容易脫漿，煮熟和湯一起倒出來，放乾辣椒花椒，蔥蒜末，油燒熱澆在上面，響油即可。絕對好吃，覺得可以給個贊吧！
3樓：你好
魚肉在生活中是很常見的東西，而且魚肉中的營養也是非常豐富的，經常吃魚不僅可以補充人體所需的鈣，還有助於提高人大腦的發育，魚肉的種是非常多的，但是有些魚肉的魚刺是很少的，有些魚肉的魚刺卻是非常多的，比如草魚和鯉魚的魚刺就是非常多的，那魚片怎麼切才沒有魚刺呢？
詳解片魚步驟。
原料：草魚一條。
工具：菜刀一把。
1：草魚在市場讓賣家幫忙處理好，拿到家後清洗乾淨。
2：特別是魚腹內一定要清洗乾淨。
3：洗淨的草魚去掉魚頭，然後從魚頭那頭起刀。
4：順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
5：片到魚尾巴後，用刀切下魚肉。
6：這時候，一片完整的魚肉就已經取下來了。
7：把魚翻一面，依然從魚頭處開始下刀。
8：用同樣的方法，片下另外一片魚肉。
9：從魚背方向開始下刀，大約45度角。
10：輕輕片下魚腹上的大刺。
11：這塊魚腹骨頭其實很薄，可以一分為二，和魚片一起煮。
12：去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜著把魚肉片成魚片。(用的依然是菜刀，只是因為我右手要拍**，菜刀太大放不穩，所以我用了小刀示範)
13：切好的魚片盡量薄而勻。
14：依次全部切完，再開始切另外一片魚肉。
注意事項：1：洗魚的時候裡面的黑膜要徹底去除乾淨，這樣魚才不腥。
2：片魚的刀要鋒利，魚片才不容易爛。
3：醃製魚片的時候用筷子輕輕翻拌，不要抓或在是畫圈攪拌，以免魚片破碎與起膠。
4：魚片要先醃製進行去腥處理和入底味，這樣煮出來才不腥。
5：魚片一定要盡量切薄，這樣煮的時候才會熟得快，魚肉才能嫩滑而鮮美。
4樓：匿名使用者
水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區（包括現重慶市）。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。
滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。
做水煮魚一定要先進行切片，那麼水煮魚怎麼切片呢？**水煮魚切片可以讓大家快速學會切片的方法，下面養生專家為大家介紹水煮魚怎麼切片。
水煮魚切片方法一。
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗淨腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。
4、將魚切成段。。。隨便切。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先。
圖2/37、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7公釐左右。
此處注意！ 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘。
溫馨提示，在切片之前，魚肉必先要風乾或晾乾。運刀時，刀法要精、準、快捷，乾淨俐落，一刀一片，絕對不可拉鋸遲疑或拖泥帶水。切片時要刀法更要拿捏得好，才能順利的切出厚薄一致，透明無骨的片片魚肉。
在切魚片時，除了撐起熟練的刀法以外，還得要認識魚肉的紋理組織及特性，懂得該斜切、橫切或直刀，並確保刀刀之下不會藏著魚骨，水煮魚片切片才算成功。
切魚片的方法
5樓：蘇華予
要切魚片，首先可以把魚從脊椎骨那裡分成兩半，把魚骨魚刺去掉之後再斜刀片成薄薄的魚片就好了。
6樓：打下大蝦的大俠
食材：大頭鰱1條、砧板1個、菜刀1把。
烹飪步驟：1.大頭鰱一條，兩斤不到，去鱗去鰓清洗乾淨（殺魚去鱗去鰓破肚處理內臟，可讓賣魚的老闆幫忙處理）
2.洗乾淨的魚放在砧板上，右手拿刀，左手按住魚身，從魚尾部下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動。
3.刀推動至靠近魚頭部位切下，一半魚就分開了。
4.翻過另一面，同樣的方法，從魚尾處下刀，刀放平順著魚骨往魚頭部位推動。
5.靠近魚頭處切下即可。
6.取一半魚肉，順著把魚肚子上的大刺片下來。
7.把魚肉擺好在砧板上。
8.右手拿刀，左手按著魚，斜刀成45℃角輕輕推動刀，片下魚片（刀需要鋒利一些，切起來就不費力）
9.從尾巴處開始片，斜刀片成約釐公尺厚的魚片。
10.同樣的方法完成所有魚片，靠近魚頭部位的魚片就大一些。
菜譜小貼士：
刀需要鋒利一些，切起來不費力，魚片也漂亮。初學者一定要小心手，動作輕一些，慢一些，別切到手了哦。
7樓：仉玉軒
片魚片1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。 用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。
2.橫切幾厘公尺後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端， 右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆。
8樓：娛樂**於生活趣事哦
01草魚治淨，剖去魚肚的內臟、挖掉魚鰓。從尾部下刀。
02切到魚骨部分往魚頭方向推。
03切到魚頭部位停下，將刀抽出。
04在剛剛停下來的地方切下去。
05切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
06用同樣的方法將另一半切下來。
07魚腩丟棄不要。
08順著大骨刺的方向將其切除。
09再順著魚肉紋路切片。
10這樣魚肉切片就切好了，可以開始做菜了。
9樓：匿名使用者
切魚片，是切成兩公釐的薄片就可以了。
10樓：程蘆
我認為切魚片兒應該把魚血洗乾淨以後用刀從中間劈開，把魚刺踢出來，然後進行切片兒鞋子。一刀一刀的切片兒就可以了。
11樓：半杯紅酒
有許多菜會用到魚片，可是到底怎麼片魚片呢？可能很多朋友並不了解。接下來，我就用**的方法來給大家解說片魚片的方法與技巧吧。
將魚頭切下。
用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來。
將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來。
將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2公釐厚的魚片。
經驗總結：
首先，一定要有趁手合適的刀具。正所謂「工欲善其事必先利其器」，刀一定要鋒利，這樣才能用很少的力氣切斷魚骨，片出薄厚均勻的魚片。最好是準備兩個刀，乙個砍刀，用來切斷魚骨，乙個片刀，用來片魚片。
其次，最好是把魚身上的水擦乾，這樣可以避免在片魚片的過程中魚在菜板上滑動，更容易操作。如果還是覺得魚比較滑，可以在菜板上墊一塊抹布，再把魚放在抹布上，手裡另外拿一塊幹抹布按住魚身。
再次，下刀的時候用力一定要均勻，這樣片出的魚片才會薄厚均勻。另外，片魚片的時候左手一定要按緊魚肉，不要擔心這樣會傷到手，如果不按緊反倒很容易傷到手。下刀的時候一定要果斷，要一氣呵成，不要進刀之後又將刀拿出再次進刀，這樣片出的魚片不僅外形不好看，還比較容易碎。
還有，如果想把魚片片得大一些，刀一定要傾斜，刀和菜板呈30°的夾角比較合適，片得過程要保持刀和菜板的角度不變。如果魚肉夠厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得時候一定要從魚頭往魚尾的方向下刀。
片得時候一定要有耐心，絕對不能片了幾片覺得有些難，有些煩就放棄。
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