如何做生魚片製作生魚片的正確方法

1樓：幹萊資訊諮詢

製作方法如下：1、羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗淨醋味，用消毒乾淨的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的淨盤中。

2、生菜洗淨切成絲放在盤中。

3、醬油、醋、香油、芥末調成味汁。

4、生魚片、芥末調味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。

2樓：血刺熊貓

如何做生魚片-製作生魚片的正確方法。

生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。下面，我為大家分享製作生魚片的正確方法，希望對大家有所幫助！

生魚片的製作方法

近現代現代中國北方赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習俗，南方某些漢族聚居區亦遺留吃生魚片的習俗，但是大多數海內外華人的'意識裡，生魚片是日本料理，很少人知道它起源於中國。

各地的生魚片嶺南魚生據《南越遊記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、豆腐干混合而成的調料。嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿蔔、木耳、芹菜、匯而食之，名曰魚生。」「復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之」。

據說荔灣艇仔粥也是從魚生發展過來。

順德魚生：順德的傳統小食順德魚生一般以淡水魚為主，品質好的順德魚生以約750克的「壯魚」為食材，買回來後先放在山泉水餓養幾天，以消耗體內脂肪，令魚肉實甘爽。殺魚時在魚下頜處和尾部各割一刀，然後放回水中讓魚在游動放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程式若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。

片好之後要再放進冷凍一會，魚生才會爽滑和有甜味。

進食時蘸以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調料。魚皮則可涼拌。

配料可多至十九種，包括炸公尺粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、薑絲、蘿蔔絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

傳統制法程式繁複，配料繁多，在南庄、廣州等地的九江魚生會把程式簡化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那麼鮮美了。

如何做生魚片 製作生魚片的正確方法