1樓：xiaohe流水
我不知道標準的切絲方法是啥，但我自己切絲還挺細的，教你你參考下，
第一，切片的時候要切均（普遍薄點，這樣切出來的絲比較細）
第二，不要把切好的片弄的太亂，切絲之前稍微碼一下，把東西往低壓壓，然後刀不要抬太高（不然會容易切到手），用一樣的速度往前切，同時用來按著的手要一點點往後移，刀帖著手關節走，也就是你用來按東西的手移動速度和移動的區域大小決定了你切絲的速度和粗細，我一般採取稍快點的速度，很容易切的又快又細的，學會了嗎，好像表達能力差了點 ^_^
2樓：匿名使用者
絲瓜怎樣切正確
1、切絲瓜應避免氧化
絲瓜中有大量的維生素c存在，在切成的時間它會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這就是絲瓜切開以後變黑的主要原因，為了減少這種情況的出現，大家可以把絲瓜切好以後，放在清水中儲存，在炒製以前再取出瀝掉水分。
2、把絲瓜去皮以後再切
平時切絲瓜時，許多人不喜歡去皮，這麼做並不對，應該把絲瓜外層的老皮去掉，這樣在炒製時，才能讓絲瓜的果肉成熟時間一樣，如果不去掉絲瓜皮，在炒熟絲瓜以後，往往就只剩下一層皮，口感一點也不好。
3、切絲瓜要注意自己的需要
大家平時切絲瓜時一定要注意自己的需要，因為不同的食用方法，切絲瓜的方法也是不同的，如果想炒食，最好把絲瓜去掉外皮以後，從中間分開，再切成滾刀塊的樣子，如果想用絲瓜做湯喝，則需要把它去掉外皮後從中間劈開，然後再切成小薄片食用。
3樓：邵李小前
第一，切片的時候要切均（普遍薄點，這樣切出來的絲比較細）
第二，不要把切好的片弄的太亂，切絲之前稍微碼一下，把東西往低壓壓，然後刀不要抬太高（不然會容易切到手），用一樣的速度往前切，同時用來按著的手要一點點往後移，刀帖著手關節走，也就是你用來按東西的手移動速度和移動的區域大小決定了你切絲的速度和粗細，我一般採取稍快點的速度，很容易切的又快又細的
4樓：匿名使用者
買切絲鑽用板..放在上面一劃即可..
5樓：百奇·餅乾
土豆啊……其實確實挺難的。慢慢練吧~
怎麼能切好細絲，切片的時候老是有上薄下厚，切細絲有什麼技巧嗎，求同行解答。
6樓：
土豆切細絲的方法
材料土豆2個
步驟1、挑選光滑的土豆洗淨。
2、用鱗刀把它扒光。
3、到了關鍵的一步了：將土豆一切兩半，這樣可以保證待會兒切起來比較平穩。
4、先拿出一半仔細切出薄片。
5、輕按這對整齊的西片，準備切絲。一定要輕按哦，不然會有滑動。
6、仔細切出細絲。
7、另一半如法炮製，切好後放在水中沖洗，以免被氧化成粉紅色。這樣細細的土豆絲就切好啦。（以上的方法也可以應用到其他的食材切絲方法中）
7樓：匿名使用者
首先右手大拇指和食指要夾住刀柄前端，其次拿食材的手要收回前端指關節，左手邊切邊往後縮，關鍵拿刀手不要抖，總之多多練習，熟能生巧嘛
8樓：斜陽紫煙
沒什麼技巧。只有熟練，熟了不用看，刀直上直下就行。
9樓：百分百靚包店
沒有技巧，就是多多的練習，熟能生巧。
10樓：墨言謹言
先練習切片吧，切片行了，多切幾次就能切好了
切肉絲的技巧有那些?
11樓：姬覓晴
一、豬肉要先入冷凍室冷凍，吃之前從冷凍室取出放冷藏室，等待解凍。
二、從冷藏室取出的豬肉，軟硬適中，更好切。
三、要保證刀鋒利，才能是切肉而不是鋸肉。
四、彎曲的左手的五指指關節抵住刀的側邊，將五指指尖放在豬肉上。
五、五指指關節在切割過程中，一定要比指尖靠前，可防止傷手。
六、右手握刀要穩，將切好片的豬肉條裡有些被切亂的肉片略整理，再用刀的側邊將豬肉片向乙個方向攤平。
七、繼續重複上述步驟，將整條豬肉全部切好。
12樓：w緣故
1：炒肉絲或者煮肉羹，一般比較好的瘦肉。
2：先把瘦肉順著紋路切成均勻的薄片。
3: 取一片瘦肉。
4: 順著肉的紋理切成細絲。
5: 依次切完。
6: 肉絲很長的話可以從中間切斷。這時候肉絲就可以進行醃製一下，然後如果炒。
7: 同樣取一塊肉片，橫著擺放。
8: 這樣切下去的肉絲就會是碎的，這樣的切法是不適合炒肉絲的。
二、炒肉絲的訣竅
炒肉絲是一道最普通的大路菜，它的用料簡單，操作也不複雜，但要炒出火候，炒出風味也不容易。它涉及到刀工、調味、火候等各方面問題，所以一盤炒肉絲，也能衡量出操作者的技術水平。
13樓：匿名使用者
豬肉可以先在冰箱凍下這樣會比較好切切絲要順著肉紋切，那樣切出來的絲，不容易斷，頂刀切是切片，反之都是碎末，
14樓：忘川露児
可以先把肉凍了再切，這樣好切一點
15樓：窩在童話攝影
橫切牛，斜切豬，豎切雞，指的是肉的紋理。。。。。。。。。
土豆絲要幾個月才能掌握成標準的？ 切土豆絲有什麼技巧？自己的師傅不願意教 自己也找不到好的技巧
16樓：匿名使用者
我沒人教 自己不知道就會了 而且就連一般的廚師都會以為我是專業的 我給你說說我的個人經驗的 土豆首先一定要拿一面切一刀 作為固定面 然後左手固定住土豆 右手的刀一定要平穩 直上直下最好用刀的前半截 先切片切片必須要薄片切好了 你整個工程全是完成了大半 然後切絲 切絲時左手一定要固定住土豆片 這個還是需要直上直下 由慢到快 熟能生巧
17樓：我是你的小地瓜
土豆絲好切，廚師切土豆絲為了保證一樣的長度他們通常把兩頭去掉，這樣就比較規則然後就是切片，土豆絲細首先土豆片必須薄。然後切成絲就好了 可以把手指與刀側面緊貼指頭內扣（不會資額到手）
18樓：上帝是個
技巧是，切片要均勻，薄而勻稱，排好後，左手貼近刀按壓住土豆片，用刀要快，順著乙個方向迅速切完就會勻稱而細。順手就好了哦。求好評
19樓：手機使用者
基本上乙個月左右就可以學會了，而且還要看你用什麼樣的菜刀
土豆去皮、切絲、儲存的訣竅是什麼？
20樓：劉錕勵竹
土豆在水中浸泡一段時間，增加水分，提高脆度，就好去皮．
土豆切絲：先切幾刀，然後換個方向便可容易切絲或片．
低溫保藏，一定要把芽根去乾淨．
21樓：公西駿奇愛齊
土豆切絲儲存決竅
一，去皮越溥越好省土豆
二，削皮後就立即投入水中浸泡
三，切絲後及時浸泡在水裡
四，若需要儲存一些時間仍然是泡在水裡
土豆是澱粉的主要原料，長時間浸泡需要換水
22樓：汗嘉音初睿
1，土豆去皮最快就是用菜刀直接削就可以了。這樣快就是削掉的多一點。
2。直接把土豆切成四方的容易切。
如果邊角料多的話可以切成塊做其他的菜[土豆燒牛肉]......
3，乾燥的地方不要太潮了。乙個月左右，如果發芽了把芽根要去乾淨，芽根有毒的不能吃。
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